Отзыв официального оппонента (1148008)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

ОТЗЫВ ОФИЦИАЛЬБОГ О ОППОНЕНТА на диссертацию Цзинь Цзюнькая «ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ МЕХАНИЗМЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ РЕСТОРАНОВ (НА ПРИМЕРЕ КИТАЙСКИХ РЕСТОРАНОВ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ)», представленную на соискание ученой степени кандидата социологических наук по специальности 22.00.03 — Экономическая социология и демография Ак альность темы яссе та ионного иссле рванин. Диссертационное исследование Цзинь Цзюнькая имеет целью выяснить социально-экономические механизмы функционирования китайских ресторанов (на примере Санкт-Петербурга). Ресторан — это не просто бизнес, не просто экономическое предприятие, подчиненное закону извлечения прибыли, а особый социальный институт, который не только удовлетворяет потребность в питании, но и способствует реализации потребности в релаксации, коммуникации и социализации.

С точки зрения экономической социологии питания, функционирование ресторанов опирается не только на экономические, но и на социальные механизмы. Особенно наглядно и ярко это проявляется в деятельности китайских ресторанов в России. Их появление и повседневная работа в нашей стране является результатом перекрещивания, по крайней мере, трех проявлений глобализации. Во-первых, это миграции людей: существование китайских ресторанов в России в немалой степени обусловлено возникновением крупных общин граждан Китая, находящихся в нашей стране более или менее длительное время с целью учебы, бизнеса, туризма и т.д, Данные сообщества обладают определенной автономией, обусловленной своеобразием языка, культуры, менталитета и т.д.

Во-вторых, это тенденция становления глобально-однородного образа жизни, что включает в себя глобальное кулинарное пространство, в котором переплетаются кулинарные традиции многих народов мира. Национальные кухни мигрируют и начинают развертываться за пределами своих традиционных границ. Столик в ресторане или домашний обеденный стол каждого человека становится точкой этого пространства, в которой пересекаются силовые линии самых разных национальных кулинарных систем. Огромную роль в глобальном кулинарном пространстве играет китайская кухня, завоевавшая большое количество поклонников в любой стране мира, что позволяет отнести Китай, согласно моим исследованиям, к числу кулинарных сверхдержав (наряду с Италией и Японией).

В-третьих, это глобализация коммуникации, что проявляется в первую очередь в Интернете, в функционировании социальных сетей, которые служат, в частности, самоорганизации китайских общин в России (Санкт-Петербурге), в том числе, и связанной с удовлетворением потребности в привычной пище, в общении, солидарности и поддержке. С этой точки зрения, рассмотрение закономерностей деятельности китайских ресторанов в Санкт-Петербурге является большой и интересной проблемой. Объект диссертационного исследования Цзинь Цзюнькая является в полной мере новым и оригинальным.

Социология пищи и питания — это отрасль социологической науки, которая интенсивно развивается в мире уже с конца ХХ века, тогда как в России исследования в этой области развернулись только в последние годы. В особенности, я хотел бы отметить достижения петербуржских ученых и, прежде всего, работы школы экономической социологии профессора Ю.В.

Веселова, к которой и принадлежит автор диссертации. Следует подчеркнуть, что исследований, подобных работе Цзинь Цзюнькая, еще не предпринималось. Кандидатские диссертации, посвященные деятельности ресторанов в рамках экономической социологии и социологии питания, тем более, на примере китайских ресторанов, насколько мне известно, в России еще не защищались. Именно это делает диссертацию весьма интересной, важной и значимой с точки зрения развития социологии пищи и питания, а также экономической социологии в целом. Благодаря работе Цзинь Цзюнькая российская социологическая общественность получает довольно отчетливое представление о том, как работают социально-экономические механизмы функционирования китайских ресторанов (на примере Санкт-Петербурга).

Сложность в исследовании проблематики, заявленной в диссертации, связана с тем, что все то, что касается бизнеса китайских ресторанов в Санкт- Петербурге, закрыто для широкой публики (кроме собственников и менед>керов).

Подобная ситуация и замкнутость коммуникативных сетей китайских граждан в России не позволят исследователям проводить эмпирические исследования. Соискатель преодолел эти трудности и проанализировал ситуацию с китайскими ресторанами на основе наблюдения, интервью и анкетирования. Степень обоснованности на чных положений выводов и екомен а ий с о и ли ованных в иссе танин. Достоверность полученных результатов обеспечивается применением различных методов научного познания экономических и социальных процессов, включая разработку теоретико-методологических оснований экономической социологии питания (что сделано на кафедре экономической социологии СПбГУ), а также благодаря собственному эмпирическому исследованию, заключавшемуся в сборе информации с помощью наблюдения 120 китайских ресторанов в Санкт-Петербурге и анкетированию их 300 посетителей В качестве теоретико-методологической основы диссертационного исследования использованы научные разработки зарубежных и отечественных специалистов в области экономической социологии, социологии питания.

В теоретический фокус исследования попадают концепция габитуса (П. Бурдье), теория социального конструирования (феноменология и социология познания) и понятийные конструкции экономической социологии «социальные издержки» и «включенность» («ешЬес1еИпезз»). Все эти теоретические подходы вполне адекватно и уместно использованы в работе Цзинь Цзюнькая, что и позволяет мне сделать вывод о высокой степени научной обоснованности выводов диссертационного исследования. На чная новизна и основные ез льтаты диссе та ионного исследоееиия состоят и следующем: 1. Автор осуществил исследование достижений мировой социологии пищи и питания в многообразии ее научных ориентаций, включающих классические подходы (функционализм, структурализм, материализм) и (историческая, постмодернистская и экономико- современные социологическая) парадигмы.

С этой точки зрения он осуществил классификацию исследовательских приемов мировой социологии пищи и питания. Большой интерес представляет включение в орбиту анализа рассмотрение китайской социологии и антропологии питания, которые совершенно неизвестны отечественному социологическому сообществу, 2. Соискатель вполне уместно развертывает понятие «истернизации», рассматривая возникновение и развитие китайских, японских, корейских и иных ресторанов восточных кухонь во всем мире, что происходит в процессе глобализации питания, в качестве яркого примера влияния восточной культуры на мировую. 3. Диссертант подробно и детально показал, что китайские рестораны в Санкт-Петербурге — это не только экономический, но и социальный феномен, обусловленный реалиями эпохи глобализации (миграции населения, глобализации образования, миграция кухонь и гастрономических вкусов, глобальная коммуникация и т.д.).

4. Автор вполне справедливо указывает на то обстоятельство, что привлекательность китайской кухни является важным компонентом «мягкой силы» Китайской Народной Республики на международной арене. Авторитет и влияние Китая в мире в последние годы прирастает не только за счет беспрецедентного роста его экономической и научно-технологической мощи, не только за счет его могучего военно-политического потенциала, не только за счет его яркой духовной культуры, но и за счет его великолепной и неповторимой кухни.

К. Маркс и Ф. Энгельс некогда в «Манифесте Коммунистической партии» отметили, что низкие цены товаров западной буржуазии являются той могучей артиллерией, перед которой не могут устоять никакие неприступные стены, Несколько переиначивая их слова,мы можем сказать, что в наше время китайский чай, утка по-пекински, тофу, китайские пельмени, баклажаны в кисло-сладком соусе, водка «Маотай» и другие популярные блюда китайской кухни являются той могучей артиллерией, перед которой не могут устоять никакие стены недоверия к Китаю во всем мире.

Мысль о китайской кухне как весомой составляющей «мягкой силы» Китая, равно как и любой другой страны с влиятельной кулинарией, чрезвычайно плодотворна, перспективна и нуждается в дальнейшей разработке. 5. Автор выявляет и анализирует комплекс социальных характеристик китайских ресторанов в Санкт-Петербурге и многообразных последствий их функционирования. Я полагаю, что главной концептуальной «изюминкой», важной научным завоеванием диссертационного исследования Цзинь Цзюнькая является обнаружение и систематическое рассмотрение противоречивости сети китайских ресторанов как социального явления (на примере китайских ресторанов Санкт-Петербурга), С одной стороны, объективная гастрономическая привлекательность, мощь китайской кухни приводит к тому, что китайские рестораны выступают центрами кристаллизации китайской общины и, прежде всего, китайских студентов. Китайские студенты в России крайне редко ходят в университетские столовые, предпочитая готовить дома блюда китайской кухни, либо посещать китайские (реже — японские, американские и др.) рестораны, В китайских ресторанах китайские студенты находят не только привычную пищу, но и близкую им в этнолингвистическом отношении коммуникативную среду, поддержку, солидарность, помощь своих соотечественников и т.д.

Но, с другой стороны, в силу этого возникают эффекты автономизации, самоизоляции, социально-коммуникативной инкапсуляции сообществ китайских студентов, что приводит к тому, что у них в большинстве случаев уровень знания русского языка повышается крайне медленно или же остается невысоким, равно как и не происходит глубокого погру>кения в русскую культуру и надлежащего знакомства с жизнью граждан России.

Наиболее важным негативным последствием этого оказывается то, что китайские студенты часто не получают тот объем знаний, который им предлагают вузы Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России, а также оказываются недостаточно знакомыми со страной, в которой они провели несколько лет. Изоляции китайских общин в Санкт-Петербурге способствует и то, что Китай является не только кулинарной сверхдержавой, но и стал уже второй (после США) Интернет-сверхдержавой мира. По состоянию на 8.0б.2018, согласно данным американской компании А1еха.сош, из 10 наиболее посещаемых сайтов в мире 7 являются американскими и 3 — китайскими (ВаЫи.со, ®.сопт, ТаоЬао.сот), В Китае создан максимально широкий пакет Интернет-сервисов, в том числе, и социальных сетей.

Характеристики

Тип файла PDF

PDF-формат наиболее широко используется для просмотра любого типа файлов на любом устройстве. В него можно сохранить документ, таблицы, презентацию, текст, чертежи, вычисления, графики и всё остальное, что можно показать на экране любого устройства. Именно его лучше всего использовать для печати.

Например, если Вам нужно распечатать чертёж из автокада, Вы сохраните чертёж на флешку, но будет ли автокад в пункте печати? А если будет, то нужная версия с нужными библиотеками? Именно для этого и нужен формат PDF - в нём точно будет показано верно вне зависимости от того, в какой программе создали PDF-файл и есть ли нужная программа для его просмотра.

Список файлов диссертации