Диссертация (1146492), страница 24
Текст из файла (страница 24)
2009. №. 1. С. 98.324ЦГА СПб. Ф. 1546. Оп. 2. Д. 71. Л. 89.325Там же. Ф. 2815. Оп. 1. Д. 271. Л. 5.326Инструкция о порядке снабжения коммунальных столовых // Систематический сборник декретов ираспоряжений правительства по продовольственному делу. 1921. Кн. 5. 1 июля 1920г. – 31 декабря 1920 г. С. 455.327ЦГА СПб. Ф. 8. Оп. 1.
Д. 2279. Л. 7.328Там же. Ф. 2815. Оп. 1. Д. 271. Л. 5.323109Надо ли говорить, что проконтролировать все подобные случаи торговосанитарные врачи, число которых на весь город не превышало двух десятков, немогли. Они старались по возможности регулярно осматривать столовые329. Ноосновная часть имеющихся в нашем распоряжении отчетов датирована 1920 г., вэто время коммунальные точки стали самыми настоящими рассадниками заразы.В городе была зафиксирована вспышка дизентерии (см.
Приложение 9), уровенькоторой превысил показатели Перовой мировой войны: только за первоеполугодие 1920 г. от кровавого поноса (в это время многие называли дизентериютак) умерло 236 чел., а от желудочно-кишечного катара – 417 взрослых и 382ребенка в возрасте до 2 лет330.Сами врачи питались в столовых во время своих проверочных рейдов,поэтому нередко закрывали глаза на многие недочеты. Более того, былопонимание того, что общий уровень качества съестного в городе оставлял желатьлучшего, и столовая становилась «островком спасения» для многих обывателей,особенно для рабочих.Однако все яснее чувствовалась необходимость более тщательного ипостоянного надзора в сфере общепита.
В начале 1920 г. в Петрокоммунесостоялось совещание по вопросу о массовом контроле над столовыми спривлечением населения. Предполагалось два раза в месяц избирать при столовойкомиссию, которая выбирала контролера, менявшегося еженедельно331.Но ввиду постоянного ухудшения состояния питания в столовых висполкоме Петроградского Совета подняли вопрос о сокращении и реорганизациисети общепита.
Предлагалось сделать прикрепление к столовым добровольным ивыдавать продукты сухим пайком. К началу 1921 г. вместо двух горячих блюдстали выдавать одно. Позже, спретворением в жизнь мер в рамках новойэкономической политики, система коммунального питания стала стремительноразрушаться сама собой. Еще в феврале 1921 г.
горожане жаловались: «ХлебОб этом говорят отчеты об осмотрах. (См.: ЦГА СПб. Ф. 4301. Оп. 1. Д. 351. Л. 61, 65, 67, 70, 74, 81, 82, 84; тамже. Д. 354. Л. 2, 6, 9, 14, 28, 33, 41 и т.д.).330Материалы по статистике Петрограда. Вып. 3 Пг., 1921. С. 185.331В столовых с количеством едоков до 1 тыс. чел. – работал один контролер, от 1 тыс. до 3 тыс. чел. – дваконтролера, от 3 тыс. чел. и более – 3 контролера. (См.: Красная газета. 1920. 11 января).329110сбавили, получаем по ½ ф., будто бы к Петрограду хлеб не подвезли, а в столовыхеще хуже, чем раньше, [кормят] грязной невской водой, которая бежит излюков»332.А уже к июню 1921 г.
количество общественных столовых с ихскудным ассортиментом сократилось в сравнении с осенью 1920 г. в шесть раз333.С 1 ноября 1921 г. сеть коммунальных точек была и вовсе закрыта. Вместоних Петроградское единое потребительское общество решило открыть в каждомрайоне города кафе–кухмистерские, где население смогло бы получать горячиеблюда и чай по более низким ценам, нежели в частных ресторанах и кафе334.Более того, само население все чаще стало предпочитать питаться домашнейедой.
Если в 1920 г. более 96 % семей рабочих и служащих ели в общественныхстоловых, то к сентябрю 1921 г. число желающих кушать «исключительно дома»достигло более 60 %335.Говоря о подконтрольных торгово-санитарному надзору заведениях, важнозаметить, что сами власти не стремились облегчить работу его специалистам. Вчастности, при массовом открытии столовых не учитывалось, что количествоврачей оставалось прежним.
Можно предположить, что требования санитарииоказались в рассматриваемый период подчинены общей идее отучения обывателяот «индивидуального» питания, как стимула наживы и частной собственности336.Особую роль в повседневной жизни петроградцев играли уличная торговляи рынки, которых к середине 1919 г. в городе насчитывалось около 40 337. Здесьможно было купить все.
Это стало возможно благодаря мешочникам, которыеснабжали рынок. Нелегальное снабжение в годы Гражданской войны получило«Горячешный и триумфальный город». Петроград: от «военного коммунизма» к НЭПу: Документы и материалы/ Сост. М.В. Ходяков. СПб., 2000. С. 167.333Лебина Н.Б., Чистиков А.Н. Обыватель и реформы. Картина повседневной жизни горожан в годы нэпа ихрущевского десятилетия. СПб., 2003. С. 70.334Красная газета. 1921. 16 ноября.335Труды Центрального статистического управления. Т. 30. Вып.1.: Состояние питания городского населения в1919–1924 гг.
М., 1926. С. 131, 165.336Сборник инструкций и смет по оборудованию и эксплуатации общественных питательных пунктов. М., 1919. С.3.337Измозик В.С., Лебина Н.Б. Петербург советский: «новый человек» в старом пространстве, 1920–1930-е годы(социально-архитектурное микроисторическое исследование). СПб., 2010. С. 108.332111широкое распространение, в торговле была задействована значительная частьнаселения338.Под угрозой голодной смерти население Петрограда было вынужденоприобретать ненормированные продукты, прибегая к услугам «уродливогоспекулятивного аппарата» (рыночного и уличного торга, мешочничества,торговли из-под полы т.п.)339.Мешочники привозили припасы в город, «содействовали выведениютоваров на рынок», которые хранились на складах340, в простаивавших в тупикахвагонов341.
На вокзалы, куда прибывали из губернии мешочники, «буквальностекалось все городское население»342.Ввиду того что деятельность нелегальных торговцев представляласьопаснымзанятием,ценынасъестное,дажесучетоминфляции,повоспоминаниям баронессы М.Д. Врангель, постоянно «лезли и лезли: 1 фунтотвратительного казенного хлеба на рынке продавался в то время за 400–500 руб.(теперь, говорят, уже 4 тыс. руб.), говядина 1700 руб., яйцо одно 400 руб., масло12 тыс. руб., сахар 10 тыс. руб., соль 350 руб., крупа пшено 180 руб. за ф.
и т.д. ит.д.»343, поэтому далеко не все могли позволить себе питаться за счет частнойторговли344. При этом рыночный провиант отличался весьма сомнительнымкачеством.Самым «ходовым» товаром был хлеб, доброкачественность которогопостоянно ухудшалась345. Сверх фальсифицированной муки, из которого пекли«хлебушек», в тесто попадали песок, тараканы, паутина, солома, веревки346.Юровский Л.Н. Денежная политика советской власти (1917–1927). Л.;М., 1928. С. 63.ГАРФ. Ф. А 482. Оп. 4. Д. 118.
Л. 116.340Воровали возами и мешками: так, 29 ноября 1918 г. со склада Компрода Московского района было украдено 8,5мешков сахара и 13 мешков риса. Продовольственные припасы были похищены днем во время обеденногоперерыва, воры проникли в склад со взломом замка с черного хода, а товар вынесли через наружный выход наулицу (См.: ЦГА СПб. Ф. 1546. Оп.
2. Д. 37. Л. 76.).341Давыдов А.Ю. Нелегальное снабжение российского населения и власть. 1917–1921 гг. Мешочники. СПб., 2002.С. 160.342Петроград на переломе эпох. Город и его жители в годы революции и гражданской войны. СПб., 2000. С. 186.343Врангель М.Д. Моя жизнь в коммунистическом раю // Архив Русской Революции.
1922. Т. 4. С. 199.344Подробно вопрос рыночной ценовой политики рассмотрен в исследовании Бондарева С.В. (См.: Бондарев С. В.Рыночная торговля в Петрограде в 1917-1921 гг.: дис. … канд. ист. наук. СПб., 2015. С. 210–215).345ЦГА СПб. Ф. 4301. Оп. 1. Д. 352.Л.6, 42, 52, 54.346Гондзикевич В.И. Санитарное описание 1-го хлебозавода в Петрограде: Хлеб и хлебопечение в гигиеническомотношении. Пг. : Гос. изд., 1922. С. 79. (132 с.)338339112Попадались и другие «полезные» предметы. На страницах сатирической прессыподобные умельцы заслужили прозвища «булочных дел мародеры»:Покупательница: – «Это что? Булавочные головки!»«Булочных дел мародер»: – «Покупай, бабушка, может на твое счастье виной булке и целая булавка окажется!»347.Другим жизненно важным продуктом, необходимым прежде всего детямдошкольноговозраста,являлосьмолоко.Санитарныйнадзорчастоконстатировал, что оно хранилось в антисанитарных условиях: бидоны былигрязные, не закрывались, не соблюдался температурный режим, не говоря о том,что в продукт «подмешивали какую-нибудь гадость»348.
Прежде чем попасть наприлавок, молоко могло пройти несколько стадий фальсификации: разбавлялось,находясь еще в деревне, по пути на продажу с него снимались сливки, а, попав вгород, уже фальсифицированный продукт подвергался повторному разбавлению.На рынках нередко сбывались негодные в пищу мясные припасы: «всетретьесортное, последнего разбора». В газетах писали, что в некоторых частяхгорода исчезли дворовые кошки, зато торговцы предлагали к продаже котлеты,которые при звуках «кись–кись–кись» начинали двигаться, а «при виде мыши»стремглав выскакивали из рук покупателя349. Журналы публиковали шутливыекарикатуры, которые, к сожалению, оказывались правдивыми: появление живойсобаки среди голодающих вызывало волну протеста: «Что за наглость разгуливатьсреди бела дня с живым антрекотом на ремешке? Вы вводите публику всоблазн!»350.По словам поэтессы З.
Гиппиус, в городе даже ходил слух о происхождениитак называемого «китайского мяса», продававшегося на улицах Петрограда:«Трупырасстрелянных,какизвестно,«Чрезвычайка»отдаетзверямЗоологического Сада. И у нас, и в Москве. Расстреливают же китайцы. И у нас, ив Москве. Но при убивании, как и при отправке трупов зверям, китайцыБулочная // Стрекоза. 1917. № 5. С. 6.Как узнать посторонние примеси в молоке // Стрекоза. 1917. № 39.
С. 15.349Исчезновение кошек // Политический балаган. 1918. № 1. С. 4.350Стрекоза. 1917. № 33. С. 8.347348113мародерничают. Не все трупы отдают, а какой помоложе – утаивают и продаютпод видом телятины. У нас – на Сенном рынке»351.Чтобы выжить, люди были готовы покупать любые продукты, незадумываясь, какого они качества, из чего они изготовлены и к какимпоследствиям может привести их употребление.Горожан не пугали нифальсификаты, ни суррогаты, «ни гнилая картошка, ни порченное мясо, нипротухшая колбаса не выбрасывалась»352.Невзирая на то, что рыночная торговля могла хотя бы немного облегчитьстрадания голодавшего населения, необходимо признать, что торг с рук являлсярассадником всевозможных заболеваний.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
