Диссертация (1147976), страница 5
Текст из файла (страница 5)
С точки зрения Бурдье, именно такое сочетание экономического икультурного капиталов и объясняет тягу людей к этнической кухне, вот почемутак много петербуржцев тянутся к китайской кухне, им интересны этническиеБурдье П. Различение: социальная критика суждения // Западная экономическая социология:хрестоматия современной классики. М.: РОССПЭН, 2004. C.537-565.19Бурдье П. Формы капитала // Западная экономическая социология: хрестоматия современнойклассики. М.: РОССПЭН, 2004. с.519-536.1823культурные, и в том числе гастрономические, традиции. Но это объясняетпопулярность не только восточной, но и кавказской кухни в Петербурге и в Россиив целом.П.
Бурдье использовал термин «габитус» (habitus) для обозначения общегопринципа поведения индивидов одного социума или социальной группы. Такойпринцип имеет значение привычки, привычного поведения, но это не чисторефлекторные привычки, а диспозиции мышления, накопленные в течениедлительной жизненной практики, рассматривающиеся как вполне естественноепривычное поведение, как например, китайцы считают, что только поев рисаможно считать, что человек полноценно поел, а съесть гамбургер не значитпоесть. В контексте теории социальных классов и пространства, индивид,выросший в особой социальной среде, подвергается значительному влияниюкультуры данной среды, многие повседневные действия воспринимаются им какестественные, но они необязательно будут отвечать требованиям другой среды.Например, обедневший аристократ, в экономическом плане хотя и не в состоянииобеспечивать себя как раньше, но он продолжает сильно тосковать по жизнивысшего общества, он не в состоянии понизить свои жизненные запросы доуровня простолюдина, естественно, это относится и к питанию.Бурдье руководствовался тем, что капитал зависит от конкретной сферыобщества, где он функционирует20.
На этом основании он выделилэкономический, социальный и культурный капитал. Если капитал фиксируется вправах собственности и трансформируется в деньги, то он принимает видэкономическогообязательствамикапитала.(частоТоткаккапитал,чтосимволическийформируетсякапитал),социальнымикоторыенаходятэкономическое использование, характеризуется в качестве социального капитала.Когда капитал находит институциональное выражение в образовании, особеннопри его профессиональном использовании, то он становится культурнымкапиталом.Бурдье считал, что разделение всех социальных классов и общественных20Там же.
С.521.24групп только на основании разницы экономического капитала недостаточно,необходимо также задуматься о культурном капитале, включая их собственныйгабитус и вкус. В силу этого все различные классы должны определятьсяпосредством социальной практики по наличию особого габитуса, особого вкуса иособого образа жизни. Питание относится к числу именно таких маркеровсоциальной практики.
Через питание общество демонстрирует структурированиенаселения по уровням и способам дохода составляющих общество групп. Здесьярко выражается взаимосвязь питания и экономического капитала.Бурдье исходил из того, что разграничение экономического и культурногокапиталов находит свое продолжение в пространстве еды. Для выражения даннойидеи в схематической форме он применял декартову систему координат, когдаэкономический капитал располагается на оси ординат, а культурный капитал – наоси абсцисс. Возрастание экономического капитала идет от дешёвых продуктов кдорогим, от простых к изысканным, от соленого-жирного-тяжелого-крепкоготушеного к утонченному, легкому.Стоит принимать во внимание утверждение Бурдье что данный стандарткоординат основывается на европейских социальных нормах.
Причем в ходеобщественного развития социальные нормы регулярно видоизменяются, так чтоконкретный анализ необходимо всякий раз увязывать с конкретной социальнойобстановкой.Особенно это касается темы нашей работы. Типы китайскихресторанов в Санкт-Петербурге тоже можно дифференцированно вписать в этусистему координат для проведения анализа.
Например, в некоторых довольнопростых китайских ресторанах, несмотря на совсем не дешевые цены, посетителив плане питания не приобретают никакой культурной ценности, поэтомурестораны такого типа следует располагать в правой верхней части указаннойсистемы координат. Подробный анализ будет сделан во второй части работы.Материализм.Материалистическая социология предлагает чрезвычайно важный взгляд насоциальные отношения: любая социальная система строится на экономическойоснове. Однако приверженцы классического марксизма почти не рассматривают25питание в качестве социально-экономической системы (кроме вопросов пищи ипитания, затронутых в статье Фридриха Энгельса «Американские продуктыпитания и земельный вопрос» 21).
Кто действительно ввел исследование питанияили продуктов в материалистическую историю и социологию - так этознаменитый французский историк Фернан Бродель. Следует заметить, что в этомслучае его материализм не принадлежит к марксизму, уделяющему вниманиеабстрактнымэкономическимотношениямобщественноготруда.Онкакпредставитель второго поклонения Школы «Анналов», в исторической аспектеанализирует фундаментальный материальный мир как основание для дальнейшегообсуждения других экономических вопросов.
В первой главе «Структураповседневнойжизни»книги«Материальнаяцивилизация,экономикаикапитализм, 15-18 века» 22 он уделяет внимание тому, как менялись привычкипитания европейцев на начальном этапе современной эпохи под влияниемпреобразованийрассматриваетвторговлепитаниекакиструктурепроизводства.социально-экономическуюБродельсистему,такжекотораявключается в процесс производства, распределения, обмена и потребленияпродуктов питания.Джек Гуди, британский социолог и антрополог, также связывал воединосоциологию и экономику питания с материалистической точки зрения. Гудисчитал,чторассуждатьопитании,отбросивэкономическиеспособыаргументации, абсолютно бессмысленно 23 .
Будучи приверженцем марксисткойпозиции, он считает, что питание как элемент культуры невозможно объяснить, непонимая способа экономического производства и связанной с ней социальнойструктуры. Поэтому автор говорит о необходимости тотального исследованияпитания, что должно включать производство, распределения, приготовления ипотребления продуктов питания.Энгельс Ф. Американские продукты питания и земельный вопрос.
// Маркс К., Энгельс Ф.Соч 19. 1881. C. 278–280.22Бродель Ф. Материальная цивилизация, экономика и капитализм XV–XVIII вв. М.: Прогресс,1986. Т.1. “Структуры повседневности: возможное и невозможное”.23Goody J. Cooking, Cuisine and Class: Study in Comparative Sociology. Cambridge: CambridgeUniversity Press, 1982.2126Важнейшим достижением Гуди стала поставленная в книге проблемапричин отсутствия в Африке разделения типов кухни на высокий и на обычный,даже несмотря на диверсифицированность политической культуры.
Пытаясьнайти ответ на данный вопрос через сравнение с Европой, он обратил вниманиена значение вовлеченности страны в систему международного разделения труда.Оказалось что на типе питания сказывается то, насколько африканские страныимпортируют различные товары из Европы и Америки. Гуди приходит к выводу,что для возникновения высокой культуры питания необходимы определенныеусловия помимо внутреннего социального расслоения (высшие и низшие классы).Во-первых,дляразвитиявысокойкухнинеобходимопересечениекультурных традиций разных стран (не только местные традиции), а такжеиностранные продукты и люди, понимающие иностранные традиции и кухню иставящие на первое место удовольствие от еды. Во-вторых, высокая кухня требуетпоявление профессиональных поваров, образ жизни которых целиком диктуетсявовлеченность их в приготовление пищи для клиентов. В-третьих, еда должнабыть определенным образом отражена в общественном сознании, а для этогодолжна существовать письменность, чтобы было можно составлять поваренныекниги, записывать кулинарные рецепты и т.д.Гана представляет собой наиболее характерный пример осуществленияпервого из названных условий.
В жизни обычных ганцев еда выступает не болеечем удовольствием. Поэтому к процессу приготовления, подачи и потребленияпищи они относятся как к удовлетворению естественных человеческихпотребностей. Одновременно для Ганы характерно неуклонно нарастающеевовлечение в глобальные экономические связи и процессы, в том числе в сферепроизводства продуктов питания.
С одной стороны, развивается техническоеоснащение сельского хозяйства, совершенствуется механизация обработки земли.С другой стороны, строятся и увеличиваются современные супермаркеты, широкораспространяется продажа полуфабрикатов, улучшаются методы приготовленияпищи (используются газовые плиты, микроволновки и холодильники). Такимобразом, в результате социального расслоения наиболее богатая часть населения27Ганы стремится переключится на европейские и американские стандарты, в товремя как остальная часть бедного населения питается исходя из традиционнойдиеты, никоем образом не производя вклад в развитие индивидуальнойнациональной высокой кухни.Впарадигмематериалистическойсоциологии(то,чемзанимаетсяэкономическая социология питания) исследование социальных связей в сложнойцепочкесельскохозяйственногопроизводства,пищевойиндустрии;распределительных отношений; обмена и торговли; приготовления и потребленияпродуктов питания.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
