Диссертация (1147976), страница 8
Текст из файла (страница 8)
Так как питание, будучи в иерархии субъективных(личностных)иобъективных(общественных)потребностейсамойфундаментальной, то есть право утверждать, что потребительское поведениечеловека в принципе можно свести к поведению пищевому. Пищевое потреблениене только объединяет, но и разделяет людей в социуме. Более того, посредствомеды осуществляется внутригрупповое разделение, выделение внутри группыслоев и классов - способы потребления, вкусовые предпочтения и доступ кразличным пищевым сегментам производят социальное разграничение. Всовременном обществе иерархическая структура питания является не менеежесткой,чемнапрежнихисторическихэтапах.Всемсоциальнодифференцированным обществам присуще наличие дифференциации кухни наВеселов Ю.В. Современная социальная система питания // Журнал социологии и социальнойантропологии.
Т. XVIII. 2015. 1(78). С.69.4037«высокую» и «низкую», однако в западном мире имеется также и процессчастичногосмешениянаднациональной,различныхкультурглобальной,питания,атакжеунифицированнойсозданиекухни.Однако, как отмечает Веселов, подобная выстроенная глобальная системапитания имеет сильную внутреннюю диспропорцию, удовлетворяя по большомусчету потребности и запросы так называемого «золотого миллиарда», при том, чтоеще один миллиард просто голодает, а остальные (примерно пять миллиардов)несколькодалекиоттого,чтобыназватьсвоюсистемупитанияудовлетворительной, что в итоге ставит неизбежный вопрос о необходимостисистемных преобразований в сфере питания.Кроме вышесказанной позиции экономической социологии питания внастоящее время в российской социологии также формируются разного родатеоретические и эмпирические исследования питания. Например, А.В.
Барбарук(А.В. Вторушина), Л.Т. Волчкова, Е.Ю. Ганскау, Е.П. Гремченко, О. Громашева,Н.Н. Зарубина, С.А. Кравченко, П.М. Козырева, В.Н. Минина, А.Б. Рахманов, Я.М.Рощина внесли существенный вклад в разработку этой темы.А.Б.Рахмановпровелрядисследованийглобальногокулинарногопространства 41. А.В. Барбарук (А.В. Вторушина), Л.Т. Волчкова, Е.Ю. Ганскау иВ.Н. Минина показали многочисленные «живые» эмпирические материалыпрактик питания жителей Санкт-Петербурга, Ленинградской области и России 42.См. Рахманов А.Б. Глобальное кулинарное пространство и его эмпирическое исследование //Вестник Санкт-Петербургского университета.
Серия 12. Психология. Социология. Педагогика.2016. № 4. С.115-127; Рахманов А.Б. Глобальное кулинарное пространство и иерархиякулинарных держав // Вестник Томского государственного университета. Философия.Социология. Политология. 2017. № 37. С.223-231; Рахманов А.Б. Страны Балтийского региона вглобальном кулинарном пространстве // Балтийский регион. 2017. Т. 9. № 2. С. 122-141;Рахманов А.Б. Страны Латинской Америки в глобальном кулинарном пространстве //Латинская Америка. 2017. № 5. С. 61-75; Рахманов А.Б. Глобальное кулинарное пространство игастрономические стратегии городов // ЭКО.
2017. № 3 (513). С. 91-103; Рахманов А.Б.Детерминанты глобального кулинарного пространства // ЭКО. 2017. № 7 (517). С. 72-88.42См. Вторушина А. В. Региональные особенности становления общества потребления вРоссии: анализ структуры питания // Журнал социологии и социальной антропологии.
2011. Т.XIV. № 5. С. 252-259; Вторушина А. В. Структура потребления продуктов питания какпоказатель качества жизни // Социология. 2011. № 3. С. 152-170; Вторушина А. В. Потреблениепродуктов питания в контексте социологической теории: к попытке систематизации основныхконцепций // Вестник Северо-Восточного государственного университета. 2011. № 16. С. 984138А О.А. Громашева в своей статье на гендерном аспекте проанализировала фактысоциальных практик питания и организации питания в семье 43. Е.П. Гремченко,Я.М.РощинаиП.М.КозыревавВестникеРоссийскогомониторингаэкономического положения и здоровья населения НИУ ВШЭ изложили факторысклонности к здоровому образу жизни, провели анализ питания и пищевогостатуса различных групп населения 44.В 2017 году публикуется первая монография по социологии питания подредакции Н.Н.
Зарубиной и С.А. Кравченко 45. Авторский коллектив монографииисследует характерные черты и решающие факторы изменений практик питаниянародов в современной России.Таким образом, в рамках современной социологиинаправление социологии питания появилось в России относительно недавно,однако ряд российских исследователей уже внесли немалый вклад в эту областьзнаний.За последние несколько лет вслед за развитием социологии и антропологии вКитае, в области исследования социологии питания также наблюдается некотороеразвитие. Несмотря на то, что ученых, которые специально занимаются102; Волчкова Л.Т., Ганскау Е.Ю. Образцы семейного питания как фактор формированиясоциальных отношений и потребительских предпочтений на рынке продовольствия // Телескоп:журнал социологических и маркетинговых исследований.
2001. №1. С.34–49; Волчкова Л.Т.,Минина В.Н., Ганскау Е.Ю., Волчков А.Н. Стратегии потребительского поведения населения нарынке продовольственных товаров Санкт-Петербурга. СПб.:Петрополис, 2000; Ганскау Е.Ю.Образцы потребления продуктов питания в санкт-петербургских семьях. Волчкова Л.Т., ГроновЮ., Минина В.Н. (ред.) Социология потребления.
СПб.: Социол. об-во им. М.М. Ковалевского,2001. С.109–129; Ганскау Е.Ю., Минина В.Н., Семенова Г.И., Гронов Ю.Е. Повседневныепрактики питания жителей Санкт-Петербурга и Ленинградской области // Журнал социологии исоциальной антропологии. 2014. 17(1). С.41–58; Ганскау Е.Ю., Минина В.Н. Правильный обедглазами петербуржцев // Журнал социологии и социальной антропологии. 2015. 18(1). С.83–99.43Громашева О. Организация питания в семье: гендерный аспект.
Е. Здравомыслова, В.Пасынкова, А. Темкина, О. Ткач (ред.) Практики и идентичности: гендерное устройство. СПб.:Европейский университет в Санкт-Петербурге, 2010. С.159–205.44См. Гремченко Е.П., Рощина Я.М. Факторы склонности к здоровому образу жизни // ВестникРоссийского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУ ВШЭ (RLMSHSE).М.: Нац. исслед. Ун-т «Высшая школа экономики». 2016.
№6. С.118-163; Козырева П.М.,Сафронова А.М., Старовойтов М.Л. Анализ фактического питания и пищевого статусаразличных групп населения // Вестник Российского мониторинга экономического положения издоровья населения НИУ ВШЭ (RLMS-HSE).М.: Нац. исслед. Ун-т «Высшая школа экономики».2014. №4. С.131-166.45Зарубина Н.Н., С.А. Кравченко (ред.) Социология питания: традиции и трансформации. – М.:МГИМО, 2017.39исследованием социологии питания по-прежнему немного, но есть ряд ученыхантропологов, которые в своих работах по антропологии или смежнымдисциплинам затрагивают тему антропологии и социологии питания. И хотя, посравнению с западными странами, исследования социологии питания в Китаеначались достаточно поздно, но в последние годы в Гонконге и на материковомКитае они получили быстрое развитие.В Гонконге антропология питания исследуется на базе Китайскогоуниверситета Гонконга, в поле ее зрения входит, главным образом локальнаяпищевая традиция, находящаяся под сильным влиянием глобализации.
У Яньхэ(Wu Yanhe), в начатом им исследовании связей социальной культуры и измененийв китайских пищевых продуктах в Азии и во всем мире, отметил взаимосвязьмежду пищевой культурой и национальным самосознанием 46 . Чжан Чжаньхун(Zhang Zhanhong) провел тщательное иерархическое исследование историиантропологии питания47. Его исследование было посвящено производствуместных традиционных продуктов питания в условиях глобализации, в частности,через изменения, произошедшие в ресторанах национальной кухни народностихакка, он проследил изменения образа жизни гонконгского общества после войны.В материковом Китае Сяо Цзячэн (Xiao Jiacheng) одним из первых в Китаестал заниматься конкретными исследованиями в области антропологии питания.
Вего книге «Притягательная сила сублимации: культура винопития китайскойнации»48для изложения центральной темы культуры винопития широкоиспользованы знания из таких научных отраслей, как история, психология,литература, и вплоть до таких дисциплин, как микробиология, зимология,пивоварение (технология изготовления вина). Го Юйхуа (Guo Yuhua) такжеСм. David Y. H. Wu., Tan Chee-Beng. Changing Chinese Food ways in Asia.
– Hong Kong:Chinese University Press, 2001; Sidney Cheung., David Y. H. Wu. The Globalization of Chinese Food.England: Curzon, 2004; 吴燕和 (У Яньхэ) 港式茶餐厅–从全球化的香港饮食文化谈起 (Типичныегонконгские кафе – поговорим о глобализированной культуре питания в Гонконге). Шандон:Фольклорное исследование. 2001. №7. pp.
24–28.47张展鸿 (Чжан Чжаньхун) (2008) 饮食人类学 (Антропология питания). Пекин: Издательство«Китайский народный университет», 2008. pp.240–254.48萧 家 成 (Сяо Цзячэн) 升 华 的 魅 力 --- 中 华 民 族 酒 文 化 (Притягательная сила сублимации:культура винопития китайской нации). Пекин: Издательство «Хуа Лин», 2007.
330 p.4640проводила исследование трансгенных продуктов, появившихся в результатеглобальной технической революции. Работа Му Суцзе (Sucheta Mazumdar)«Китай: сахар и общество – крестьяне, технологии и мировой рынок» 49 посвященаобороту единственно продукта питания, к которому в последние годы политикоэкономическое течение проявляет особый интерес. Она поместила историюпроизводства тростникового сахара в Китае во всемирные рамки, связала воединодолгосрочные экономические изменения и повседневную жизнь китайскойдеревни, технологическую структуру сельского хозяйства и продуктов питания смеждународным товарооборотом и дальневосточной экономической стратегией иторговым сопротивлением внутри Европы.На самом деле, легко заметить, что развитие социологии питания в Китаеидет в основном в рамках социальной антропологии, а исследований чистосоциологической направленности действительно очень немного, особенно малоработ, касающихся чистой теории, в большинстве учений использованыиностранные теории.
Здесь мы не будем уделять излишнее внимание этомувопросу.1.1.3 Социальное конструирование питания.Теперь перейдем к следующему моменту. Социологии вещей Б. Латура даетнам два вопроса: «что такое вещь?» и «как материальный объект становитвещью?» 50. Ответ на первый будет заключаться в том, что вещь - это то, что имеетфиксированную сущность, а ответ на последний приведет к истории и контекступроцесса становления вещи.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
