Диссертация (1146492), страница 7
Текст из файла (страница 7)
В советской историографии зачастую сопоставлялись частныйрынок и государственное и кооперативное снабжение54. Современные жеисследователи обратили более пристальное внимание на «нэпмана», выявляяосновные черты, присущие коммерсанту в 1920-е гг55.Изучениевопросов,связанныхспродовольственнымобеспечениемПетрограда – Ленинграда, невозможно без обращения к работам А.Ю.
Давыдова,в одной из которых («Кооператоры советского города в годы НЭПа»)Петербург и его жизнь. СПб.,1914; Соболев М.Н. Очерки экономической политики промышленности и торговли.Харьков, 1916; Очерки истории Ленинграда: в 7 т. Т. 3. М., 1964; Шумилов М.М. Министерство торговли ипромышленности России в 1905–1914 гг.: дис. … канд. ист. наук. Л., 1978; Демиденко Ю. Рестораны, трактиры,чайные…Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века. СПб., 2011; Шацилло М.К.Торговля и снабжение населения // Россия в годы Первой мировой войны: экономическое положение, социальныепроцессы, политический кризис. М., 2014; Жолобова Г.А.
Частная торговля в условиях российской модернизации1881–1913 гг.: механизм правового регулирования отраслей: автореф. дис. …док. юрид. наук. М., 2016. и др.52Напр.: Петроград на переломе эпох. Город и его жители в годы революции и гражданской войны. – СПб., 2000;Бондарев С. В. Рыночная торговля в Петрограде в 1917-1921 гг.: дис. … канд. ист. наук. СПб., 2015.53Ленинградская кооперация за 10 лет: в 2 т.
Л.: 1928; Потехин М.Н. Петроградская трудовая коммуна (1918–1919гг.). Л.,1980; Чистиков А.Н. Продовольственная политика Советской власти в годы гражданской войны (наматериалах Петрограда): дис. …канд. ист. наук. Л., 1984; Он же. Деятельность Петросовета по решениюпродовольственного вопроса в 1917—1920 гг. // Ленинградский Совет в годы гражданской войны исоциалистического строительства 1917—1937 гг.
Л., 1986; Рупасов А.И. К истории торговли и распределения вПетрограде (1917-1920 гг.) // Некоторые вопросы отечественной истории: События и судьбы. СПб., 1994. ДавыдовА.Ю. Нелегальное снабжение российского населения и власть. 1917-1921 гг. Мешочники. СПб., 2002; Он же.Мешочники и диктатура в России. 1917-1921 гг. СПб., 2007.54Устинов В.М. Эволюция внутренней торговли СССР. М.–Л., 1925; Крон Ц.М Частная торговля в СССР. М.,1926; Дихтяр Г.А. Советская торговля в период построения социализма.
М., 1961; Рубинштейн Г.Л. Развитиевнутренней торговли в СССР. Л., 1964; Архипов В.А., Морозов Л.Ф. Борьба против капиталистических элементовв промышленности и торговле. 1920–е – начало 1930–х годов. М., 1978 и др.55Напр.: И. Б. Орлов, С. А. Пахомов. «Ряженые капиталисты» на нэпманском празднике жизни. М., 2007.5129рассматривается превращение кооперативной торговли в «бюрократическийраспорядительныйаппарат»56.Ксожалению,вопросывзаимодействиякооперации с торгово-санитарным надзором не получили освещения в указанноймонографии. К числу концептуальных работ относятся также исследованияЕ.А.
Осокиной, в которых впервые в историографии был поставлен вопрос осимбиозе планового снабжения и рынка, характерном для советской экономики1920-х –1930-х гг.57Следующий корпус работ, использованных при подготовке диссертации,касается организации санитарии и подготовлен, как правило, медицинскимиспециалистами. Вопросы санитарной организации в России в начале ХХ векаизучалисьврачами-гигиенистами58.Так,Д.Н.
Жбанковвыявилосновныенаправления санитарии в крупных городах России, в том числе и в СанктПетербурге59. Именно Жбанков одним из первых охарактеризовал деятельностьслужбы Петербургского торгово-санитарного надзора.Отдельныйпластисследованийзатрагиваетпроблемупищевойфальсификации. Первые труды, посвященные этому вопросу, начали появлятьсяеще в конце XIX в60. Но всесторонний интерес в России к данной проблематикевозник с начала XX в. Первыми, кто начал открыто говорить и писать о пищевыхподделках,былироссийскиеученые-гигиенисты61,давшиетолчокдляпоследующего обсуждения проблемы на страницах многочисленных трудов, вкоторых предлагались методы борьбы с обманом и давались советы простымДавыдов А.Ю. Кооператоры советского города в годы НЭПа.
Между «военным коммунизмом» исоциалистической реконструкцией. СПб., 2011.57Осокина Е. А. За фасадом «сталинского изобилия»: распределение и рынок в снабжении населения в годыиндустриализации, 1927-1941 . М., 2008.58См., напр.: Лащенков П.Н. Основы врачебно-санитарной организации городов // Вестник общественной гигиены,судебной и практической медицины. 1903. № 2; Жбанков Д.Н. Некоторые итоги устройства городского врачебносанитарного дела // Общественный врач.
1915. № 7-8.59Жбанков Д. Ж. Сборник по городскому врачебно-санитарному делу в России. М., 1915.60Фаерман Л.А. Фальсификация важнейших питательных продуктов. Одесса, 1881; Ноткин С. А. Фальсификацияпищевых продуктов и домашние способы распознавания ее. СПб., 1889 и др.61Хлопин Г.В.
Фальсификация пищевых продуктов и простейшие способы ее распознавания. Общедоступноеруководство к исследованию пищевых и вкусовых веществ. СПб.,1902; Он же. Методы исследования пищевыхпродуктов и напитков: практ. руководство для врачей, слушательниц мед. курсов и студентов. Т.1-3. СПб.,19131917; Левин П. И. К вопросу о фальсификации и качестве некоторых пищевых продуктов в Петрограде запоследние три года по данным Петроградской городской лаборатории// Гигиена и санитарное дело. 1916. № 7/8. идр.5630обывателям: как обнаружить фальсификат и как уберечь свое здоровье, выбираятот или иной продукт62.ВпериодГражданскойвойны,вусловияхголодаиотсутствиянеобходимого количества продовольствия, проблема фальсификатов отступила навторой план.
Даже напротив, особое внимание уделялось поиску заменителейпродуктов, привычных для простого обывателя63. Поэтому о высоких санитарногигиенических требованиях к качеству съестного не приходилось говорить. Непроизошло радикального улучшения ситуации и с переходом к свободнойторговле в период НЭПа, о чем свидетельствует ряд работ, посвященных оценкекачества обращавшихся на рынке наиболее ходовых товаров64.Вместе с тем именно во времена НЭПа началось широкое изучениепищевого рациона различных слоев населения65. Дальнейшее формирование иРашкович С.Л.
Фальсификация оливкового (деревянного) масла. Киев, 1903; Аверкиев Н.Д. Питательныевещества, методы их анализа и их фальсификация. Екатеринослав, 1910; Соколов А.Д. Борьба с фальсификацией(предметов потребления). М., 1910; Леонардов П. Фальсификация вина и способы распознавания его подделки.СПб., 1912; Роде Э. Пищевые продукты и их фальсификация. Рига, 1913; Окунев В.Н. Современная борьба сфальсификацией и торговым обманом.
Петроград, 1915; Михайлов М.М. Фальсификация важнейших пищевыхпродуктов. Одесса , 1918 и др.63Голод и суррогаты // Продовольствие и снабжение. 1918. № 9–10; Питательный мох // Продовольствие иснабжение. 1918. № 11; Пища из овса // Продовольствие и снабжение. 1919. № 1–2; Дубянская М. П., СвидерскийЛ.
Ф., Сулима-Самойло А. Ф. Суррогаты чая // Известия Комиссариата здравоохранения Петроградской трудовойкоммуны. 1919. № 5–6; Словцов Б. И. О пищевых суррогатах последнего времени // Известия Комиссариатаздравоохранения Петроградской трудовой коммуны. 1919. № 5–6; Как приготовить муку из соломы //Продовольствие и снабжение. 1919. № 8–10; Кофе из свеклы // Продовольствие и снабжение. 1919.
№ 8–10;Воскресенский П.И. Как изготовить суррогатный хлеб. Харьков, 1921; Никитинский Я. Я. Суррогаты и необычныев России источники пищевых средств растительного и животного происхождения. М., 1921; Годзикевич В.Санитарное описание первого хлебозавода в Петрограде. Хлеб и хлебопечение в гигиеническом отношении.
Пг.,1922; Лифшиц М. И. Пищевые суррогаты с медицинской точки зрения // О голоде: сб. ст. / Под ред. В. М. Когана.Харьков, 1922; Словцов Б. И. Биохимия одностороннего питания и голодания. Пг., 1922; Он же. О суррогатахмяса. Пг., 1922; Василевская Л. А., Василевский Л. М.
Пищевые суррогаты. Пг., 1923.64Надзор за мясом в Ленинграде // Гигиена и здоровье рабочей семьи. 1924. № 10; Шмидт Н. Я. О качествепищевых продуктов и напитков на Ленинградском рынке // Очерки санитарного дела. Сб. 4. Л., 1928; Гуткин А. Квопросу об организации рыночных лабораторий исследования молока в Ленинграде: из практики Санитарногобюро Петроградского района // Здравоохранение. 1929. № 2; Он же. К вопросу об организации рыночныхлабораторий исследования молока в Ленинграде: из практики Санитарного бюро Петроградского района //Здравоохранение. 1929.
№ 2.65Ломакин А. Обследование питания населения в Петрограде в феврале 123 г. // Бюллетень Петроградского отделастатистики. 1923. № 1.; Он же. Обследование питания населения в Петрограде в феврале 1924 г. // БюллетеньПетроградского отдела статистики. 1924. № 10; Нормальный состав и пищевое значение продовольственныхпродуктов // Труды ЦСУ. Т. 22. Вып. 1. М.,1925; Состояние питания городского населения СССР, 1919-1924 г. //Труды ЦСУ. Т. 30. Вып. 1. М.,1926; Состояние питания городского населения СССР в 1924/25сельскохозяйственном году // Труды ЦСУ. Т. 30. Вып. 3. М., 1926; Состояние питания городского населения СССРВ 1925/26 сельскохозяйственном году // Труды ЦСУ.
Т. 30. Вып. 5. М., 1926. Питание сельского населения СССР,1920–1924 // Труды ЦСУ. Т. 30. Вып. 2. М.,1928; Кабо Е.О. Питание русского рабочего до и после войны: По стат.материалам 1908-1924 гг. М., 1926; Она же. Очерки рабочего быта: Опыт монографического исследованиядомашнего рабочего быта. Т. 1. М., 1928.6231расширение получила система коммунального питания, основы которой былизаложены в первые годы советской власти66.С началом возвращения к мирной жизни вновь встал вопрос онеобходимости пищевого кодекса, в основу которого предполагалось положитьгосударственные стандарты на основные виды продовольственных товаров. Носистематическая работа по стандартизации развернулась только с середины 1920х гг., поэтому специалистам для оценки доброкачественности того или иногопродукта приходилось пользоваться трудами своих западных коллег и работамигигиенистов–физиологов, написанными в период конца XIX – начала 1920-х гг.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
