Диссертация (1148156), страница 13
Текст из файла (страница 13)
Мартинез-Гонзалез и группа исследователей осуществили анализ различныхдискурсов о здоровом питании, основанный на результатах компаративного исследованияевропейских стран. Учеными было выявлено, что на представления о еде влияет ближайшеесоциальное окружение, а не только уровень формального образования и степень сознательногои ответственного отношения к собственному телу. В Испании, например, под здоровымпитанием часто понимают потребление в большом количестве овощей и фруктов, а также«баланс» и «равновесие» питательных веществ, поступающих в организм. В меньшей степениюжноевропейцы связывают здоровое питание с практикой похудения. В отличие от них всевероевропейских странах акцент ставится на практике похудения как основном критерииздорового питания [181, С. 557-574].44К.
Гвинот, вместе с группой ученых осуществили статистический анализ для того, чтобывыявить различия в пищевых установках представителей различных социальных общностей. Вчастности, авторами были выделены кластеры, в зависимости от доминирующего дискурса оеде и здоровье, представлений об идеальном теле, весе, уровне холестерина, отношения кожирению и пр. [169, С.
505-516].В. Делормиер, K. Фролих, Л. Потвинс сфокусировались на изучении генезисакультурных конструкций понятия «еды» и «правильного питания». Они проанализировалисмену типов представлений о питании и здоровье в разные исторические эпохи и выявили, чтоконтекст понимания этих категорий определяется временем, местом, господствующимикультурными установками и другими факторами. До периода Нового Времени, например,восприятие «правильного питания» было связано с сексуальностью, фертильностью, поэтомупища ценилась за ее питательные свойства. Сегодня получил развитие преимущественнорационализированный дискурс о здоровом питании и здоровом образе жизни [158, С.
215-228].На базе дискурсивного подхода к анализу практик питания проводились и другиеисследования. Ч. Фьелстром рассматривает питание как культурную и социальную арену,актуализирующую культурно обусловленные системы знаний о питании. В повседневнойжизни имеет значение то, каким способом мы говорим о еде, готовим, едим и ведем себя застолом. Еда участвует в конструировании идентичности посредством определенной системызнаний.
Эта система знаний касается таких вопросов, как разрешение и ограничение напотребление определенной пищи определенными людьми и в определенных ситуациях, а такжезначений, приписываемых пище. Установлено, что выбор продуктов может происходить наоснове либо императива удовольствия (потому что вкусно), либо на основе императива голода(потому что хочется есть).
Причем если раньше религия устанавливала пищевые ограничения,то сегодня предписания в сфере питания связаны преимущественно с дискурсом «здоровья»,«безопасности», «доверия к продукту» и пр. [163, С. 19-23].§3 Сравнительная характеристика современных стилей питанияИстория стилизации потребления продуктов питания началась сравнительно недавно исвязана с глубокими трансформациями, произошедшими в культуре. Последние были вызваны«интервенцией» сферы пищевой индустрии в ежедневный рацион человека большинства развитыхобществ. В результате, западное движение за здоровый образ жизни, зародившееся в 1960-1970-хгодах XX века, привело к массовым увлечениям оригинальными способами питания.Раздельное питание, концепция главного пищевого фактора, вегетарианство, концепцияпитания предков, концепция «мнимых» лекарств, теория адекватного целебно-видового45питания по Шаталовой, система питания по Ниши, питание в системе учения йоги, питание вдзен-макробиотике, аюрведическое питание и многие другие концепции получили общееназвание фаддизма.Стили питания, появившиеся как альтернатива «индустриальному» типу, стали своеобразнойформой протеста, способом адаптации людей к изменившимся социокультурным, политическим,экономическим и экологическим условиям их жизни.
По сути, это был поиск новых способовобоснования социальных практик питания, в частности, с опорой на представления о «здоровомобразе жизни». Основной дискурс, который сопровождал появление подобных «нетрадиционных»систем питания, был связан с идеологией сохранения здоровья в неблагоприятной экологической итехнологической среде. В данном случае термин «нетрадиционное» мы используем как условноеобозначение тех способов потебления пищи, которые приняты в качестве нормы в той или инойкультурной среде, отвечающие традиционным представлениям о правильном питании и нетребующем дополнительной искусственной легитимации. Все остальные стили питания, так илииначе, обсуждаются в большей мере и требуют ознакомления с ними, привнесены извне, являютсяотносительно новым явлением (параметры новизны могут в случае культуры растягиваться надесятилетия).Для развития новых систем питания имел и процесс рационализации, происходящий взападных обществах.
Ситуационный подход к питанию, ориентированный исключительно напроцесс насыщения, сменился взвешенным пониманием того, что и когда нужно есть. Оподобных тенденциях упоминалось в предыдущем параграфе нашей работы.Самое большое количество систем «нетрадиционного» питания, в том числе авторских,разработано в рамках концепции «здорового образа жизни».
Наиболее заметной среди нихявляется вегетарианство. Вегетарианство в самом общем смысле означает исключение илиограничение потребления продуктов животного происхождения. Еще одна концепция,получившая широкое распространение на Западе, и сегодня проникающая в российскоесоциокультурное пространство «концепция питания предков». В основе данной концепциилежат представления об особенностях питания древнего человека.
Проповедники этогонаправления подразделяются на сыроедов и сухоедов. Сухоеды предпочитают сушеныепродукты, с исключением из рациона воды. Основным обоснованием сыроедения, в том числевременного и умеренного, является стремление сохранить пищевую ценность потребляемыхпродуктов. Приверженцы этой диеты как постоянной нормы питания разделяют мнение, что впищевой цепочке человека не могла фигурировать поджаренная и приготовленная пища,поэтому именно сырая пища является биологически естественной.
Очень часто сыроедениерассматривается как разновидность вегетарианства. Хотя это не совсем верно, так как средисыроедов встречаются различные направления, в том числе плотоядное сыроедение.46В контексте наших рассуждений стоит упомянуть еще одно «нетрадиционное»направление в питании фриганизм. В данном случае речь идет об альтернативной практике,связанной не с содержанием потребляемых продуктов, а скорее способом их приобретения.Потреблению подвергаются отходы на городских помойках. Это антиглобалистское иантипотребительское движение, зародившееся в США и основанное на особой философии.Кроме того, это еще и развитое этическое учение.
Так, фриганы активно разрабатываютсобственные нормы потребительского поведения, особый «кодекс чести»: «не все помойки дляэтих людей одинаково хороши, и не любое поведение считается для них приемлемым».Интересно, что между фриганизмом и вегетарианством (его наиболее радикальнойверсией — веганством) обнаруживаются глубокие связи. Во-первых, и так и другая практикаявляются альтернативой «традиционному» стилю питания. Кроме того, среди фриганов частовстречаются именно вегетарианцы (по одной из гипотез, название движения фригановпроисходит от слова «веган»). Кроме того, веганство и фриганизм это еще и жизненнаяфилософия, которая в абсолютном выражении находит свое воплощение во всех видахпотребительских практик.
Фриганы, например, не только едят «альтернативно», но точно такжеприобретают и другие вещи. Одновременно убежденные веганцы кроме того, что не признаютпотребление в пищу мясо, не носят одежду из кожи и меха.Еще один фактор, влияющий на формирование особых стилей питания, непосредственносвязан с процессами глокализации в современных обществах, увеличением, с одной стороны,культурной гомогенности в мире, с другой стороны, усилением значения «национального» и«этнического» фактора в социальных отношениях. Появились и становятся все болеепопулярными космополитические идеи в области потребления продуктов питания. Сегоднячасто можно встретить людей, которые готовы к определенным экспериментам в питании, втом числе желают соприкоснуться с пищевыми традициями других стран и континентов ипосредством «едения» познакомиться с чужой культурой.В сфере туристической индустрии и индустрии общественного питания потреблениенациональных блюд выступает в качестве одного из коммерционализированных способов«погружения» в определенный социокультурный и исторический контекст.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
