Диссертация (1147976), страница 21
Текст из файла (страница 21)
Спрос и предложение связаны производством, обменом,распределением, потреблением и другими звеньями, что является отражением ипроявлением отношений производителя и потребителя. Динамика спроса ипредложения – есть сердцевина внутреннего конфликта рынка; изменение жепрочих элементов (таких как – цена, конкуренция) – это следствие динамикиспроса и предложения. Ресторан оказывается крайним в цепи производствапродуктов питания, а также – главным местом их потребления.
Отношения спросаи предложения продуктов питания – важный механизм функционированияресторанов. В последние годы большое передвижение жителей Китая в Россию иувеличение интереса российского населения к китайской кухне способствуютросту спроса на китайские рестораны. Цена на блюдо зависит не только отпроизводственных издержек, но и от позиционности ресторана, также от каналов,по которым поступают китайские специфические сырье продукты и приправы. Всвязи с низкими трансакционными издержками теневые рестораны имеютценовые преимущества. Однако большая часть ресторанов находится в состояниивнутреннейконкуренции.Длякраткосрочногоразвитиябольшинстванезависимых и теневых китайских ресторанов в Санкт-Петербурге по большомусчету не имеет особого значение степень посещаемости ресторана местнымнаселением. Так, например, китайские рестораны на Васильевском острове восновном ориентированы именно на китайских студентов.
Этого источникаклиентов достаточно, чтобы поддерживать их эффективное функционирование.Также имеются рестораны, расположенные в районах с историческими икультурными достопримечательностями. Основной акцент они делают натуристах. Туристические компании после посещения достопримечательностейотправляют туристов в эти китайские рестораны.
С одной стороны, китайцам105нравится китайская кухня, но всё же главной причиной направления туристов вкитайские рестораны является бесспорная выгода, обеспеченная совместнойаффилиацией турфирм и ресторанов. Данные китайские рестораны хотя и неотказывают в приеме местным гостям, однако низкая отделка помещений икачество сервиса доказывают, что рассчитано всё это не на местное население.Возрастающие риски особенно обнаруживают себя в период, когда туристическийсезон затихает. Один из хозяев ресторанов заметил: «Мы здесь зарабатываемтолько несколько месяцев, зима в основном убыточна, если удается остаться напрежнем уровне – это уже хорошо». Наконец, стоит упомянуть и о теневыхресторанах.
Помимо ресторанов, прячущихся в тени рынков, также есть онлайнрестораны. Говоря о таких ресторанах, следует отметить, что там все сводится квнутренней конкуренции, связанной с доставкой блюд на дом. Поскольку сетьсоциальныхотношениймеждукитайцамибазируетсянателефонныхприложениях «QQ» и «WeChat», то информация о таких интернет-ресторандовольно быстро распространяется между китайцами.Что же касается сетевых заведений, то они все нацелены на внешнююконкуренцию. Они не только прилагают силы на привлечение китайских граждан,но и работают над тем, как обратить на себя внимание местного населения.«Харбин», «Нихао», «Тан Жен» действуют на основании разных конкурентныхстратегий.
Большие порции по умеренным ценам – основное средствоконкуренции ресторана «Тан Жен». Таким образом, чтобы добиться локализациикитайских блюд, следует создать новую гибридную модель, которая в большейстепени способствует долгосрочному развитию китайских ресторанов в России.«Тан Жен», сделав ставку на эту стратегию, смог привлечь немалое числоместных жителей, увеличив тем самым собственную конкурентоспособность.Некогда являвшийся воротилой «Харбин», после обрушения рубля в 2014году, был вынужден сократить число своих филиалов, отказался от стратегии,построенной на гибридной модели, переключив внимание на обладающихбольшей потребительской способностью китайских студентов и туристов.
Заменаповаров, возвращение к подлинному вкусу китайских блюд, а также увеличение106спроса на «хого» (Китайское приспособление для приготовления еды) заставилибольшое количество китайцев вновь вернуться сюда. Конечно, измененияподобного рода не являются категоричными в плане влияния на структуру спроса.Тем не менее, в данном случае удалось удержать значительное число китайцев.«Нихао», являясь рестораном нового поколения, может быть признанорестораном, привлекающим посетителей с высоким экономическим и культурнымкапиталом. Однако он не только сохраняет подлинность китайской кулинарнойкультуры, но и в то же время посредством высокого культурного капиталапривлекаетбольшоеколичествоместныхжителей,особеннотех,ктопринадлежит к классу выше среднего.
Однако китайские студенты также любятприходить сюда по причине аутентичного внутреннего обустройства («праздныйкласс» имеет для этого достаточные финансовые возможности). Конечно, по мерероста себестоимости риски для ресторанов тоже становятся значительными. Некаждыйуправляющийможетпозволитьсебевнушительныеденежныеинвестиции.Очевидно, что, выбирая из разнообразных форм «истернизации» питания,мы не имеем возможность определить – какая форма из них обладаетнаибольшими преимуществами.
Тем не менее, не составит труда обнаружить, чтосреди рыночных экономических механизмов, воздействующих на китайскиерестораны, преобладаютте, что опираются на социальные отношения.Социальные механизмы приводят в движение функционирование и развитиекитайскихресторанов.КитайскиерестораныСанкт-Петербургаможнорассмотреть в качестве социального института, который использует механизмысоциальных сетей (личного и интернет взаимодействия), и прежде всего –китайские, конструируемые живущими и гостящими в городе китайцами. Неважно, идет ли речь о производстве, распределении, создании, обмене ипотреблении продуктов питания, или о процессах спроса и предложения,ценообразования, конкуренции, сопровождающих деятельность ресторанов, вездеможно обнаружить «тень» китайских социальных сетей.
Этот социальныйинститут заметно ограничивает и влияет на все звенья рассмотренных процессов.107Это очень специфическое явление. Мы вряд ли найдем какую-либо связь междуамериканскими социальными сетями и функционированием в России ресторановМакдональдс и KFC, так же как очевидно, что нет таковой между японскимисоциальными сетями и большинством японских ресторанов в Санкт-Петербурге.Вне всяких сомнений, социальные сети - это одна из главных причинэффективности китайского ресторана в Санкт-Петербурге.Почемупетербургскиепредпринимателинеоткрываюткитайскиерестораны? Русским весьма трудно открыть китайский ресторан в связи снезнанием китайской культуры питания, отсутствием доступа к внутреннемурынку китайского продуктового сырья, но самое главное - невключенностью всоциальную сеть.
Но процесс начался - это открытие китайских ресторанов классалюкс, которые в том числе могут использовать франшизу (таков дорогущийресторан “Цзе Фунг” на улице Рубинштейна, он использует франшизу одногокитайского ресторана в Женеве).Какработаюткитайскиесоциальныесети?Результатынашегоанкетирования показывают, что коммуникация между китайцами осуществляетсяпосредством сетей межличностного общения, равно как и посредством такихмобильных приложений как «QQ» и «WeChat».
53, 5 % только прибывших вПетербург китайцев из-за того, что встречающие их как правило тоже являютсякитайцами, то первое место, куда они попадают – это китайский ресторан. Врезультате чего, процветание китайских ресторанов обеспечено за счет ихвзаимодействия с прибывающими в Петербург китайцами. Отрицательнымэффектом такого взаимодействия оказывается изоляция, в которую попадаютприезжие, лишающиеся по сути возможности стать частью социальной жизнигорода. Межкультурная коммуникация русских и китайцев ограничиваетсянизким уровнем русского языка у китайцев и слабым знанием китайскойкультуры среди русских.
В результате чего происходит фактически блокированиедля китайских студентов местной культуры, невозможность в должной степенирасширить коммуникации, необходимые в процессе изучения языка и культуры.108Сейчас мы попробуем дать ответ на вопрос, почему же китайцы в Россиипродолжают в основном посещать китайские рестораны, практически игнорируяместные кулинарные традиции. В первую очередь, это связано с тем, что вкусоваяпривязанность к китайской кухне у китайцев формируется с раннего детства, тоесть определяется на уровне габитуса, что делает их пищевые вкусы буквальнонеспособными к изменению, в результате чего китайцы рассматриваюткитайскую еду как самую вкусную, вкусовые особенности же другихнациональныхкухоньвоспринимаютструдом.ЛюдидревнегоКитаясконструировали набор сложных систем знаний о создании пищи на основанииприродных условий проживания и социальной обстановки (сложные системы,сконструированные с опорой на понятия «инь-ян», пяти стихий).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
