Диссертация (1148156), страница 10
Текст из файла (страница 10)
395-400]).С. Хаурз-Хоуеп, например, рассматривает роль семейного воспитания в ретрансляциипредставлений женщин о питании. Автор провел ряд интервью, которые были направлены навыявление зависимости между способами восприятия собственного тела женщиной и социальнопсихологическими характеристиками ее семьи.
В качестве главных факторов, влияющих на пищевое34поведение, были выделены следующие: сила принуждения со стороны родителей, доминирующийдискурс об оптимальном «весе», уровень критики со стороны семейного окружения [172, С. 212-227].Хотя потребность в еде по большей части является психофизиологическим процессом, семьяактивно вовлекается в утверждение интересов, связанных с питанием. Так, К. Милтон рассматриваетфункциональные аспекты потребления пищи в зависимости от жизненного цикла семьи [191, С. 656664]. В данном случае жизненный цикл являлся объяснительной категорией в интерпретациипотребительского поведения членов домохозяйства. Автор исходит из идеи, согласно которойпотребление пищи — это процесс, в который вовлечены отдельно каждый член семьи и семья каксоциальная группа.
Питание, таким образом, эта система поведения, включающая выбор,приобретение, приготовление пищи, процесс «едения», а также оценивание вкусовых качеств едысемьей.А. Вэрди, С. Ченг, В. Уолсен изучали проблему потребления в рамках домохозяйства«недомашней» пищи: общие расходы и тип предпочтений. На материалах, собранных в США, авторыпродемонстрировали процессы изменения, происходящие в образцах потребительского поведенияамериканских семей: переход от еды, приготовленной в домашних условиях, к потреблениюпродуктов быстрого приготовления. Оказывают влияние на эти процессы, по мнению исследователей,различные факторы: семейный доход, время затрачиваемое членами семьи на домашнюю работу и т.д.[216, С.
363-385].Существуютисследования,посвященныетакжеанализупрактикпитаниявтранснациональных семьях. При этом ученых интересует вопрос, как находят консенсуспредставители различных этносов в процессе формирования меню, приготовления блюд, их подачи исервировки, поведения за столом [191, С. 656-664].К. Конихэн обратил внимание на проблему динамики политической идентичности женщины всовременной Флоренции в связи с изменением практик приготовления пищи и питания в семье.Важный компонент женской идентичности — власть распоряжаться продуктами питания дома —коррелирует, по мнению ученых, с невысоким уровнем социальной активности женщины вне сферыдомашнего хозяйства. Поэтому женщины, стремящиеся реализовать себя в рыночной сфере, всеменьше начинают уделять внимания традиционным каналам влияния (в том числе через практикиприготовления, распределения пищи и пр.) [154, С.
51-62].Все кратко описанные выше исследования опираются на идею о том, что члены семьипринимают решения и достигают компромиссов по поводу питания в повседневной жизнипосредством конструирования культурных, социальных конвенций и предпочтений, выработкиопределенного группового стиля жизни. Некоторые авторы непосредственно акцентируют вниманиена изучении различных форм нарушений пищевого поведения в семье и факторов, их определяющих(влияние традиций, норм, транслируемых через систему социальных связей и пр.) [172]. Необходимо35отметить, что это одна из самых популярных тем в зарубежных исследованиях, посвященныхпрактикам питания как социальному феномену.В одном из исследований изучалось то, как определенные пищевые стратегии могут статьинструментом этнической самоидентификации белых женщин и афроамериканок в США. Так,темнокожие женщины в большей мере удовлетворены параметрами своего тела и в меньшей степенивовлечены в практику по контролю собственного веса, которая может сопровождатьсяразнообразными пищевыми нарушениями, в частности, анорексией.
Им больше, чем белымженщинам, нравится полнота и идеалом женского тела они считают пышные формы. Авторыпредположили, что это результат процесса стигматизации, который усиливает самооценкуафроамериканок, в связи с тем, что они культивируют иное представление о женской идентичности изащищают себя от восприятия полноты как проблемы, характерной для белых женщин [179, С.
239261].Еще в одном исследовании анализу подвергались стратегии пищевого поведения тучныхлюдей, влияние на них стигматизации со стороны ближайшего социального окружения. Пищевоеповедение анализировалось через призму таких показателей, как объем и скорость потребленияпищи, частота посещения определенных ресторанов и т.д. Было выявлено, например, что поведениеполных людей инвариантно (то есть они едят много и быстро) в случае если посещают кафе с теми,кто находится в той же весовой категории, а также при регулярном посещении массовых, а неэлитных ресторанов.
В случае посещения элитных ресторанов, а также в непосредственномприсутствии «нормальных» по весу индивидов, наблюдались резкие изменения в стратегияхпищевого поведения тучных людей — они начинали есть маленькими порциями и гораздо медленнее,чем обычно [183, С. 453-460].Итак, классическая версия социология еды предполагает поиск социальных индикаторов вобъяснении потребления продуктов питания. Питание здесь выступает как одна из основныххарактеристик групп, способных оказывать влияние на индивидуальное потребительское поведение.В качестве независимых переменных могут браться различные показатели — уровень расходов,время, затрачиваемое на потребление и т.д. Имеет значение и восприятие питания разнымисоциальными группами, то есть «габитусы», которые могли бы объяснить множество новых явлений всоциальной практике (возникновение, например, экологического движения и пр.).Кроме того, в рамках классического подхода к питанию рассматривается и вопрос осоциальной роли питания.
Установлено, что еда необходима для осуществления разнообразныхфункций: эстетической, гедонистической, религиозной (прием пищи как событие сакральной жизни),заботы и воспитания. При этом в различных сообществах формы реализации этих функциймодифицируются, а также меняется состав участников, ответственных за их выполнение, содержаниеи значимость каждой из них.36Имеется также ряд эмпирических исследований, посвященных изучению особенностейпотребительского поведения (отношение к питанию, подход к выбору продуктов и т.д.) различныхсоциально-демографических групп населения, например, молодежи, пожилых людей и пр. (Дж. Бенн[145],Л. Бирч [146], Ф.
Лайон [180], С. Милз[189] и др.).Много работ направлено на исследование особенностей питания индивидов, взависимости от занимаемого ими социально-экономического статуса в стратифицированнойструктуре общества. В данном контексте стоит обратить внимание на концепцию вкуса,предложенную П. Бурдье. В своих работах он отмечает, что устойчивое воспроизводствоопределенных практик питания выглядит как стратегия, но при этом может и не быть продуктомникаких стратегических намерений, а скорее является делом привычки, инкорпорированнойментальной схемы, выраженной в здравом смысле и манерах поведения человека. При этом вкусыпреобразуют физические свойства потребительских благ в символические выражения классовыхпозиций [20].Ученый различает «форму» и «содержание» в потреблении продуктов питания.«Содержание» отражает функциональное использование — в данном случае это означаетпринимать пищу для того, чтобы не испытывать чувство голода.
«Форма» же касается главнымобразом процесса сервировки, порядка подачи блюд, а также других ритуалов. П. Бурдьеутверждает, что для высших классов в потреблении продуктов питания значительно важнееформа, тогда как для низших классов — содержание, подразумевая под классами группы,ранжированные по общей сумме аккумулированных капиталов всех видов (социального,культурного, символического и пр.) [23].Рассматривая тело как наиболее очевидную материализацию вкуса, П. Бурдье указываеттакже, что восприятие различными классами своего тела и воздействия на него потребляемой пищиразличаются. Рабочие классы отдают предпочтение силе и поэтому покупают дешевые, питательныепищевые продукты, в то время как профессионалы (средний и высший классы) скорееконцентрируются на здоровье, предпочитая вкусную, здоровую, легкую и нежирную пищу.В западной социологии можно встретить и другие работы, которые тоже демонстрируютналичие связи между потреблением продуктов питания и позициями, занимаемыми индивидами всоциальной структуре общества.
Так, зарубежными учеными в 2001 г. было проведено исследование«потребления» кухни как домашнего пространства, символических значений, приписываемых этомуместу, и их связи с социальными позициями индивидов, которая оказалась существенной.Социологическое исследование потребления пищи, проведенное М. Уокер в Таиланде, такжесвидетельствует о взаимосвязи практик потребления еды и социального статуса. Социолог отмечает,что заимствованные практики потребления пищи («западное» питание, элементы пищевой культуры37соседних стран, таких как Китай) реализуются в различной степени в зависимости от социальноэкономических характеристик самих потребителей [59, С.
93-109].Особым образом стоит упомянуть исследования, посвященные изучению связиздорового образа жизни и практик здорового питания с экономическим статусом человека. Вчастности, К. Хоупкенс рассмотрел классовые различия мотивов выбора продуктов и нормпищевого воспитания. Основной гипотезой при этом послужило его предположение, чтовысшие и средние классы (учитывая и уровень образования) предпочитают более «здоровые»практики потребления продуктов и напитков, чем низшие [59, С. 93-109].Существуют и российские социологические исследования на подобную тематику, гдеучитывается фактор питания.
Ю. Захарова исследует стили потребления россиян. Причем стильпотребления ею понимается довольно широко, а именно, как сознательные устойчивые предпочтенияопределенных наборов продуктов питания и отказ от других в пространстве социальной структурыобщества. Автор провела ряд интервью с целью выявить особенности питания статусных групп. Онаобнаружила, что различия в практиках потребления разностатусных групп варьируются в зависимостиот таких параметров, как предпочитаемый набор продуктов; усилия, затрачиваемые на приготовлениееды; отличие питания в будние дни и в выходные; отличие праздничного и повседневного питания;манеры, традиции, ритуалы, связанные с приемом пищи; питание вне дома [59, С.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
