Диссертация (1147976), страница 25
Текст из файла (страница 25)
Land, Labour, and Diet in Northern Rhodesia: an economicstudy of the Bemba tribe. Munster –Hamburg: LIT Verlag, 1995. С.44-61.93.Schutz A. The Phenomenology of Social World. Trs.by George Walsh andFrederick lehnert. Evanston: Northwestern University Press, 1967.94.Sidney Cheung., David Y. H. Wu. The Globalization of Chinese Food.England: Curzon, 2004.95.Stark W. The sociology of knowledge.
Chicago: Free Press of Glencoe,1958.96.Vance Packard. The Status Seekers. London: Longmans, 1960.97.Warde A. Consumption, Food and Taste: Culinary Antimonies andCommodity Culture. L.: Sage, 1997.98.Warde A. On the sociology of eating // Revue d’Études en Agriculture etEnvironnement, 2015. 96(01). pp.7-15.99.Wilk R. Home Cooking in the Global Village: Caribbean food frombuccaneers to ecotourists.
Oxford: Berg, 2006. 288 p.100.Williamson O. E. Markets and Hierarchies: Analysis and AntitrustImplications. New York: Free Press, 1975.101.Williamson O. E. Transaction Cost Economics: The Government ofContractual Relations. // Journal of Law and Economics. 1979. 22(3). pp. 233-261.102.Williamson O. E. The Economics of Organization: the Transaction CostApproach. // American Journal of Sociology, 1981. Vol.87. №.3. pp. 548-577.103.Williamson O. E. The Economic Institutions of Capitalism ： Firms,Markets, Relational Contracting. New York: Free Press, 1985.104.Williamson O.E., Masten, S. (eds.). The Economics of Transaction Costs.Berkeley: University of California, 1999.105.Woolgar S., Latour B.
Laboratory life: the construction of scientific facts.Princeton, New Jersey: Princeton University Press, 1986.125106.Zelizer V. Beyond the Polemics of the Market: Establishing a Theoreticaland Empirical Agenda // Sociological Forum. 1988. № 3. pp. 614-634.107.Zukin S., DiMaggio P. Introduction // Structures of Capital / Eds. S. Zukin,P. Di Maggio. Cambridge: Cambridge University Press, 1990.108.Engel E.
Die Productions und Consumtionsverhaltnisse des KonigreichSachsen // Zeitschrift des Staat. Bur. des Konigl. Sachs. Minist. des Inneren Nos. 1857.Nov. 22. 6.109.陈运飘, 孙箫韵 (Чэнь Юньпяо, Сунь Сяоюн) 中国饮食人类学初论(Предварительная дискуссия китайской социологии питания). Гуанси: Гуансискоеэтническое исследование. 2005. № 3.
pp.47–53.110.穆素洁 (Му Суцзе) 中国: 糖与社会–农民, 技术和世界市场 (Китай:сахар и общество – крестьяне, технологии и мировой рынок). Гуанчжоу:Гуанчжоуское народное издательство, 2009.111.彭兆荣 (Пэн Чжаожун) 饮食人类学 (Антропология питания). Пекин:Издательство «Пекинский университет», 2013.112.吴 燕 和 (У Яньхэ) 港 式 茶 餐 厅 – 从 全 球 化 的 香 港 饮 食 文 化 谈 起(Типичные гонконгские кафе – поговорим о глобализированной культуре питанияв Гонконге). Шандон: Фольклорное исследование. 2001. №7. pp. 24–28.113.萧家成 (Сяо Цзячэн) 升华的魅力---中华民族酒文化 (Притягательнаясила сублимации: культура винопития китайской нации). Пекин: Издательство«Хуа Лин», 2007. 330 p.114.张展鸿 (Чжан Чжаньхун) (2008) 饮食人类学 (Антропология питания).Пекин: Издательство «Китайский народный университет», 2008.
pp.240–254.Интернет-ресурсы115.Васильева М. Ресторанные идеи // Деловой Петербург, 13 декабря2017. [Электронный ресурс] URL: https://m.dp.ru/a/2017/12/13/Restorannie_idei.(дата обращения: 01.01.2018).126116.Пекин:Го Чжаоцзинь Доклад о развитии китайского бизнеса в мире 2009.ИнформационноеагентствоКитая,2010.[Электронныйресурс](датаURL:http://www.chinanews.com/zgqj/news/2010/05-20/2293583.shtmlобращения: 01.01.2018).117.Количество Макдональдсов в мире.
[Электронный ресурс] URL:https://www.mcdonalds.com.cn/index/McD/about/company(датаобращения01.01.2018 ).118.Федеральная служба государственной статистики. Информационныематериалы об окончательных итогах Всероссийской переписи населения 2010года.[Электронныйресурс]URL:http://www.gks.ru/free_doc/new_site/perepis2010/perepis_itogi1612.htm(датаобращения 01.01.2018).119.China Tourism Academy Big data: 2016 China outbound tourists.[Электронный ресурс] URL: http://www.ctaweb.org/html/2017-1/2017-1-22-10-4166902.html (Дата обращения: 01.01.2018).120.statisticsMinistry of Education of the People's Republic of China: 2016 annualofstudentsstudyingabroad.[Электронныйресурс]URL:http://www.moe.edu.cn/jyb_xwfb/xw_fbh/moe_2069/xwfbh_2017n/xwfb_170301/170301_sjtj/201703/t20170301_297676.html (Дата обращения: 01.01.2018).121.11 Countries that Consume the Most Pizza.
[Электронный ресурс] URL:https://www.insidermonkey.com/blog/11-countries-that-consume-the-most-pizza349657/ (дата обращения 01.01.2018).122. Количество китайских студентов в Санкт-Петербурге. [Электронныйресурс]URL: http://www.edustpeterburg.org/publish/portal22/tab5308/info131255.htm(Дата обращения 01.01.2018).Дополнительные литературы123.Арутюнов С.А.
Этнография питпния народов стран зарубежной Азии.М.: Наука, 1981, С.140.127124.Батаков Е.П. Съедобные драконы: тайны китайской кухни. М.:Восточная книга, 2008.125.Данилов М.Г. Современный ресторан. СПб.: Петрополис, 2004.126.Ефимова С. Л. Ресторанный бизнес в России. М.: РосКонсульт, 2000,С.11.127.Ильин В. И. Потребление как дискурс: Учебное пособие. СПб.:Интерсоцис, 2008, С.265-267.128.Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.:РКонсульт, 2007.129.Свестельник Е.В.
Культурны традиции в современном искусствеинтерьера Китая. Владивосток: 2006.130.Сорокин П. Голод как фактор: Влияние голода на поведение людей,социальную организацию и общественную жизнь. М.: Academia,2003.131.Темели Б., Требут Б. Поваренная книга пяти элементов. Диля, 2010.132.У ВэйСинь. Энциклопедия лечебной китайкой кухни. – СПб.: Нева,2004.133.Флоуз Б. Дао здорового питания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.134.Фортунатов В.В. История мировых цивилизаций. – СПб.: Питер, 2011.135.埃里克.沃尔夫著、赵丙祥等译:《欧洲与没有历史的人民》,上海人民出版社, 2006 年, P.1.136.郭于华:《关于吃的文化人类学思考—评尤金.安德森的<中国食物>》,载《民间文化论坛》, 2006 年第 5 期;128ПРИЛОЖЕНИЯПриложение 1.ПРОГРАММАсоциологического эмпирического исследования «Китайские рестораны в СанктПетербурге»Актуальность темы.Впроцессеглобализациипитаниесуществуетнетолько«вестернизация»какдоминирующая тенденция, но и одна латентная волна влияния восточной культуры назападный мир.
Под влиянием экономического подъема восточных государств восточная кухняпостепенно вошла в запад, и распространялся по всему миру. Например, в каждой европейскойстране, в основном в Германии, можно увидеть жареное мясо по-турецки (донер-кебаб), вРоссии или США на улицах повсюду можно увидеть японские рестораны. В данной скрытойтенденции глобализации питания китайские рестораны тоже играли и играют значительнуюроль.
Из-за традиционных вкусовых предпочтений и структурных особенностей питаниякитайцам сложно приспособиться к вкусам западной системы питания, и китайская кухняначала своё распространение вместе с продвижением китайских мигрантов, студентов итуристов на Запад.Для китайцев ресторанное дело традиционно выступает одним из важных видов ихзаграничного бизнеса. Оно не только предоставляет китайцам возможность жить изарабатывать, а также потреблять родные для них блюда национальной кухни, но и выступаетсвоего рода культурной «мягкой силой» международного влияния Китая. Успешностькитайских ресторанов по большому счету зависит от многочисленных социальных факторов,социально-экономических механизмов и социальных отношений.Добавляет актуальности исследования современная кризисная международная политикоэкономическая обстановка, содействующая сближению России и Китая.
В этой ситуацииособенно важным становитсясовершенствование взаимопонимания культур обеих стран,включая культуры питания и ведения ресторанного дела. Поэтому, с нашей точки зрения,важное значение имеет и экономико-социологическое исследование китайского ресторана вСанкт-Петербурге.Степень разработанности темы. В теоретико-методологической части диссертациисделан акцент на многочисленные экономико-социологические аспекты изучения питания,включая парадигмы классической социологии питания, современные подходы социологиипитания, социальное конструирование питания, новый институциональный подход итеоретическое понятие новой экономической социологии «включенность».129Систему теорий классической социологии питания можно разделить на три основныесоциологические парадигмы, такие как функционализм, представленный в работах Г.
Зиммеля,П.А. Сорокина, Б. Малиновского и О. Ричардс;структурализм, выразителями которогоявляются Леви-Стросс, Р. Барт, М. Дуглас и П. Бурдье; и материализм, защищаемый Дж. Гуди иФ. Броделем.Существенный вклад в изучение проблем социологии питания внесли такие современныеисторики и социологи, как В. Беласк, А. Вард, Р. Вилк, Дж.
Гусман, Х. Динер, Ч. Кауфман, К.Кипле, К. Кунихан, С. Меннел, С. Минтз, М. Монтанари, А. Муркотт, К. Орнелас, П. Фридман,Н. Хамбл.В настоящее время в российской социологии также формируются разного родатеоретические и эмпирические исследования питания (Ю.В. Веселов, Л.Т. Волчкова, Е.Ю.Ганскау, Е.П. Гремченко, О. Громашева, Н.Н. Зарубина, С.А.
Кравченко; П.М. Козырева, В.Н.Минина, Я.М. Рощина). В Китае проблемам социологии и антропологии питания посвященытруды таких ученых как: Го Юйхуа (Guo Yuhua), Му Суцзе (Sucheta Mazumdar), Пэн Чжаожун(Peng Zhaorong), У Яньхэ (Wu Yanhe), Сунь Сяоюн (Sun Xiaoyun), Сяо Цзячэн (Xiao Jiacheng),Чжан Чжаньхун (Zhang Zhanhong) и Чэнь Юньпяо (Chen Yunpiao).Значимые теоретические конструкции для социологического исследования питания,потребления и вкуса можно найти в творчестве Ж.Бодрийяра, Т. Веблена, В. Паккарда, П.Бурдье, Ю. Гронова и Д. Ритцера.В отличие от социального конструирования экономики концепция «социальногоконструирования питания» заимствует идеи феноменологии и социологии познания (А Щюц, П.Бергер, Т. Лукман, Р. Мертон, Б. Латур, С.
Вулгар, К. Кнорр-Цетина, В. Старк и М. Фуко), ипоэтому учитывает еще историко-культурную сторону.Для раскрытия социально-экономических механизмов ресторанного дела, мы должныуделять внимание центральному понятию неоинституционализма в экономической социологии- трансакционным издержкам (Р.Коуз, Д.Норт, О.Уильямсон, Р.
Мэтьюс, Э.Фуруботн, Р. Рихтер,К.Далман), и рассматривать теоретическое понятие новой экономической социологии«включенность» (К. Поланьи, М. Грановеттер, Р. Берт, В. Зелицер, П. ДиМаджио, Ш. Цукин).Объектом исследования выступают китайские рестораны в Санкт-Петербурге каксоциальное явление.Предметом исследованияявляютсяэкономические и социальные механизмыфункционирования ресторанов.Цель исследования состоит в выявлении влияния социальных и экономическихмеханизмов на развитие китайских ресторанов в процессе глобализации питанияЗадачи, определяемые целью:1301)Раскрыть две основные тенденции в глобализации питания: «вестернизация» и«истернизация».2)Проанализироватьданныесовременныхэмпирическихисследованийресторанного дела с позиций экономической социологии.3)Нарисовать социальный протрет посетителей китайских ресторанов в Санкт-Петербурге.4)Выяснитьэкономическиеисоциальныемеханизмыразвитиякитайскихресторанов в Санкт-Петербурге.Гипотезы исследования.Основная гипотеза: В Санкт-Петербурге китайские рестораны не только играют рольэкономического предприятия, оказывающего услуги ради получения прибыли, но представляютсобой особый тип социального пространства, использующего механизмы социальных сетей(личного взаимодействия и интернет взаимодействия), формируемых китайцами, которыеприбывают в Санкт-Петербург с различными целями и на различные сроки.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
