Диссертация (1151508)
Текст из файла
Министерство сельского хозяйства Российской ФедерацииФедеральное государственное бюджетное образовательноеучреждение высшего образования«Московская государственная академия ветеринарной медицины ибиотехнологии – МВА имени К.И. Скрябина»На правах рукописиБазарбаев Серикбол БеильжановичВетеринарно-санитарный и лабораторный контроль безопасностипродуктов животного происхождения и кормов на территорииМосковской области06.02.05 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарносанитарная экспертизаДиссертацияна соискание ученой степени кандидата биологических наукНаучный руководитель: доктор ветеринарных наук, профессорВ.И.
БелоусовМосква – 20162ОглавлениеСтр.Введение……………………………………………………….............................51. Обзор литературы……………………………………………...................... 111.1. Законодательные акты по пищевой безопасности ………....…………..111.1.1. Законодательные акты ЕС ………………………………………...111.1.2.
Законодательные акты Таможенного Союза……………………..131.1.3. Национальные законодательные акты РФ………………………..141.2. Вещества, используемые при изготовлении и хранении пищевыхпродуктов ………………………………………………………...………...151.3. Загрязнители (полютанты) окружающей среды в пищевых продуктахи кормах, методы их обнаружения …………..…………….....................171.4. Административные меры, применяемые в Российской федерации привыявлении нарушений безопасности пищевых продуктов ………...…..322. Собственные исследования………………………………………………..
352.1. Материалы и методы исследований……………………………...……...352.2. Юридическое обоснование проведения мониторинга безопасностипродуктов животного происхождения и кормов………………………...372.3. Совершенствование лабораторно-диагностической сети ветеринарныхлабораторий Московской области………………………………………...392.4. Анализ результатов проведения ветеринарно-санитарной экспертизыпродуктов животного происхождения на территории Московскойобласти (2010-2013гг.)………………………………………………...….412.4.1. Результаты ветеринарного осмотра убойных животных иветеринарно-санитарная экспертиза мяса…………………………422.4.2. Результаты ветеринарного осмотра животных иветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктовна боенских и перерабатывающих предприятиях…………..4532.4.3. Результаты ветеринарно-санитарная экспертиза других видовпищевых продуктов на продольственных рынках……..………472.5.
Оценка риска при использовании продуктовживотногопроисхождения и кормов…………………………………………………482.6. Организация и осуществлениемониторинга безопасности впродуктов животного происхождения и кормов……………………….. 502.6.1. Разработка методики расчета репрезентативного количества пробкормов для химических, токсикологических, микробиологических ирадиологических исследований …………………………………………..532.7. Результаты мониторинговых исследований безопасности продуктовживотного происхождения и кормов ………………………………….…572.7.1.
Результаты лабораторных исследований говядины..……..………592.7.2. Результаты лабораторных исследований баранины……....…..612.7.3. Результаты лабораторных исследований свинины…….…………642.7.4. Результаты лабораторных исследований мяса птицы……......672.7.5. Результаты лабораторных исследований молока………….......702.7.6. Результаты лабораторных исследований кормов и кормовыхдобавок………………………………………….…………………..732.7.7.
Результаты лабораторных исследований продукции, отобраннойна предпритятиях Московской области……..…………….………762.8. Применение скрининговых методов исследования безопасностипищевых продуктов и кормов ……………………...................................792.9. Сравнительное изучение традиционных методов обнаружения БГКП(колиформ) и Е.coli в мясе птицы, используемых в РоссийскойФедерации, и современных методов детекции колиформ и Е.coli ,используемых в Евросоюзе и США.........................................................8642.10.
Анализ эпизоотической ситуации по сальмонеллезу ( по даннымгодовых отчетов формы 4-вет ветеринарных лабораторий Московскойобласти за 2010- 2013 гг.)…………………………………..…………......962.11. Контроль диоксинов и полихлорированных бифенилов в пищевыхпродуктах методом CALUX…………………………………………...1022.12. Валидация метода определения остаточных количеств тетрациклинав продуктах животного происхождения………………………………1052.12.1. Валидация метода определения остаточных количествтетрациклина в продуктах животного происхождения методомиммуноферментного анализа с использованием набора Ridascreen®Тетрациклин производства R- Biopharm ……………………..…….....1052.12.2.
Валидация метода определения остаточного содержанияантибиотиков тетрациклиновой группы с помощьювысокоэффективной жидкостной хроматографии с массспектрометрическим детектором …………………………...................1112.13. Исследование по разработке стоимости платных ветеринарных услуг,оказываемых государственными ветеринарными лабораториямиМосковской области............................................………………………1193. Обсуждение результатов исследований …...…………………..…...…..
129Выводы ……………………………………………………………...…….…141Практические предложения……………………………………...……...…..143Список литературы……………………….………………...…...…………. 147Приложения………...…………………………………………………….…..1675ВВЕДЕНИЕСерьезную озабоченность во всем мире вызывает безопасностьпищевых продуктов для здоровья человека. По данным ВОЗ до 30%населения промышленно развитых стран ежегодно страдают болезнямипищевого происхождения. В последние годы в ряде стран регистрируютвспышки токсикоинфекций у людей, вызванные различными пищевымипродуктами.Существует также проблема незаконного роста применения химическихвеществ, антибиотиков, гормональных препаратов привыращиванииживотных, а также использование продуктов современной биотехнологии снедостаточно изученными свойствами, что сопряжено с рисками для жизни издоровья населения.ВступлениеорганизациюРоссийской(2012г.),ФедерациирасширениевоВсемирнуюторговуюэкспортно-импортныхоперацийопределяют необходимость повышения уровня контроля засостояниемздоровья животных, безопасностью продуктов животного происхождения икормов, соблюдением требований основных положений общепризнанныхмеждународных договоров и соглашений.Одна из важнейших проблем - создание современной, научнообоснованнойсистемыветеринарногонадзораприпереработкеипроизводстве продукции животного происхождения и кормов, а такжеконтроля безопасности готовых пищевых продуктов.Результатыисследований,государственнымизначительныйветеринарнымиуровеньживотноводческойпроводимыенастоящеелабораториями,загрязненностипродукциивотечественнойразличнымиуказываютибиологическимивремянаимпортнойагентами,химическими соединениями, что приводит к снижению качества ибезопасности продуктов питания.6В ряде зарубежных стран для быстрого выращивания животныхдобавляют в корма антибиотики (флавомицин, бацитрацин и др.), остаточныеколичества которых не всегда контролируются, а их МДУ разноречивы вразных странах ( 52, 53, 54, 55, 64, 67).В связи с этим, возникла необходимость постоянного выполнения нафедеральномисубъектовомуровнях«Программыгосударственногомониторинга остатков запрещённых и вредных веществ в организмеживотных, продуктов животного происхождения и кормах», в т.ч.
и натерритории Московской области. Мониторинг безопасности пищевыхпродуктов животного происхождения и кормов в Московской области до2009г. вообще не осуществлялся ( 57, 68, 71, 80, 91).Цель работы. Цель нашей работы - разработка и осуществление натерриторииМосковскойобластигосударственноголабораторногомониторинга безопасности продуктов животного происхождения и кормов всистеме ветеринарного надзора.Задачи исследований:1. Изучить состояние государственного лабораторного контроля побезопасности продуктов животного происхождения и кормов на территорииМосковской области за последние 3 года.2.Разработатьнаучно-обоснованное планирование мониторингаостатков запрещенных и вредных веществ в продуктах животногопроисхождения и кормах на территории Московской области.3. Осуществить мониторинговые исследования по выявлению натерритории Московской областиопасныхизапрещенных веществ впродуктах животного происхождения и кормах за 2010- 2013 гг.4.
Осуществить сравнительный анализ результатов исследования мясаживотных и молока классическими методами и экспресс-методами спомощью автоматических анализаторов ТЕМРО и Vidas по выявлениюсальмонелл, листерий, стафилококков и БГКП.75. Провести сравнительное изучение методов обнаружения бактерийБГКП ( бактерий группы кишечной палочки ) и E.coli в мясе птице ,используемых в Российской Федерации, современных методов детекцииколиформ и E.coli , используемых в Евросоюзе и США.6. Провести валидацию методов определения остаточного содержанияантибиотиков тетрациклиновой группы с использованиемнабора ИФАRidascreen®-тетрациклинспроизводстваR-Biopharmипомощьювысокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическимдетектором (ВЭЖХ / МС) в молоке и мясе птицы.7.
Провести анализ эпизоотической ситуации по сальмонеллезу и подборантимикробных препаратов для эффективного лечения больных животных сучетом выявленных антибиотикорезистентных штаммов сальмонелл натерритории Московской области.8. Разработать методику расчета отбора репрезентативного количествапроб кормов в рамках реализации плана мониторинговых исследований.9. Разработатьстоимость платных ветеринарных услуг, оказываемыхорганизациями государственной ветеринарной службы Московской области :- перечень платных ветеринарных и лабораторно-диагностических услугпо ветеринарно-санитарной экспертизе ;- калькуляция цен и прейскурант на платные ветеринарные услуги .Научная новизна. Впервые разработан и внедрен в практикулабораторнойработынаучно-обоснованныймониторингостатковзапрещенных и вредных веществ в продуктах животного происхождения икормахнатерриторииМосковскойобластиповсемпоказателямбезопасности.
В перечень контролируемых показателей безопасности наоснованиианализарисковвнесеныпатогены,представляющиепотенциальную опасность для здоровья человека и животных, наиболеечастоприменяемыелекарственныевсредства,ветеринарнойвпрактикерастениеводствеиживотноводствепестицидыидругие8ксенобиотики,накапливающиесявкормах,организмеживотныхипродуктах.Впервыеразработананаучно-обоснованнаярепрезентативного количества пробметодикарасчетакормов, требуемых для реализацииплана мониторинговых исследований.Изучены этиологическая структура, распространение сальмонеллезов уживотных и антибиотикорезистентность выделенных культуры сальмонеллот животных и из пищевых продуктов.Проведена валидация методов определения остаточных количествантибиотиков тетрациклиновой группы в молоке с использованием набораИФА Ridascreen производства R-Biopharm и мясе птицы с использованиемвысокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическимдетектором (ВЭЖХ/МС).Разработана методика расчета платных ветеринарных услуг припроведении исследований в ветеринарных лабораториях.Практическая значимость работы.
В соавторстверазработаны,утверждены и изданы:- «План мониторинга запрещенных веществ, остаточных количествветеринарных препаратов и других химических соединений в живыхживотных, продукции животного происхождения и кормах на 2014г. ипоследующие годы» (утв. Главным управлением ветеринарии Московскойобл., 2014г.);-«Периодичность контроля за содержанием вредных веществ и ихостатков в продовольственном сырье и пищевых продуктах при ихпроизводствеиэкспорте»(утв.ГлавнымуправлениемветеринарииМосковской обл., 2014г.);- «Перечень платных ветеринарных услуг, лабораторно-диагностическихуслуг по ветеринарно-санитарной экспертизе, оказываемых организациями иучреждениями ветеринарной службы» ( 2014 г.) ;9- «Прейскурант и калькуляция цен на платные ветеринарные услуги,оказываемые районными станциями по борьбе с болезнями животных» (утв.Управлением ветеринарии Курганской области 07 марта 2013г. и ГлавнымУправлением ветеринарии Московской области 18 мая 2014 г.);- «Методика расчета репрезентативного количества проб кормов дляхимических(остатковмикробиологическихзапрещенныхиирадиологическихвредныхвеществ),исследований,ежегоднопроводимых в рамках плана государственного ветеринарного лабораторногомониторинга остатков запрещенных и вредных веществ в кормах натерритории Российской Федерации» ( утв.
Характеристики
Тип файла PDF
PDF-формат наиболее широко используется для просмотра любого типа файлов на любом устройстве. В него можно сохранить документ, таблицы, презентацию, текст, чертежи, вычисления, графики и всё остальное, что можно показать на экране любого устройства. Именно его лучше всего использовать для печати.
Например, если Вам нужно распечатать чертёж из автокада, Вы сохраните чертёж на флешку, но будет ли автокад в пункте печати? А если будет, то нужная версия с нужными библиотеками? Именно для этого и нужен формат PDF - в нём точно будет показано верно вне зависимости от того, в какой программе создали PDF-файл и есть ли нужная программа для его просмотра.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
