Диссертация (1152208), страница 10
Текст из файла (страница 10)
На основании проведённого исследования видно, что приуказанных выше индивидуальных особенностях организма спортсмена, а такжеустановленных нормативах тренировочного процесса, средние энергозатраты нафизическую деятельность составляют 2555,8 килокалории.Для получения полноценных данных оспортсмена-тяжелоатлета,необходимотакжеэнергетическихзатратахопределитьосновнойэнергетический обмен (ОЭО) по формуле Харриса-Бенедикта:ОЭО = 88,37 + (13,397 × МТ) + (4,79 × Р) − (5,67 × В)ОЭО – основной энергетический обмен (ккал/сут);МТ – масса тела (кг);Р – рост (см);В – возраст (лет).(4),62Для определения были выбраны индивидуальные физиологическиеданные спортсмена: пол – мужской, вес – 81 кг, рост – 183 см, возраст – 21 год.ОЭО = 1961,8 ккал/сут.Суммируя итоговое табличные показания на энергозатраты от тренировокс данными, полученными в ходе подсчёта основного энергетического обмена,установлено,чтосреднесуточныйэнергетическийобменспортсмена-тяжелоатлета равен 4529 килокалории в сутки.Полученныепоказателисреднесуточногоэнергетическогообменаспортсмена-тяжелоатлета, являются основным показателем для разработкирационапитанияздоровьесберегающегоисоставленияпитания.Такимменюнаобразом,основепринциповнеобходимосоставитьциклический рацион питания для спортсменов-тяжелоатлетов на шесть дней собщей калорийностью 4520 ккал.632.2 Статистический анализ данных, полученных при измерениичастоты сердечных сокращенийДля проверки достоверности данных, полученных в процессе проведениякалориметрии с помощью измерения ЧСС при выполнении различныхупражнений спортсменами-тяжелоатлетами в одной весовой категории,необходимопровестистатистическийанализспомощьючастотногораспределения случайных значений.С целью проведения данного анализа была составлена таблица частотногораспределения ЧСС при выполнении тренировочных упражнений в периодподготовки спортсмена к соревнованиям (табл.
14).Таблица 14 – Частотное распределение результатов измерения ЧССПервичный результат/ ЧСС при выполненииупражнений98112131134137138140141142143147148149151152153156157158161164167173Частота повторенияодинакового кол-ва. ЧСС6611617112215232151111164На рисунке4представленыграфические данные распределениястатистического подсчёта при определении ЧСС с выделением наиболее частыхзначений.87Число случаев654321098 112 131 134 137 138 140 141 142 143 147 148 149 151 152 153 156 157 158 161 164 167 173ПоказателиРисунок 5 – График распределения частоты показателей ЧССНа следующем этапе необходимо посчитать среднеарифметическоезначение (М) именуемое мерой, по формуле:=∑ ,(5)Где М – среднеарифметическое значение; n – количество частныхрезультатов; ∑xi – сумма всех результатов.Следовательно, среднеарифметическое значение всех показателей будетравно:М=5824= 2,41Для более детального эмпирического описания необходимо использоватьмеры разброса данных, характеризующие степень индивидуальных отклоненийот центральной тенденции.
Такой мерой является дисперсия или среднийквадрат от колебания (σ2).Для определения используется следующая формула:2σ =∑=1( −̅ )2,(6)65где σ2 – дисперсия; ∑ (x - ̅ )2 – выражение, означающее, что для всехзначений x от первого до последнего в данной выборке вычисляется разностьмежду частными и средними значениями, эти разности возводятся в квадрат исуммируются; n – количество первичных значений.σ 2=96,5824= 4,024(7)Из полученного решения видно, что среднее квадратичное отклонениевозможного количества повторений одинаковой ЧСС при измерениях утяжелоатлетов-юниоров является значение 4,024.
Следовательно, значениестандартного отклонения возможного повторения одинаковой ЧСС привыполнении тренировочных упражнений является значение равное σ = √σ2 , вданном случае значение ≈ 2,005. Данное значение является незначительным приизмерениях и не способно повлиять на конечный результат, а именносущественноизменитьколичествоизмеряемойспортсменом при пересчёте после измерений ЧСС.затрачиваемойэнергии66Глава 3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ПИТАНИЯ НАОСНОВЕ ЗДОРОВЬЕСБЕРЕГАЮЩИХ ПРИНЦИПОВ3.1 Проектирование здоровьесберегающего ассортимента питаниядля тяжелоатлетов юниоровВ процессе подготовки спортсменов-тяжелоатлетов важным элементомявляется питание. При составлении рациона необходимо учитывать особенноститренировочного процесса, виды и возможные последствия от тяжёлыхфизических нагрузок, обусловленных данным видом спорта.Отличительнойособенностьютренировоктяжелоатлетовявляетсяподавляющее количество анаэробных нагрузок.
Данный вид физическойдеятельности основывается на получении энергии от анаэробного гликолиза. Впроцессе данных тренировок затрачиваются микро- и макронутриенты. Взначительномколичествевпроцессетяжелоатлетическихтренировокрасходуются такие витамины как С и витамины группы В. Основной функциейвитамина С в организме спортсмена является стимуляция анаболическихпроцессов в организме, также данный витамин усиливает усвоение белка, темсамым способствует набору мышечной массы, что особенно важно длятяжелоатлетов-юниоров на этапе перехода по весовой категории [7].Главной задачей витаминов группы В, поступающих в организмспортсмена, является регуляция метаболизма белков.
Также витамины,входящие в эту группу, участвуют в метаболизме глюкозы, окислении жирныхкислот и усвоении водорода в цикле Кребса [44, 90].Особое внимание стоит уделить витаминам В1 и В6 из данной группы, таккак именно эти витамины способствуют повышению выносливости спортсмена,что является важным фактором в процессе подготовки тяжелоатлетов-юниоров[91].67Потребление указанных витаминов не должно превышать допустимыхнорм, рекомендованных при различных периодах тренировки спортсменатяжелоатлета.На первом этапе для построения рациона питания тяжелоатлетов-юниоровбыли проведены химические исследования пищевых продуктов, установленыпищевой рейтинг и основные характеристики, способствующие повышениюрезультативности тренировочного процесса и способствующие поддержаниюестественного динамического равновесия работы всех систем органовспортсмена.
(таблица 15).Таблица 15 – Обоснование выбора продуктов для проектированияассортимента питания тяжелоатлета юниораВид пищевыхнутриентовНазваниепродукта12БелкиБобовые / Орехи /Рыба иморепродукты /Творог зернёный /Мясо куриное /Мясо говядины /Яйцо куриное.Растительныемасла / Рыба иморепродукты /Сметана 10 %Аминокислоты;витамины группы В,РР, А; минеральныевещества – кальций;лецитин, йод.Способствуют построениюмышечных тканей; улучшениювосстановления тканей и синтезабелка. Нормализируют работупищеварительной системы.Витамин Е,полиненасыщенныежирные кислоты,цинк, селен, йод,медь, хром.УглеводыАбрикосы /Бобовые / Бананы/ Крупы /Картофель /Макаронныеизделия /ЯблокиМинеральныевеществаЗерновые /Капуста /Кабачки / Курага/ Рыба иморепродукты /Огурцы / Печеньговяжья / ТоматыВитамины группыВ, клетчатка,пектиновыевещества,органическиекислоты,минеральныевещества, моно- идисахариды.Минеральныевещества – Na, Ca,K, Mg, Fe.Витамин РР, монои дисахариды,Антиоксидативные свойства(растительные масла); Источникинезаменимых факторов питания(ПЖНК); поддержаниединамического равновесия работысистем органов человека.Улучшение пищеварительногопроцесса и протеинового обмена;поддержание кислотно-щелочногобаланса в организме.ЖирыАктивныепищевыекомпоненты3Показания для питания призанятиях тяжёлой атлетикой4Способствуют синтезуаминокислот, укреплению костнойткани, поддержанию уровня сахарав крови, синтезу клеток организмаподдержанию, работыподжелудочной железы.681234ВитаминыАбрикосы /Болгарский перец/ Капуста / ТыкваШиповниксушёныйЗелёный чайПектины, витаминС, β-каротин, калий.Повышение уровня естественныхстероидных гормонов(тестостерон); антиоксидативныесвойства; поддержание работысердечной мышцы.Нейтрализациясвободныхрадикалов, укрепление сердечнососудистой системы.АнтиоксидантыБиофлавоноиды,тиамины,антоцианы.Для установления пищевого рейтинга был проведён социологическийопрос спортсменов по определению вкусовых предпочтений, в ходе которогобыли выставлены оценки по 5-ти бальной шкале, отражающие степеньпредпочтенияпродуктов.Впоследующембылаподсчитанасреднеарифметическая оценка для каждого продукта.
На основании полученныхоценок был произведён расчёт пищевого рейтинга по формуле 8.Р. пищ.прод. = (∑С10×О)(8)где Р. пищ. прод. – количество баллов рейтинга пищевых продуктов; о.п.н.– содержание основных пищевых нутриентов в продукте; о.в.п. – оценкавкусовых предпочтений выбранных пищевых продуктов.Составленныйрационвключаетпродуктыизсписказдоровьесберегающих, а также дополнительные ингредиенты, способствующиеподдержанию гомеостаза при занятиях тяжёлой атлетикой. Сохранениединамического равновесия работы систем органов тяжелоатлета-юниораявляется важной задачей в процессе подготовки профессионального спортсмена.Входящие в состав рациона продукты оказывают благоприятное влияние ипроводят профилактику развития заболеваний систем органов, которые наиболееподверженных риску при интенсивных тяжелоатлетических тренировках, аименно: системы органов дыхания; системы кровообращения; системыкроветворения; костно-мышечной системы.Гармоничное потребление продуктов, входящих в состав разработанногорациона, исключает развитие заболеваний систем органов, входящих в группу69риска, и способствует поддержанию равновесной работы организма спортсменаи здоровья человека в целом.Для полноценного определения потребностей организма тяжелоатлетовюниоров установлены нормы обязательного потребления основных пищевыхнутриентов, способствующих полноценной работе при тяжелоатлетическихтренировках (таблица 16).Таблица 16 – Нормы необходимых микро- и макронутриентов для питаниятяжелоатлетов юниоров [11, 124]ВидспортаТяжёлая атлетикаБелкиНеобходимые нутриентыНезаменимые факторы питания, г (см3)ЖирыУглеводы2 – 2,2 г на 1кг массы тела200,0-300,0300,0-400,02000,0-3000,0Минеральные вещества, мгКальцийФосфорЖелезоМагний2000,0 - 2400,0 2500,0 - 3000,0 20,0 - 35,0 500,0 -700Витамины, мгАβ-каротинВ1В22,0-3,03,5-5,0Поддержание баланса1,3-2,61,5-3,0ВодаКалий4000,0 – 6500,0СЕ200,0 -300,012,0-15,0между необходимостью идостаточностьюпоступления данных нутриентов обеспечивает динамическое равновесие работысистем органов тяжелоатлета-юниора, тем самым способствует увеличениюрезультативности тренировочного процесса, что в свою очередь обеспечиваетвысокие результаты на соревнованиях.При выборе методики, рациона, и режима питания для достижениянаиболее полноценного результата необходимо учитывать индивидуальныепотребностиорганизмаспортсмена.Полноценноепитаниеспособноеподдержать нормы поступления выделенных нутриентов в необходимомколичестве позволяет обойтись тяжелоатлету юниору без интенсивного питания.Интенсивное питание направлено на повышение силовых, скоростно-силовыххарактеристик и выносливости спортсмена.
Однако невозможно определить70влияние данного питания на организм спортсмена в пубертатный период,следовательно, в целях исключения риска нанесения вреда организму,необходимо отказаться от интенсивного питания.На следующем этапе на основании исследований и построения рационабыл выбран перечень блюд, включающих в свой состав продукты, выбранныедля питания спортсменов. Для соответствия здоровьесберегающей методикебыла произведена корректировка процессов тепловой обработки (таблица 17).Таблица 17 – Изменение технологических процессов ассортимента блюдздоровьесберегающего питанияТипблюда1НаименованиеблюдаИсключённыеВнедрённые2Говядина отварная3Отваривание в водеСудак запечённыйКуриная грудказапечённаяБефстроганов изговядиныЗапеканиеЗапекание4Отваривание ввакууме (су-вид)Нет измененийНет измененийЯзык отварнойАзу из говядиныВторые блюдаВиды тепловой кулинарной обработкиКотлеты рыбныесоставныеБифштекснатуральныйрубленный сотварным яйцомШашлык изговядиныКуриный рулет счерносливомГовядина запечённаяБиточки куриныеГовядина в кислосладком соусеЖарение основнымспособом;пассированиеОтваривание в водеЖарение основнымспособом;пассированиеЖарение основнымспособом.Жарение основнымспособомЗапекание;припусканиеОтваривание ввакууме (су-вид)Запекание;припусканиеКалорийностьблюд,ккал на100 г598366292289230177,5Запекание241,6Запекание326ГриллированиеЗапекание465Отваривание на паруНет изменений221,5ЗапеканиеЖарение основнымспособомЖарение во фритюре;пассированиеНет измененийЗапекание178,5363Запекание;припускание354712Суп-пюре из птицыСуп из спаржи намолокеСуп куриныйСуп картофельныйсо сладким перцемСуп с кальмарамиПервые блюда1ГарнирыКартофельзапечённый всметанном соусеГарнир сложный изовощейРис припущенныйОтарной картофель скапустойКартофельзапечённый всметанеПюре из картофеля итыквыРис припущенный стоматамиОвощи,припущенные всметанном соусеВпроцессесоответствующее3ПассированиеЖарение основнымспособомПассированиеЖарение; пассирование4ПрипусканиеПрипускание5325,7108,5ПрипусканиеПрипускание28,855,8Жарение основнымспособом;пассированиеПассированиеЗапекание;припускание62,4Припускание245,2176ЗапеканиеЗапекание;Припускание;Отваривание ввакууме (су-вид)ПрипусканиеОтваривание ввакууме (су-вид)Нет измененийОтваривание в водеНет изменений75,5ПрипусканиеНет изменений208ПрипусканиеНет изменений232Жарение;Пассирование;Отваривание в водеПрипусканиеОтваривание в водекорректировкиизменениетехнологическогообщейкалорийности164160245процессавыявленоблюдсвязивсцеленаправленным понижением использования жиров в процессе тепловойобработки.Наоснованиисоставленногоздоровьесберегающегоассортиментапитания, включающего наиболее необходимые тяжелоатлету юниору продукты,поддерживающие динамическую работу систем органов, определив набор блюдпредполагающих использование продуктов из составленного рациона, а так жескорректировав технологию приготовления на соответствие принципамздоровьесберегающего питания, направленных на поддержание гомеостаза исвободно реализуемых на предприятиях общественного питания любой72мощности,необходимоопределитьпоследовательностьдействийприбалансировке вариативного меню (рисунок 5).Выбор методики здоровьесберегающего питания за основудля разработки рационовПрименения основных принципов выбранной методикидля разработки рациона с учётом физиологическихособенностей питания целевой группыУстановление наиболее необходимых и лимитирующихпищевых нутриентов при разработке рациона для целевойгруппы тяжелоатлетов юниоровРазработкапродуктов / блюд,покрывающихдефицит пищевыхнутриентовОпределение групп продуктов снаиболее эффективными пищевымисвойствами для целевой группыОпределениепищевой ценностииспользуемого сырьяВыбор группы блюд, включающих в составпродукты из разработанного рационаКорректировка технологическихпроцессов блюд на соответствиепринципам выбранной методикиРазработка вариативного менюОпределение физико-химическихпоказателей разработанного менюАпробация результатов на целевойгруппеРисунок 6 – Схема проектирования ассортимента питания для целевой группыспортсменов73Стоит отметить, что план данного рациона несёт в себе ещё одинзначительный плюс, так как позволяет юниорам обходиться без применениясинтезированных пищевых добавок, тем самым сокращается возможноепричинение вреда несформированному организму (табл.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
