Диссертация (1147976), страница 23
Текст из файла (страница 23)
Мобильные приложения «QQ» и«WeChat» тесно связывают китайцев не только между собой, но и с китайскимиресторанами как институтами. Получается, что личное отношение междукитайцами, сети и мобильным приложениям, китайский ресторан как социальноепространство создают изолированную общинность китайцев в Санкт-Петербурге.Привязанность к китайской кухне у китайцев происходит на уровне габитусаи культурной идентичности.
В результате чего естественный вкус китайских блюдвоспринимается китайцами как самый лучший (в отличие от европейцев, самыйлюбимый вкус для китайцев не кислый, соленый, сладкий или горький, а острый ивкус умами - вкус белковой ферментации, типичный пример - вкус соевого соуса).Кроме того, существуют немалые различия в гастрономических культурахЕвропы и Китая, основной чертой последней является традиционалистскийподход. Люди древнего Китая сконструировали набор сложных систем знаний осоздании пищи на основании природных условий проживания и социальнойобстановки (сложные системы, сконструированные с опорой на понятия «инь-ян»,пяти стихий). Пройдя крещение историей, данные измерительные социальныеконструкты уже бессознательно влились в практики питания китайцев.В аспекте потребления россияне в первую очередь рассматривают китайскийресторан как экзотическую кухню.
Но для китайцев китайский ресторан играетболееважнуюроль,особеннодлякитайскихстудентов,образующихизолированный класс, не включенный в социум Санкт-Петербурга, в связи с тем,что китайские рестораны обеспечивают им социальное пространство, где онимогут дистнацировать себя от социально-бытовых реалий местной жизни, что в115определенной степени становится помехой для социализации и встраивания вместное общество, препятствует изучению местного языка и культуры.6.
Китайские рестораны в Санкт-Петербурге разделаны на сетевые рестораны,независимые рестораны, теневые рестораны. Теневой китайский ресторанявляется одним из видов неформальной экономики. Эти теневые экономическиезаведения по причине габитуса китайцев и посредством специфическогокультурного капитала привлекают большое количество китайских клиентов.Теневые рестораны (больше, чем одна десятая часть китайских ресторанов)вообще не заинтересованы в привлечении местных жителей.
Интересно, чтоизначально посетителями теневых ресторанов были исключительно китайцы,тогда как теперь, там повсеместно россияне, в связи с тем, что порции объемные,а низкие цены, также экзотическая культура являются важным фактором для нихпри выборе места питания. Однако как только преодолевается недовериеотносительно гигиены и безопасности, степень приятия китайского ресторанаместными жителями повышается, но по мере того, как ресторан становится болееизвестным, могут повышаться экономические риски.
Домашняя кухня как новыйвид теневого ресторана, появившаяся в последние годы, предполагает толькозаказы по телефону и китайским мобильным приложениям «QQ» и «Wechat».7. Будет ли китайский ресторан изменяться? Конечно, да, ведь в результатепроцессовглобализациипоходвкитайскихресторанстанетболеепривлекательным для большего количества разных слоев населения СанктПетербурга, все больше людей захотят рано или поздно познакомиться сбогатейшей китайской гастрономической культурой. Можно констатировать, чтовыживут только те рестораны, которые будут ориентированы не только накитайскую публику, но и в большей степени на местных жителей. Однако вСанкт-Петербурге появился новый китайский ресторан, который был открытгражданином России посредством использования франшизы одного китайскогоресторана в Женеве. Данный вид китайского ресторана в значительной степениориентирован на местных жителей.116Следует отметить, что китайские рестораны стремительно развиваются вовсем мире.
В каждом городе, в каждой стране формируется своя особеннаямодель китайского ресторанного бизнеса. Общих рецептов выживания несуществует, каждая культура требует своего особенного подхода. В Нью-Йорке,например, есть целый китайский квартал China Town, где расположено огромноечисло ресторанов, в которых питаются как сами китайцы, так и жителиМанхэттена – их привлекает низкая цена и вкусные блюда. Однако рестораныпосещают и туристы со всего света, которых привлекает сам квартал какдостопримечательность, поэтому китайские рестораны там процветают. ВИспании совершенно другая модель китайского ресторана: там по всемупобережью Средиземного моря бизнес захватил Wok Buffet, это специфическаяформа ресторана, в котором можно есть за фиксированную плату без ограничения(10-15 евро без напитков). Все ингредиенты представлены на открытых полках,клиент сам выбирает себе набор и относит повару на открытую кухню, через 3минуты блюдо готово, остается выбрать только соус.
Эти китайские буфетыпользуются огромной популярностью, они вытесняют все другие формыресторанов. При этом основные их клиенты – не местные жители, а британскиетуристы в Испании. В Италии иная форма китайских ресторанов: там китайцыдержат в управлении все японские рестораны, очень популярные у итальянцев,форма подачи – так называемый шведский стол. Как мы видим, во всех странахмодели китайского ресторанного бизнеса разные. В Санкт-Петербурге сложиласьсвоя собственная модель. Каждая модель стремится найти свою нишу внепростом ресторанном бизнесе.
Но успех им пока обеспечен, и не в последнююочередь благодаря трудолюбию китайцев и их предприимчивости, умениювыживать в самых трудных условиях. Китайский ресторан кормит людей, инеплохо, также он в огромной степени будет способствовать расширениюгастрономической культуры тех стран, в которых он обосновался.117БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1.Азрилиян А.
Н. Большой экономический словарь. М.: Институт НовойЭкономики, 2004. С. 952.2.Барт Р. Избранные работы. М.: Прогресс, 1994.3.Бергер П., Лукман Т. Социальное конструирование реальности:Трактат по социологии знания/ Пер. с англ. Е. Руткевич; Моск. филос. фонд. М.:Academia-Центр; Медиум, 1995. 323 с.4.Бодрийяр Ж. Система вещей. М.: Рудомино, 2001.5.Бодрийяр Ж.
Общество потребления: его мифы и структуры. М.:Культурная революция, 2006.6.Брат Р. Мифологии. М.: Изд-во им.Сабашинковых, 1996.7.Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм XV–XVIII вв. М.: Прогресс, 1986. Т.1. “Структуры повседневности: возможное иневозможное”.8.Бурдье П. Формы капитала // Западная экономическая социология:хрестоматия современной классики. М.: РОССПЭН, 2004. С.519-536.9.Бурдье П. Различение: социальная критика суждения // Западнаяэкономическая социология: хрестоматия современной классики.
М.: РОССПЭН,2004. С.537-565.10.Веблен Т. Теория праздного класса. М.: Прогресс, 1984.11.Веселов Ю. В. Социология питания: теоретические основания //Проблем теоретической социологи. СПб.:Изд. Центр экономического факультетаСПбГУ, 2014. С.168-199.12.Веселов Ю.В. Современная социальная система питания // Журналсоциологии и социальной антропологии.
Т. XVIII. 2015. 1(78). С.68-82.13.Веселов Ю.В. Повседневные практики питания // Социологическиеисследования. 2015. №1. С.95-104.14.Веселов Ю.В., Цзинь Ц. Процессы глобализации питания: взаимноевлияние культур запада и востока // Журнал «Здоровье и образование в XXI веке».2016. №9. С.135-141.11815.Веселов Ю.В., Цзинь Ц. Санкт-Петербург в зеркале сравнительнойсоциологии питания // Экономическая культура мегаполиса. Альманах Центраисследований экономической культуры факультета свободных искусств и наукСПбГУ 2017. СПб: Издательство Института Гайдара, 2017.
С.246-268.16.Волчкова Л.Т., Минина В.Н., Ганскау Е.Ю., Волчков А.Н. Стратегиипотребительского поведения населения на рынке продовольственных товаровСанкт-Петербурга. СПб.:Петрополис, 2000.17.Волчкова Л.Т., Ганскау Е.Ю. Образцы семейного питания как факторформирования социальных отношений и потребительских предпочтений на рынкепродовольствия//Телескоп:журналсоциологическихимаркетинговыхисследований. 2001. №1.
С.34–49.18.Вторушина А. В. Региональные особенности становления обществапотребления в России: анализ структуры питания // Журнал социологии исоциальной антропологии. 2011. Т. XIV. № 5. С. 252-259.19.Вторушина А. В. Структура потребления продуктов питания какпоказатель качества жизни // Социология. 2011. № 3. С. 152-170.20.Вторушина А. В. Потребление продуктов питания в контекстесоциологической теории: к попытке систематизации основных концепций //Вестник Северо-Восточного государственного университета. 2011. № 16.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
