Диссертация (1147976), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Результаты исследованияобогащают теоретическую систему социологии питания, расширяют теориюсоциальногоконструированияпитания,такжепозволяютрассматриватьструктурную и культурную включенность в пространство питания в качествеединого целого.Материалы диссертационного исследования могут быть использованы дляобъяснения причин успешности китайских ресторанов в Санкт-Петербурге ипонимания различий культурных практик в экономической сфере; они такжемогут быть использованы в курсах «Экономическая социология», «Социологияпитания».Положения, выносимые на защиту:1.
Питания является типичным социальным действием, в процессе которогочеловек не только наделяет еду символическими смыслами, но и всегдаориентирует свое потребление пищи на других. Питания так же рассматриваетсякак социальный институт, воспроизводящий социальные связи, коллективные8нормы и социальную структуру. А вкус, режим питания и застольный этикетявляются основными социальными институтами питания.2.Ссоциологическойпространствосоциальныхточкипрактикзренияресторанпитания;этопредставляетсоциальныйсобойинститут,выполняющий ряд функций, а именно: функцию удовлетворения потребности веде, функцию производства и распространения культурных образцов, функциюсоциализации. С точки зрения концепции «включенности» новой экономическойсоциологии, ресторан как экономическое явление воспроизводится в сетевой икультурной среде.
Следовательно, развитие ресторана не только опирается нарыночные механизмы (включая такие составляющие, как цена, издержки, спрос,предложение, трансакционные издержки, конкуренция и риск), но и зависит оттаких социальных механизмов, как институт вкуса, социальные сети (в том числесоциальные сети личного взаимодействия и интернет сети), культурнаяидентичность, доверие, религии и т.д.3. Китайский ресторан как социальная составляющая закрытого социумакитайцев в Санкт-Петербурге, с одной стороны, удовлетворяет потребность в едес позиции специфического вкуса китайцев, формирующегося в процессетрадиционных конструирований практик питания (инь-ян в китайской кухне), сдругой стороны, организует социальное пространство для общения междукитайцами, между клиентурой и персоналом китайских ресторанов и междукитайцами и местными жителями. Функционирование китайских ресторанов вСанкт-Петербурге опирается не только на общие рыночные механизмы, но и нахарактерные социальные механизмы, к которым относятся социальные сетиличного взаимодействия китайцев, закрытая сеть интернет на китайском языке.4.
Китайские рестораны в Санкт-Петербурге структурированы на сетевыерестораны, независимые рестораны и теневые рестораны. Для краткосрочногоразвития большинства китайских независимых и теневых ресторанов в СанктПетербурге не имеет особого значения степень посещаемости ресторана местнымнаселением. Особенно теневые рестораны (примерно одна десятая частькитайских ресторанов) не заинтересованы в привлечении местных жителей.9Домашняя кухня и доставка блюд как новый вид теневого предприятияобщественного питания обеспечиваются заказом по телефону и китайскиммобильным приложениям «QQ» и «Wechat».
Но в Санкт-Петербурге появляется впоследние годы новая тенденция: китайские рестораны высокого классаоткрываются теперь российскими предпринимателями, в частности, посредствомиспользования франшизы китайских ресторанов в Европе. Данный видкитайского ресторана в значительной степени ориентирован на спрос со стороныжителей Петербурга.Апробация работы.
Основные положения и результаты диссертационногоисследования опубликованы в научных статьях, а также изложены в докладах наследующих конференциях:• Российско-китайскийсоциологическийфорум«Экономическаяглобализация и модернизация культуры России и Китая» (Шанхай, Китай, 2014 г.);• V Международная научная конференция «Asian Food Study Conference»(Цюйфу, Китай, 2015 г.);• Международная конференция «Экономическая культура мегаполиса»(Санкт- Петербург, 2016 г.);• Международная конференция «Труд и общество в реалиях XXI века».(Санкт- Петербург, 2017 г.);• Международная научная конференция «Кино и капитал» (Санкт- Петербург,2017 г.);• Международная конференция «Один пояс и один путь.
Историкокультурное развитие Китая и России» (Шанхай, Китай, 2017 г.);• IX Всероссийская научная конференция «Ковалевские чтения» (СанктПетербург, 2017г.).Публикации: всего автор имеет 9 научных публикаций по теме диссертации,в частности 4 статьи опубликованы в рекомендованных ВАК РФ изданиях.Общий объем публикаций составляет – 4,3 п.л.10Диссертация обсуждалась на кафедре экономической социологии факультетасоциологии Санкт-Петербургского государственного университета в периодобучения диссертанта в аспирантуре с 2015 по 2018 г.Логика и структура работы. Цель и научные задачи определяют логику исодержание исследования.
Диссертация состоит из введения, двух глав,включающих 5 параграфов, заключения, списка литературы и приложений.11ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫСОЦИОЛОГИЧЕСКОГО ИЗУЧЕНИЯ ПИТАНИЯ.В каких бы терминах мы не анализировали рестораны, его сущностью,бесспорно, остается социальная практика питания человека. Еда как центральныйпосредник связывает людей с ресторанами, предоставляющими социальноепространство для практик питания. С этого и начнем излагать теоретическийанализ питания в рамках социологии.
Данные социологические теоретическиеоснованияделают посылку к следующему анализу социально-экономическихмеханизмов функционирования ресторана.Питание является одной из существенных повседневных практик человека,что является бесспорным утверждением. Но оно не принималось в качествеобъекта исследования в развитии основных течений социологии раннего периода.Дюркгеймовская социология оставляла все предметныеи материальныеотношения за рамками социологии. Более того, понимающая социология периодапосле Вебера начала проводить исследования, сфокусированные на социальныхотношениях: каким образом люди действуют, какие мотивы и смыслы содержатсяв процессе действия и т.д.
Все действия совершаются в абстрактном пространстве,а сам человек заменен нематериальной отражением; либо человек лишь играетроль в театральной постановке: в таком мире всё является только декорацией,люди не живут, а всего лишь действуют, совершая некоторые смысловыепоступки; либо, в данной сверхъестественной социологии, люди толькоисполняют механические, схоластические роли.Итак, куда же делись материальные составляющие, обуславливающиеповедение людей? Как они могли исчезнуть из повседневной жизни?Наличествующее общественное бытие пусть даже и не играть решающей роли, нокак минимум может оказывать влияние и обуславливать сознание конкретногочеловека и общества в целом, поскольку все поступки, очевидно, совершаются вфизическом окружении предметов и в заданном физическом (а не толькосоциальном) пространстве.12Человек и продукты питания постоянно находятся в регламентированныхобществом отношениях.
Такая взаимосвязь материального взаимодействиясоздает одну из самых базовых материальных связей человечества. Напротяжении своей долгой истории человечество пыталось изменить или улучшитьподобные регламентированные взаимоотношения. Несмотря на что, что в историичеловечествабыличетыре"продовольственныереволюции"(переходкпотреблению мяса; переход к земледелию и скотоводству; следующий переход ксозданию мировой экономики и глобальной системы питания с помощьюгеографического открытия и морской грузовой торговли; переход к массовомупромышленному производству и созданию системы потребления2), ночеловечество всего лишь находило некоторые пути смягчения проблемы вситуациях, когда появлялась напряженность на этом уровне материальныхотношений, а вовсе не смогло полностью снять все ограничения, налагаемые этимуровнем материальных связей.
Однако, в человеческом обществе, посредствомчеловеческой деятельности (внутренней и внешней) на этом уровне материальныхотношений снова появляются множество новых социальных отношений.Питание - это вид общественных материальных отношений начальногоуровня, а вовсе не абстрактные экономические отношения общественного труда, окоторых говорит Карл Маркс (Марксистский материализм - это историческийматериализм, он делает акцент на связи между общественными и экономическимиотношениями 3). Бруно Латур был первым, кто по-настоящему ввел социологию висследование материальных объектов4.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
