Диссертация (1151505), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Для анализа каждой тушки составлялиобъединённуюпробуизмышцгрудиибедра.Результатыисследований представлены в таблице 19.65Таблица 19 - Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров(1-ая серия)1-ая группа3-я группа (опыт)Показатель(контроль)рН5,90±0,036,01±0,03Реакция напероксидазу++Реакция с меднымкупоросом в бульоне––Реакция на аммиак (среактивом Несслера)––Количество ЛЖК, мгКОН1,74±0,03*1,63±0,02(р ≤ 0,05), n=20Таблица 20 - Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров(2-ая серия)1-ая группа2-я группаПоказатель(контроль)(опыт)рН6,02±0,035,68±0,06*Реакция на пероксидазу++Реакция с медным купоросом вбульоне––Реакция на аммиак (с реактивомНесслера)––Количество ЛЖК, мг КОН1,63±0,011,71±0,03(р ≤ 0,05), n=20Значение рН мяса цыплят-бройлеров всех групп колебалось около6,0, не опускаясь ниже 5,68 и не поднимаясь выше 6,02.
Этосоответс твуют свежему созревшему мясу здоровой птицы.66Пероксидаза присутствует в свежем мясе, полученном от здоровойптицы. В пробах мышц из всех групп результат бензидинового тестабыл аналогичен: после добавления к вытяжке бензидина и перекисиводорода содержимое пробирки окрашивалось в специфический синезелёный цвет, который через некоторое время сменялся бурокоричневым, что свидетельствует о присутствии пероксидазы и еёвысокой активнос ти.
В одной из проб контрольной группы сменыцвета вытяжки не произошло, при этом органолептические показателитушки, рН и остальные показатели соответствовали характеристикамсвежего мяса.Реакция с медным купоросом в бульоне позволяет выявить вбульоне продукты первичного распада белка. Во всех исследуемыхпробах и первой и второй сериях наблюдался одинаковый результат –после добавления раствора сульфатамедибульон ос тавалсяпрозрачным более чем через 5 мин.
Помутнения или выпаденияжелеобразногоосадканенаблюдалось,чтосоответствуеттребованиям к свежему мясу.При добавлении реактива Несслера в мясную вытяжку во всехопытных и контрольной группах бульон оставался прозрачным иприобреталбледно-жёлтуюокраскусзеленоватымоттенком.Результат сохранялся и в течение более длительного времени – через15-20 минут изменений цвета и прозрачности не наблюдалось.Количество ЛЖК находится в пределах нормы во всех исследуемыхпробах, что свидетельствует о свежести мяса.3.7 Химический состав мяса цыплят-бройлеровХимическое исследование мяса проводили во ВсероссийскомНаучно-ИсследовательскомиТехнологическомИнститутеПтицеводства после 2-ой серии опытов.
Исследовали процентноесодержание воды, белка, жира и золы в грудных и бедренных мышцахцыплят опытной группы.67Для определения химического состава мяса, от десяти тушекцыплят-бройлеров 35-суточного возраста от контрольной и опытнойгруппы отбирали пробы грудных и бедренных мышц. Изучали такиепоказатели, как содержание влаги, белка, жира и золы. В результатепроведенных исследований не обнаружены значительные отличияхимического состава мяса контрольной группы и опытных групп(таблицы 21 и 22).Из полученных данных видно, что содержание влаги в грудных ибедренных мышцах бройлеров всех групп незначительно отличаетсядруг от друга.
При использовании в рационе препарата "Абиопептид"этот показатель в грудных мышцах опытных цыплят снижается на 2%по сравнению с контролем. В бедренных мышцах количес тво влаги вопытных группах наоборот выше на 2,2%.Установлено, что в опытной группе увеличивается количес твобелка по сравнению с контролем. Так, в грудных мышцах этотпоказатель выше на 4,7%, а в бедренных на 4%.Содержаниежирабольше в контрольной группе на 1,76% в грудных и на 1,15 % вбедренныхмышцах.Процентноесодержаниезолы впробахконтрольной и опытных групп фактически не отличается.Повышение содержания белка и снижение количес тва жира в мясецыплят-бройлеров при введении в рацион препарата "Абиопептид"можно расценивать как результат улучшения интенсификации обменапитательных веществ.На основании полученных данных можно сделать вывод, чтовведение в рацион препарата "Абиопептид" улучшает химическийсоставмясацыплят-бройлеровпорядупоказателей.Мясосоответс твует требованиям нормативных документов и может бытьиспользовано в пищевых целях без ограничения.68Таблица 21 - Химический состава мяса (опыт)ОбразецПоказательГрудные мышцыБедренные мышцыВода, %74,30±0,1075,78±0,03Белок, %85,09±0,30*79,80±0,22Жир, %4,02±0.0510,81±0,07Зола, %4,47±0,074,02±0,03*(р≤0,05), n=10Таблица 22 - Химический состава мяса (контроль)ОбразецПоказательГрудные мышцыБедренные мышцыВода, %76,21±0,1373,56±0,04Белок, %80,37±0,2475,80±0,17Жир, %5,78±0.0811,96±0,06Зола, %4,35±0,034,16±0,06*(р≤0,05), n=103.7 Токсико-биологическое исследование мяса цыплят-бройлеровВ соответс твии с полученными данными среднее количес твоинфузорий в 1 мл среды в подопытных образцах практически неотличается от контрольной и составляет в третьей опытной группе(48,1±0,25) ×104, в контроле - (46,4±0,32) ×104.
Общая биологическаяценность опытной группы составляет 103,6%, что на 3,6% больше чему контроля (таблица 23).Из представленных в таблице 24 данных видно, что мясоподопытных цыплят-бройлеров превосходит по общей биологическойценности мясо цыплят-бройлеров контрольной группы на 4,6%, чтоболее выражено в образцах мяса той птицы, которая получала"Абиопептид".69Таблица 23 - Биологическая ценность и безвредность мяса цыплятбройлеров (1-ая серия)ГруппыПоказатели1(контроль)2 (опыт)3 (опыт)Количествоклетокинфузорийв 1 млсредыОБЦ, %(46,4±0,32) ×104-(48,1±0,25) ×104100-103,6Таблица 24 - Биологическая ценность и безвредность мяса цыплятбройлеров (2-ая серия)ПоказателиГруппы1 (контроль)2 (опыт)Количествоклеток(45,12±0,41) ×104(47,2±0,25) ×104инфузорийв 1 млсредыОБЦ, %100104,6Извышеизложенныхданныхможносделатьвывод,чтодобавление к основному рациону препарата "Абиопептид" неоказывает негативного влияния на рост клеток инфузорий, чтодоказывает отсутс твие токсичнос ти исследуемого мяса.3.8 Микробиологические показатели мяса цыплят-бройлеровДля оценки безопасности продуктов убоя цыплят-бройлеров вветеринарно-санитарном отношении проведено бактериологическоеисследование тушек после созревания мяса происходит через однисутки.
Мясо цыплят-бройлеров опытных и контрольной групписследовалинасоответствие«Гигиеническимтребованиямбезопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН702.3.2.1078-01) по микробиологическим показателям. От каждойгруппы было отобрано по 5 тушек, которые были отправлены влабораторию для исследования.Как следует из данных таблиц 23 и 24, в образцахбройлеров,получавшихпрепаратпатогеннаямикрофлора,втом"Абиопептид"числецыплят-отсутствуетSalmonellaиListeriamonocytogenes, а также бактерий группы кишечной палочки.
Этоподтверждает микробиологическую безопасность продуктов убояцыплят-бройлеров, которым добавляли препарат "Абиопептид".Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробныхмикроорганизмоввмясецыплят-бройлеров"Абиопептид" составляет в 1-ой серии - 2,4 хполучавшихи 2,0 хво 2-ойсерии , но эти значения не превышают нормы по НД. Из токсичныхэлементов отмечали повышение количества мышьяка на 0,02 мг/кг во2-ой серии опытов, но всё - равно данные значения не превышаютнорм по НД.Таким образом, проведенные исследования показывают, что мясоцыплят-бройлеров, получавших с основным рационом препарат"Абиопептид", по микробиологическим показателям не отличается отмяса контрольной птицы и соответс твует требованиям СанПиН2.3.2.1078-01, что дает основание использовать его в пищевых целяхбез ограничения.71Таблица 25 - Исследования на нормы СанПиН (1-ая серия)НаименованиеопределяемыхпоказателейМикробиологическиепоказатели:-количествомезофильныханаэробных ифакультативноанаэробных м\о,КОЕ\г-патогенные м\о, вт.ч.
Сальмонеллы, в25г.-L. monocytogenes в25г.Антибиотики:-левомецитин-тетрациклиноваягруппа-гризин-бацитрацинТоксичные элементы:-свинец-кадмий-мышьяк-ртутьПес тициды, мг\кг:-ГХЦГ(α-,β-, и γизомеры)- ДДТ и егометаболитыФактическийрезультатНормы поНДНД на методиспытаний2,4 хНе обнаруженоГОСТ 10444.15-945,0 хГОСТ 50480-93Не допускаетсяНе обнаруженоНе допускается ГОСТ Р 51921-2002Не обнаруженоНе обнаруженоНе допускается МУ 3049-84 М З РФНе допускаетсяНе обнаруженоНе обнаруженоНе допускаетсяНе допускается0,26± 0,01Не обнаружено0,04± 0,01Не обнаружено0,50,050,10,03Не обнаружено0,1Не обнаружено0,1ГОСТ 30178-96ГОСТ 26930-86ГОСТ 26927-86МУ поопределениюостаточногосодержаниямикроколичествпестицидов впродуктах питания,кормах и внешнейсреде.
Сб. ч. V –XXIV, 1976-94 гг.,т. 1-2, 1992.*(р≤0,05), n=572Таблица 26 - Исследования на нормы СанПиН (2-ая серия)НаименованиеопределяемыхпоказателейМикробиологическиепоказатели:-количествомезофильныханаэробных ифакультативноанаэробных м\о,КОЕ\г-патогенные м\о, вт.ч. Сальмонеллы, в25г.-L. monocytogenes в25г.Антибиотики:-левомецитин-тетрациклиноваягруппа-гризин-бацитрацинТоксичные элементы:-свинец-кадмий-мышьяк-ртутьПес тициды, мг\кг:-ГХЦГ(α-,β-, и γизомеры)- ДДТ и егометаболитыФактическийрезультатНормы поНДНД на методиспытаний2,0 хНе обнаружено5,0 хНе допускаетсяНе обнаруженоНе допускается ГОСТ Р 51921-2002Не обнаруженоНе обнаруженоНе обнаруженоНе обнаруженоНе допускаетсяНе допускаетсяНе допускаетсяНе допускается0,24 ± 0,01Не обнаружено0,06± 0,01Не обнаружено0,50,050,10,03Не обнаружено0,1Не обнаружено0,1ГОСТ 10444.15-94ГОСТ 50480-93МУ 3049-84 М З РФГОСТ 30178-96ГОСТ 26930-86ГОСТ 26927-86МУ поопределениюостаточногосодержаниямикроколичествпестицидов впродуктах питания,кормах и внешнейсреде.
Сб. ч. V –XXIV, 1976-94 гг.,т. 1-2, 1992.*(р≤0,05) , n=5733.10 Результаты гистологических исследований мышц и печеницыплят-бройлеровГистологическийметодисследованиямыприменялидлясравнения диаметра мышечных волокон и плотности их прилеганиямежду собой. Толщина оценивалась фотометрическим методом.Отмечали наличие или отсутствие дес труктивных изменений висследуемых образцах мышц и печени.3.10.1 1-ая серия опытовЧерез 14 суток применения препаратаСкелетные мышцы.При изучении микропрепаратов скелетныхмышц (грудных и бедренных) (рис.
2-3) установлено, что они имеюттипичное с троение и сформированы хорошо структурированнымимногоядернымивыраженноймышечнымипоперечнойволокнамиисчерченностью.(симплас тами)Волокнасразделенытонкими прослойками рыхлой соединительной ткани (эндомизий) иобъединены в пучки 1, 2, 3 порядков, которые окружены болеемощнымисоединительнотканнымипрослойками(перимизий).Установлено, что в опытной группе (рис.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
