Диссертация (1147976), страница 11
Текст из файла (страница 11)
Так как социальное конструирование питания явно может бытьсвязано с содержанием других реальностей, имеющих одинаковую величину. Ктому же не важно, продукт это или связанное с ним действие, всё это включено вразличные социальные среды и исторические культуры.Также необходимо учитывать, что в сложном конструировании третьеготипа мы, по-видимому, забыли о самых базовых материальных связях междучеловеком и предметами. Такая материальная структура «человек и пища» можетв повседневной жизни поставить человека в затруднительное положение. Сорокинутверждал, что когда появляется недостаток продуктов питания, обычноесостояние общества может быть испорчено и нарушено (возрастает показательпреступности, войн, общественных беспорядков и революций), фактор голодаприводит к разрушению нормального состояния функции питания общественногоорганизма.
Этот пример заставляет нас вновь обратить серьезное внимание насамую базовую материальную структуру и потребность человека. Кроме этого, мысегодня оказываемся перед лицом двух серьёзных проблем, первая заключается вследующем: продукты и все связанные с продуктами действия в условияхнепрерывного социального конструирования третьего типа, пройдя историческоекрещение, превратились в «наличные знания» для потомков.
Подобныекультурные знания после овеществления превратились в объективную реальностьсовременных людей. А это для современных людей имеет определеннуюпринудительность. Потомки не смогут абсолютно чётко различить с помощьюкакой последовательности и логики эти многочисленные социальные конструкции51превратились в нынешние реальности. Не важно, что выберут потомки - принятьили отказаться от этого опыта, они всё равно будут подвергаться влияниюобъективных реальностей предыдущей истории.
Например, сегодня мы на самомделе не знаем, почему по этикету нельзя одновременно есть два основныхпродукта питания – рис и лапшу. Мы знает только, что это всё порядок,оставленный нам в наследство предками, но совершенно не знаем, откуда пошлаподобная социальная конструкция. Ещё пример, большинство из современныхкитайцев не знает, почему мандарины и помело относят к янским и иньскимпродуктам соответственно. Потомки узнали об этой классификации толькопосредством «наличных знаний», но не знают, почему все-таки это былоопределено как иньское, а другое – как янское.
Таким образом, на этой основе мыбудем продолжать «выпускать ветви и выбрасывать листья» (быть плодовитым). Иэто дает нам возможность поднять вторую проблему: в современном обществепотребления человек в отношении социальных конструкций и системыреальностей посредством овеществления порождает новую силу, и эта внешняясила наоборот ограничивает человечество. Она происходит из разрыва междуреальностьюповседневнойжизниидругихреальностей(научной,художественной), она отделяет потребителей от творцов новой материи.
А люди,живущие повседневной жизнью, по причине нехватки восприятия реальностейдругих измерений, имеют, как результат, культурное отставание. Между двумяреальностями действительно возник разрыв восприятия, эти люди, находясь всостоянии беспорядка, механически принимают всё, что они могут делать. Атакие люди в повседневной реальности в отношении новых вещей порождаютновое социальное конструирование. Но эти новые конструкции - не те, которыемогут быть приняты создателями. В это время из-за того что созданная материяявляется каналом связи двух реальностей, она превращаются в субъект,контролирующий обе стороны.
Сейчас мы, по-видимому, не в состоянии датьответ на подобные вопросы. Но надеемся, что сможем заново осознать этусуществующую многоуровневую объективную реальность, путем разделениясоциального конструирования на подклассы.52Итак, теория социального конструирования помогает нам лучше понятьсоциальнуюприродупитания.Каксамипродуктыпитанияявляютсясоциальными конструкциями, они создаются нашим сознанием под воздействиемуже имеющейся наличной системы знания, так и их свойства (их вкусы) такжеявляются не столько биологическими, но социокультурными свойствами.531.2 Исторический анализ понятия «ресторан» как социального пространства.Выше уже были изложены многочисленные социологические основыизучения питания. Теперь перейдем к «ресторану» как одному из важныхпространств для реализации социальной практики питания. Со временем в жизникаждогочеловекаикаждойсоциальнойгруппыресторанстановитсяповседневности.
Он определенную модель потребления в обществе, а такжевыполняет не только функции физической поддержки (ресторан от словареставрация - то есть поддержание сил человека), но и разные культурные исоциальные функции.1.2.1 Понятие «ресторана» как социального пространства.Несмотря на то, что сегодня в мире отрасль общественного питания ужедостигла высокого уровня и продолжает очень быстро развиваться, исследователине уделяют достаточного внимания определению понятия «ресторана» и историиресторанного дела, а рассматривают его лишь как предприятие для полученияэкономической выгоды. Можно сказать, что мало исследователей былозаинтересовано в изучении ресторана как социальной организации.Рассмотрим несколько определений ресторана.
Во-первых, рестораном(франц. restaurant от лат. restaurūre- восстанавливать) является торговое заведение,где можно вкусно поесть и приятно провести время (иногда с музыкой, танцами ит.п.)62. Во-вторых, рестораном является торговое заведение с хорошейобстановкой и сервировкой, где подают дорогие изысканные блюда и напитки (ввечернеевремяеда,обычно,сопровождаетсямузыкойидругимиразвлечениями) 63.Интересно, что С.А. Кузнецов дважды истолковывал это явление. Первоетолкование было дано в издании 1998-го года; а второе - в издании 2004-ого. Онпредлагает общую экономическую характеристику ресторана – торговоезаведение.
То есть, ресторан представляет собой вид экономической деятельности.После этого поясняется функция ресторана: питание и развлечение. В другой6263Кузнецов С. А. Большой толковый словарь русского языка. СПБ.: Норинт, 1998. С. 1119.Кузнецов С. А. Современный толковый словарь русского языка. СПБ.: Норинт, 2004. С.701.54интерпретации автора понятие ресторана становится более точным. Так,например, второе определение указывает на функцию развлечения, подчеркиваяфактор обстановки и фактор обслуживания.
Почему так? Потому что с развитиемобщества, социальные факторы всё больше и больше находят своё отражение вресторанах, и всё большее количество социальных функций интегрируется в них.Вместе с тем, на направление развития ресторанов оказывают влияниесоциальные потребности.Кроме этого, имеется ещё два определения ресторана: одним является родстоловой (обычно хорошо обставленной, с наличием музыки), где можно заказатьдорогие кушанья, закуски, напитки, вина 64. Другое - это работающая до ночи или,даже, ночью, хорошо обставленная столовая, обычно, с наличием музыки, где назаказ подаются дорогие блюда и напитки 65 . С.И.
Ожегов дал эти толкованияраньше, чем С.А. Кузнецов. Определения Ожегова больше описывают функциюпитания. Таким образом, заметим, что с течением времени определение ресторанастановится более подробным, точным. Это связано не столько с тем, чтопотребительские запросы по отношению к ресторану возросли, что тут жеотразилось на функциональном разнообразии самих ресторанов, сколько с тем,что ученые более подробно определяют социальные факторы ресторана.С точки зрения экономической науки, ресторан представляет собойпредприятие общественного питания с широким ассортиментом предлагаемыхблюд, включая заказные и фирменные.
Ему свойственны высокий уровеньобслуживания посетителей, широкий ассортимент реализуемой продукции(мясной, рыбной, пивной и т.д.) и особый колорит национальной кухни. 66 Данноеопределение, преимущественно, определяет работу ресторана с экономическойточки зрения. Но с социологических позиций как институт организации досуга иотдыха посетителей, он является заведением, воспроизводящим культурныесмыслы и образы.Ожегов С. И. Словарь русского языка. М.: Советская Энциклопедия, 1972. С.625.Ожегов С. И., Шведова И. Ю. Толковый словарь русского языка. М.: 4-е изданиедополненное, 1999. С.677.66Азрилиян А. Н.
Большой экономический словарь. М.: Институт Новой Экономики, 2004. С.952.646555Несмотря на то, что социологи уже много лет изучают социальный вкус исоциологию потребления, а экономическая социология в свою очередь исследуетсоциологиюпредпринимательстваисоциологиюрынковит.д.,всоциологической науке пока так и не дано четкого определения понятияресторана. Итак, с нашей точки зрения, рестораном является социальноэкономическое пространство, выполняющее функцию питания, культурную исоциальную функцию.Ресторан - идеальное место для проведения юбилеев, деловых и дружескихвстреч, банкетов, корпоративных вечеринок, свадеб, детских праздников,семейных и прочих торжеств, приёма туристических групп. Конечно, он играетважную роль в удовлетворении физической потребности человека, но в данномслучае он более выполняет культурную функцию, включая функцию развлечения,функцию коммуникации и функцию потребления культуры.Функция развлечения заключается в том, что в данном пространстве науровне массового общественного создания могут складываться и закреплятьсяопределенные формы проведения досуга.
Одновременно с этим в ресторанеможнонайтиширокийспектрразвлечений:увеселительнаямузыка,привлекательная обстановка, индивидуальное обслуживание, интересная публикаи т.п. Посредством всего этого клиенты удовлетворяют свои потребности вразвлечениях.Рестораныконструированияосуществляютсоциальногофункциюпространствакоммуникациидляпосредствомпосетителей,желающихпокушать, пообщаться и отдохнуть. Формы общения в ресторане могутварьироваться в широком спектре от деловой встречи или торжественногобанкета до корпоративной вечеринки или романтического свидания. С другойстороны, функция коммуникации содержится в отношениях хозяев ресторана ипосетителей.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
