Отзыв ведущей организации (1147979)
Текст из файла
СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ РАН- филиал Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального научно-исследовательского социологического центра Российской академии наук 190005, Санкт-Петербург, ул. 7-ая Красноармейская 25/14 ИНН 7727558471 КПП 783943001 Телефон: Факс: Е-гпа!): Сайт: +7!812) 316-24-9б +7(812)31б-29-29 зос!пьЩзос!пзпго ювттт.зос! пм. ги Исх. № 14207.1-01/ 118 от 04.06.2018 На№ УТВЕРЖДАЮ ктор СИ РАН— ФНИСЦ РАН, ук, профессор Козловский 2018 г. ведущей организации — Социологического института РАН вЂ” филиала Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального научно- исследовательского социологического центра Российской академии наук на диссертацию Цзина Цзюнькая «Экономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (иа примере китайских ресторанов в Санкт- Петербурге)», представленную в диссертационный совет Д 212.232.13 по защите докторских и кандидатских диссертаций при Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Санкт-Петербургский государственный университет» на соискание ученой степени кандидата социологических наук по специальности 22.00,03 — экономическая социология и демография Актуальность и новизна исследования Диссертационная работа Цзнпя Цзюнькая «Зкономические и социальные механизмы функционирования ресторанов (на примере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге)» отражает текущий процесс формирования позитивного территориального, социального и культурного имиджа Санкт-Петербурга как международной туристической столицы, которая способна предоставить гостям города, иностранным студентам н трудовым мигрантам разнообразный и привлекательный набор территориальных продуктов и услуг, сделать их пребывание в городе более комфортным.
Тема диссертационного исследования, безусловно, актуальна и перспективна. Это обусловлено тем, что в ходе трансформационных процессов в стране в целом и в Санкт- Петербурге, в частности, в последние годы происходит интенсификация всех видов международной мобильности. Значительную долю в этом процессе составляют жители Китая, предстоял один из основных потоков международной миграции и туризма в Россию. По статистике, которую приводит диссертант, число китайских туристов в Россию в 2016 г. превысило 1,29 млн.
человек, а число китайских студентов, обучающихся за границей, составило 1,36 млн. человек, среди которых достаточно весомая доля — это студенты, выехавшие на учебу в Санкт-Петербург. При этом если в 2010 г. их было всего 1573 чел., то теперь их численность — более 6000 чел. (с. 61). Китайское сообщество в нашем городе также пополняют представители этнического предпринимательства и трудовые мигранты.
Наиболее активно развивается этот бизнес в сфере общественного питания. В ней он занимает собственную нишу и представляет все виды предприятий питания (рестораны, столовые, кафе и т.п.), способствует распространению и продвижению не только специфических вкусовых предпочтений национальной китайской еды, но и этнической специфики организации и ведения бизнеса в России. Диссертационная работа Цзиня Цзюнькая представляет собой оригинальное исследование, которое, с одной стороны, предлагает новое знание о формировании социальных образований в структуре городского населения, отличающихся спецификой проживания, труда и быта, питания и досуга. Л с другой стороны, дает более конкретное и детализированное представление о сути взаимодействий предпринимателей-мигрантов, представителей петербургской власти и коренного населения, демонстрирует возможности укрепления экономических, политических и культурных связей, способствующих взаимопониманию и сближению России и Китая в межстрановом глобализационном процессе.
В диссертационном исследовании рассматривается «китайский ресторан» как социальный феномен, а миграция, как механизм распространения китайских традиций и предпочтений в еде, стимул роста числа и разнообразия «китайских общепитов» в России. В центре внимания диссертанта находится «китайский ресторан» как социальный институт, выполняющий целый ряд экономических и социальных функций в принимающей стране. В этой связи особое значение приобретают трансформации, происходящие в современных условиях функционирования системы регулирования межстрановых миграционных потоков (международное разделение труда, интенсификация международной миграции, развитие глобального и локального рынков труда, социокультурных отношений китайских мигрантов и местного населения Петербурга).
Особую значимость работе придает тот факт, что свои исследования автор реализует на материале Санкт-Петербурга, в который поток жителей Китая постоянно увеличивается, а количество и разнообразие китайских предприятий общественного питания постоянно растет. Это позволяет автору работы высказать идею о том, что интенсивное укоренение вкусовых предпочтений китайской кухни среди россиян может «выступать своего рода культурной «мягкой силой» международного влияния Китая» (с. 4). Степень обоснованности и достоверности научных положений, выводов и рекомендаций Обоснованность результатов диссертационной работы обусловлена четкой формулировкой цели и логически связанными с ней задачами исследования, которые автор ставит и успешно решает в представленной работе.
Методологическую основу исследования составляют теории социологии питания, как классической, так и современной. Корпус теорий классической социологии питания Цзинь Цзюнькай рассматривает с позиций трех основных социологических парадигм: функционализм, структурализм и материализм, представленные известными классиками социологической мысли. Диссертант тщательно анализирует ряд универсальных концепций классиков мировой социологии и современных научных теорий с позиций социологии питания, оценивает вклад современных зарубежных и российских исследователей в области социологии питания, знакомит российское научное сообщество с трудами китайских специалистов в области социологии и антропологии питании. При формулировании концептуального аппарата собственного исследования диссертант особое внимание уделяет концепции габитуса в теории генетического структурализма П. Бурдье и теории социального конструирования (феноменологня и социология познания).
Для выяснения социальных и экономических механизмов функционирования китайских ресторанов диссертант активно использует понятийные конструкции «социальные издержки» и «включенность» («етЬесЫейпезз»), разработанные в новой институциональной зкономической теории и новой экономической социологии. При этом основой теоретико-методологического подхода диссертанта является концепция экономической социологии питания, разрабатываемая на кафедре экономической социологии СПбГУ (Ю.В. Веселов, О.А.
Таранова, О.А. Никифорова и др.). Проделанная диссертантом серьезная теоретико-методологическая работа позволила автору сформулировать предположение о том, что китайские рестораны «не только играют роль экономического предприятия, оказывающего услуги ради получения прибыли, но представляют собой особый тип социального пространства, использующего механизмы социальных сетей (личного взаимодействия и интернет взаимодействия), формируемых китайцами, которые прибывают в Санкт-Петербург с различными целями и на различные сроки.
Коммуникация в рамках сетей осуществляется на китайском языке, что делает систему привлекательной для китайцев н эффективной. А в развитии современного ресторана все большее значение приобретают культурная и социальная функции, в то время как функция простого потребления пищи отходит на второй план» (с. 7). Для проверки исследовательских гипотез Цзинь Цзюнькай провел собственное эмпирическое исследование с использованием различных методов сбора и анализа информации, включая анкетирование„интервьюирование, а также анализ статистических данных. Эмпирическую базу исследования составили материалы социологического исследования с<Китайские рестораны в Санкт- Петербурге», которое было проведено автором в период с 2015 по 2017 год.
Было обслеловано 120 китайских ресторанов в Санкт- Петербурге, анкетирование охватило 50 русских и 250 китайских посетителей, н б глубинных интервью с посетителями китайских ресторанов. Дополнительно в качестве эмпирической базы диссертационной работы использовались результаты, осуществленного кафедрой экономической социологии СПбГУ эмпирического исследования «Социальные практики питания петербуржцев» (телефонный опрос, и = 1054). Это позволило автору представить целостную картину исследуемого явления, разработать практические рекомендации для соответствующих органов управления разного уровня.
Комплексное сочетание различных методов сбора и анализа эмпирических данных повьппает степень надежности и достоверности исходной информации и выводов, сделанных в результате ее анализа. Результаты исследования прошли апробацию на 7 международных научных конференциях и в 9 научных публикациях по теме диссертации, в частности 4 статьи опубликованы в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Общий объем публикаций составляет — 4,3 п.л.
Научная новизна работы Структура работы полностью соответствует целям и задачам исследования. Диссертационная работа состоит из введения, двух глав, включающих 5 параграфов, заключения, списка литературы и шести приложений. Анализ содержания диссертации позволяет выделить основные результаты и выводы, сделанные автором работы: 1. Сложное устройство современной социальной системы обуславливает необходимость применения различных способов анализа практик питания. Навыки работы с обширным кругом разного рода информационных источников позволили диссертанту адаптировать достижения западной науки к целям собственного исследования.
Список литературы включает 136 зарубежных и отечественных источников, в том числе Интернет- ресурсы. 2. Анализ теоретического и эмпирического материала показал, что практики питания являются типичным социальным действием, в рамках которого человек не только наделяет еду символическими смыслами, но и ориентирует свое потребление пищи на других. Социальная практика питания рассматривается как социальный процесс, воспроизводящий социальные связи, коллективныс нормы и социальную структуру. А вкус, режим питания и застольные этикеты являются основными социальными институтами питания. 3. Обосновано утверждение, что ресторан — это не только экономический инструмент производства максимальной прибыли для владельцев, но и пространство, в котором реализуются социальные практики питания представителей различных социальных групп населения города.
Характеристики
Тип файла PDF
PDF-формат наиболее широко используется для просмотра любого типа файлов на любом устройстве. В него можно сохранить документ, таблицы, презентацию, текст, чертежи, вычисления, графики и всё остальное, что можно показать на экране любого устройства. Именно его лучше всего использовать для печати.
Например, если Вам нужно распечатать чертёж из автокада, Вы сохраните чертёж на флешку, но будет ли автокад в пункте печати? А если будет, то нужная версия с нужными библиотеками? Именно для этого и нужен формат PDF - в нём точно будет показано верно вне зависимости от того, в какой программе создали PDF-файл и есть ли нужная программа для его просмотра.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
