Диссертация (1141409), страница 22
Текст из файла (страница 22)
Изучение возможности создания сиропа плодов яблони лесной.Учитывая широкое распространение в странах Евросоюза сиропа плодовяблони, применяемого в качестве общеукрепляющего средства и пищевойвитаминной добавки (рис. 48), реализация которого осуществляется как в отделахнатуральной продукции супермаркетов, так и в аптеках, нами была предложенатехнология получения сиропа из сока плодов яблони лесной.Рис.48. Сироп яблони лесной производства республики Кипр.Основным этапом получения сиропа плодов яблони леснойявляется извлечение субстанции - сока плодов яблони лесной,получаемого механической переработкой плодов яблони леснойсвежих.
Согласно литературным данным, технологические стадииполучениянатуральныхфруктовыхсоковвключаютизмельчение(режедробление) предварительно вымытых плодов, выделение сока, осуществляемое изсочных плодов прессованием и последующая очиствка выделенного из сырьясока. При осуществлении лабораторного получения сока из свежесобранныхплодов яблони лесной нами осуществлялись следующие технологические стадии:1.Измельчение отробранного и промытого сырья-Fructus Mali sylvestrisrecens: осуществление данной стадии технологического процесса должнообеспечивать разрушение клеток паренхимы плода не менее чем на 75%.Измельчениеплодовяблонилеснойосуществлялисиспользованиемизмельчителя универсального «Кормилец», рекомендуемого для переработкимелких партий фруктов (яблоки, груши, айва и др.) По окончании измельчения175наличие разрушенных семян яблони в полученной мезге составило 8,5% (прирекомендуемой норме не более 15%).
С целью повышения выхода изобрабатываемогосырьясокапередосуществлениемпрессованиямезгыпрогревали в температурном режиме до 75 С, поскольку нагревание фруктороймезги способствует процессу денатурации, присутствующей в ней белковойфракции, что позволяет существенно увеличить сокоотдающую способностьсырья.2.Прессование мезги плодов яблони лесной:С целью получения сока мезгу плодов яблони количественно переносили надомкратный рычажный пресс «SOK-6» в пищевые фильтровальные мешки.Вовремя осуществленя прессованияследили, чтобы не было смещенияфильтровального мешка, а мезга из него не выходила. Выход сока яблони леснойсоставлил не менее 62%.3.Процеживание сока яблони лесной:Собранный из-под пресса сок яблони лесной пропускали через сито изнержавеющей стали, применяемой в пищевой промышленности с отверстиямидиаметром 0,75 мм или капроновое сито №18 с целью очистки сока от попавшихпри прессовании кусочков мезги, семян и других примесей.4.Фильтрация сока яблони лесной:Фильтрацию предварительно процеженного сока яблони лесной осуществляли нафильтр-прессах «Прогресс», контролируя давление процесса на уровне 157,0 кПа.5.Консервирование сока яблони лесной:Полученный нами сок плодов яблони лесной консервировали в соответствии стребованиями ГОСТ 32101-2013 «Консервы.
Продукция соковая. Соки фруктовыепрямого отжима. Общие технические условия» сорбиновой кислотой ГОСТ32779-2014«Добавкипищевые.использовали в количествеКислотасорбиноваяЕ200».,которую0,05% от массы полученного сока, разводя врасчетном количестве сока, нагретом до 80ºС. Сок с добавлением сорбиновой176кислоты размешивали не менее 10 мин в сборнике с мешалкой, после чего сокдополнительно прогревали до температуры 75 ºС и осуществляли на розлив.Фасовка сока яблони лесной:Дляфасованиясокаяблонилеснойприменялистекляннуютару,соответствующую требованиям ГОСТ 5717.1 ; 10117.2 объемом от 200 до 1000мл.. Дополнительно прогретый до 75 ºС сок яблони лесной расфасовывали иосуществляли стерилизацию полученного продукта.Стерилизация сока яблони лесной:Сок яблони лесной стабилизированный расчетным количеством кислотысорбиновой стерилизовали в стандартной стеклянной таре при температуре 85 ºСи давлении 118 кПа.Конечный продукт -сок яблони лесной, полученный нами в соответствии спредставленной выше технологической схеме представлял собой жидкостьжелтого цвета кисло-вяжущего вкуса, своеобразного свежего яблочного запаха.Сгущение сока плодов яблони лесной осуществляли добавлением сиропасахарного по ГФ Х (стр.624).
Состав сиропа плодов яблони лесной представлен втаблице 60.Таблица 60. Состав сиропа плодов яблони лесной177Рис. 49. Схема получение сока плодов яблони лесной для производства сиропаАнализ показателей качества сиропа плодов яблони лесной осуществляли всоответствии с требованиями методики ГФ РФ ХIII ОФС.1.4.1.0012.15 «Сиропы».В качестве критериев доброкачественности анализируемого сиропа плодовяблони лесной использовали приведенные ниже показатели: описание, показательпреломления, плотность, подлинность, количественное содержание флавоноидов.
На основании проведенных исследований были предложены показателикачества сиропа плодов яблони лесной, представленные в таблице 61.Таблицам 61. Нормы и показатели качества сиропа плодов яблони леснойПоказатели качестваРегламентация методов,используемых приРекомендуемые нормы178определении показателейкачестваОписаниеГФ РФ ХIII ОФСПрозрачная коричневато-1.4.1.0012.15 «Сиропы»,зеленоватая густаятом 1жидкость, кисло-сладкогояблочного вкуса испецифического свежегозапахаПодлинностьКачественные реакции сЧерно-синее окрашиваниежелезоаамонийными(дубилные вещества)квасцамиПоказатель преломленияОФС 1.2.1.0017.151,452-1,455«Рефрактометрия»Значение рНОФС 1.2.1.0004.155,300-5,420«Ионометрия»Плотность, г/млОФС 1.2.1.0014.151,325-1,330«Плотность»Количественное содержаниеОФС 1.2.1.1.003.15Рутин не менее 0,35%«Спектрофотометрия вультрофиолетовой ивидимой областях»МикробиологическаяОФС 1.2.4.0002.15чистота«МикробиологическаяКатегория 3Ачистота»Данные полученные нами при стандартизации сиропа плодов яблони леснойподтверждают, что разработання лекарственная форма по всем нормам качества:описание, показатель преломления, значение рН, плотность, соответсвуеттребованиям, предъявляемым к лекарственной форме сиропы.179ВЫВОДЫ К ГЛАВЕ 61.
В ходе проведенных исследований доказана возможность приготовленияводных извлечений из высушенных, свежих и замороженных плодов, листьевяблони лесной. При сравнительном анализе, полученных из указанных видовсырья водных излечений, установлено, что полученные из свежих изамороженных листьев, плодов яблони лесной водные извлечения поорганолептическим показателям, содержанию сухого остатка, значениюводородного показателя, а также по количественным характеристикамосновных групп БАВ (флавоноиды, органические кислоты, дубильныевещества, полисахариды) аналогичны извлечениям из высушенного сырья.2. В ходе проведенных экспериментов установлена допустимость использованияпри изготовлении НМГ нового растительного сырья листья, плоды яблонилесной в высушенном, консервированном замораживанием виде, а такжесвежесобранного.
При определении качественного состава и количественнойоценке основных групп БАВ установлена идентичность качественного иколичественногосоставаНМГизлистьев,плодовяблонилеснойсвежесобранных, а также подвергшихся консервации высушиванием илизамораживанием.3. Разработана технология и осуществлена стандартизация сухих экстрактов излистьев, плодов яблони лесной.4.
Предложена технология получения сиропа плодов яблони лесной иразаработаны показатели качества дл включения в планируемую НД.180ОБЩИЕ ВЫВОДЫ:1. Проведено информационно-аналитическое изучение научной литературы ипатентной документации, необходимой для создания современных требований ккачеству листьев, плодов яблон и лесной разных видов консервации.2.
Проведен анализ анатомо-морфологического строения цельного и измельченногоЛРС - плоды и листья яблони лесной свежих, замороженных и высушенных, наоснованиикоторогоустановленыосновныедиагностическиепризнаки,позволяющие осуществить идентификацию данного сырья и подготовленырекомендации для включения в раздел «Определение подлинности», планируемойНД;3. Проведено определение качественного состава и количественного содержанияосновных БАВ (флавоноидов, органических и гидроксикоричных кислот,дубильных веществ, суммарного содержания полисахаридов и пектинов,арбутина) в листьях и плодах яблони лесной свежих, замороженных ивысушенных;разработаныиапробированыметодикиподтвержденияподлинности и оценки количественного содержания флавоноидов, содержаниекоторых составило в свежих листьях до 2,51%, в замороженных листьях до 2,31%,в высушенных листьях до 1,15%, в свежих плодах до 0,94%, в замороженныхплодах до 0,71%, в высушенных плодах до 0,21% и арбутина в свежих листьях до4,02%, в замороженных листьях до 3,68%, в высушенных листьях до 2,51%, всвежих плодах до 1,16%, в замороженных плодах до 1,07 %, в высушенныхплодах до 0,85%.4.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
