Диссертация (1147976), страница 12
Текст из файла (страница 12)
В этом случае, на участников отношения в определенном смыследействуют механизмы спроса и предложения. И владельцы и посетителиресторанов имеют интерес к получению контроля над коммуникацией.56Функция потребления культуры заключается в том, что обычно рестораныпозиционируют свои культурную ориентацию. Потребителипосредствомпосещения ресторанного заведения сталкиваются с этими специфическимикультурным факторами. Например, жители многих стран посещают китайскиерестораны, не только для того, чтобы попробовать на вкус китайскую еду, но идля того, чтобы почувствовать китайскую культуру.
То есть с помощьюресторанов можно больше узнать, что такое китайская культура.Кроме культурной функции, ресторан еще выполняет важную социальнуюфункцию. Согласно Зиммелю, изложившему социализирующую функциютрапезы 67, ресторан как социальное пространство обеспечивает воспроизводствосоциальных групп и социальных отношений.
Посетители через трапезу, ритуалыи коммуникативную деятельность в ресторане соединяют и разделяют своюпринадлежность к социальной группе. В то же время ресторан сам посредствоммеханизма цен и его позиционирования на рынке эффективно содействуетидентификации социальной группы его посетителей. Например, роскошныерестораны отсекают большую часть посетителей по критерию цены, илинекоторые китайские рестораны активно исключают российских клиентов изданного пространства, сохраняя специфические вкусы своих блюд (в том числеострый вкус) и относясь с равнодушием к местным клиентам.
Здесь следуетотметить, что еще один момент в данной теме доказывает социальную функциюресторана. Китайские рестораны в Санкт-Петербурге постепенно превратились вместа, где китайцы укрываются от социально-бытовых реалий российской жизни.По сути, это, в определенной степени мешает им социализироваться, влиться вроссийское общество, сокращает практические возможности изучения ииспользования русского языка. Многие китайские студенты приезжают в Россиюсразу после окончания средней школы, они еще не имеют навыков в достаточноймере заботиться о себе.
Плюс ко всему, они оказываются в незнакомой стране вязыковой изоляции. Можно сказать, что они, подобно младенцам, буквально неЗиммель Г. Социология трапезы // Социология: теория, методы, маркетинг. Киев, 2010. 4.С.187-1926757способны решать насущные бытовые вопросы. Поэтому сразу по прибытии вСанкт-Петербург большинство из китайских студентов отправляется на поискикитайского ресторана. Для них это первоочередная задача. В китайскихресторанах таким студентам нет необходимости много говорить по-русски, ненужно общаться с русскими, и, более того, можно забыть о возникновениинеловких ситуаций, связанных с плохим знанием русского языка или наличиемсильного акцента. Эти места для них фактически становятся психологическойотдушиной.
С течением времени для части студентов подобные походы вкитайские рестораны становятся обязательной статьей расходов. Зависимостьтаких студентов от китайских ресторанов, в конце концов, превращается всоциальную ловушку (то есть отдаляет их от реальной социальной жизни).Конечно же, не все студенты поступают так, но подобные примеры ужесоставляют определенный постоянный процент.Подводя итог, можно сказать, что ресторан как экономическое и социальноеявление выполняет ряд функций, а именно: функцию питания, функцию культурыи социальную функцию. Экономическая функция ресторана как и любогопредприятия заключается в производстве прибыли для его владельца.1.2.2 История и развития ресторана как экономического и социальногоявления.Говоря о ресторане, можно сказать, что все знают, что это такое. Однако,необходимо знать и историю развития ресторанов.
Когда появились рестораны, икак они развивались, развиваются?В 6 веке до н.э. в китайских подворьях ( 驿 站 ) предоставлялись услугипитания и ночлега. Их можно рассматривать первыми историческими примерамисервисных практик, объединяющих несколько потребительских функций. Однакоих можно рассматривать лишь в качестве прототипов современных ресторанов,которые имеют существенно более богатый функциональный спектр. Во временаРимской империи пищевые заведения были распространены, но они обеспечивалипитание только плебеям и рабам, знатные люди обедали дома (хотя повара можно58было нанимать на рынке). В Средние века в Европе кабаки, харчевни и гостиницыбыли предназначены для путешественников и пилигримов.
В 13 веке в городеХанчжоу во времена китайской династии Сун получили распространениесервисные практики, близкие к современному ресторанному типу. Здесь задачиотдыха приезжих посетителей вошли в сплетение с целями удовлетворенияпотребностей в питании и отдыхе местных жителей. Исходя из вышесказанного,следует замечать, все эти заведения не отражали современный характеробщественного питания, и обеспечивали пищу только для специальных групп,преимущественно для бедных и нижних классов. В то же время независимаяфункция питания пока не выделялась как самостоятельная в этих заведениях.Однакодлястановлениясовременногоресторанапередвижениелюдей(географическая мобильность), разделение класса (социальная мобильность) иразделение труда являлись социальные предпосылки.На Западе, самый старый ресторан появился в 1765 году во Франции.Владелец назвал свой ресторан "Boulanger" 68 . Теперь он уже только продавалсвою вкусную еду как продукт для публик согласно определенному режимуработы; предлагал разные столы для посетителей (а не один общий стол как вхарчевне), устойчивое меню с ценами каждого блюда.После Французской революции из-за бегства аристократов оставалосьбольшое количество слуг, умеющих готовить.
В то же время, вследствиеувлечения спроса переселенцев из разных провинций Франции в Париж, в нем,подобно грибы после дождя, росли рестораны. Позже в других странах рестораныполучали свою собственную специализацию. В 1861 г. появился первый ланчресторан в Нью-Йорке, в котором можно было заказать блюдо у стойки. Этосчитается прототипом ресторанов быстрого питания. В 1874 г. был открыт одиних первых ресторанов в России – «Славянский базар». После Первой мировойвойны популярность европейской кухни начала снижаться, а американский фастфуд стал более популярным. В 1921 году открылась первая сеть ресторанов68Larousse Gastronomique.
Completely revised and updated. New York: Clarkson Potter, 1999,pp.978.59быстрого питания White Castle в США. Ее главный бизнес-модель: гамбургер,открытая кухня и купон. В периоде (1920-1934) запрета на алкоголь, закрылосьочень много элитных ресторанов, а сеть фаст-фуд, наоборот, стала популярной.Таким образом, в процессе первой волны индустриализации обнаружиласьновая тенденция развития питания, состоящая в распространении западнойкультуры питания по миру, или «вестернизация» питания. Каждому уже давноизвестен не требующий доказательств факт, что гамбургер, пицца и кока-коластали символами глобальной системы питания. Ресторанная сеть Макдональдс повсему миру насчитывается более 37 тыс.
заведений, в Америке – более 14,2 тыс. вЕвропе 7,6 тыс., в Китае – около 2,5 тыс. 69. Уже в Древнем Риме изготавливалиеду, похожую на пиццу. Первые дошедшие до нас сведения о пиццерии (вНеаполе) относятся к 1830 году, тогда как сегодня в Италии насчитывается более40 тыс. пиццерий, не включая другие рестораны предлагающие пиццу в своем70меню.
В США впервые специализированный ресторан Pizza Hut появился в штатеКанзас в 1958 году. Сегодня эта сеть пиццерий, ставшая крупнейшей в мире,предлагает свои услуги по обслуживанию посетителей и доставке пиццы в стастранах мира.Однако «вестернизация» дала миру не только эти вещи. Она содействовалаусилению процесса стандартизации в потреблении. Так, Д. Ритцер в книге«Макдональдизация общества»71пишет о процессах, протекающих всегодняшнем обществе, при которых основополагающие принципы, присущиересторанам быстрого питания, становятся основой и для иных секторов социума.Их можно назвать максимальной стандартизацией услуг, основные средствакоторой заключаются в сведении процесса потребления к более простымоперациям, в снижении цен до доступного большинству потребителей уровняблагодаря снижению качества, в манипулировании вкусовыми установками иСм.
Количество Макдональдсов в мире. [Электронный ресурс] URL:https://www.mcdonalds.com.cn/index/McD/about/company (дата обращения 01.01.2018 г.)70См. 11 Countries that Consume the Most Pizza. [Электронный ресурс] URL:https://www.insidermonkey.com/blog/11-countries-that-consume-the-most-pizza-349657/ (датаобращения 01.01.2018 г.)71Ритцер Д. Макдональдизация общества 5/ пер. с англ. А. Лазарева. М.: Праксис, 2011.6960предпочтениямидоступныхлюдей,восприятиювиспользованиипотенциальныхсимволическихклиентов.образов,Такимлегкообразом,фундаментальной чертой, главной характеристикой «вестернизации» общества вусловияхглобализациистановитсястандартизация,унификациямоделейпотребительского поведения.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
