Диссертация (1151508), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Системаавтоматической обработки данных на приборе HpLC3DChemStation даетстатистически достоверные результаты. Предельно допустимое содержаниебенз(а)пирена: 1мкг/кг ( 90, 91).Молочный белок в мясе. В некоторых специальных случаях разрешенадобавкамолочногобелка(например,вкачествеэмульгатораприпроизводстве колбас). Однако о такой добавке должна быть информация наэтикетке.
Добавка этого белка во все другие мясные продукты запрещена.Идентификация молочных белков сложна (поскольку анализ белков всегдазатруднителен). Поэтому определяют другие компоненты, специфичные длямолочного белка, такие, как оротовая кислота и лактоза, что обеспечивает28идентификациюиколичественнуюоценкуподвумнезависимымпараметрам ( 31).Триметиламин. Этот компонент является индикатором степенинесвежести рыбных продуктов (вырабатывается микроорганизмами в рыбе ирыбных продуктах). Предельно допустимая величина составляет 2,5% отобщего содержания азота.
Для других рыбных продуктов устанавливаютсяиные значения. Анализ может быть выполнен методом высокоэффективнойжидкостной хроматографии. Подготовки образца почти не требуется (43, 48,50, 55).Гистамин. Гистамин — показатель порчи рыбы и рыбных продуктов.Этот биогенный амин является наиболее важным. Установлено специальноеограничение допустимого его содержания - 200 мкг/кг.
Обычно, содержаниеэтогоаминаанализируетсяметодомтонкослойнойхроматографии;обнаружение производится за счет получения производного вещества приобработке нингидрином. Возможен и другой способ обнаружения напластинках с флуоресцентным индикатором.Этотметоддает возможностьодновременногоанализасодержаниясвободных аминокислот, биогенных аминов (триптамина, 2-фенилэтиламина,путрецина, кадаверина, гистамина, тиранима) (176).Летучие галогенсодержащие углеводороды.
Анализ дает возможностьисследовать не только пищевые продукты, но и загрязнение окружающейсреды (например, воду).Все галогенизированные углеводороды остаются ворганизме (после попадания в него с пищей). Поэтому, уровень загрязненияими должен быть минимально малым. Контроль над содержанием этихвеществ — одна из основных задач, решаемых органами надзора для охраныздоровья человека.
Существуют очень строгие ограничения для воды и всехпищевых продуктов, предусмотренные национальными законодательнымитребованиями многих зарубежных стран. Пользуясь поставляемыми фирмой"Хьюлетт-Паккард" ловушкой с концентратором и газовым хроматографом29очень легко выявитьсодержание этих веществ в крайне низкихконцентрациях (до триллионных долей). Сочетание фотоионизационногодетектора и детектора по электропроводности дает более достоверное,селективное обнаружение (171, 172, 182, 183).Таким оборудованием обеспечиваются все требования к анализу питьевойводы, описанные в методах, разработанных Aгенством охраны окружающейсреды США.Стимуляторы роста (естественные и синтетические стероиды,стильбены и их производные, тиреостатики, лактоны резорциновойкислоты,включаязеранол,бета-агонисты).Стимуляторыроста(естественные и синтетические стероиды, стильбены и их производные,тиреостатики, лактоны резорциновой кислоты, включая зеранол, бета –агонисты) запрещены в странах Евросоюза для использования в качествестимуляторов роста при выращивании животных.
Разрешен к применениюдля лечения животных только кленбутерол.С 2012 г. в развитых странах Евросоюза (Германия, Дания, Голландия идр.) продукты животного происхождения, в том числе мочу и водуисследуют приборным методом на все 21 существующих бета-агонистов(группа запрещенных веществ А5), в том числе и на рактопамин.ИсследованияпроводятнаприборахметодамиВЭЖХсмасс-спектрометрическим детектированием (LC-MS/MS), на четыре бета-агонистапри мониторинге используютметод ИФА (кленбутерол, рактопамин,симбутерол, сальбутамол).Препараты, содержащие эти вещества могут применяться нелегальнонедобросовестными производителями, так как при их использовании можнодобиться быстрого роста мышечной массы сельскохозяйственных животныхи, вследствие этого, значительно увеличить прибыль при небольших затратахна производство (25) .30Потребители стран Европейского сообщества и Российской Федерацииизбегают покупать мясо, содержащее остатки гормональных препаратов.
ВРоссииприменениесельскохозяйственныхветеринарнымигормональныхживотныхправилами.встимуляторовнастоящееВыявлениероставремясодержаниядлязапрещеноостатковтакихпрепаратов, в основном, происходит при исследовании импортного мясногосырья при ветеринарном контроле.Другие виды химического загрязненияВ связи с активной антропогенной деятельностью во внешней средепостоянно увеличивается содержание тяжелых металлов. Цепочка «почварастение-животное-человек»способствуетпопаданиюэтихметалловживотным, а через их продукцию ( молоко,мясо,яйца и др.) в конечном итогечеловеку.По-прежнему актуально загрязнение токсичными элементами (ртуть,свинец, кадмий, мышьякидр.),вследствиеактивногоразвитиятранспортной сети, экологического загрязнения, использования красок,технических устройств, топлива и др. (11, 19, 86).Мышьяк в пищевых продуктах выявляется в виде 50 органических инеорганических форм.
В связи с этим необходимо при исследованиипищевых продуктов проводить дифференциацию органического мышьякаот неорганического.Органический мышьяк вулканического происхождения находится вморской окружающей среде и не является канцерогеном. Неорганическиймышьяк является канцерогеном. Неорганический мышьяк вызывает раклегких, кожи и мочевого пузыря.Научные исследования показали, что в растительных продуктах более 80– 90% выявляется неорганический мышьяк, органический мышьяк в такихпродуктах содержится в низких концентрациях.31Анализ пищевых продуктов на наличие неорганического мышьякапроводится методом (HPLC - ICPMS).
В настоящее время в Евросоюзеузаконенного норматива по МДУ общего и неорганического мышьяка ещенет. Его планируют ввести в 2014/2015 гг.: 0,05 мг/кг - общее количествомышьяка; 0,03 мг/кг - неорганического мышьяка.В Евросоюзе при выявлении не нормируемых токсикантов по пищевомузаконодательству применяют статью 14 Регламента 178/2002, согласнотребованийкоторой запрещается пуск в оборот опасных пищевыхпродуктов.Молочный белок. Молочный белок контролируется в пахте, его там недолжно быть. Существуют различные способы выявления этого белкаметодами высокоэффективной жидкостной хроматографии (60, 61, 62) икапиллярного электрофореза.
Подготовка образца к исследованию методомкапиллярногоэлектрофорезасводитсякпростомуэкстрагированию.Параметры для электрофореза: 200мМ раствор фосфата аммония, рН 7,0;внутреннийдиаметркапилляра25микрон,длинакапилляр55см(уравновешивание в течение 15 часов буферным раствором): 400 В/см; 55мкА. Такой метод может применяться также при анализе мяса ( 11, 12).Тяжелые металлы. Содержание тяжелых металлов (свинец, ртуть,кадмий,мышьяк)определяютспомощьюатомно-адсорбционнойспектроскопии.
Металл должен быть растворен количественно (обычно, вцарской водке, иногда используются модификаторы). Некоторые металлытребуют специальной обработки (для обеспечения растворения). Кроме того,пользуют плазменно-эмиссионные спектрометры.Имеют значение нитратно - нитридные загрязнения (в меньшейстепени, чем в ранее в 90-х годах ΧΧ века) из-за несбалансированногоиспользования удобрений. Сейчас повышенное содержание этих остатковпериодически встречается, в основном, в овощах, кормах и, как следствиеотравлений, в биоматериале от животных (57) МДУ содержания нитратов и32нитритоввкормахимясепривынужденномубоеопределяетсяветеринарными требованиями. Допустимые уровни содержания нитратов вовощной продукции - документами Таможенного союза-Едиными санитарноэпидемиологическимиподлежащимигигиеническимитребованиямисанитарно-эпидемиологическомуктоварам,надзору(контролю),утвержденными решением Комиссии Таможенного союза 28 мая 2010 года№ 299 (с дополнениями и изменениями).Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) – данныесоединения опасны в связи с канцерогенностью.
В России в готовойкопченой продукции (рыбной, мясной и др.) постоянно проводится контрольсодержания ПАУ - бенз(а)пирена, обеспеченный нормативно (ДУ СанПиН2.3.2.1078-01), а также Федеральным законом № 88-ФЗ «Техническийрегламент на молоко и молочную продукцию, документами Таможенногосоюза - Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническимитребованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическомунадзору (контролю), утвержденными решением Комиссии Таможенногосоюза 28 мая 2010г. № 299 (с дополнениями и изменениями) ( 57).Фальсификация продуктов - внесение посторонних веществ впродукты (мед, молоко, мясные продукты и др.). Изменяет их качество иполноценность.
Контроль фальсификации проводится постоянно в процессепроведения ВСЭ.Растительные яды - исследуются корма и биоматериал от животных,как с целью профилактики, так и диагностики отравлений.1.4. Административные меры, применяемые в Российской Федерациипри выявлении нарушений безопасности пищевых продуктовВ Российской Федерации при отборе проб у производителя (вхозяйстве) или на различных этапах обращения продукции всегдагарантированоможнопроследитьпроисхождениеконтролируемой33продукции, так как продукция животного происхождения при передвижениипо стране сопровождается ветеринарными документами (ветеринарныйсертификат, ветеринарное свидетельство, ветеринарная справка).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
