Диссертация (1147976), страница 13
Текст из файла (страница 13)
«Американизация» и «вестернизация» в процессеглобализации питания еще предоставляют миру и технологии переработки,хранения и транспортировки продуктов, которые так же участвуют вформировании общего пространства пищевого потребления в современномглобальном мире.Однако в процессе глобализации выделяется ещё одна мощная, но покаскрытая тенденция: влияние восточной культуры на западную. Эта новаятенденция, называемая «истернизация», внезапно возникла в сфере питания.Например, распространение по всему миру японской культуры суши，особенно вРоссии на улицах повсюду можно увидеть японские рестораны; во время выборовпрезидента США один из кандидатов пошёл в китайский ресторан, чтобыпоказать свою близость к народу; в декабре 2013 года южнокорейская культура«кимчи» вошла в список нематериального культурного наследия человечества.
Ноособенно нужно обратить внимание на распространение китайских ресторанов повсему миру. В 2016 году число китайских студентов, обучающихся за границей,составило 1.36 млн. человек. С 1978 года по 2016 год число уехавших учиться изКитая за границу в общем итоге составило 4,568 млн. человек 72 . В 2016 годучисло китайских туристов за границей составило 122 млн. человек, в 2016 годучисло китайских туристов в России превысило 1.29 млн. человек 73 . Сложнопредставить, что такая масштабная мобильность не оказывает ни малейшеговлияния на западную культуру.
Питание - это основная деятельность человечествапо поддержанию материальной и общественной жизни. Для людей, шаг за шагомСм. Ministry of Education of the People's Republic of China: 2016 annual statistics of studentsstudying abroad. [Электронный ресурс] URL:http://www.moe.edu.cn/jyb_xwfb/xw_fbh/moe_2069/xwfbh_2017n/xwfb_170301/170301_sjtj/201703/t20170301_297676.html (Дата обращения: 01.01.2018).73См. China Tourism Academy Big data: 2016 China outbound tourists.
[Электронный ресурс] URL:http://www.ctaweb.org/html/2017-1/2017-1-22-10-41-66902.html (Дата обращения: 01.01.2018).7261преодолевающих время и пространство, это барьер, который трудно преодолеть.Поэтому китайские рестораны, следуя за таким масштабным передвижениямлюдей, распространились по всему миру.Невозможно достоверно определить годы появления первых китайскихресторанов на западе.
В истории сохранились данные об открытии в бостоне(США) в 1890 году подобного заведения, и эту дату принято считать какофициальную. В эпоху «Калифорнийской золотой лихорадки», которая привеланасевероамериканскийконтинентпорядкатридцатитысячкитайцев,мигрировавших из провинции Гуандун, стали появляться места общественногопитания с китайской кухней. К 1850 году в Сан-Франциско было пятьнеофициальных китайских ресторанов. Вскоре после этого начался импортпродуктов питания из Китая на западное побережье Северной Америки.
Сразвитием дорожно-транспортных сетей продукты стали перевозиться на восток,в частности – в Нью-Йорк. Китайские мигранты в Нью-Йорке начиная с 1880 годаработали в ресторанном бизнесе. Число их со временем выросло, что привело кформированию разных кулинарных школ, давших в конце концов рождение тому,что называется сейчас американской китайской кухней.
С тех пор китайскийресторанный бизнес в США значительно вырос так что в октябре 2005 года число .китайских ресторанов составило цифру 41 35074. В Великобритании поофициальным данным китайский ресторан впервые открыл свои двери в 1907году в Лондоне. Однако только с середины XX века рестораны китайской кухнистали наращивать свое присутствие в этой стране.
В основном речь идет осемейном бизнесе, где традиционные методы приготовления искажаются попричине непрофессионализма.Согласно статистике развития китайского бизнеса в конце 2000-х в Англиигодов насчитывалось около 9000 китайских ресторанов, в Германии более 7000 , вГо Чжаоцзинь Доклад о развитии китайского бизнеса в мире 2007. Шанхай: ХуаЖэньШиЦзе.2008.037462Испании — 3000; в Нидерландах — 2200.
Для сравнения можно отметить, что75первый китайский ресторан (Beijing Hotel) в Москве был открыт в 1956 году.Действительно широкое развитие китайские рестораны в России получили впоследние двадцать лет. Это связано в первую очередь, не только с огромнымколичеством китайских трудовых мигрантов, студентов и туристов, но и скультурным интересом к Китаю. Касаемо качества питания, следует сказать, чтороссияне, в основном, воспринимают китайские блюда как экзотические. С точкизрения их вкуса китайские блюда по-прежнему не могут стать устойчивымповседневным питанием. Причиной этому, главным образом, служат культурныеразличия в питании между двумя странами.
При попытке строго соответствоватьстандартам китайской кухни за границей, невозможно добиться полнойлокализации, ответить на вкусовые запросы местных жителей. Таким образом,появляется вероятность потерять российских клиентов. Здесь следует дляобъяснения феномена китайского ресторана предложить специфическую модельразвития культурной глобализации – гибридизация, то есть попытка синтезаиностранной и местной социокультурной вкусовой специфики.
Ярче всегоданный синтез проявляется в потреблении пищи 76. Например, китайские острыеблюда можно скорректировать под вкусовое восприятие русских, равно как врегулировании нуждаются и блюда с кисло-сладким вкусом.Тем не менее, россияне постепенно привыкают к китайской кухне. Висследовании «Социальные практики питания петербуржцев» (телефонный опрос,N=1054) на вопрос: «Какую кухню вы предпочитаете?» большинство ответило,что предпочитает русскую и советскую кухню (38%); на 3-ом месте – японская(16%); на 5 месте – китайская (10%). Это довольно высокое место для восточнойкухни. Из всего вышесказанного следует, что на начальном этапе миграциякитайцев обеспечивала распространение китайских ресторанов по всему миру.Источниками и движущей силой развития китайских ресторанов за границейГо Чжаоцзинь Доклад о развитии китайского бизнеса в мире 2009.
Пекин: Информационноеагентство Китая, 2010. [Электронный ресурс] URL:http://www.chinanews.com/zgqj/news/2010/0520/2293583.shtml (дата обращения: 01.01.2018).76Петров А. В. «Глобализация» экономики: социальные и политические аспекты. СПб.:Издательство С.-Петербургского государственного университета, 2009. С.116.7563служат культурная идентичность и вкусовые предпочтения китайцев. Однако посравнению со стимулируемой капитализмом тенденцией «вестернизации», этатенденция более скрытая и пассивная.
Но сейчас в разных странах модель«истернизации» питания сильно меняется.Итак, подведем некоторые итоги первой главы. Согласно социологическойметодологиитеоретическаясистемаклассическойсоциологиипитанияразделяется на три парадигмы: позитивизм-функционализм, структурализмконструктивизм и материализм. В настоящее время в теоретической системесовременной социологии питания выделяется на такие направления, какисторический и постмодернистский подходы, а так же экономическая социологияпитания.
Эти теоретические системы социологии питания для диссертациипредоставляют базовые знания в понимании и разъяснении питания каксоциального явления. В данной части также анализируется социальноеконструирование питания с точки зрения социологии познания.
Социальноеконструирование питания делится на конструирование номинативного типа,конструирование измерительного типа и институциональное конструирование. Всовременной системе питания эти три типа конструирования находятся в сложномсостоянии. Но каждый уровень конструирования обуславливается социальной иструктурной средой.Ресторан как современный феномен предоставляет идеальное место дляреализации социальных практик питания.
Он является социально-экономическимпространством питания, выполняющий ряд функций, а именно: функцию питания(удовлетворения потребности в еде), функцию культуры (производство ираспространение культурных образцов) и социальную функцию (социализации).А экономическая функция ресторана как и любого предприятия заключается впроизводстве прибыли для его владельца. В развитии современного ресторана всебольшее значение приобретают культурная и социальная функции, в то время какфункция простого потребления пищи частично отходит на второй план.
Впроцессеглобализациипитаниясуществуютдвеосновныетенденции:«вестернизация» и «истернизация». В то время как первая продолжает быть64основным направлением глобализации питания, вторая является срытой, нопотенциально более мощной силой.65ГЛАВА 2. ЭКОНОМИКО-СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗМЕХАНИЗМОВ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ КИТАЙСКИХ РЕСТОРАНОВ ВСАНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ.Социальные2.1.иэкономическиемеханизмыточкиресторанфункционированияресторанов.Сэкономическойзрения,рассматриваетсякакхозяйственное предприятие.
Цель экономической деятельности ресторана оптимизация распределения ресурсов и максимизация прибыли. В современнойРоссии, как и в Китае, все свидетельствует о рыночной природе действующихэкономическихмеханизмовфункционированияресторанов-этопроизводственные и трансакционные издержки, механизм цен, механизмконкуренции, механизм спроса и предложения, механизм риска.Ресторан как рыночный институт является совокупностью экономическихмеханизмов.
Ценовый механизм ресторана является основным компонентомрыночногомеханизма.Механизмцен–эторыночноевзаимодействиепотребителей услуг предприятий общественного питания, самих предприятийобщественного питания и поставщиков продуктов, обусловленное изменениемспроса и предложения между клиентами и ресторанами в процессе рыночнойконкуренции. Он отражает взаимосвязь между спросом и предложением черезинформацию о рыночной цене, и посредством данной информации регулируетпроизводство и обращение товаров и услуг, чтобы обеспечить оптимизациюраспределенияресурсов.Крометого,ценовоймеханизмможеттакжеспособствовать конкуренции и стимулам к открытию (закрытию) предприятийобщественного питания.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
