Диссертация (1147976), страница 19
Текст из файла (страница 19)
Приложение 2 и Приложение 3). Было составлено дверазных анкеты. По одной из них проходило анкетирование русских посетителей,по другой – китайских. Безусловно, по результатам этого анкетирования нельзясудить в целом о состоянии общества Санкт-Петербурга в области потребленияпитания, однако достаточно для того, чтобы узнать общие положения,имеющиеся в сфере китайских ресторанов в Санкт-Петербурге.Таблица 2.
Вопросы анкеты для китайских посетителей китайскогоресторанаВопросы анкеты для китайцев1. Где вы живете?2. Ваш род деятельности в Петербурге?3. Говорите ли вы по-русски?4. Какой ресторан вы впервые посетили, когда вы приехали в СанктПетербург?5. Какой ресторан вы предпочитаете посещать в повседневной жизни?6. Из каких источников Вы получили информации о китайских ресторанах?917.
Как часто Вы посещаете китайский ресторан?8. Для какой цели Вы чаще всего выбираете китайский ресторан?9. Какие факторы при выборе китайских ресторанов имели для Васнаибольшее значение?10. Удовлетворены ли Вы посещением китайского ресторана?Таблица 3. Вопросы анкеты для местных посетителей китайскогоресторанаВопросы анкеты для местных посетителей китайского ресторана1. Ваш род деятельности в Петербурге?2.
Сегодня Вы первый раз посещали китайский ресторан?3. Знаете ли вы соответствующую китайскую культуру питания?4. Из каких источников Вы получили информации о китайских ресторанах?5. Как часто Вы посещаете китайский ресторан?6.Вы ходите в один и тот же ресторан или выбираете разные?7. Для какой цели Вы чаще всего выбираете китайский ресторан?8.Какие факторы при выборе китайских ресторанов имели для Васнаибольшее значение?9. Какой ресторан вы предпочитаете посещать в повседневной жизни?10.Оцените, пожалуйста, свое удовлетворение от посещения китайскогоресторана по 5 балльной системе? (чем лучше оценка, тем выше балл)Сравнивая результаты анкетирования китайских и русских посетителейкитайских ресторанов в Санкт-Петербурге, следует отметить:92Другой город4%Где вы живете? (для китайцев)Петродворцовый2%в Китае4%Приморский район6%Невский район14%Московский район4%Василеостровскийрайон34%Адмиралтейскийрайон8%Петроградский район10%Центральный район14%Рис.
1 Ответ на вопрос «Где вы живете?»Во-первых, большое количество китайских посетителей проживает в центреСанкт-Петербурга. Рестораны, которые они посещают, также расположены вцентре Санкт-Петербурга (См. Рис. 1).Во-вторых, большинство постоянных клиентов китайских ресторанов вСанкт-Петербурге – китайцы, в основном являющиеся студентами, и русские,относящиеся к устойчивому среднему классу (См. Рис. 2).
Как видно изрезультатованкетированияподавляющеебольшинствопосетителейэтопредставители – бизнесмены и служащие. Связано это с экзотичностью китайскихресторанов и определенной их дороговизной. Однако, количество посещающихкитайские рестораны русских сопоставимо с общим количеством китайцев (былпроведен эксперимент, в ходе которого выбраны три китайских ресторана:«НиХао» на Невском проспекте, 112, «Тан Жан», Большой проспект, В.О., 19, итеневой ресторан на 7-й линии. 21, 22 и 23 мая 2016 г., с пяти до шестиисследователь соответственно посетил каждый из этих трех ресторанов.
Врезультате эксперимента получены следующие данные: ресторан «НиХао»посетили 32 китайца, 21 русский; ресторан «Тан Жен» - 12 китайцев, 14 русских,теневой ресторан – 18 китайцев, ни одного русского. Разумеется, эти данные неявляются репрезентативными, однако показывают определенную тенденцию),93обеспечивается это число за счет новых клиентов, а не возникновения устойчивойгруппы.Род деятельности вПетербурге (Для русских)Другое6%Студент20%Турист16%служащий34%Бизнесмен24%НесколькЧастота посещениякитайских ресторанов (Для о раз вгодкитайцев)4%Частота посещениякитайских ресторанов (Длярусских)Посетилвпервые6%Несколько раз вмесяц32%Посетилвпервые26%Несколько раз внеделю18%Несколько раз внеделю0%Несколько раз вгод46%Раз внеделю40%Раз внеделю6%Несколько раз вмесяц22%Рис.
2 Результаты анкетыБольшинство русских посетителей теневых китайских ресторанов –студенты. Китайские студенты тоже являются постоянными посетителямитеневых ресторанов, но в отличие от русских студентов, для которых главнымфактором для выбора теневого ресторана становится ценовая доступность, длякитайских студентов главным является то, что некоторые блюда, подаваемые втеневых ресторанах, продаются исключительно в них. Китайские студенты каккласснеобходимыдляобеспеченияресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге.94устойчивогоразвитиякитайскогоОтметитьторжество2%Другое0%Позавтракать/пообедать/поужинать6%Встретиться сдрузьями26%Попробоватьэкзотический вкус52%Провести деловуювстречу14%Для какой цели Вы чаще всего выбираете китайскийресторан?Рис.3 Цель посещения китайского ресторана (Для Русских)В-третьих, китайский ресторан выполняет не только функцию питания, носоциальную и культурную – встречи, тожества, мероприятия китайцы проводят вкитайских ресторанах, тогда как для русских в основном китайский ресторанвыполняет функцию потребления экзотических вкусов, а также служит средойдля осуществления бизнес-коммуникаций (См.
Рис. 3). При выборе китайскогоресторана китайцы в первую очередь ориентируются на качество еды исоответствие вкуса блюд оригинальным китайским блюдам. Для русских же,помимо качества продуктов, немаловажным является экзотичность блюд, наличиеприятной обстановки, доброжелательное отношение персонала.Индивидуальное интервью как третий метод данного исследования. Всегомы провели 6 интервью посетителей китайских ресторанов в Санкт-Петербурге(См.
Приложение 5). Причина, по которой мы прибегли к этому, методузаключается в том, что персональное интервью, в отличие от анкетирования,предоставляет возможность более детально, на частных примерах проследитьмотивы, лежащие в основе посещения китайских ресторанов, а также тотэмоциональный отклик, который рождается у клиента после посещения.Немаловажной для данного исследования является та сравнительная информация95по китайским ресторанам в Санкт-Петербурге и в Китае, предоставляемаяреспондентами, на основании которой имеется возможность сделать заключенияоб общих отличиях, имеющихся между китайскими ресторанами в Китае икитайскими ресторанами в Санкт-Петербурге, а также – попробовать выявить рядсоциокультурных различий в сфере питания между китайцами и русскими.
Такжеесть возможность посмотреть (в случае с русскими посетителями) есть ли связьмеждуопределеннымзнаниемкитайскойкультурыиположительнымвосприятием китайского ресторана (Подробный анализ интервью см. Приложение6).Обобщая результаты анализа проведенных интервью можно сделатьследующиевыводы:Во-первых:длячастипетербуржцев,связанныхпрофессионально с китайским языком и Китаем, китайский ресторан выполняетважную культурную функцию.
Местные жители в целом (за исключениемнезначительной группы российских студентов, выбирающих китайский ресторанпо экономическим причинам) не проявляют интереса к китайскому ресторану, вслучае же с теневым рестораном склонны оценивать его негативно, что тоже, посути, является реакцией (отрицательного характера) на культурные различия, т.е.опять же наблюдается наличие культурной функции. Для китайцев ресторанвыполняет и социальную функцию, обеспечивая им возможность коммуникации ссоотечественниками в привычном для них культурном пространстве.Во-вторых: Китайский ресторан всецело опирается на социальныемеханизмы и социальные сети китайцев. Привлечение клиентов происходит засчет мобильных приложений, а также благодаря «сарафанному радио».
В случаеже с российскими посетителями, то они, в основном, приходят в тот или инойкитайский ресторан только благодаря информации, полученной от китайскихзнакомых, т.е. в результате коммуникации с китайской социальной средой СанктПетербурга. Таким образом, экономически и информационно китайский ресторанв Санкт-Петербурге полностью зависит от приехавших сюда китайцев, основнуюмассу которых составляют китайские студенты.В-третьих: Недостаточное знание русского языка, культуры, вкусовые96пристрастия, равно как и сильное влияние уже построенной закрытой социальнойсреды китайцев Санкт-Петербурге обеспечивают постоянный приток клиентов вкитайские рестораны за счет впервые приезжающих в Санкт-Петербург китайцев,усиливая прочность и силу воздействия на китайцев Петербурга этой самойсреды, в конечном счете оказывая изоляционный эффект, не позволяя китайцамполноценно коммуницировать и вживаться в петербургское общество.И, наконец, в-четвертых: факт отсутствия внятной рекламы, активноепривлечение в качестве клиентов именно китайцев, указывает на достаточностьпредставителей китайского сообщества в Санкт-Петербурге для ведения иразвития китайского ресторанного бизнеса в городе.
Однако здесь следуетотметить, что снижение пряности вкуса, в частности, уменьшение остроты блюдпо сравнению с оригинальными блюдами в Китае, указывает, что ряд ресторановвсё же ориентируется в определённой мере на местное население, пробуетприблизить вкус предлагаемых блюд под местного жителя. Поэтому четвертаягипотеза, хотя и находит свое подтверждение, однако здесь следует указать, чтоимеется определенная, хоть и слабая, тенденция, направленная на привлечениеместного жителя.2.2.2. Исследовательский этап эмпирического исследования: китайскиерестораны в Санкт-Петербурге.Исследовательский этап: Задачами на данном этапе является болееглубинное выяснение механизмов функционирования китайских ресторанов вСанкт-Петербурге и влияния социальных факторов на их развитие китайскихресторанов.Массовое анкетирование как метод применялся во время исследованияэтого этапа.
Для поиска ответа на вышепоставленный вопрос выбрались 200китайских посетителей китайских ресторанов. Выбор китайских ресторанов вСанкт-Петербурге для проведения массового анкетирования не может бытьосуществлено путем прямой выборки из ранее приведенного списка китайскихресторанов, потому как постоянно происходит закрытие старых и открытие новых97ресторанов, число которых непрерывно варьируется. В то же время, из-заограниченности человеческих возможностей, выбор, проводимый человекомтакже может носить тенденциозный характер, что приводит к получениюнеполных данных на основании такой выборки.
Поэтому, в первую очередьнеобходимо проанализировать распределительную карту китайских ресторанов.Примем КАД за внешний контур, при помощи четырех координатных точек(60.108504° N, 30.557019°E; 59,796483°N, 30,557019°E; 60,108504°N, 29,660260°E;59,796483°N, 29,6602560°E) очертим прямоугольник (длина 39 км, ширина 37 км),затем этот прямоугольник разделим на сто маленьких, после чего в случайномпорядке каждому маленькому прямоугольнику присвоим номер (из-за того, что вбольшом прямоугольнике есть море, то получаем для исследования только 63действующих районов).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
