Диссертация (1147976), страница 22
Текст из файла (страница 22)
Но, пройдякрещение историей, люди долгое время на основании этих систем знанийпроводили действия, связанные с питанием. Независимо от того, придерживаютсякитайцы или не соблюдают методы этой особой социальной конструкцииизмерительного типа, китайская кухня институционализировалась именно такомпроцессе. Очевидно, что китайская кухня существует не изолированно, толькопосле появления других способов конструирования питания, люди смоглисобственную социальную конструкцию питания назвать «китайской кухней».Конечно, следует обратить внимание на тот момент, что этот набор сложныхсистем знаний китайцев на протяжении истории вовсе не имел устойчивогосуществования, а проходил через многократные вторжения вовнутрь страны ивовне (фактор войн).
Но основная система конструирования сохранялась, и, вконце концов, вещественно сформировалась как реальность повседневной жизни.К тому же сейчас глобализация принесла новые системы питания по всему миру,но новые дуэлянты, похоже, не могут полностью расшатать подобные социальныеконструкции. Когда китайцы прибывают в Санкт-Петербурге, в сравнениипонимают, что реальность, созданная местной социальной конструкцией питания,не в состоянии удовлетворить потребности китайцев в отношении той сложной ипрочной системы знаний о питании, А западные страны, либо страны Африки иАмерики, в отношении измерения конструкции питания, под влиянием109«социальной включенности», создали реальность другого уровня. Конечно, вконструкциях базовых атрибутов пищи, хотя и имеются определенные культурныеразличия, но в основном можно отыскать общие величины. Например, социальнаяконструкция вкусовых ощущений, и хотя методы оценки вкуса весьмаотличаются, однако люди из разных мест могут, исходя из такого рода величины,опираясь на социальную конструкцию реальности своей повседневной жизни,найти нечто непривычное и неприятное.
Но китайское деление продуктов посистеме «инь-ян» и пяти стихий – специфическое. Запросы данной реальности кпродуктам в других реальностях невозможно измерить и сравнить. Именно поэтой причине мы в начале этой статьи привели примеры вкуса и понятия «иньян». Давайте спросим, где в ресторанах русской кухни и американского фаст-фудаможно найти «инь-янь» и «пять стихий»? Также стоит обратить внимание на то,что китайцы с течением времени превратили такую социальную конструкциюизмерительного типа в бессознательную объективную реальность (конечно, вКитае существуют и другие различия в конструкциях системы питания, но они неявляются наиболее важными факторами). Поэтому, когда на улице спрашиваешькитайца, почему он предпочитает китайскую кухню, он, по-видимому, сможетответить, что просто нравится, или же китайская кухня вкусная, а запросы этойспецифической реальности, как будто, не обнаруживаются, но она глубокоотпечаталась на его действиях и поступках.
В силу исторических причин, онимогут соприкасаться только с этими овеществленными «наличными знаниями». Вэтом и состоит причина того, что мы проводим анализ реальностей питания потрем типам социального конструирования. На процесс выбора китайскогоресторана в Санкт-Петербурге наиболее очевидно влияют 3 фактора: вкус/кухняродных мест (47%), вкус продуктов (44.5%), неприятие других кухонь и любовь ккитайской кухне (29.5%).Другой причиной для подобного поведения служит незнание или плохоезнание русского языка. Это ограничивает или полностью исключает возможностьнормальных социальных контактов с сотрудниками ресторанов, а также заказблюд, если меню не содержат картинок, что также мешает им в должной степени110социализироваться, встроиться в петербургское общество.
Таким образом,китайский ресторан не только удовлетворяет фундаментальную потребность впитании, но и обеспечивает необходимую для индивидов социальную среду, тоесть, китайский ресторан выступает в роли микросоциума.Естественно, ответ на выше вопрос еще содержит структурные причины:личное отношение между китайцами в качестве плоти, мобильное приложение вкачестве скелета, а китайский ресторан как социальное пространство создаютсоциальные сети китайцев в Санкт-Петербурге. А данные социальные сети,являются закрытыми (русские не знают китайского, а китайцы мало общаются срусскими из-за плохого знания языка), это полностью противоречит принципуоткрытости рынка. Именно закрытая общность китайцев с помощью общейкультурнойидентичностьюкитайцевснижаеттрансакционныеиздержкиресторанного дела и способствует в значительной степени распространению ипроцветанию китайских ресторанов в Санкт-Петербурге.111ЗаключениеС экономико-социологической точки зрения целью диссертации являетсявыявление механизмов функционирования и развития китайских ресторанов вСанкт-Петербурге.
Логика работы выстраивается на основании принципа «отобщего к частному» -сначала очерчивается общая теоретическая рамкасоциологии питания, далее приводится определение понятия «ресторана» каксоциальногопространства;затемисследованиепереходитотвыделенияэкономических и социальных механизмов функционирования ресторана краскрытию характерных механизмов функционирования и развития китайскихресторанов в Санкт-Петербурге.Вцелом,посредствомтеоретическогоанализаиэкономико-социологического эмпирического исследования можно сделать следующиевыводы.1.
Теоретическую систему социологии питании можно разделить наклассическую и современную. В классической социологии питания изучение едыи пищевых практик проводилось главным образом посредством формированияпарадигмфункционализма, структурализма и материализма. Ввиду сложногоустройства современной социальной системы, возникает необходимость вприменении различных способов анализа практик питания. Исторический подходизучает формирование и динамику изменения социальных практик питания вповседневной жизни человека с позиции макроуровня. Постмодернистическийподход фокусируется на потреблении, а экономическая социология расширяетрамки предмета социологии питания от потребления продуктов до целойэкономической системы питания. Экономическая социология питания исследуетсоциальные отношения в процессе производства, распределения, обмена ипотребления продуктов питания.
Следует отметить необходимость включения врамки социологии питания того, как человек конструирует еду как социальныйобъект и организует социальные практики питания; и как питание в качествесоциального процесса обратно воздействует на поведение человека. С помощьюсоциологии знания и феноменологии социальное конструирование питания112разделяется на три измерения: номинальное, измерительное и институционноеконструирования питания.Благодаря изучению теоретической системы социологии питания быловыявлено, что практики питания являются типичным социальным действием. Впроцессе осуществления практики питания человек не только наделяет едусимволическими смыслами, но и всегда ориентирует свое потребление пищи надругих.
Социальная практика питания так же рассматривается как социальныйпроцесс, воспроизводящий социальные связи, коллективные нормы и социальнуюструктуру. А вкус, режим питания и застольные этикеты являются основнымисоциальными институтами питания.2. В условиях рыночной экономики Китай и Россия добились большихуспехов в сфере ресторанного дела. С экономической точки зрения развитиересторана зависит в основном от механизма цены, производственных итранзакционных издержек, а так же механизмов предложения и спроса,конкуренции и государственного регулирования (налоги). Однако ресторан - этоне только экономический инструмент для максимального производства прибыливладельцев, но и пространство, поддерживающее людей в осуществлении ихсоциальных практик питания.
Кроме того, в процессе этих практик ресторантакже выполняет ряд функций: производства и распространения культурныхобразцов, социальную функцию воспроизводства социальных групп и ихсоциальных норм. В развитии современного ресторана все большее значениеприобретают культурная и социальная функции, в то время как функция простогопотребления пищи отходит на второй план. Следовательно, развитие ресторанаеще зависит от таких социальных механизмов, как социальные сети (социальныесети личного взаимодействия и интернет сети), социальные институты (вкус,режим и этикет), доверие, культурная идентичность, религия и т.д. Следуетотметить, что сегодня стремительное развитие технологий привело к тому, чтосетевые технологии создают новый тип виртуальной системы, предоставляющийуслуги заказа по сети интернет или с помощью мобильного приложения, что всвою очередь способствует развитию ресторанного дела.1133.
В процессе глобализации питания существует две тенденции. В то время«вестернизация» продолжает быть основным направлением глобализациипитания. Однако, «вестернизация» питания не только дает миру фаст-фуд и кокаколу, но и максимальную стандартизацию услуг, современные технологиипереработки, хранения и перевозки продуктов.
В то же время, восточная кухня,сохраняя традиционность своей культуры, стала популярной на западе благодаряэкономическому подъему восточных стран и увеличению мобильности населения,активно перемещающихся за пределы территории своей страны. Данноелатентноевлияние«истернизации»назападныймирявляетсяновымпотенциальным вектором развития ресторанного дела.4. Развитие и распространение китайского ресторана в мире как одного ихтипичных феноменов «истернизации» питания обеспечивается не только общимирыночнымимеханизмами,ноисоциальнымимеханизмами.Большоепередвижение жителей Китая в Россию и увеличение интереса российскогонаселения к китайской кухне способствуют росту спроса на китайские рестораны.Цена на блюдо в китайских ресторанах зависит не только от производственныхиздержек, но и от класса ресторана, также от канала, по которым поступаюткитайскиеспецифическиепродуктыиприправы.Всвязиснизкимитрансакционными издержками теневые рестораны имеют ценовые преимущества.Однако, цены в ресторанах, находящихся в центре города и на Васильевскомострове, сравнительно высокие, так как эти китайские рестораны в основномориентированы именно на китайских студентов.
Этого источника клиентовдостаточно, чтобы поддерживать их эффективное функционирование. Также рядресторановрасположенврайонахсисторическимиикультурнымидостопримечательностями. Основной акцент они делают на туристах. Длябольшинства независимых и теневых китайских ресторанов в Санкт-Петербурге,ориентированных на краткосрочное развитие, степень посещаемости ресторанаместным населением не имеет особого значения. Большая часть ресторановнаходится в состоянии внутренней конкуренции. В свою очередь, сетевыекитайскиересторанывцеляхдолгосрочного114иуспешногоразвитиязаинтересованы в привлечении не только китайских клиентов, но и большогочисла местных жителей.Исходяизконцепциисоциальныхмеханизмов,функционированиекитайского ресторана в Санкт-Петербурге в значительной степени зависит нетолько от вкусового пристрастия китайцев, но и от формирующихся китайскихзакрытых социальных сетей, а именно - социальные сети личного взаимодействиякитайцев и интернет сети на китайском языке.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
