Диссертация (1152208), страница 7
Текст из файла (страница 7)
В данной модели так же обращается внимание именно на поступлениепищевых веществ, к которым принадлежат вещества, из которых организмполучает необходимую энергию (белки, жиры, углеводы) и вещества не дающиеэнергию, но участвующие в регуляции биохимических процессов (витамины,минеральные вещества и др.) [33, 125].Кбазовымпринципамздоровьесберегающегопитанияотносятсяследующие [33]:1) Составление блюд, в основе которых лежат продукты, входящие всписок здоровьесберегающих продуктов: мясо (нежирная говядина), яйца,морепродукты, кисломолочные продукты, зерновые, растительные масла,яблоки, шиповник, болгарский перец, капуста, абрикосы, тыква, томаты,44зелёный чай с возможностью включения дополнительных продуктов, невключённых в список здоровьесберегающих продуктов, но с предварительныманализом всех свойств продукта и его влияния на организм человека [8, 33].2) Соблюдение технологического процесса приготовления и правильныйвыбор тепловой обработки, при которой продукты потеряют меньшееколичество питательных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов [8].3) Применение современного кухонного инвентаря и оборудования,которые помогут сохранить все питательные свойства продуктов и сократитьиспользование жиров и выделение канцерогенных веществ при приготовлении.4) Обязательное соблюдение гедонистической доминанты при разработкеблюд, т.е.
возможности получения наслаждения не только от вкуса, нопервоначально и от внешнего вида блюда. Это приводит к уравновешиванию нетолько физиологических, но и психологических потребностей человека [8, 33].Результатом соблюдения таких принципов станет сохранение гомеостаза(К. Бернар, У. Кэннон, Г. Дришель, В.А. Лищук, Б.
Лорд, В. Павлович-Кентера)на всех уровнях организации: физиологическом, психологическом и социальном,а, следовательно, можно говорить и о сохранении здоровья человека в целом.Выполнение данного условия способствует возможностям физического развитиячеловека, что непременно важно для тренирующихся спортсменов [8, 33].451.3.2 Обоснование выбора продуктов для методикиздоровьесберегающего питанияБелки, жиры, углеводы как основные компоненты продуктов питанияпрактически всегда присутствуют в рационе. Их содержание в пище достигает всреднем нескольких граммов. В то время как количество минеральных веществи тем более витаминов, в большинстве случаев, колеблется в диапазоненескольких микрограмм (10-6 грамма).
Такое содержание веществ коррелирует сих концентрацией практически в любой клетке (см. рисунок 3) [33].Рисунок 4 – Соотношение химических веществ в организме человека [33]Поэтому можно предположить, что гомеостаз в организме человека,следовательно, и его здоровье будет сохраняться только в том случае, еслипоступление компонентов пищи (белков, жиров, углеводов, витаминов иминеральных веществ, а также воды и некоторых других) будет в некоторойстепени соответствовать их соотношению в организме. Это гипотетическоеположение вполне подтверждается третьим законом Б. Коммонера «Природазнает лучше».
На протяжении нескольких миллиардов лет человеческийорганизмподруководствомприродныхсилпроходилпроверкунавыживаемость, приспособляемость к изменяющимся условиям окружающейсреды. Это было возможно при наличии определённого состава веществ ворганизме,благодарякоторымпротекалитеилииныепроцессы,обеспечивающие его жизнедеятельность [8]. Естественно, необходимо ихпополнение извне, что осуществлялось посредством питания. В природной пище46как растительного, так и животного происхождения соотношение химическихсоединений соответствует таковому в организме человека. Употребляя такуюпищу, человек сохраняет своё естественное динамическое равновесие ворганизме, а, значит, и здоровье.
В настоящее время технология приготовленияпищи усовершенствована настолько, что можно употреблять отдельно смесь извитаминов, минеральных веществ, белковый концентрат и т. д. Но такаяискусственно синтезированная пища, изначально отсутствующая в природе,вряд ли принесёт желаемые результаты – стремление сохранить здоровье иувеличить продолжительность жизни [8].Переход к равновесному питанию заключается на следующих принципах[33]:не нужно строго ограничивать себя в потреблении тех или иныхпродуктов, кардинально перестраивая свой устоявшийся за много лет рационпитания.
Достаточно постепенно заменить более «вредные» продукты питанияна менее «вредные» (хотя такое подразделение относительно). Например, вместобутерброда с колбасой и хлебом можно употребить бутерброд с куском варёногомяса и хлебом; обычный хлеб заменить хлебом из пророщенного зерна или сотрубями; молочный шоколад заменить горьким; сахар – мёдом или вареньем;жареный картофель – запечённым или варёным и т.
д. [8, 33];нет необходимости подсчитывать количество калорий (для каждогочеловека величина энергозатрат является сугубо индивидуальной), так как этоможет вызывать панический страх и депрессивное состояние;следует отметить, что если у человека уже имеется какое-либозаболевание, то полностью нельзя говорить о вседозволенности потребленияпродуктов питания [57]. Так, если больной с язвой желудка будет в большихколичествах есть жареное мясо с острым соусом, которое является его любимымблюдом, но раздражает слизистую желудка, то выздоровление наступит оченьнескоро (если вообще наступит). То же можно сказать и о человеке сизбыточнымвесом,постояннопотребляющимсладкиебулочки,неспособствующие снижению массы тела.
К тому же такой рацион не отличается47своей равновесностью в удовлетворении всех необходимых и достаточныхвеществ. Человек должен получать свыше 24 тысяч соединений с продуктамипитания, а на практике эта цифра достигает 600, иногда и меньше [22, 47, 86].Для восстановления и сохранения гомеостаза в организме человекунеобходимо включить в свой рацион следующие 10 здоровьесберегающихпродуктов питания (табл. 6).Таблица 6 – Обоснование выбора здоровьесберегающих продуктов [33]НазваниепродуктаАктивныепищевыекомпонентыФизиологическоедействиеПринципыпродуктаравновесногопотребленияМясо (спониженнымсодержаниемжира) / рыбаптица / бобовыеАминокислоты;витаминыгруппы В, РР,Н, карнитин,липоеваякислота;минеральныевещества –сера, железо,калий,фосфор, хромНормализация:работы нервной системы(снижение усталости,головокружений, головнойболи, улучшение памяти,внимания, повышениеработоспособности);деятельности сердечнососудистой (регуляцияработы сердца,предотвращение анемии)системы.ЯйцаВитамины А,холин;минеральныевещества–кальций;лецитинМорепродуктыМинеральныевещества–Нормализация:работы нервной системы иорганов чувств (улучшениепамяти,внимания,снижениераздражительности),зрения;работы пищеварительнойсистемы(выведениеядовитыхвеществизпечени).Нормализация:Чрезмерное потребление мясных блюд приводитк повышению артериального давления, подагре,раку кишечника.
В мясе могут содержатьсяостаточныеколичествагормоновиантибиотиков, которые снижают иммунитет иприводят к дисбактериозу.Здесь мясо представлено интегративно, т.е.включает в себя не только говядину, свинину, нои рыбу, птицу. Рыбу лучше выбирать морскуюкак источник полиненасыщенных жирныхкислот. Предпочтение рыбы и птицы, а не мясаобусловленолёгкойусвояемостьюэтихпродуктов по сравнению с мясом.Бобовые в сыром виде не рекомендуетсяупотреблять, т.
к. в них содержатся вещества,нарушающие обмен углеводов, усвоениеотдельных веществ, угнетающие свёртывающуюсистемукрови.Возможенметеоризм(газообразование), который можно уменьшить,если удалить плодовую оболочку илиупотреблять в виде супов, пюре. Т. к. соя чащевсегоподвергаетсявоздействиюгеннойинженерии, то следует обращать внимание наэтикетку продукта, которая должна содержатьинформацию о наличии или отсутствиигенетически модифицированных компонентов.Если употреблять сырые яйца, то существуетопасность заразиться сальмонеллёзом.Если отмечается повышенное содержаниехолестерина в крови, то следует употреблять 1желток на 2 – 3 белка с добавлением зелени.Следует учитывать, что чем дольше яйцоподвергается термообработке, тем хуже онобудет перевариваться (яйца всмятку полностьюперевариваются через 1 – 2 часа, в то время какяйца вкрутую или яичница – через 3 часа).В случае недоброкачественной продукциисуществует возможность отравления ртутью.48цинк,йод,хромселен,медь,КисломолочныепродуктыВитамины В,липоеваякислота;минеральныевещества–кальций,фосфорЗерновыеСложныеуглеводы;витаминыгруппы В, Н;минеральныевещества–магний,железо, селенРастительныемаслаВитамин Е,полиненасыщенныежирныекислотыдеятельностинервнойсистемы(снижениебеспричинногочувствастрахаитревоги,улучшение настроения).работыэндокриннойсистемы(щитовиднаяжелеза);работыдыхательнойсистемы;работы половой системы(профилактика бесплодия).Нормализация:деятельностипищеварительной(предотвращениедисбактериоза, гастритов,язвы, выведение токсиновиз организма);работыопорнодвигательной системы икожи(остеопороз,уменьшениеусталости,онемения, покалывания вмышцах).Нормализация:работы нервной системы(снижениеусталости,вялости,раздражительности,улучшениесна,настроения);работы пищеварительной(регуляция работы печени,кишечника,выведениетяжёлыхметалловизорганизма);работысердечнососудистой(регуляцияартериального давления)системы;работыопорнодвигательной системы икожи(предупреждениекожных заболеваний).Антиоксидантные свойства(предотвращение раковыхновообразований).Нормализация:деятельностиполовойфункции;деятельностивыделительнойсистемы(профилактика воспаленийпочек);Возможны аллергические реакции.Принедостаткеферменталактазы,переваривающего молочный сахар, возможнанепереносимость молока, проявляющаяся в видеаллергических реакций (при употреблениикефира, йогурта и других кисломолочныхпродуктов таких явлений не наблюдается).Рекомендуется употреблять молоко отдельно отостальных продуктов и небольшими глотками,что облегчает его переваривание и усвоение.Возможныдисбактериозы,снижениеиммунитета,еслиупотреблятьмолоко,содержащее гормоны и антибиотики.Необходимоупотреблятьйогурты,срокхранения которых 14 – 20 дней.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
