Диссертация (1151508), страница 8
Текст из файла (страница 8)
Указанные вещества планируется контролировать вгосударственных ветеринарных лабораториях в рамках мониторинговыхисследований и государственных заданий.2.5. Оценка риска при использовании продуктов животногопроисхождения и кормовНами проведен анализветеринарной отчетности государственнойветеринарной службы Московской области по контролю безопасностипродуктов животного происхождения и кормов за период2010- 2013гг.,результаты собственных исследований указанной продукции на требуемыепоказатели безопасности, а также сведения из официальных источников ослучаях выявления в различных продуктах микроорганизмов, остатковзапрещенных веществ и лекарственных средств в различных странах мира.49При оценке риска принимали во внимание доступные нам научныезнания,процессыиспособыпроизводствапродукции,результатыпроведенных инспекций и лабораторных исследований отобранных проб,случаи вспышек заболеваний, экологические условия окружающей среды.Собрав доступные нам сведения о работе государственной ветеринарнойслужбыМосковской области, мы привели в таблицах используемыенаселением пищевые продукты, в которых наиболее часто выявляютсяостатки лекарственных средств, запрещенные вещества и микроорганизмы.Для выявления угроз рисков, связанных с попаданием ксенобиотиковв продукцию и корма, проведенный нами анализ научных публикаций исведений о результатах официальных исследований показывают , что натерритории Российской Федерации имеется значительное количестворегионов с повышенным уровнем загрязнения окружающей среды, в томчисле кормов и продуктов животноводства радионуклидами (Челябинская,Свердловская, Курганская, Брянская области), токсичными химическимиэлементами, такими как ртуть, кадмий, свинец, фтор, мышьяк, медь, цинк,никель и другие (Южный Урал, республика Башкирия, некоторые регионыцентраРоссии,СеверногоКавказа,Сибири),полихлорированнымибифенилами, дибеноз-п-диоксинами и дибензофуранами (республикаБашкирия, Алтайский край, Белое и Каспийское моря), соединениями серы(Астраханскаяобласть),федеральные округа).микотоксинами(ЮжныйиСибирскийСодержание кадмия в кормах, тканях животных вблизи цинкоплавильного завода «Электоцинк» в Северной Осетии в десяткираз превышает допустимые величины.После известного скандала в Бельгии в 1999г., когда в кормах длясельскохозяйственных животных попало техническое масло, содержащеевысокий уровень диоксинов и ПХБ, в 97 образцах свинины, поставляемой вРоссию из Бельгии, были обнаружены диоксины и ПХБ (2).50Анализ полученных нами результатов показал, что потенциальныеисточники : свинца – молоко, мясо, субпродукты, рыба, моллюски, зерновыепродукты, крупы, фрукты, фруктовые соки, пряности, питьевая вода, овощилистовые; кадмия, фтор, мышьяк, цинк - субпродукты, моллюски,ракообразные,зерновыепродукты.Полученытакжесведенияобинфекционных болезнях человека, связанных с потреблением пищевыхпродуктов.
Так,бруцеллез , кампилобактериоз, энтерогеморрагическийколибактериоз, сальмонеллез связан с потреблением сырого молока;листериоз интоксикация стафилококками, сальмонеллез, бруцеллез –творога,сырого молока и сливок; сальмонеллез, кампилобактериоз,листериоз, стафилококкоз, клостридиз, ботулизм, тениоз , трихинеллез припотреблении мяса и мясных продуктов; сальмонеллез и кампилобактериоз –мяса птицы, сальмонеллез при потреблении яиц и яичных продуктов;сальмонеллез, вирусный гастроэнтерит, вибриоз, гистаминная интоксикацияпри потреблении рыбных морепродуктов; шигиллез, амебиаз- фруктов иовощей; сальмонеллез и стафилококкоз – мороженого; ботулизм припотреблении меда; кампилобактериоз, криптоспоридизз, лямблиоз, амебиаз,колибактериоз , шигеллез, брюшной тиф, гепатит А и Е при потреблениипитьевой воды.
Указанные сведения учитывали при разработке планамониторинга безопасности пищевых продуктов на территории Московскойобласти.2.6. Организация и осуществление мониторинга безопасностипродуктов животного происхождения и кормовВ 2010-2013гг. мониторинговым исследованиям подвергнутыследующие виды пищевых продуктов и кормов: мясо от всех видовживотных и птицы, мясные продукты, молоко и молочные продукты, другиепищевые продукты, корма.Приформированиипланамониторингабезопасности отечественных продуктов животного происхождения и кормов51использовали отчетные данные за предыдущий год по выявленнымнесоответствиям по каждому виду продуктов и каждому показателюбезопасности, а также исходные данные по поголовью продуктивныхживотных, количеству ферм продуктивных животных по видам, количествупасек, рыборазводных и рыбодобывающих прудов.
Учитывали также объемыввоза импортной продукции на территорию г.Москвы и Московской областии продукции , произведенной в странах-членах Таможенного союза.Таблица 4Поголовье убойных животных на территории Московской области длярасчета плана мониторинга безопасности отечественных продуктовживотного происхождения на 2010 – 2013 гг.КРС(тыс.гол)Свиньи(тыс.гол)231,9309,4Овцы, козы(тыс. гол)Птица(тыс. шт.)68,511258,1Таблица 5Объемы ввоза импортной продукции на территорию г.Москвы иМосковской области в 2010- 2013 гг.Говядина (т)165883,966Свинина т)172927,455Баранина.(т)3574,64Мясо птицы(т)Молочнаяпродукция (т)31020,524Корма65785,607(т)64649,207Таблица 6Объемы ввоза продукции стран-членов Таможенного союз на территориюМосковской области в 2010- 2013 гг.Говядина(т)7523,099Свинина(т)8699,481Мясо птиц, (т)2248,051Молоко(т)Молочнаяпродукция (т)9885,6235182,888Корма (т)66552Нами также были учтены сведения о пестицидах, используемыхвсельском хозяйстве на территории Московской области.
На базе Московскойобластной ветеринарной лаборатории и в ФГБУ ЦНМВЛ в рамках планамониторинга были проведены исследования продукции и кормов на наличиепестицидов.Расчет плана мониторинга продуктов животного происхождения икормов по микробиологическим критериям проводили по РуководствуКомиссии Кодекс АлиментариусСАС/GL 71-2009. При этом учитывалипревалентность несоответствий, выявленных по результатам исследований впредыдущем году по каждому виду продукта: Количество положительныхрезультатов, полученных за прошедший год по результатам мониторингабезопасности пищевых продуктов (по каждому виду продукта) по:листериям; сальмонеллам; КМАФАнМ;БГКП; соматическим клеткам(молоко); клостридиям; стафилококкам; вибрио парагемалитикус (продукцияаквакультуры); плесеням и дрожжам (готовые молочные продукты).Таблица 7Установленный уровень превалентности несоответствий (%) помикробиологическим показателям в продуктах животного происхождения икормах Московской области в среднем за 2010-2013 гг.Вид продукта КМАФАнМ БГКПСальмонеллыЛистерииСтафилококкиКлостридии.
Сом. клетк ПлесениДрожжипривал проб привал проб превал проб превал проб превал проб превалпроб превал проб превал пробГовядина1,7179 5,2656,5602,4150 5,265170 ----Свинина6,06213,8205,7632,7148 3,1120 2,2155----Мясоптицы5,46423,71411,2292,1160 --2,9146----Мясные.продукты2,1160 2,8147 2,0158 1,5170 2,7148 1,9175----Молоко1,5170 1,9175 1,8178 0,9299 --3,7115 --Мол.продуктКорма1,6168 2,0162 0,5598 1,1298 1,3290 ---1,61682,3152 2,9146 ---2,3152 (анаэр)-0,92992,0(ОМЧ)-1,5-53Используя разработанную в ФГБУ ЦНМВЛрепрезентативного количества проб биоматериала,Методику расчетаиимеяисходныеданные для проведения расчетов по каждому виду продуктов и каждомупоказателю безопасности, нами разработан План мониторинга запрещенныхвеществ,остаточныхколичествветеринарныхпрепаратовидругиххимических соединений в живых животных и, продуктах животногопроисхождения и кормах на территории Московской области (см.Приложение).2.6.1.количестваРазработкапробкормовметодикидлярасчетахимических,репрезентативноготоксикологических,микробиологических и радиологических исследованийПри анализе зарубежных нормативных документов нам не удалосьобнаружить действующую методику расчета объема проб кормов дляпроведения мониторинга их безопасности.
В Российской Федерации такаяметодика также отсутствовала. В связи с этим при разработке Методикинами определены научно-обоснованныекритерии (по каждому субъектуРоссийской Федерации):- количество животных на территории субъекта Российской Федерации;- виды кормов, используемых для кормления продуктивных животныхна территории субъекта Российской Федерации ;- объем производимых в субъекте Российской Федерации кормов;- перечень пестицидов, применяемых в субъекте Российской Федерации;- случаи выявления некачественных и опасных в ветеринарносанитарном отношении кормов (анализ годовых отчетов, предусмотренныхтребованием приказа Минсельхоза России от 2 апреля 2008г. №189);- результаты анализа различных рисков (отчеты по лабораторномуконтролю безопасности кормов и кормовых добавок за предыдущий год).54При составлении плана мониторинга учитываются угрозы рисков порезультатам выявленных нарушений при инспекторских проверках поконкретнымпредприятиям в субъектах РФ, производящим(обнаруженияприлабораторныхисследованияхкормамикроорганизмоввнедопустимых количествах, пестицидов, лекарственных препаратов илидругих ксенобиотиков).Нами определен перечень показателей безопасности, по которымконтролируются корма при мониторинге остатков запрещенных и вредныхвеществ.Расчет количества проб,требуемых для проведения мониторингабезопасности по химическим показателям, следует проводить по каждомувиду корма следующим образом.С учетом оценки риска использовали математическую модель:У = (k1 + k2)x + b +c,где У – количество требуемых для исследования проб.Основываясь на оценке риска, по данной формуле расчета дляхозяйствующего субъекта кормовой отрасли вычисляли сумму отдельныхфакторов требовательности деятельности (∑k=(k1 + k2)), состоящую изизготавливаемых видов кормов (k2) и используемых для производствакормов сырья и компонентов (k1) в соответствии с таблицей 8.Таблица 8Классификация формулы расчета по факторам требовательности (k1, k2)и коэффициенты требовательности, основанные на оценке рискаФакторытребовательности(k1и k2)Описание фактора требовательностиk2k2k2Изготовление ингредиентов кормовИзготовление полнорационных кормовИзготовление добавочных минеральныхкормовИзготовление прочих добавок кормовk2Численноезначениеотдельного коэффициентатребовательности,основывающеесянаоценке риска(k)0,500,81,000,7555k2Изготовлениекормовыхдобавок,требующих регистрацииИзготовлениекормовыхдобавок,требующих аттестацииИзготовлениекормов,содержащихкокцидиостатики, требующих аттестацииИзготовление премиксов,требующих аттестацииФуражное зерноИзготовление растительных кормовИзготовление комбикормовПобочныепродуктырастительногопроисхожденияИзготовление кормов с ветеринарнымисредствами, требующих аттестацииИспользование при изготовлении кормовбольшого количества импортных кормовыхбелковых веществИспользование при изготовлении кормоврыбной мукиИспользование прочих переработанныхкормовых белковых веществ животногопроисхожденияИспользование переработанных кормовыхбелковыхвеществживотногопроисхожденияИспользование растительных компонентовИспользование продуктов переработкизернаСумма численных значений коэффициентовтребовательности деятельности объектаk2k2k2k2k2k2k2k2k1k1k1k1k1k10,501,002,002,001,00,502,000,752,001,001,001,001,000,81,00∑k=(k1 + k2)Сумма отдельных коэффициентов требовательности деятельности (k1 +k2), т.е.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
