Диссертация (1152208), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Одним из подобных веществ можно считать витаминС [94, 109].181.1.2 Анализ необходимого количества и источников поступлениябелка в организм тяжелоатлета юниораДля поддержания работоспособности и хорошей физической формынеобходимополноценноеобеспечениеорганизмаспортсменавсеминеобходимыми аминокислотами, содержащимися в белках. В режиме серьёзныхнагрузок, который в профессиональном спорте является нормой, белкипредставляют собой основу эффективного функционирования организма [9].Поступившие в организм белки расщепляются до аминокислот и в такомвиде всасываются в кровь и транспортируются в печень.
Поступившие в печеньаминокислоты подвергаются дезаминированию и преаминированию. Этипроцессы обеспечивают синтез видоспецифичных аминокислот. Из печени такиеаминокислотыпоступаютвтканиииспользуютсядлясинтезатканеспецифичных белков. При избыточном поступлении белков с пищей послеотщепления от них аминогрупп, они превращаются в организме в углеводы ижиры, так как белковых депо в организме человека нет. Для нормальнойжизнедеятельности человека хватает поступления 100 г белка, при интенсивныхзанятиях спортом данное значение увеличивается до 120–150 г в сутки [76, 117].Наряду с основной, пластической функцией, белки могут играть рольисточников энергии. При окислении в организме 1 г белка выделяется 4,1 ккалэнергии. Конечными продуктами расщепления белков в тканях являются:мочевина, мочевая кислота, аммиак, креатин, креатинин и некоторые другиевещества [117, 121].Во время тренировочных занятий и особенно соревнований, когдаспортсмен испытывает высокое физическое и нервно-психическое напряжение,сопровождающееся значительной активацией всех метаболических процессов,потребность в его организме в энергии и отдельных пищевых веществахвозрастает [134].
Повышается потребность в поступлении в организм белка – этообъясняется необходимостью развития мускулатуры спортсмена, а такжеувеличением распада белков в мышцах во время физической работы. В суточном19рационе спортсмена-тяжелоатлета должно содержаться 2–2,5 г белка на 1 кг весатела [121].Для спортсменов-юниоров суточные нормы потребления белка могутнесколько снижаться: до 1,5–2 г на 1 кг массы тела. Независимо отспециализации и квалификации спортсмена белки должны обеспечивать неменее 17% общей калорийности пищевого рациона [76, 102].Количество потребляемого белка зависит от интенсивности тренировок иможет рассчитываться по формуле [7, 53]:дневная потребность белка, (г) = СМТ × ФИ(1)где: СМТ – сухая масса тела;ФИ – фактор интенсивности.Значение факторов интенсивности приведено в таблице 1.Таблица 1 – Значение факторов интенсивности при различных нагрузках[39]№п/п1234Значение фактораинтенсивности1,41,61,82,0Тип нагрузкиУмеренные атлетические тренировки 3 раза в неделюЕжедневные умеренные аэробные тренировкиЕжедневные интенсивные тренировкиПредсоревновательная подготовкаЧем ближе аминокислотный состав белков пищи к составу белкаорганизма человека, тем он ценнее.
С этой точки зрения наиболее ценнымиисточниками белка являются яйца, молоко, мясо. В растительных белках частоне хватает таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан.Чтобыполучитьоптимальноесоотношениеаминокислот,необходимостремиться к удачному сочетанию продуктов животного и растительногопроисхождения, например: зернопродукты и молоко, мясо, яйца, рыба;картофель и молоко, молочные продукты; кукуруза и молоко, арахис, рис;бобовые и молоко, рожь; пшеница и арахис. Продукты питания, наиболеебогатые белком, приведены в таблице 2 [117, 121. 134].Таблица 2 – Основные источники белка [6]20Группа продуктовМясо, птица,субпродукты, яйцоРыба и морепродуктыМолоко и молочныепродуктыЗернобобовыеОрехиНаименование продуктаГовядина нежирнаяИндейка филеКрица филеПечень свинаяЖелудки куриныеЯйцо куриноеБелугаГорбушаИкра кетоваяКальмарКреветкиЛещТрескаТунецЩукаМолоко 0,1–1% жирностиСырыТворог 0,6 % жирностиГорох, зерноМашНутСояФасоль, зерноЧечевица, зерноЧинаАрахисКедровый орехМиндальОрех кешьюСодержание белка на 100 г продукта, г20,224251822122421271820211725183335162023203521242426241918,5При анализе имеющейся научно-технической и специализированнойлитературы сделан вывод, что проблемы потребления белка спортсменазаключаются в отсутствии разнообразия пищи, преимущественном потребленииживотного белка и практически полном исключении из рационов продуктов,богатых растительным белком.
Основными рекомендациями к питаниюспортсменов являются: максимальное потребление белковой пищи и обогащениееё синтетическими спортивными продуктами, богатыми всеми аминокислотами.Следовательно, белковая пища в рационе спортсменов и людей, активнозанимающихся спортом, не должна ограничиваться одним видом продукта.Необходимо разнообразие в питании, важно правильное совмещение белковой иуглеводной пищи, так как данные макроэлементы активно взаимодействуют ворганизме при построении новых клеток мышечной ткани [106, 139].21Необходимо составление рационов, удовлетворяющих потребностямспортсменом с учётом основных суточных расходов белка. Обильноепревышение суточной нормы белка и потребление белковой пищи негативноотражаетсянапищеварительнойсистемеорганизмаспортсменаиработоспособности в целом.Важнымявляетсясоблюдениепоступлениявсехнезаменимыхаминокислот в организм из натуральных продуктов, без использованияспециализированного синтетического питания.221.1.3 Определение необходимости и достаточности поступлениялипидов в организм тяжелоатлетов юниоровОдним из основных пищевых компонентов являются липиды, которые ворганизм поступают с пищей и выполняют роль не только энергетическогорезерва, но и входят в состав клеточных структур всех тканей организма.
Онипредставляют собой сложный комплекс органических соединений, основнымиструктурными элементами которых являются глицерины и жирные кислоты. Извеществ, входящих в их состав, наибольшее физиологическое значение имеютфосфатиды,стериныижирорастворимыевитамины.Жирыявляютсяобязательным компонентом в сбалансированном питании. При сгорании 1 гжиров образует 9,3 ккал.
Жиры участвуют также в пластических процессах,являясь структурной частью клеток и тканей, особенно нервной ткани. Основнаямасса жиров откладывается в жировых депо: подкожной клетчатке, сальнике,брыжейке. Этот резервный жир расходуется при недостатке его в пище, но впервую очередь при истощении углеводных ресурсов. Небольшое отложениежира в подкожной клетчатке предохраняет организм от охлаждения благодарясвоей плохой теплопроводности [2, 6, 69, 104, 116].Питательная ценность различных жиров неодинакова. Коровье масло,сметана, сливки, рыбий жир ценны тем, что в них содержатся витамины, которыхнет в говяжьем и бараньем сале, в комбижире, а также в жирах растительногопроисхождения.
Последние богаты ненасыщенными жирными кислотами,которые химически более активны, быстрее окисляются и легче используются вэнергетическом обмене. Основную часть жиров в пищевом рационе должнысоставлять жиры животного происхождения (80–85% всех жиров пищи). Жирырастительного происхождения не следует подвергать термической обработке,добавляя их к винегретам, салатам, овощным консервам [104].Большоезначениевпитанииспортсменов-тяжелоатлетовимеютжироподобные вещества – фосфатиды [104].
Одним из представителейфосфатидов является лецитин. Он увеличивает возбудимость коры большого23мозга, улучшает окислительные процессы в организме, оказывает благоприятноевлияние при нервном переутомлении и обладает липотропным свойством,предупреждая отложение жиров в организме, в первую очередь в печени. Е.С.Мухина установила, что обогащение пищевого рациона липотропнымивеществами накануне длительных соревнований уменьшает степень жировойинфильтрации печени и тем самым создаёт благоприятные условия дляускорения восстановления запасов углеводов. Лецитина сравнительно много вмозгах, чёрной икре, сливках, печени, говядине, яичном желтке, бобовых [116,87, 7].Потребность взрослого человека в жире обеспечивается его количеством,дающим около 30% общей калорийности пищи.
Необходимо подчеркнуть, чтобиологическая ценность жира определяется не только его очень высокойкалорийностью, но и наличием в нём отдельных полиненасыщенных жирныхкислот, которые выполняют весьма важную роль в обмене веществ, авозможность их синтеза в организме крайне ограничена. Поэтому совершеннонеобходимым представляется включение в рацион растительных масел,количество которых должно составлять примерно 25% общего количества жира[2, 6, 69].При соблюдении диет с низким содержанием жиров у тяжелоатлетовнаблюдается отрицательные сдвиги в общем состоянии и работоспособности.При почти полном отказе от жиров мышечная сила снижается на 11%,выносливость на 14%, энергетика на 9%. Кроме того, нарушается гормональнаярегуляция [119, 138].Известно, что питание с нормальным содержанием жиров в рационе нетолько улучшает силовые показатели, но и препятствует разрушению мышц, таккак мышечный белок не используется для энергетических нужд [104, 119].В таблице 3 приведены источники растительных жиров с максимальнымсодержанием Ω-жирных кислот и продукты животного происхождения смаксимальным содержанием жира [104, 138].Таблица 3 – Растительные и животные продукты, источники жиров24РастительныежирыНаименование продуктаКедровое маслоКунжутное маслоОблепиховое маслоПодсолнечное маслоСоевое маслоХлопковое маслоМаксимальноеМинимальноеЖивотные жирыСодержание жираСливкиСметанаСвининаПечень гусинаяПечень утинаяПечень индейкиУткаКолбасные изделияМасло сливочноеУгорьСодержание жираПалтус чёрныйГовядинаТелятинаФиле куриноеПечень куринаяИкраМорская рыбаРечная рыбаСодержание жирных кислот,%Омега 9Омега 6Омега 3363818-2835-4837-4445-5723-4232-3614-2725-4045-705-1020-3044-605-1430-3542-4434-4480-8510-155-10Содержание жиров на 100 гпродукта, (в г)254063,33938223862,882,530,716,117,424,75,91,81,62Таким образом, как избыток, так и недостаток жиров нежелательны впитании спортсменов и людей, активно занимающихся физкультурой.Содержание жиров в рационе, по рекомендациям различных специалистов,должно составлять от 10 до 30% от общей суточной калорийности пищи [138].Основной задачей при составлении рационов является точноеопределение тренировочного этапа подготовки спортсмена и необходимогоколичества поступающих с пищей жиров.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
