Диссертация (1147976), страница 26
Текст из файла (страница 26)
Коммуникация врамках сетей осуществляется на китайском языке, что делает систему привлекательной длякитайцев и эффективной.Дополнительная гипотеза 1: В развитии современного ресторана все большее значениеприобретают культурная и социальная функции, в то время как функция простого потребленияпищи отходит на второй план.Дополнительная гипотеза 2: Китайцы образуют обособленную общность в социумеСанкт-Петербурга, а китайские рестораны обеспечивают им социальное пространство общения,тогда как мобильные приложения «QQ» и «WeChat» как провод тесно связывают китайцев нетолько между собой, но и с китайскими ресторанами как институтами.Методы научного исследования. В исследовании реализуется идея взаимодействиякачественных и количественных методов сбора данных. Основные методы:5.Метод включенного наблюдения.6.Анкетирование посетителей китайских ресторанов в Санкт-Петербурге;7.Глубинное интервью с посетителями китайских ресторанов.Теоретическая интерпретация основных понятий.Экономическая социология питания, направление социологической науки, исследующееобщественных отношений в процессе производства, распределения, обмена и потребленияпродуктов питания.Ресторан, рентабельное экономическое предприятие, которое выполняет функциипитания, культурную и социальную функцию.131Габитус, (habitus) диспозиции мышления, накопленные в течение длительной жизненнойпрактики, рассматривающиеся как вполне естественное привычное поведение.
Это ключевойпринцип поведения всех членов общества в социуме. Он имеет значение привычки, привычногоповедения, но это не чисто рефлекторные привычки.Вкус, некая привязанность, возникающая в процессе потребления, и как результат - некоеотражение устойчивой привычки потреблять продукты определенного рода.Социальныймеханизм,стабильнаясистемаповедениясоциальныхгруппивзаимодействий этих групп друг с другом в экономической жизни, регулируемая социальнымиинститутами, социально-экономическим положением и сознанием самих этих групп.Стратегия исследования1 этап (предварительный этап) — раскрытие общего положения китайских ресторанов вСанкт-Петербурге.а) Включенное наблюдение: непосредственное наблюдение 120 китайских ресторанов вСанкт-Петербурге.б) Массовое анкетирование: анкетирование ста посетителей (пятьдесят русских, пятьдесяткитайских) китайских ресторанов (случайно выбрано 10 из 120 ресторанов, в каждом 5 анкет).в) Индивидуальное интервью: 6 интервью посетителей китайских ресторанов в СанктПетербурге2 этап (исследовательский этап) — более глубинное выяснение механизмовфункционирования китайских ресторанов в Санкт-Петербурге и влияния социальных факторовна их развитие китайских ресторанов.
При помощи четырех координатных точек (60.108504° N，30.557019°E; 59,796483°N, 30,557019°E; 60,108504°N, 29,660260°E; 59,796483°N, 29,6602560°E)очертим прямоугольник (длина 39 км, ширина 37 км), и разделяется его на сто маленьких, послечего в случайном порядке каждому маленькому прямоугольнику присвоим номер (из-за того,что в большом прямоугольнике есть море, то получаем для исследования только 63действующих районов). Посредством генератора случайных чисел отберем 10 групп номеров из63.а) Включенное наблюдение: непосредственное наблюдение китайских ресторанов,которые расположены в 10 выбранных районах.б) Массовое анкетирование: анкетирование 200 китайских посетителей китайскихресторанов (случайно выбрав китайских посетителей (каждого второго посетителя), проведем20 анкет по каждому району).в) Интервью: краткая беседа с китайскими посетителями.132Приложение 2.
Анкета для русских посетителей китайских ресторанов.Уважаемый гость ресторана! Просим вас принять участия в анкетном опросе о китайскихресторанах. Мы будем вам очень признательны, если вы заполните эту анкету, которая поможетнам улучшить исследование китайских ресторанов в Санкт-Петербурге.Приятного аппетита!1. Ваш род деятельности в Петербурге?A. Студент B. служащий C.
Бизнесмен D. Турист E. Другое2. Сегондя Вы первый раз посещали китайский ресторан?_________3. Знаете ли вы, соответствующую китайскую культуру питания?Хорошо.Так себе. Плохо.Почти нет.4. Из каких источников Вы получили информации о китайских ресторанах: (Можетевыбрать несколько вариантов)A. Никаких, китайские рестораны вездеB. От другаC.
Из общения с другими людьми D. Из телевидения, журнала или газетыE. Из реклам ресторанаG. Другое _____________5. Как часто Вы посещаете китайский ресторан?A. Несколько раз в неделюB. Раз в неделюC. Несколько раз в месяцD.Несколько раз в годE. Посетил впервые6.Вы ходите в один и тот же ресторан или выбираете разные:___________7. Для какой цели Вы чаще всего выбираете китайский ресторан?A. Позавтракать/пообедать/поужинать B. Встретиться с друзьямиC. Провести деловую встречуD. Отметить торжествоE. Попробовать экзотический вкусG. Другое ______________8.
Какие факторы при выборе китайских ресторанов имели для Вас наибольшее значение?(Можете выбрать несколько вариантов)A. Доброжелательность персоналаB. Скорость обслуживанияC. Приемлемые ценыD. Широта ассортиментаE. Качество еды и напитковF. Экзотический вкусG. Наличие скидок и акцийH. Приятная обстановкаI. Популярность в городеJ. Рекомендации друзей/знакомыхK. Удобное месторасположениеL. Просто привычкаM.Не надо говорить по-русски N.Другое_____________________9.
Какой ресторан вы предпочитаете посещать в повседневной жизниA. Китайский ресторанB. Русский ресторанС. Европейские рестораныD. Фаст-фудE. Другое _________________________10.Оцените, пожалуйста, свое удовлетворение от посещения китайского ресторана по 5балльной системе. (чем лучше оценка, тем выше балл) ___________133Приложение 3. Анкета для китайских посетителей китайских ресторанов.Уважаемые наши коллеги! Просим вас принять участия в анкетном опросе о китайскихресторанах. Мы будем вам очень признательны, если вы заполните эту анкету, которая поможетнам улучшить исследование китайских ресторанов в Санкт-Петербурга.Приятного аппетита!1.Где вы живёте?Выборгский районНевский районМосковский районКалининский районПетроградский районКрасногвардейский районВасилеостровский районКронштадтский районПетродворцовыйДругой городПриморский районКировский районФрунзенский районАдмиралтейский районКрасносельский районЦентральный районКолпинский районКурортный районПушкинский районВ Китае2.Ваш род деятельности в Петербурге?A.
Студент B. Рабочник C. Бизнесме D. Турист E. Другое3. Говорите ли вы по-русски?Хорошо.Неплохо.Так себе.Не хорошо.Плохо.Почти нет.4. Какой ресторан вы впервые посещали, когда вы приехали в Санкт-Петербург?A. Китайский ресторан B. Китайские закускиC. Русский ресторан D. Европейские рестораныE. Японские суши или корейский ресторанF. KFC.Макдональдс или другие фаст-фудE.
ШавермаG. Другое ___________________Если ваш ответ не A или B, то когда вы впервые посещали в китайский ресторан?_______________________________________________5. Какой ресторан вы предпочитаете посещать в повседневной жизниA. Китайский ресторанB. Китайские закускиC. Русский ресторанD. Русскийе закускиE. Европейские рестораныF. Японские суши или корейский ресторанG. KFC.Макдональдс или другие фаст-фудH. ШавермаI. СтоловаяJ. Другое ____________________________________6. Из каких источников Вы получили информации о китайских ресторанах: (Можетевыбрать несколько вариантов)A. Никаких, китайские рестораны везде B.
От другаC. Из общения с другими людьмиD. Из местного телевидения, журнала или газетыE. Из “We chat” или групп “QQ”F. Из реклам ресторановG. Другое _________________________________________1347. Как часто Вы посещаете китайский ресторан?A. Несколько раз в неделюB. Раз в неделюC. Несколько раз в месяцD.Несколько раз в годE.
Посетил впервые8. Для какой цели Вы чаще всего выбираете китайский ресторан?A. Позавтракать/пообедать/поужинатьB. Встретиться с друзьямиC. Провести деловую встречуD. Отметить торжествоE. Другое _______________________9. Какие факторы при выборе китайских ресторанов имели для Вас наибольшее значение?(Можете выбрать несколько вариантов)A. Доброжелательность персоналаB. Скорость обслуживанияC. Приемлемые ценыD.
Широта ассортиментаE. Качество еды и напитковF. Родной вкусG. Наличие скидок и акцийH. Приятная обстановкаI. Популярность в городеJ. Рекомендации друзей/знакомыхK. Удобное месторасположениеL. Просто габитусM.Не надо говорить по-русскиN. Другое _________________________________________________10. Удовлетворены ли Вы посещением китайского ресторана?A.Да, удовлетворен полностьюB. Удовлетворен частичноC. Не удовлетворенСпасибо вам большое!135Приложение 4.
Специальная анкета для китайских посетителей китайскихресторанов（关于圣彼得堡中国餐馆的经济社会学调查问卷）.URL: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdxXbRMXxGPvAnTXObo4XeH1lYb_qsikPRvjvulnIH7OXhlA/viewform亲爱的各位在圣彼得堡华人！为了更深地了解和调查圣彼得堡中国餐馆和当地华人的社会关系，特邀请您参与我们关于中国餐馆的经济社会学研究调查。非常感谢您的参与！本次调查系匿名模式，不会泄露您的个人隐私。*必填1. 您在圣彼得堡从事的活动类型？学生务工人员公职人员商人游客科研人员其他:2.您的俄语掌握程度？ *完全不会 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 如同母语3.当您到达圣彼得堡后首次选择的餐馆是如下哪一种？ *中国餐馆中国食堂（类似中国市场的小食堂）俄罗斯餐馆俄罗斯小吃店法国餐馆意大利餐馆其他欧洲餐馆中亚餐馆日餐韩餐美国快餐（例如 KFC 等）土耳其卷饼店（ШАВЕРМА）其他:4.在日常生活中，您最倾向去哪种类型的餐馆？ *中国餐馆中国食堂（类似中国市场的小食堂）俄罗斯餐馆俄罗斯小吃店法国餐馆意大利餐馆其他欧洲餐馆中亚餐馆日餐韩餐136美国快餐（例如 KFC 等）土耳其卷饼店（ШАВЕРМА）其他:5.请选择三种您日常生活中最常去的餐馆类型： *请不要多选或者少选。中国餐馆中国食堂（类似中国市场的小食堂）俄罗斯餐馆俄罗斯小吃店法国餐馆意大利餐馆其他欧洲餐馆中亚餐馆日餐韩餐美国快餐（例如 KFC 等）土耳其卷饼店（ШАВЕРМА）其他:6. 请选择符合在日常生活中您造访中国餐馆的频率的选项： *每天至少一次一周一次一周多次一月一次一月多次几个月去几次而已很偶尔去基本不去只去过一次其他:7.
您是通过何种信息渠道得知关于中国餐馆的信息的？ *没有哪种，到处都是中国餐馆。通过朋友通过其他人的信息通过当地的电视、杂志和报纸通过微信或者 QQ 等手机软件通过餐馆的广告其他:8. 请问您最经常是处于何种目的选择去中国餐馆的？ * 只是单纯地为了吃饭而已137为了和朋友见面、聚会商业目的纪念或者庆祝节日其他:9. 在您选择中国餐馆的过程中，以下因素哪些是最有显著性影响的（至多三个） *食物的味道祖国的口味（中国菜）吃不惯别的餐，喜欢中国餐环境优雅服务速度方便社交工作人员的服务态度地理位置比较方便城市中的流行程度有折扣或者活动食物的质量不用说俄语可以给外国朋友传播中国的文化朋友的推荐价格品种的多样性其他138Приложение 5.
Транскрипт интервью с посетителями китайских ресторанов.1. Первое интервью исследователь провел в октябре 2015 года. Респондент – студентка, самаизучающая китайский язык три года на момент интервью, она жила в Китае четыре месяца.Интервью проходило в ресторане «Тан Жен». Мы приводим сокращенную версию интервью.- Как давно вы посещаете китайские рестораны?- Года три-четыре назад первый раз сходила…- А что вас побудило пойти в китайский ресторан?- Я изучаю китайский язык, с друзьями пошли…- Как часто вы ходите в китайские рестораны?- По-разному… когда раз в месяц, когда раз в месяц, когда раз в несколько месяцев. Зависит отситуации.- А в Китае вы были?- Да, я училась в Китае полгода…- Скажите, вот в последнее время, в мире наблюдается рост популярности китайской кухни.Эта тенденция не обошла стороной и Россию. Лично вы заметили какие-либо отличия междукитайским рестораном в Китае и китайским рестораном в России?- Лично про себя могу сказать, что я ощущаю огромную разницу между китайской кухней вРоссии и китайской кухней в Китае.
Разница огромная… Я считаю, что китайские ресторанылучше в Китае, конечно, чем в России, хотя есть и исключения. Когда, например, китайцыоткрывают ресторан для китайцев. Они отличаются от «обычных китайских ресторанов»острыми блюдами и их, такой, знаете, своеобразной подачей что ли. Вообще, конечно, отнестиэти заведения к разряду ресторанов сложно. Эти забегаловки находятся где-нибудь вобщежитиях, вблизи рынков и больше похожи на столовые и кажется… как сказать… что ониподпольные.БольшинствокитайскихресторановвРоссиипредлагаеттакую«русифицированную» китайскую кухню. В России китайская кухня теряет свой аутентичныйвкус. В российских ресторанах, как правило, используется меньше специй, блюда не такиеострые, отличается и размер порции. Не знаю там… В Китае принято ходить в ресторанкомпанией, блюда заказываются на всех… порция одного блюда просто огромная, это блюдобудут есть все.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
