Диссертация (1141409), страница 18
Текст из файла (страница 18)
Анализ замороженных плодов яблони лесной показалнезначительное снижению суммарного содержания пектинов, составившему 2,43,2 %, снижение содержания органических кислот составило 17,8-18,9%, потерясодержания дубильных веществ составила 6,8-11,4%, флавоноидов 24,4-26,1%,арбутина7,8%.7. Выбор теплового режима сушки плодов и листьев яблони лесной приводил кзначительно более серьезным потерям БАВ.
При определении действующихвеществ в высушенных листьях яблони лесной выявлено снижению суммарногосодержания полисахаридов, составившему8,6-8,8%, снижение содержанияорганических кислот составило 35,1%, потеря содержания дубильных веществсоставила 23,2-24,2%, флавоноидов 54,2-57,6%, арбутина 37,5-38,8%. Анализвысушенныхплодовяблонилеснойпоказалсуммарного содержания пектинов, составившемунезначительноеснижению7,1 %, снижение содержанияорганических кислот составило 34,8-35.9%, потеря содержания дубильныхвеществ составила 20,2-20,6%, флавоноидов 77,0-78,2%, арбутина 26,7-30,3%.При этом, несмотря на значительные потери БАВ в исследуемом сырье в процессесушки, содержание их остается на достаточно высоком уровне, а соханностьсырья, по данным многочисленных публикаций, оказывается более стабильной,что позволяет рекомендовать к использованию предприятиями фармацевтическойпромышленности все предлагаемые виды сырья с учетом имеющихся мощностейдля переработки свежего, высушенного и замороженного сырья.135ГЛАВА5.ТОВАРОВЕДЧЕСКИЙАНАЛИЗИИЗУЧЕНИЕТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЛИСТЬЕВ, ПЛОДОВ ЯБЛОНИЛЕСНОЙ.5.1.
Разработка показателей качества нового лекарственного растительногосырья – листья, плоды яблони леснойДля осуществления стандартизации исследуемого сырья плоды и листьяяблони лесной нами экспериментально были установлены числовые показателикачества сырья и исследовано изменение данных показателей при хранении, чтопозволилорекомендоватьсрокигодности.Числовыепоказатели,характеризующие качество сырья – влажность, зола общая и зола нерастворимая в10% кислоте хлористоводородной, содержание примесей и экстрактивныхвеществ осуществляли с учетом требований методик ГФ ХI и ХIII изданий.Проведенные исследования позволили установить показатели качества плодов илистьев яблони лесной, представленные в таблицах 37-40.Учитываяперспективыиспользованиявмедицинскойпрактикеэкстракционных препаратов из исследуемого сырья показатель «экстрактивныевещества» определяли при извлечении водой и 70% спиртом этиловым.Анализ микробиологической чистоты показал, что образцы листьев и плодовяблони лесной полностью соответствуют требованиям, предъявляемым к ЛРС, асодержание микроорганизмов в плодах и листьях яблони лесной находится взначениях рекомендуемых нормативной документацией.Таблица 37.
Оценкачисловых показателей ирезультаты определениямикробиологической чистоты в исследуемом сырье- яблони лесной листья136Таблица 38. Показатели и нормы качества листьев яблони лесной137138Таблица 39. Оценка числовых показателей и результаты определениямикробиологической чистоты в исследуемом сырье- яблони лесной плоды139Таблица 40. Показатели и нормы качества плодов яблони лесной.1405.2.Разработкатехнологическихпоказателейплодов,характеризующих качество сырья в пищевой промышленности.Поскольку плоды, листья яблони лесной используются в пищевойпромышленности, как компонент смесей сухофруктов, различных тонизрующихнапитков,БАД,технологическихмысочлипоказателей,целесообразнымиспользуемыхпровестидляоценкурядахарактеристикидоброкачественности пищевого растительного сырья.Определение показателя твердости свежих и высушенных плодов яблони141Известно, что для оценки качества плодов в пищевой промышленностииспользуется ряд показателей, рекомендуемых «Методическими указаниями похимико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодныхкультур для консервной промышленности» (1993) среди которых заслуживаетвнимания такой показатель как твердость мякоти, поскольку в ряде работпоказанавзаимосвязьзначенияданногопоказателясвеличинами,характеризующими содержание ценных питательных и биологически активныхвеществ в сырье.Твердость мякоти плодов яблони лесной определяли пенетрометром FНT15 (фруттестер) с плунжером диаметром 3,5 мм, глубиной проникновенияиндектора 10 мм, предназначенным для проведения измерений твердостисреднего слоя околоплодника (перикарпия) у плодов культурных растений.Так же важным объективным показателем для определения съемнойзрелости плодов яблони является иодокрахмальная проба, позволяющаяпроводить для сырья экспресс-диагностику степени зрелости, поскольку вплодовых культурах, достигших физиологической зрелости биохимическийпроцесс синтеза крахмала и его накопления в паренхимных тканях сменяетсяпротивоположным процессом- гидролитическим расщеплением крахмала собразованием сахаров.
Методика, позволяющая оценивать степень зрелостиплода, разработанная советским ученым Целуйко Н.А. включает выдерживаниеразрезанного вдоль плода в течение 5-10 секунд в йодном растворе, получаемомрастворением 4 г калия йодида и 1 г кристаллического йода в 100 г водыдистиллированной. Степень зрелости исследуемого плода характеризуетсяотносительным наличием в сырье крахмала, содержание которого определяютпо 5-ти балльной шкале.
Нами были проведены исследования по оценкетехнологических характеристик плодов яблони лесной разной степени зрелости,результаты которых представлены в таблице 41.142Таблица 41. Определение технологических показателей плодов яблони(свежих)ВремяДаметрТвердостьРезультатСодержаниезаготовкиисследуемо-мякотийодо-полисахаридов,плодовго плода (см)плодакрахмальной%яблонияблони,кг/спробы, баллылеснойм2Стадия2,1-2,410,0-10,6511,89-12,323,0-3,38,7-9,5412,36-12,4610.08.20173.5-3,77,5-8,03-412,55-12,6830.08.20173,6-3,97,0-7,5312, 32-12,5615.09.20173,7-4,16,8-7,339,78-10,24развития «плодлещина» ,июнь 2017Стадияразвития «плодгрецкий орех»Сравнениеполученныхрезультатовслитературнымиданными,характеризующими аналогичные показатели, определяемые для сортовыхплодов яблони домашней, показывает увеличение показателя твердости мякотиплода для исследуемого сырья, и меньший переход крахмала в свободные сахарав плодах яблони лесной, при этом наблюдантся некоторое снижение показателсуммарное содержание полисахаридов при достижении плодами яблони леснойстадии съемной зрелости.5.3.Сравнительныйанализразличныхтехнологическихспособоввыделения пектинов из плодов яблони лесной и домашней.Как уже отмечалось ранее, плоды яблони домашней служат одним изпромышленных источников пектина.
Анализ содержания пектинов в плодах и143листьях яблони лесной показал перспективность использования данного сырьядля получения яблочного пектина.В литературе описано значительное количество технологических схемпромышленного получения яблочного пектина, включающих, как правило,базовыепроизводственныестадии:предварительнуюпробоподготовкуисходного сырья; экстагирование пектина совмещенное с гидролитическимрасщеплениемполученногоминеральнымиизвлеченияконцентрированием,илиорганическимифильтрацией,выделениеспектиновыхкислотами,последующимвеществсочисткаосветлениемииспользованиемэтилового спирта или растворов солей, очистка полученного пектина, споследующей сушкой и измельчением по необходимости.
Основные стадиитехнологического процесса получения пектина представлены на рис. 37.Рис.37. Основные стадии технологического процесса получения пектина изплодов яблони лесной.144Для получения пектина нами использовались вполне зрелые плоды яблонилесной, которые подвергали измельчению на универсальной вальцевойдробилке, при котором происходит разрушение клеток мезокарпия плодаяблони не менее чем на 75%. Совмещенная технологическая стадия гидролизэкстрагированияосуществляласьводнымрастворомхлороводородавдиапазоне водородного показателя 1.5-2,5, при нагревании экстракционнойсмеси на водяной бане при контроле температуры в интервале 70-80 °С втечение 180 минут, значение гидромодуля (ГМ) не менее 12. Технологическуюстадиюгидролиз-экстрагированиядвукратно,полученныеприизвлеченияданныхпараметрахобъединяли.повторялиКонцентрированиеполученного в условиях гидролиз-экстрагирования извлечения проводили вроторном испарителе до достижения половинного от исходного объема, послечего приступали к стадии осаждения пектиновых веществ спиртом этиловым95%,взятымвтрехкратномобъеме.Полученныйосадокотделяллицентрифугированием, после чего еще раз промывали этанолом и высушивалипри 60-65ºС.
Для полученного по вышеуказанной схеме пектина плодов яблонилесной проводилось изучение показателей качества в сравнении с пищевымпектиномпромышленногопроизводства.Органолетическиепоказатели,полученного нами пектина, представлены в таблице 42.Таблица 42. Анализ органолептических показателей пектинаНаименование ХарактеристикапоказателяВнешний видВкусЗапахЦветПорошоктонкого помолабез постороннихпримесейСлабокислыйОтсутствуетОт светло-серогодо кремовогоОпределено при анализеПектинаПектинаПектина,яблочногоцитрусовогополученногоиз плодовяблони леснойсоответствуетсоответствуетсоответствуетСлабокислыйОтсутствуеткремовыйСлабокислый счуть заметнойгорчинкойотсутствуетЖелтоватокремовыйСлабокислыйотсутствуеткремовый1455.4.
Разработка некоторых показателей качества пектина плодов яблонилесной.Анализ показателей качества пектина яблони лесной осуществляли всравнении с показателями пектина яблочного промышленного производства всоответствии с требованиями ГОСТ 29186-91 «Пектин». Для определенияперспективности использования плодов яблони лесной в качестве источникаполучения пектина наиболее значимыми показателями качества являютсястепеньэтерификацииистуднеобразующаяспособность.Результатыпроведенного анализа представлены в таблице 43.Таблица 43 Анализ физико-химических показателей пектинаНаименованиепоказателяРекомендуемаянормаМассовая доля10влаги %, не болееСтепень70этерификации, %,не менееСтуднеобразующая200способность,градусы ТаррБейкера, не менееМассовая доля0,18нитратов %, неболееПосторонниеНе допускаютсяпримеси, видимыеневооруженнымглазомМассовая доля20частицволокнистойфракции размеромболее 0,5 мм, %, неболееОпределено при анализеПектинаПектинаПектина,яблочногоцитрусовогополученногоиз плодовяблонилесной8,59,78,370,572,770,82102082130,150,170,07ОтсутствуютОтсутствуютОтсутствуют13,516,015,51465.5.
Изучение адсорбционной способности измельченных плодов и пектинаяблони лесной.Учитывая возможность использования измельченного сырья яблони леснойв качестве энтеросорбентов, нами была проведена оценка адсорбционнойспособности порошка листьев, плодов яблони лесной. Наличие адсорбционнойспособности определялось по методике, включающей взбалтывание 0,1 гисследуемого порошка плодов, листьев яблони лесной в лабораторном цилиндреобъемом 50 мл с притертой пробкой с 20 мл 0,2% раствора метиленового синего споследующим отстаиванием и фильтрацией.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
