Диссертация (1147976), страница 16
Текст из файла (страница 16)
Благодарязначимости такой демонстрации люди уделяют время и тратят силы дляРикер П. Я сам как другой. М.: Издательство гуманитарной литературы, 2008.Бурдье П. Различение: социальная критика суждения // Западная экономическая социология:хрестоматия современной классики. М.: РОССПЭН, 2004. с.537-565.848575формированияисовершенствованиякультурному пространству.вкуса,соответствующегосвоемуОбщество с помощью культурных маркеровгруппирует своих членов по способности понимать и оценивать, равно как иразделять, дифференцировать все многообразие продуктов искусства, создаваятем самым определенную культурную иерархию вкусов. Но право на культурноймаркировке иерархии не является функцией отдельной социальной группы, авырастает из взаимного обмена информацией, смешения и взаимного дополнениявкусов множества групп целого общества.
Таким образом, вкус не только задаетсяи определяется габитусом, но и может выступать в роли средства, через котороечеловек заявляет окружающим о своем социальном статусе. Поэтому, из-заразных вкусовых предпочтений представители различных классов выбираютразные рестораны.
С другой стороны, функционирование ресторана зависит отподдержания вкусовой системы. В обществе с единой устойчивой системойвкусов представители разных социальных групп ориентированы на выбор одногои того же типа ресторанов. Но бывает и наоборот, когда, например, у крупныхбизнесменов появляется привычка обедать в недорогих закусочных, илиресторанах типа «фаст-фуд».Внутренние отношения ресторана связны со структурой персонала,способом управления, производственными и социальными издержками. Чтобывыжить и развиваться во все более сильной конкуренции на рынке, современномуресторану необходимо установить и внедрить разумный и эффективныйвнутренний контроль.
Учитывая особенности предприятий общественногопитания,владельцынетолькопроизводственные издержки, но истремятсяконтролироватьвнутренниеоптимизировать структуру персонала.Структура персонала определяет часть производственных издержек ресторана, вто время как отношения среди персонала и с владельцем влияют на социальныеиздержки в ресторанном деле. Чем крепче социальные отношения, тем меньшесоциальные издержки. Например, ресторан семейного типа эффективен дляснижения издержек производства и социальных издержек.
Или если, повар76является «душой» ресторана, или когда он имеет доверительные отношения свладельцем, то социальные издержки снижаются.С экономической точки зрения производственные и трансакционныеиздержки имеют прямое отношение к механизму цен. Низкие издержки повышаетконкурентоспособность ресторана. А что это такое «трансакционные издержки»?В 1937 году американский экономист Р. Коуз впервые в статье «Природа фирмы»выдвинул идею «трансакционных издержек» 86 . Позднее, в 1969 году К. Эрроуввел этот термин в широкое употребление 87. На этой основе Уильямсон построилсистематическую теорию трансакционных издержек. В 1986 году Р. Мэтьюс всвоей статье «Институциональная экономика и источники роста» (The Economicsof Institutions and Sources of Growth) выступал за сочетание трансакционныхиздержек и производственных издержек 88.
Трансакционные издержки проявляютвзаимосвязь между людьми, и производственные издержки отражают взаимосвязьмежду людьми и вещам. Современные исследователи Э. Фуруботн и Р. Рихтер вкниге «Институты и экономическая теория» (Institutions and Economic Theory) 89указали, что трансакционные издержки, имущественные права и договорныеотношения являются тремя краеугольными камнями новой институциональнойэкономики.Предприятияраспределенияирынкиресурсов,представляюткоторыемогутсобойдвазаменитьвидадругмеханизмовдруга.Из-засуществования ограниченной рациональности, оппортунизма, неопределенности,небольшого количества участников в транзакции, асимметрии информации иотсутствия доверия трансакционные издержки становится высокими.
Дляэкономии трансакционных издержек рынок заменяется фирмой.Коуз Р. Фирма, рынок и право. М.: Дело, 1993. 192 с.Arrow K. The organization of economic activity: issues pertinent to the choice of market versusnonmarket allocation // The analysis and evaluation of public expenditure: the PPB system, 1969, №1.pp. 59-73.88Matthews R. The Economics of Institutions and Sources of Growth. // Economic Journal. 1986.11.pp.903-910.89Furubotn E., Richter R. Institutions and Economic Theory: The Contribution of the NewInstitutional Economics. University of Michigan Press, 2000. 556 p.868777В целом, классификация трансакционных издержек может быть разделенана следующие типы 90: расходы на поиск информации о продукте и об объектетранзакции; расходы на получение информации об объекте транзакции; расходына переговоры по контракту, цене и качеству; внутренние расходы принятиярешения и заключения договора; расходы по надзору за транзакцией.
Дальманутверждает, что трансакционные издержки включают затраты на поискинформации, расходы на переговоры и принятия решения, расходы на контракты,расходы по контролю, расходы на исполнения транcакции 91 . В 1985 годуУильямсон уточнил классификацию трансакционных издержек: ex ante издержки- подписание, переговоры, договора безопасности и другие расходы; и ex postиздержки - затраты на контроль или достижение выполнения обязательств,возникающие после соглашения 92.Трансакционныеиздержкисуществуютнетолькововнутреннихотношениях ресторана, но и во всех аспектах пространства ресторана. Какклиенты могут получить информацию о ресторане? Удобно ли расположениересторана для клиента? Может ли клиент быстро и эффективно поесть вресторане? Что происходит, если туристы посещают местный ресторан, а незнают местные язык? В таком случае увеличиваются трансакционные издержки исложность трансакции.
Китайцы в России, питающиеся в китайских ресторанах,не нуждаются в хорошем знании русского языка, что способствует снижениютрансакционных издержек.Можно сделать вывод, что существует многочисленные социальныефакторы, влияющие на функционировании пространства ресторана. Кроме того,ресторанкаксоциальноеиэкономическоеявлениеимеетсоциальную«включенность». Вопрос заключается в том, как социально-экономическаядеятельность ресторана включается в социальную сеть. «Включенность» является90Williamson O.
E. Markets and Hierarchies: Analysis and Antitrust Implications. New York: FreePress, 1975.91Dahlman C J. The problem of externality // The journal of law and economics. 1979, 22(1). pp.141162.92Williamson O. E. The Economic Institutions of Capitalism：Firms, Markets, Relational Contracting.New York: Free Press, 1985.78важной теорией в новой экономической социологии.
К. Поланьи впервыевыдвинули концепцию «включенности» в книге «Великая трансформация» 93. Онсчитает, что человеческая экономика по-разному встраиваются в социальнуюжизнь. Реципрокность, перераспределение и обмен как три виды экономическойдеятельности в различных институциональных условиях выступают в качестверазныхформ «включенности».
Допромышленнойреволюциимеханизмрыночного обмена не являлся доминирующим; экономическая жизнь тогда былаоснована на принципах взаимного благоприятствования (реципрокности) илиперераспределения. В основном она была встроена в социальную и культурнуюструктуру, но после Промышленной революции в рыночной экономикеэкономическая активность начинает определяться исключительно рыночнойценой, и люди действуют таким образом, что максимизировать денежные доходы.Тогда экономическая система становится автономной, она сама начинает влиятьна социальные структуры.М. Грановеттер расширил содержание понятия «включенность»94. Онсчитает, что в современном обществе экономические действия также могутвстроены в социальные структуры. Экономическое действия внедряется всоциальную структуру, а основная социальная структура - это социальная сеть.
Онкритиковал концепции «недосоциализированного» действия в экономическойнауке и «сверхсоциализированного» человека в социологии, и искал третийвариант, уделяя внимание включенности экономического действия в социальныеструктуры. В. Зелизер считает, что культурные факторы так же играют важнуюроль в экономических явлениях, но нельзя исследовать данные явления только накультурном аспекте. В этом случае ее целью выступает избежание «социоструктурного абсолютизма» и «культурного абсолютизма» в процессе изученииэкономической социологии 95. Ш.
Зукин и П. ДиМаджио обогатили концепциюПоланьи К. Великая трансформация: Политические и экономические истоки нашего времени.СПб.:Алетейя, 2014. 312 с.94Granovetter M. Economic Action and Social Structure: The Problem of Embeddedness // AmericanJournal of Sociology. 1985.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
