Диссертация (1151508), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Для различных видов продукцииустанавливаются различные предельные уровни содержания консервантов,что указывается в каждом случае в законодательных требованиях ( 37, 52).Антиокислители используют для таких же целей, что и консерванты,однакодействуютонииначе.Консервантыпредотвращаютростмикроорганизмов. Антиокислители предохранят жир и масла от окисленияпод действием света и кислорода. Предельное содержание антиокислителейоговаривается законодательными требованиями ( 107.
184).Пищевые продукты, нуждающиеся в стойких эмульсиях (такие, каксыр, маргарин), часто содержат эмульгаторы. В масле таких веществ недолжно быть. Обычно, анализ выполняют с помощью тонкослойнойхроматографии после довольно сложной подготовки образца. Для анализавещества экстрагируют из матрицы смесью CHC13/МеОН ( 105, 106).17Предельноезаконодательнымисодержаниеактамидляпищевыхконкретныхкрасителейоговоренопищевыхпродуктов.Использование красителей при производстве другой продукции запрещенодля защиты от введения потребителя в заблуждение (желтый краситель вмакаронных изделиях может создать впечатление о высоком содержаниияичного желтка и, таким образом, о более высокой стоимости продукта). Всяокрашенная продукция должна проверяться на отсутствие красителей,которые не разрешены к применению, и на наличие тех красителей, которыеразрешены к использованию в конкретном продукте ( 108, 111, 112, 113).1.3.
Загрязнители ( полютанты) окружающей среды в пищевыхпродуктах и кормах, методы их обнаруженияЗагрязнение окружающей среды является глобальной проблемой.Основные причины попадания ксенобиотиков в сельскохозяйственнуюпродукцию – промышленное загрязнение, химизация сельского хозяйства,массовоеибесконтрольноеиспользованиеминеральныхудобрений,пестицидов, лекарственных препаратов для животных (24, 25, 37).Химизация сельского хозяйства.С момента присоединения Российской Федерации(2012г.) кВсемирной торговой организации в нашей стране, так же как и во всем мире,уделяют большое внимание возрастающему загрязнению окружающий средытоксичными химическими соединениями, среди которых наиболее опаснойявляется группа стойких органических загрязнителей (СОЗ).Ранее в СССР и России также признавалась серьезность существующейпроблемыэкологическогозагрязнениябиосферы,поэтомурядхлорорганических пестицидов, относящихся к СОЗ, еще в 1965г.
былзапрещен для применения в животноводстве (в 1970г. ДДТ и техническийГХЦГ были исключены из списка химических средств борьбы с вредителямирастений) ( 66, 71, 74, 78)18Препараты, применяемые в сельском хозяйствеПестициды:инсектициды и акарициды; моллюскоциды; нематоциды; родентициды;реппеленты; фунгициды; гербициды; дефолианты и десиканты;поверхностно-активные вещества (ПАВ); адьюванты; феромоны;регуляторы роста растений.Агрохимикаты:минеральные удобрения;органические удобрения; микробиологическиеудобрения; удобрения на основе гуминовых кислот; почвенный грунт;мелиоранты почвы гипсовые и известковые; кормовые добавки; консервантыкормов.Биотехнические средства (энтомофаги)Микотоксины.
В последние годы ученые и практики бьют тревогу поповодуобнаружениявпродуктахпитания(мясо,молокоидр.)микотоксинов, Это касается не только центральных районов РФ, но дажеКрайнего Севера. Известно более 30 различных видов микотоксинов, особуюопасность из них представляют афлатоксины.Встранах-членахТаможенногосоюзаограниченосодержаниеафлатоксинов во всех пищевых продуктах (поскольку эти вещества оченьтоксичныинаносятвредздоровью).Афлатоксинычастомогутобнаруживаться в масличных фруктах, в семенах, в орехах (арахис,бразильский орех, фисташки), в специях (в зернах перца) ( 102, 104).Молоко различается повиду пастеризации (нагревом или другаяобработка, дающая те же самые эффекты), содержанию жира ( цельное[около , 3,5% .жирности] ; полужирное [жирность не менее 1,5% и не более1,8%]; обезжиренное [менее 0,3% жира]. Все виды молока должны отвечатьсоответствующим законодательным требованиям и запросам потребителя.Для контроля безопасности молока требуются различные анализы.
Ниже19приведены варианты анализов, которые могут быть реализованы (сиспользованием современного оборудования) быстро и надежно.В молоке контролируют содержание афлатоксина М1.Это вещество,являясь метаболитом афлатоксина В1, наиболее часто обнаруживается зимой(когда животное потребляеткорм из зерновых культур и кукурузы,хранимых во влажных условиях). По международным стандартам, в молокедопустимы крайне низкие концентрации афлатоксина. В связи с этим, длятакого анализа требуются высокая чувствительность и селективность метода.Охратоксин может вырабатываться различными. видами плесени(такими , как Aspergillum и Penicillium) и может присутствовать в различныхпищевых продуктах. Человек заражается этим токсином при употреблениисвинины и продуктов из муки или цельного зерна.Патулин обнаруживается, главным образом, во фруктах (в частности, вяблоках). Он является метаболитом, вырабатываемым несколькими грибами.В большинстве случаев, это вещество анализируется в яблочном соке и впищевых продуктах из яблок.В России природные условия часто способствуют накоплению иповышенному содержанию микотоксинов в кормах.
Особенно актуальнозагрязнение зерна и кормов митоксинами грибов р.Fusarium. Мониторингтоксинообразования и контаминации грибов проводится в кормах в течениемногих лет (ГНУ ВНИИВСГЭ, ФГБУ ЦНМВЛ, ФГБУ МВЛ и ветеринарныхлабораториях субъектов Федерации). Наиболее неблагополучнымипосодержанию микотоксинов корма южных областей и Сибири ( 43, 47, 53, 54,67).Пестициды. Их подразделяют (согласно областям их применения) наследующие группы: инсектициды, гербициды, фунгициды, моллюскициды,акарициды, нематициды, реппеленты, родентициды. К используемымхимическимструктурамотносятсяхлорсодержащиеорганическиесоединения углеводов с фосфором, карбаматы, содержащие мочевину20производныехлорфеноксикарбоновыхкислот,содержащиетриазинорганометаллические комплексы, полихлорированные бифенилы (128, 129).В российских требованиях, ограничивающих предельное содержаниеэтих веществ, не должно быть превышено допустимое предельноесодержание подобных веществ. Вещества, которые не упомянуты в списках,запрещены.
Импорт продуктов, содержащих эти вещества в количествах,превышающих максимально допустимые уровни, должен быть прекращен.Содержание неорганического брома (естественно существующего впищевыхпродуктахилипопадающеговрезультатедезинфекциифумигантами, представляющими собой органические соединения брома)может исследоваться по методу, предложенному Stijve.
Такие фунгициды,какдитиокарбаматныечастоанализируютсяспомощьюметода,предложенного Keppel (131) . Остаточное содержание этих веществопределяетсяпослегидролиза,приводящегокобразованиюCS 2 ,количественная оценка содержания которого обеспечивается методамиспектроскопии после образования комплексов с ацетатом меди. Этот способбыстр и требует малой оснащенности оборудованием (132) . Пестицидычасто идентифицируются и количественно определяются с помощью методовмасс-спектрометрии (в частности, при пользовании комплексом "газовыйхроматографмасс-спектрометр"и"жидкостнойхроматограф-массспектрометр) (128, 129, 130, 133, 134, 135).Полиароматические углеводороды.
Как загрязнители встречаютсяповсюду, в том числе и в пищевых продуктах. Кроме того, они могутпоявиться при конкретных видах технологической обработки (такой, какобжаривание). Реакция белков с углеводами может привести к получениюполихроматическихуглеводородов.Предельноесодержаниеуглеводородов в мясе в 10 раз ниже, чем в солоде.такихРазделение илиидентификация возможны как с помощью высокоэффективного жидкостногохроматографа, так и с помощью газового хроматографа ( 135, 136, 137).21Нитрозамины.канцерогеннымиНитрозаминывеществами,являютсякоторыесильнотоксичнымиобразуютсяприивысокихтемпературах в колбасах и при жарке мяса (хотя во всех пищевых продуктах,содержащих первичные амины, белки, обрабатываемых при высокойтемпературе,могутобразовыватьсятакиехимическиесоединения).Возникает необходимость анализа любого мяса, обрабатываемого притемпературе свыше 60 - 800С в присутствии кислорода ( 142, 143, 144, 147).Остатки бактерицидных и лекарственных средств.
Контроль заотсутствием остатков лекарственных средств в продуктах животногопроисхождения (мясо, яйца, молоко, рыба, мед) является сегодня важнейшейзадачей для всех производителей пищевых продуктов. Антибиотики и другиесредства химиотерапии применяются, главным образом, в животноводстве(для лечения, профилактики и стимуляции роста). Во многих странахприняты различные законодательные требования, запрещающие поставкинаселению животноводческойпродукции с остаточным содержаниемлекарственных средств (иногда, наличие остатков не допускается вовсе). Всвязисэтим,прианализенасинтересует,главнымобразом,чувствительность метода. Главной целью специалистов является разработкаметодов, дающих возможность обнаруживать вещества, относящиеся комногим классам. Возникла потребность и в автоматизированных методаханализа,позволяющихспециалистамбыстровыявитьвпродуктелекарственное вещество.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
