Диссертация (1147976), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Именно исходя из этих позиций, мы рассматриваем китайскийресторан как экономическое предприятие и социальный институт. Нас интересует,как социальные ресурсы формируют устойчивое экономическое воспроизводствокитайского ресторанного дела.Итак, подведем предварительный итог. В социологии возникает основныетри парадигмы изучения теории классической социологии питания. Г. Зиммель, П.Сорокин, Малиновский и О.
Ричардс представляют функицоналистиский(позитивистский) подход к проблемам социологии питания (необходимо отметить,что Зиммель и Сорокин только на начальных этапах являлись представителямипозитивизма, потом их методологические воззрения существенно изменились). К.Леви-Стросс, Р. Барт, М. Дуглас П. и П. Бурдье изучают социологию питания спозиций структурализма или постструктурализма, Ф.Бродель и Дж. Гуди -представители материализма социологии питания.
Несмотря на то, чтобольшинство из них сознательно не рассматривает свои исследования какоснования социологии питания в качестве одного направления социологии, но ихконцепции фактически и создают теоретические рамки социологии питания, длядиссертационного исследования предоставляют базовые знания в понимании иразъяснении феноменов питания и создании дальнейшей теории социологиипитания.1.1.2 Современные подходы к анализу социологии питания.28Несмотря на то, что в процессе модернизации обществ появляетсяиндустриализация,стандартизация,унификация,современнаясоциальнаясистема, становится все более сложной и дифференцированной. Система питания,очевидно, также становится все более разнообразной, отвечая на вызовы времени.Это требует от современных социологов питания подробно анализировать даннуюсложную социальную систему отношений с позиции разных социологическихточек зрения.Сначала рассматриваются три направления современной социологии питания:исторический и постмодернистский подходы, а так же экономическая социологияпитания.Исследования питания противоречат неизменному парадоксу в отношениинепрерывности и изменения поведения питания.
Люди, в целом, очень неохотноменяют свои привычки к еде, и действительно, сложность похудения черезизменения питания доказывает, что людям не так просто менять свои привычкипитания, даже когда они явно хотят меняться. Однако, очевидно, чтосуществовали и существуют большие изменения практик питания человека впроцессе развития социальной системы как таковой. Темпы, содержания этихизменений в практиках питания и объяснения их причин привлекли немалыйсоциологический интерес и вызвали много дискуссий.
Такие исследователи как Р.Вилк, Х. Динер, Ч. Кауфман, К. Кипле, К. Кунихан, С. Меннел, С. Минтз, М.Монтанари, К. Орнелас, П. Фридман, Н. Хамбл с исторической точки зренияраскрывают те изменения, что произошли в социальных практиках питаниячеловека.Исследование Р. Вилка посвящено тому, как через интеграционные и кросскультрные процессы в качестве национальной кухни формируется питаниемаленького Центральноамериканского государства Белиз 24. Х. Динер исследовалдолгосрочную пищевую адаптацию мигрантов в США трех отличительных групп:24Wilk R. Home Cooking in the Global Village: Caribbean food from buccaneers to ecotourists.Oxford: Berg, 2006. 288 p.29итальянской, ирландской и восточноевропейской (еврейской) 25 .
К. Кипле и К.Орнелас через изложение двух частей - истории еды и истории питания раскрывали ряд интересных моментов, включая от привычек питания нашихдоисторических предков до политического аспекта продовольственных проблем,с которыми мы сталкиваемся сегодня26. П. Фридман показал кулинарныедостижения различных цивилизаций прошлого и настоящего 27. Н. Хамбл в своейработе изложил эволюцию британских кулинарных книг в течение 20-го века 28.
К.Кунихан описал повседневное поведение, коллективное участие в производствепродуктов питания в Тоскане и рассказал о том, как там изменилось питание вдвадцатом веке29. С. Меннел и С. Минтз работали над проведениемтеоретического синтеза исторической социологии с политической экономией.Первый продолжал применение конфигурационной социологии Н. Элиаса 30 , апоследний уделял вниманиеразвитию сахарной промышленности в рамкахполитической экономии глобального капиталистического процесса31. М.Монтанари с позиций макросоциологии изучал эволюцию традиций питания вЕвропе с III по XX век 32.Исторический подход может предоставить динамическое объяснениеизменений стилей жизни и потребления разных слоев населения.
В то время какмикроуровенный подход к изучению питания, напротив, ориентируется навыявление идентичности значения индивидов и социальных групп, связанного сопытом потребления.25Diner H. Hungering for America: Italian, Irish and Jewish Foodways in the Age of Migration.Cambridge: Harvard University Press, 2001. 320 p.26Kiple K.F., Ornelas K.C. (eds.) The Cambridge World History of Food.
Cambridge: CambridgeUniversity Press, 2000.27Freedman P.H. (ed.) Food: The History of Taste. – Berkeley and LA: University of California Press,2007.28Humble N. Culinary Pleasures: cookbooks and the transformation of British food. London: Faberand Faber, 2005. 352 p.29Counihan C. Around the Tuscan Table: food family and gender in twentieth century Florence. NewYork: Routledge, 2004. 264 p.30Mennell S.
All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages tothe Present. Chicago: University of Illinois Press, 1996.31Mintz S. Sweetness and Power: the place of sugar in modern history. Harmondsworth: PenguinBooks, 1985. 320 p.32Монтанари M. Голод и изобилие: история питания в Европе. СПб.: Alexandria, 2009.30Постмодернистский подход к изучению питанияЭкономическая социология, долгое время фокусировавшая свой взгляд натрудовых отношения, со временем все больше и больше стала обращать своевнимание на феномен потребительского поведения. При этом, следует отметить,что если на первых этапах социологические исследования рассматривали данныйвопрос, акцентируя внимание скорее на символическом аспекте, что вопределенной степени изолировало социологию потребления от экономическойтеории, сдвигая ее в область культурологии, не позволяя в полной мере изучитьмотивы, стоящие за актами потребления, то в последнее время имеетсяопределенный процесс, направленный на сближение культурологического иэкономического подходов к исследованию данного феномена, что дает надеждуна комплексное и всестороннее изучение проблемы потребления.Сам рост интереса к феномену потребления неразрывно связан с тем, что припереходе общества к постиндустриальной стадии, сферой, посредством которойчеловеквыражаетсебя,болеенеявляетсяпроизводство,областьпрофессиональной жизни постепенно теряет свое значение, рабочие функции иобязанности приходят к определенному единому знаменателю, тогда какразличность моделей потребления, равно как и выражение себя индивидуумамичерез потребляемые вещи, становятся все более и более заметными.
Такимобразом, свою идентичность человек скорее склонен искать не в своихспособностях, но в вещах, создающих новую социальную реальность, прикоторой личность для окружающих как бы становится равной сумме вещей, скоторыми она ассоциируется.Для потребления как социального акта необходимо наличие структуры исистемыинститутовпотребления,самжепроцесспотребленияестьструктурированное действие, протекающее в условиях согласованности частноговыбора индивидуума, основанного на предпочтениях, и той суммы заданных всоциуме благ, предпочтений, регулирующих поведение правил и запретов. Врезультате потребление представляется ролевым отношением, порождающимсистему обязательств и полномочий.
Воспроизводство самого отношения31оказывается возможным только благодаря взаимному полаганию разных ролей,что ведет к установлению ролевого пространства. Однако такое отношение всегдавоспроизводится в сложной социальной системе, детерминирующей возможностивоспроизводства ролевого отношения. Посредством этого влияния ролевыеотношения вписываются в сложные системные процессы и соотносятся состальными структурами общества. В итоге ролевая структура отношенийпотребления питания зависит от общей системы потребностей человека в данномскорее от социальных обстоятельств, чем от своей индивидуальности.обществе.Подобная сложная взаимосвязь требует общественного признания выражаемого впубличнойдемонстрациисоциальныххарактеристик,соотносимыхссоциальными ролями человека. Но именно эта связь может выступать черезпобуждения и ограничения разной степени жесткости, что делает выбор человекав питании зависимым скорее от социальных обстоятельств чем от собственнойиндивидуальности.
Так, например, употребление пищи во всех обществах икультурах есть одна из тех областей, где предписания носят наиболее строгийхарактер, особенно если речь идет о публичном акте, придавая действу некуюколлективность.Реальное положение вещей заключается в том, что характер, форма и объемыпотребления не только указывают на имеющееся в обществе неравенство с точкизрения распределения благ, но и сами вместе с актами потребления превращаютсяв инструмент, производящий подобные социальные неравенства, приводящие вконечном итоге к социальной дифференциации.Социальная коммуникация и ориентирование на другого становитсяинструментами демонстративного потребления, описанного ещё в 1899 году Т.Вебленом в работе «Теория праздного класса»33.
Следует отметить, чтодемонстративному потреблению предшествует демонстративная праздность,которая развивается в обществе по мере снижения общественного статуса труда,что объясняется его все более подчиненным положением. То есть, труд с точкизрения праздного класса становится уделом бедного человека, а обеспеченный,33Веблен Т. Теория праздного класса.
М.: Прогресс, 1984.32если и занимается какой-либо деятельностью, то это либо наука, либо искусство,либоблаготворительность.Своюнепричастностькпроизводственнойдеятельности и свою праздность человек стремится всячески продемонстрироватьокружающим, чтобы его приняли за члена престижной социальной группы.С течением времени на место демонстративной праздности приходитдемонстративноепотребление–стратегияповедениявысшегокласса,заключающаяся в неумеренном приобретении благ, в количественном отношениивыходящем за рамки собственных потребностей. Данное поведение, несмотря накажущуюся нерациональность, отсутствие общественной пользы, имеет цельюпубличное декларирование своей платежеспособности, помещая индивида наболее высокий социальный уровень.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
