Диссертация (1151505), страница 9
Текст из файла (страница 9)
На 35-есутки разница составила уже 10,3% (таблица 12).Процентное содержание альбумина у цыплят-бройлеров опытныхи контрольной групп в 14-ти суточном возрасте было выше нормы, нок 35-ти суткам вошло в границы нормы: 38,2% - у контрольной. и36,7% у третьей опытной группы (разница 1,5%).Увеличение АЛТ (аланинаминотрансфераза) в сыворотке крови уцыплят-бройлеров 3-ей опытной на 38% по сравнению с контролем57можетсвидетельствоватьобпатологическихпроцессахневоспалительного характера в печени птицы.Содержание глюкозы у птиц всех групп было в целом одинаковоеи увеличивалось с возрастом.
Оно являлось показателем углеводногообмена, увеличением его интенсивности и не выходило за границынорм. На 35-е сутки у контрольной и 3-й опытной группы цыплятбройлеров разница в содержании глюкозы было выше на 10% посравнению с контролем. Количес тво кальция и фосфора у цыплят всехгрупп также росло с возрастом, но разительных отличий междурезультатами исследования выявлено не было.Таблица 12 - Биохимические показатели крови (1-ая серия)Показателькрови1контрольГруппа2 опыт3 опыт14сутки35сутки14сутки35сутки14сутки35сутки43,3±1,22,79±0,048,2±0,132,54±0,0938,2±0,42,87±0,038,7±0,393,01±0,1240,3±0,242,81±0,128,4±0,1112,61±0,1-42,2±0,22,12±0,018,5±0,652,56±0,1236,7±0,43,96±0,069,6±0,133,02±0,07Фосфор2,15±ммоль/л0,02Общий40,46±белок, г\л0,11*(р≤0,05); n=202,20±0,0148,34±0,49*2,09±0,0542,75±0,3-2,32±0,0743,73±0,102,13±0,153,12±0,20Альбумин%АЛТммоль/ч.лГлюкозаммоль/лКальцийммоль/лВо 2-ой серии опытов у цыплят--опытной группы количес твообщего белка на 14-е сутки была больше, чем у контрольной группына 7,7%, а на 35-е сутки разница составила уже 9% (таблица 13).Процентноесодержаниеальбуминауцыплят опытнойиконтрольной групп в 14-ти суточном возрасте было выше нормы, но кмоменту убоя вернулось в границы нормы: 39,5% - у контрольной,5836,4% у опытной.
Увеличение АЛТ (аланинаминотрансфераза) всыворотке крови у цыплят опытной группы на 20% по сравнению сконтролем может свидетельствовать о патологических процессах невоспалительного характера происходящих в печени птицы.Содержание глюкозы у обеих групп цыплят-бройлеров было вцелом одинаковое и увеличивалось с возрастом.
Изменения являлисьпоказателем углеводного обмена и не выходило за границы норм. На35-е сутки у опытной группы разница содержания глюкозы составила20 % по сравнению с контролем. Количес тво кальция и фосфора уцыплят всех групп так же росло с возрастом но разительных отличиймежду результатами исследования выявлено не было.Таблица 13 - Биохимические показатели крови (2-ая серия)ГруппаПоказателькровиАльбумин, %АЛТммоль/ч.лГлюкозаммоль/лКальцийммоль/лФосформмоль/лОбщийбелок, г\л*(р≤0,05); n=201котроль14 сутки35 сутки42,1±0,34 39,5±0,612,82±0,02 2,94±0,042 опыт14 сутки35 сутки41,2±0,136,8±1,22,7±0,123,56±0,088,5±0,328,9±0,68,76±0,1110,7±0,54*2,87± 0,083,66±0,132,54± 0,193,04±0,21,99±0,032,13±0,032,04±0,012,21±0,0833,6±0,3444,5±0,7336,2±0,2848,5±1,5*По вышеприведенным результатам можно сделать вывод, чтопрепарат "Абиопептид" увеличивает количество общего белка всыворотке крови, при этом можно наблюдать повышение показателяАЛТ, который указывает на негативные изменения в печени цыплятбройлеров, но поскольку вместе с этим повышается количес твоглюкозы,а это является показателемуглеводного обмена и59ускорением обменных процессовв организме и, как следствие, всамой печени.По результатам полученным нами в процессе исследованияклинического, биохимического состава сыворотки крови цыплятбройлеров, а так же лейкограммы, можно сделать вывод, что прииспользовании врационе цыплят препарата "Абиопептид" неотмечается значительных отрицательных изменений.
Увеличениеколичества глюкозы и общего белка в биохимическом анализе,количество эритроцитов и гемоглобина в клиническом анализеподтверждают исследования Тюпеньковой О. Н. о фармакодинамике"Абиопептида" и его участии в гемопоэзе. Увеличение показателяАЛТ может свидетельствовать о увеличении интенсивнос ти обменныхпроцессов в организме и, как следствие, ускоренном мышечном росте,что подтверждается увеличением показателя глюкозы.3.4 Органолептические показатели мяса цыплят-бройлеровОрганолептические показатели мяса цыплят-бройлеров 1-ой сериикак контрольной, так и опытных групп представлены в таблице 14. Изтаблицы видно, что во всех тушках клюв глянцевый, ротовая полостьчистая, с блестящей, бледно-розовой слизистой; глазное яблоковыпуклое, с блестящей роговицей.Поверхность тушек сухая,желтовато-бледного цвета с розоватым оттенком; жировая тканьжелтовато-бледная;влажные,серозные оболочки грудобрюшной полос тиблестящие,патологические образования отсутс твуют.Отмечается минимальное количество абдоминального жира у цыплятопытной группы и незначительное его накопление у цыплятконтрольной.
Мышцы на разрезе слегка влажные, розоватого цвета;плотнойконсистенции,упругая,принадавливаниипальцемобразующаяся ямка быс тро выравнивается. Запах специфический,свойственный свежему мясу птицы. Бульон прозрачный, ароматный.60При осмотре сердца не обнаружено патологических изменений.Сердце упругое, имеет красновато-коричневый цвет, форма органа треугольная, с заостренной верхушкой. У цыплят-бройлеров всехгрупп имеется незначительное отложение жира в основании органа.При осмотре печени не выявлено очагов некроза, кровоизлиянийили других патологоанатомических изменений.
Цвет печени коричневый, с розоватым оттенком, у некоторых тушек на органеприсутс твуют пятна желтоватого оттенка. Паренхима слегка дряблая.Данные изменения характерны для дистрофии печени и наблюдалисьу цыплят-бройлеров как опытных, так и контрольной группы.При осмотрепочекне было обнаруженопатологическихизменений. Орган плотный, без кровоизлияний и некротическихочагов.Мышечныйжелудокнеимелпатологическихизменений.Оболочка чистая, без кровоизлияний.У тушек цыплят во 2-ой серии опытов (таблица 15) отмечалисхожесть результатов органолептического исследования.
Поверхностьисследуемых тушек - сухая, бледно-желтого цвета с розоватымоттенком. Жировая ткань бледно-желтого цвета, серозные оболочкигруднойибрюшнойполос тейблестящие,влажныебезпатологических изменений. Мышцы слегка влажные на разрезе,бледно-розовогоконсистенциисцвета,ямкой,соспецифическимкотораябыстрозапахом,упругойвыравниваетсяпринадавливании. Бульон прозрачный.Как и в 1-ой серии при осмотре сердца не обнаруженопатологических изменений. Сердце упругое,имеет красновато-коричневый цвет, форма органа - треугольная, с заостреннойверхушкой. У цыплят-бройлеров всех групп имеется незначительноеотложение жира в основании органа.61При осмотре печени также не выявлено очагов некроза,кровоизлияний или других патологоанатомических изменений. Цветпечени - коричневый, с розоватым оттенком, у некоторых тушек наоргане присутс твуют пятна желтоватого оттенка. Паренхима слегкадряблая.
Данные изменения характерны для дис трофии печени инаблюдались у цыплят-бройлеров как опытных, так и контрольнойгруппы.При осмотрепочекне было обнаруженопатологическихизменений. Орган плотный, без кровоизлияний и некротическихочагов.Мышечныйжелудокнеимелпатологическихизменений.Оболочка чистая, без кровоизлияний.Таблица 14-Органолептические показатели тушек цыплят (1-ая серия)ГруппаПоказательВнешний вид,цвет,поверхностьтушкиПодкожная ивнутренняяжировая тканьСерознаяоболочкагрудобрюшнойполостиМ ышцы наразрезе,консистенцияЗапахПрозрачность иаромат бульона1 (контроль)2 (опыт)3 (опыт)Сухая, беложелтая, с розовымоттенкомСухая, беложелтая, с розовымоттенкомСухая, беложелтая, срозовымоттенкомБледно-желтаяБледно-желтаяБледно-желтаяВлажная иблестящаяВлажная иблестящаяВлажная иблестящаяБледно-розовые,слегка влажные,упругиеСпецифический,свойственныйсвежему мясуптицыПрозрачный иароматныйБледно-розовые,слегка влажные,упругиеСпецифический,свойственныйсвежему мясуптицыПрозрачный иароматныйБледно-розовые,слегка влажные,упругиеСпецифический,свойственныйсвежему мясуптицыПрозрачный иароматныйn=4062Таблица 15-Органолептические показатели тушек цыплят (2-ая серия)ГруппаПоказатель1 (контроль)2 (опыт)Сухая, бело-желтая, срозовым оттенкомСухая, бело-желтая, срозовым оттенкомБледно-желтаяБледно-желтаяВлажная и блестящая.Влажная и блестящаяБледно-розовые, слегкавлажные, упругиеБледно-розовые, слегкавлажные, упругиеСпецифический,свойственный свежему мясуптицыПрозрачный и ароматныйСпецифический,свойственный свежемумясу птицыПрозрачный иароматныйВнешний вид, цвет,поверхность тушкиПодкожная ивнутренняя жироваятканьСерозная оболочкагрудобрюшнойполостиМ ышцы на разрезе,консистенцияЗапахПрозрачность и ароматбульонаn=20По результату реакции пероксидазы мясо цыплят всех групп ипервой и второй серии опытов было свежим - пробы приобреталисине-зеленый цвет, постепенно переходящим в бурый.3.5 Дегустационная оценкаДегустационнаяоценкапроводиласьдляизученияпотребительских особеннос тей мяса цыплят-бройлеров, получавших сосновным рационом препарат "Абиопептид".
Для дегустации былипредставленыконтрольнойкомбикорм ибульонгрупп.имясоБройлерыцыплят-бройлеровконтрольнойопытнойгруппыиполучаливоду без добавления препарата, цыплятам второйгруппы добавляли в воду препарат «Абиопептид» из расчета 1млпрепарата на 1 кг массы птицы.Из таблиц 16 и 17 видно, что все образцы мяса положительнооценены дегустаторами. Мясо цыплят,не получавших препарат"Абиопептид" уступает мясу цыплят опытной группы.
По вкусовымощущениям мясо грудных мышц цыплят, получавших препарат, более63выражено, чем у контрольной группы (7-7,9 баллов в контрольнойгруппе, против 6,6-7,5 баллов в опытной). Мясо бедренных мышц уконтрольной группы незначительно, но всё же уступало опыту (7,1-7,6в контрольной группе против 7,5-7,9 баллов в опытной). Так же мясоптицы опытной группы превышало по сочности, что показывает наменьшее количес тво содержания влаги в мышцах.Таблица 16 - Дегустационная оценка грудных мышцГруппаПоказательВнешний видАроматВкусКонсистенцияСочностьОбщая оценкаСреднийпоказатель*(р≤0,05), n=101-ая (опыт)7,62±0,747,87±1,507,75±0,907,4±0,57,4±0,97,00±0,927,52±0,922-ая (контроль)7,25±0,367,50±1,067,30±0,67,2±0,77,1±0,66,60±0,747,14±0,68Таблица 17 - Дегустационная оценка бедренных мышцГруппаПоказательВнешний видАроматВкусКонсистенцияСочностьОбщая оценкаСреднийпоказатель*(р≤0,05), n=101-ая (опыт)7,70±0,717,87±1,187,75±0,887,75±0,217,50±0,757,87±0,997,74±0,812-ая (контроль)7,37±0,517,10±1,887,37±0,707,50±0,757,37±0,557,62±0,917,38±0,81Результат комиссионной дегустации бульона цыплят-бройлеров по9-ти бальной шкале предс тавлен в таблице 18.64Таблица 18 - Дегустационная оценка бульонаГруппа1-ая (опытная)2-ая (контрольная)7,00±1,066,62±0,517,50±1,076,75±1,17,25±1,036,75±0,887,37±0,556,37±1,066,62±1,056,12±0,83*7,20±0,926,52±0,86ПоказательВнешний видАроматВкусНаваристостьОбщая оценкаСреднийпоказатель*(р≤0,05), n=10При оценке бульона установлена тенденция улучшения вкусовыхкачеств образцов мяса цыплят, получавших "Абиопептид".
Оценкавсех показателей бульона была так же положительной, но опять жебульонизмясацыплят-бройлеров,неполучавшихпрепарат"Абиопептид", уступает контролю (6,1-6,8 баллов в контрольнойгруппе 6,6-7,5 баллов в опытной).Из вышеизложенного можно сделать вывод, что использование врационепрепаратапоказатели"Абиопептид"улучшает органолептическиемяса. Мясо опытной группы превышаетмясоконтрольную как по вкусу, так и по запаху, аромату бульона исочности. Качес тво мяса при применении препарата "Абиопептид" врекомендуемой дозе улучшается и вполне может удовлетворяттребованиям потребителя.3.7 Физико-химические показатели мясаОценку физико-химических показателей мяса, позволяющихконтролировать изменение его качес тва, проводили через 24 ч послеубоя в созревшем мясе.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
