Диссертация (1147976), страница 17
Текст из файла (страница 17)
№ 91. №3. pp. 481-510.95Zelizer V. Beyond the Polemics of the Market: Establishing a Theoretical and Empirical Agenda //Sociological Forum. 1988. № 3. pp. 629.9379«включенность», и изложили представление о том, что данная концепция нетолько выключает структурную и культурную, но и содержит в себеполитическую и когнитивную включенность96. В отличие от понятия«включенности» М.
Грановеттера, социальная «включенность», о которойговорили ранее, включает структурную и культурную «включенность»97.Культурная «включенность» на самом деле является включенностью в процесссоциального конструирования. Так, например, в пространстве ресторанасоциальное конструирование питания направляет рефлексию смыслов питания иресторана, влияет на мотивацию питания и на другие экономические действия впространстве ресторана. В то же время структурные факторы играют оченьважную роль. Однако, не только социальные сети обусловливают экономическиедействия, но и материальные, вещественные и географические структуры влияютна экономическую жизнь.Важную роль в функционировании ресторана, особенно для ресторановвосточной кухни, играют механизм социальных сетей.
С экономической точкизрения сложно полностью объяснить, почему китайцы заграницей предпочитаютходить в китайские рестораны. Дело не в том, что китайская лапша дешевле, и нев системе вкуса, а на самом деле, это связано с институтом социальных сетей ирекламы. Например, китайцы за границей активно и эффективно продвигаютинформациюоресторанахвзакрытыхвнутреннихсетяхинтернетфункционирующих на китайском языке.
Есть ещё интересный пример, в Китае уиностранных студентов из мусульманских стран очень строгие требования изапреты к продуктам питания. Ресторан Ланьчжоуской лапши с говядиной (этоназывание мусульманского ресторана в Китае) стал центром общения этойсоциальной группы и местом её общественной деятельности. На базе религиознойидентичности эти люди через рестораны создали новую социальную сеть,эффективно поддерживающую функционирование таких ресторанов. Итак,96Zukin S., DiMaggio P. Introduction // Structures of Capital / Eds. S. Zukin, P. Di Maggio.Cambridge: Cambridge University Press, 1990.pp.17.97Zukin S., DiMaggio P.
Introduction // Structures of Capital / Eds. S. Zukin, P. Di Maggio.Cambridge: Cambridge University Press, 1990;.80ресторан – это не только экономическое предприятие, но также и социальныйфеномен. Так как в процессе производства, распределения, обмена, потребленияпродуктов ресторанного питания воспроизводятся социальные отношения, тофункционирование ресторана опирается не только на систему экономическихрыночных механизмов, но и на работу социальных механизмов, особенносоциальных сетей.812.2 Эмпирическое исследование китайских ресторанов в Санкт-Петербурге.В этой части предметом нашего эмпирического исследования будетэкономическиеисоциальныемеханизмыфункционированияресторанов.Объектом же нашего исследования станут китайские рестораны в СанктПетербурге как социальное явление. Данное исследование длилось в течение двухлет: с марта 2015 по июнь 2017. Основной акцент нашего исследования делаетсяне столько на экономическую составляющую ресторана, сколько на социальноэкономический аспект функционирования китайских ресторанов в СанктПетербурге.
Исследование разделяется на два этапа: предварительный этап иисследовательский этап.2.2.1 Предварительный этап эмпирического исследования: китайскиерестораны в Санкт-Петербурге.Предварительный этап: Данный этап нашего исследования имеет цельюузнать общее положение китайских ресторанов в Санкт-Петербурге, чтобыраскрыть влияние социальных факторов на развитие китайских ресторанов вСанкт-Петербурге и провести в дальнейшем более глубокое исследование.В этом этапе использовались три социологических метода: а) включенноенаблюдение,Включенноеб)массовоенаблюдениеанкетирование;какметодв)индивидуальноеисследованияинтервью.заключаетсявнепосредственном наблюдении китайских ресторанов в Петербурге, при этомисследователь выступает в качестве посетителя ресторана и наблюдает за местом,где располагается ресторан, внутренней обстановкой, деятельностью сотрудниковресторана, качеством обслуживания, составом и поведением посетителей, икачеством подаваемых блюд.
Посещение китайских ресторанов в роливключенного наблюдателя происходило как минимум один-два раза в неделю втечение двух лет. В процессе проведения нашего изучения всего былиисследованы 120 китайских ресторанов в Санкт-Петербурге. Но точноеколичество китайских ресторанов в Санкт-Петербурге установить не удалось.Общее их число находится в пределах от 100 и более. Это связано с тем, что82постоянно происходит (особенно в последние два года) закрытие старых иоткрытие новых ресторанов.Таблица 1.
Список исследованных ресторанов (знак «*» обозначает закрытыерестораны)№1НазываниеАдресАзияНаб. Обводного канала,№.НазываниеАдрес61Чайный домУл. Александра Невского, 9462Чан-ЧуньУлица Дашкевича, 562Цзао ВанПерекопская улица, 53Чан-ЧуньЗвёздная улица, 163Фу Ченгпроспект Косыгина, 34к14Жуи ЛунЛиговский проспект, 21564*ЖемчужинаПетергофское шоссе, 475КиуякИзмайловский проспект,65Китай-3-я Советская улица, 5город216ТоperШлиссельбургский пр., 466Китай-Мытнинская улица, 12/44город7ToperУлица Типанова, 2967Гон КонгСадовая улица, 428*HongtaiyanФурштатская улица, 1268Фен ШуйПроспект Тореза, 95g9РотондаШкольная улица, 2369ФениксКонстантиновская улица, 810ДружбаРижский проспект, 7070Мэй Ши ДзяБронницкая улица, 1311ХарбинПроспект Энгельса,71ПекинРазводная улица, 7к172ПекинСадовая улица, 6073КитайскаяНабережная реки Мойки, 7124к1А*12Харбин33А*13Проспект Просвещения,ХарбинКомендантскийграмотапроспект, 17*14ТхайдиРузовская улица, 374ЮмиРазъезжая улица, 10/1515КитайЛицейский переулок, 775Нихао.Таллинская ул.
1116Свет2-я Советская улица, 1276Нихаонабережная реки Фонтанки,Востока17Свет67-69Курляндская улица, 3877НихаоНевский проспект, 160СветПетергофское шоссе,78НихаоНевский проспект, 112Востока17к1ШанхайБлагодатная улица, 1079ТанженГороховая улица, 48Востока18198320ШанхайКонногвардейский80*ЦилиньУица Ломоносова,81*КрасныйРазъезжая улица, 10/15бульвар, 421ТайваньЛермонтовскийТеремпроспект, 3022МэмПроспект Энгельса, 5082*КрасныйНевский пр. 74Терем*23Великая*стена24ЛундуЧкаловский проспект, 4283ТанженНевский проспект, 74-76Вознесенский проспект,84ТанженЛенинский проспект, 1605325Тянь ЦзиньУлица Чайковского, 7585ТанженУлица Лёни Голикова, 326Сян лунУлица Седова, 2686ТанженБухарестская улица, 14427ЧуфальняЗагородный проспект, 1087ДитайЛесной проспект, 428ВетерAлександровский парк, 588ТанженМоховая улица, 43КитаяБЛапшаПушкин, Оранжерейная89ТанженФонарный переулок, 790ХарбинУткин пер.
65к529улица, 5830Лапша1-я Красноармейскаяулица, 1531Чуань СянКазанская улица, 33/591ХабринНаб.р.Мойки, д 4832Сян ЮаньИвановская улица, 1492ХарбинУл.Жуковского, д.34/233Теневой 1Садовая улица, 28-30к1593ХарбинПр.Науки, д.1934Теневой 2Садовая улица, 28-30к1594*КафеФлагманская Ул. 30к 235Теневой 3Садовая улица, 28-30к1595Гуй ЦзуКапитанская ул., 4.36Теневой 4Графский пр-д 28-30к2896Кафе7-я линия В.О., 1237СтоловаяСадовая улица, 28-30к1597Син Хуа ЦунНаб. Университетская, 23.ЗеленыйУл. Кораблестроителлей,Чай30/199СычуаньУл. Нахимова, 20100Ми ФанУл. Беринга, 27*китайскойкухни3839МоскваПекин8Мин СюанУлицаКораблестроителей, 32к3*40Аптекарская набережная, 98China townУлица Ефимова, 28441Хуан Гун42Хаочи43ХаочиФурштатская улица, 1244Цзао ВанПроспект Металлистов,Конюшенная улица, 9ХарбинУл.
Одоевского, 27Tse FungУлица Рубинштейна, 13103MeatlineЛиговский проспект, 30104НихаоУлица Кораблестроителей,101Английский проспект, 48 10211545Цзао Ван14Ленинский проспект, 114 105ЗолотаяГаванская улица, 4Панда46PANDANAБалканская площадь,106Чайный садМорская набережная, 15107ЮСадУлица Кораблестроителей,5АБ47КонфуцийНарвский проспект, 1521к148Фанза108Цзи Сян87к1*49Ленинский проспект,ЗолотойПроспект Ленина, 4516к2109Июль Сянлев50Чайна ТаунУлица Кораблестроителей,Улица Кораблестроителей,30Ул. Декабристов 27110Сы ЦзиБольшой проспект В.О., 72Чуань Ба51Ян ГонМосковский пр., 198111ВаньЛи9-я линия В.О., 2/1152Хуа женТамбовская улица, 70112Феникс1-я линия В.О., 18/253КитайскаяТранспортный переулок,113ОгоХог1-я линия В.О., 32кухня1КитайскаяУлица Савушкина, 17114АлиПр.
Малый В.О., 43/7554кухня55Жуи ЛунЛиговский проспект, 215115МуланьМалый пр.В.О., 38-4056Дивный садГатчинская улица, 16116Макаоул. Кораблестроителей,32/157КитайскийПлощадь Труда117двор58НебесныйБольшой проспект В.О., 37дворецЖен женПр. Луначарского, 15к1118ЖенЖенМалый проспект В.О.,3Дао ЩанПр. Луначарского, 15к1119ЦиньБольшой проспект В.О.,*59Юань60Чайный103ЕНовочеркасский пр., 16120дом85Тан ЖенБольшой проспект В.О., 19Сегодня почти каждый район в Санкт-Петербурге может похвастатьсянеплохим выбором больших и маленьких, дорогих и дешевых китайскихресторанов. Посредством включенного наблюдения, проведенного в отношении120 китайских ресторанов, получилась диаграмма распределения китайскихресторанов в Санкт-Петербурге, а также представлены основные сведения оситуации в этой сфере.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
