Диссертация (1147976), страница 20
Текст из файла (страница 20)
Теперь, посредством генератора случайных чиселотберем 10 групп номеров из 63, а затем, придя на место исследуем обстановкуресторана и, случайно выбрав китайских посетителей, проведем опрос ианкетирование. (В каждом районе 20 анкет)Приведем содержание вопросов анкеты (для китайцев) (См.
Приложение 4):1. Ваш род деятельности в Петербурге?2. Ваш уровень владения русским языком (0-10)?3.Какой тип ресторанов вы впервые посетили, когда вы приехали в СанктПетербург?4. Какой тип ресторанов предпочитаете посещать в повседневной жизни?5.Выберите три типа ресторанов, которые Вы чаще всего посещаете вповседневной жизни?6. Как часто Вы посещаете китайские рестораны?7. Из каких источников Вы получили информацию о китайских ресторанах?8.
Для какой цели Вы чаще всего выбираете китайский ресторан?9.Какие факторы при выборе китайских ресторанов имели для Васнаибольшее значение? (Можете выбрать максимум три варианта)98Рис.4 Ответ на вопрос «Выберите три типа ресторанов, которые Вы чащевсего посещаете в повседневной жизни?»Среди трех типов ресторанов, которые наиболее часто респондентыпосещаются в повседневной жизни, 89% человек выбрали китайские рестораны,27% респондентов указали китайские столовые (См. Рис. 4). Однако следуетотметить, что среди 11% не выбравших китайские рестораны людей были 17человек, которые выбрали китайские столовые. Следовательно, 97% респондентоввыбрали китайскую кухню в графе анкеты как наиболее часто посещаемую вповседневной жизни ресторанах. Также в графе «Какой тип ресторановпредпочитаете посещать в повседневной жизни?» 58.5% китайцев выбраликитайские рестораны, 11% выбрали китайские столовые.
Около 70% китайцев вобычнойжизнипредпочитаюткитайскуюкухню.Помимоэтого,7%респондентов каждый день как минимум один раз в день посещают китайскиерестораны; 18% - один раз в неделю; 29.5% китайцев ходят в китайскиерестораны несколько раз в неделю; 20% респондентов посещают китайскиерестораны несколько раз в месяц (См. Рис. 5). Обобщая вышесказанное, около 75%китайцев зачастую питаются в заведениях китайской кухни.99Рис. 5 Частота посещения китайских ресторанов.Нельзя не признать, что даже китайцы, у которых глубоко укорениласьсобственная традиционная культура, также имеют определенное приятиеглобализированного американского фаст-фуда (См. Рис. 6).
Но по сравнению скитайской кухней, это всего лишь второй по значимости выбор. Русская кухнясреди китайцев занимает еще более низкие позиции.Рис.6 Предпочтение повешения ресторанаОбмен информацией в среде китайцев обеспечивается за счет китайскихсоциальных сетей, а также мобильных приложений «QQ» и «Wechat». 55.5%респондентов указали, что узнали о китайских ресторанах от друзей.
Обращает100на себя внимание тот факт, что всего один человек указал, что получилинформацию из местного телевидения, журналов и газет. По результатам опросавидно, что китайцы не нуждаются в СМИ или рекламе для получения подобнойинформации, а получают ее либо непосредственно от друзей, либо посредствоммобильных социальных сетей, таких как «WeChat» или «QQ». Около 44.5%опрошенных китайцев не нуждаются в каком-либо посредничестве, онисамостоятельно находят китайские рестораны, что обусловлено развитойсоциальной китайской сетью в Санкт-Петербурге. Информация посредством«сарафанного радио» распространяется довольно быстро.Есть ещё один интересный Факт: 53,5% человек по приезду в СанктПетербург сразу же выбирают китайский ресторан для первого приема пищи нановом месте.
Связано это в первую очередь, с тем, что вновь прибывших китайцевпринимают китайцы, живущие в Санкт-Петербурге, и они уже отводят их вкитайские рестораны, т.е. фактически лишают прибывших китайцев какого-либовыбора. Со временем китайцы начинают посещать и другие рестораны, однакоколичество таких китайцев относительно невелико. Таким образом, имеет местотесное взаимодействие между китайскими ресторанами (через посредников) иприезжающими китайцами, что обеспечивает устойчивое (с экономической точкизрения) положение китайских ресторанов и сразу же изолирует прибывшихкитайцев, лишая их необходимости в определенной степени встраиваться всоциальную жизнь Санкт-Петербурга.В 2010 году в Санкт-петербурге всего только были 1578 китайцев в СанктПетербурге 98, однако теперь уже больше 6000 студентов 99.
По результатам нашегоисследования 97.5% китайских посетителей являются студентами. Следуетотметить, что китайские студенты являются одной из ключевых групп клиентов(ограничение исследования: в ходе исследования не удалось раздать туристамФедеральная служба государственной статистики. Информационные материалы обокончательных итогах Всероссийской переписи населения 2010 года. [Электронный ресурс]URL:www.gks.ru/free_doc/new_site/perepis2010/perepis_itogi1612.htm(датаобращения01.01.2018).99Источник данных см.: http://www.edustpeterburg.org/publish/portal22/tab5308/info131255.htm(Дата обращения 01.01.2018)98101анкету, из-за того, что их гиды отказали в просьбе заполнения анкеты длятуристов. Гиды боятся навредить своему бизнесу).Китайские студенты в петербургском обществе занимают положение,соответствующее «праздному классу» 100 .
С экономической точки зрения ихможно отнести к среднему классу. Китайские студенты являются постояннымипосетителями китайских ресторанов, но для них главным является то, чтокитайские рестораны не только удовлетворяют их потребности в привычномпитании, но и предоставляют им пространство, удовлетворяющее их основныепотребности в социальном общении. Китайские студенты как класс обеспечиваютустойчивое развитие китайского ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге.Рис.7 Уровень владения русским языком.Плохое знание китайцами русского языка и недостаточное знание русскимикитайскойкультурывитогепрепятствуетсоциальнойикультурнойкоммуникации. В случае с китайцами, китайский ресторан играет отрицательнуюроль, изолируя их от российской социальной среды, лишая их необходимости вповседневной коммуникации с российским социумом.
Среди участвовавших вопросе респондентов уровень владения русским языком в основном располагается100Веблен Т. Теория праздного класса. М.: Прогресс, 1984102между отметками в 2 и 4 балла из 10 (соответственно 16%, 23.5%, 15%). 64%опрошенных признали, что их уровень владения русским языком плохой (ниже 5баллов), и только 16 человек считают свой уровень владения русским языкомдовольно высоким (от 7 баллов и выше) (См. Рис. 7). 75% студентов, чей уровеньрусского языка, по их собственному признанию, ниже 5 баллов (64%опрошенных), предпочитают посещать китайские рестораны, однако по мереулучшения степени владения русским языком, коэффициент выбора китайскихресторанов снижается, их выбор становится более разнообразным.Бизнес-Ланч в китайском ресторане.В процессе проведения исследования были обнаружены интересныеявления.
Некоторые китайские рестораны предлагают бизнес-ланчи. Однако, понаблюдениям второго этапа, очень незначительная часть китайцев выбираютбизнес-ланчи. Если оценивать это с экономической точки зрения, то бизнес-ланчиобладают определенной конкурентоспособностью – достаточное количествопищи при невысокой цене – но почему же китайцы не выбирают эту форму, болеесоответствующую экономическим законам? Чтобы разобраться в этом вопросе мывыбрали метод индивидуального интервью. Всего мы кратко интервьюировали 10посетителей китайских ресторанов в Санкт-Петербурге.
Из интервью мы узналиследующее: такая модель питания, как бизнес-ланч не совсем принимаетсякитайцами. Некоторые считают, что «бизнес-ланчи предназначены для русскихпосетителей, а не для китайцев, разве такое питание можно считать китайскойкухней?» (мужчина, 19 лет). А ещё некоторые думают, что «кто же из посетителейкитайского ресторана будет есть бизнес-ланч?» (девушка, 20лет).
Под влияниемкитайской модели питания, они считают, что следует соответствовать китайскойформе, делать заказ блюд. Такая форма питания выглядит более ритуально,больше отвечает их психологическим потребностям. «Я считаю, что в китайскойкухне все же лучше заказывать блюда» (девушка, 21год). Среди посетителей естьтакие, кто знает, что стоимость бизнес-ланча более экономична и выгодна посравнению с заказом отдельных блюд, («Я знаю, что бизнес-ланч — это дешево,но я считаю, что это не вкусно, вкусно – это отдельно заказанные блюда. Тем103более, что я прихожу сюда, чтобы поесть того, чего мне хочется, с какой статимне брать бизнес-ланч?» (девушка, 23 года)), но также есть студенты, которыевыбирают бизнес-ланч по причине его льготной стоимости. Однако из их ответовследует, что вероятность заказа бизнес-ланча в других ресторанах по сравнению скитайскими ресторанами намного выше.
«Я считаю, что бизнес-ланч – этоздорово, но иногда думаю, что его лучше есть в русском ресторане. В китайскомресторане лучше заказывать самому.» (мужчина, 18 лет). Модель бизнес-ланчастандартизирует блюда, плюс к этому эта модель схожа с едой в коробочках,которую едят китайские рабочие, поэтому она не соответствует поведенческимзапросам принятия пищи этого студенческой группы. И, наконец, ответ одноговладельца ресторана поставил этот вопрос с другой позиции: «мы предлагаембизнес-ланчи, чтобы привлекать русских клиентов, мы считаем, что вероятностьвыбора такой модели питания китайцами очень невелика.» (мужчина, 45 лет).Таким образом, такое нерациональное поведение под влиянием пищевогогабитуса китайцев было «рационализировано».1042.3 Социально-экономическийкитайских ресторанов.Функционированиеданныханализмеханизмовкитайскихфункционированияресторанов,очевидно,тоженеотделимо от ограничений, накладываемых механизмами рыночной экономики:механизмом цен, механизмом конкуренции, механизмом спроса и предложения имеханизмом риска.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
