Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Этот факт говорит о том, что достаточно высокие цены не смущают посетителей, они готовы платить за широкий ассортимент, высокий уровень сервиса.

Таким образом, можно сделать вывод, что предприятия – конкуренты более рентабельны, чем кафе «Бульвар» за счет:

- хорошей организации взаимосвязанных помещений;

- продуманной торговой концепции;

- правильного выбора сегмента рынка и маркетинговой стратегии.

Сравнительный анализ дает возможность выявить свои сильные и слабые стороны по отношению к конкурентам. В процессе рассматриваются вопросы описания продукции, коммерческий потенциал конкурентов и дается оценка.

Составим классификацию конкурентных преимуществ – таблица 2.11.

Таблица 2.11 – Классификация конкурентных преимуществ [31]

Конкурентное преимущество
Внутреннее	Внешнее
Сокращение издержек за счет накопленного опыта	Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов
Сокращение издержек за счет профессионализма персонала	Привлечение новых посетителей и удержание старых
Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации труда	Возможность удовлетворить вкусы гурманов
Установлен терминал для проведения безналичного расчёта по картам: Visa MasterCard и др.	Возможен безналичный расчет
Создание стабильного коллектива	Появляется возможность создавать более качественную продукцию
Наличие дисконтных карт для постоянных гостей	Технологические и инновационные способности выше среднего
Высококвалифицированный персонал компании	Обслуживание клиентов на высоком уровне

Далее определим стратегию кафе «Бульвар» на основе выявленных конкурентных преимуществах – таблица 2.12.

Таблица 2.12 – Определение базовой стратегии ООО «Статус» кафе

«Бульвар» на основе конкурентных преимуществ

Конкурентное преимущество	Сильные стороны
Сокращение издержек за счет накопленного опыта	Высококвалифицированный персонал компании
Сокращение издержек за счет профессионализма персонала	Предоставление возможности обучения и развития персоналу
Снижение затрат на бизнес за счет совершенствования организации труда	Особое отношение к подбору персонала
Создание стабильного коллектива.	Привлекательная заработная плата
Технологические и инновационные способности выше среднего	Заведение оборудовано с учётом технических инноваций в сфере общественного питания и бухгалтерского учета
Создание благоприятного имиджа и репутации у клиентов	Обслуживание клиентов на высоком уровне
Привлечение новых посетителей и удержание старых	Качественно и вкусно приготовленные блюда, кофе
Снижение расходов на доставку и хранение продукции, способ увеличения прибыли	Наличие возможностей создания собственной продукции
Способность расширять круг клиентов	Введение дополнительных услуг для клиентов
Стабильное положение компании в отрасли	Рентабельность компании
Рост числа постоянных посетителей	Наличие дисконтных карт для постоянных гостей

Окончание таблицы 2.12

Конкурентное преимущество	Сильные стороны
Возможность удовлетворить вкусы гурманов	Смешанная кухня
Возможен безналичный расчет	Установлен терминал для проведения безналичного расчёта по картам: Visa MasterCard и др
Отсутствует возможность хищения денежных средств и других материальных ценностей со стороны персонала	Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства
Персонал работает как одно целое, что положительно сказывается на результатах работы	Поддержание корпоративного духа компании

Таким образом, анализ деятельности кафе «Бульвар» позволяет говорить о том, что компания является развивающейся, пользующейся спросом потребителей. Об этом говорит анализ объема товарооборота, который за весь анализируемый период (2012 – 2014 г.г.) постоянно увеличивался. В целом рост товарооборота за последние три года составил (49978771,64/40948778,3*100)=122,05%. Увеличение составило 22,05%.

За счет этого увеличилась и выручка в 2014 году по сравнению с 2012 годом увеличилась на 9029993,3 рублей, что составило 22, 1 %.

Также в ходе анализа деятельности предприятия с помощью исследований (анкета – Приложение А) определили портрет посетителя кафе: люди от 30 до 50 лет с высоким уровнем дохода, которые являются муниципальными служащими.

Исходя из этого и позиционная компания направлена на людей с уровнем дохода выше среднего.

Целевая аудитория кафе определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в центральном районе, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком кафе персонал должен работать быстро и аккуратно.

Очевидно, что именно ценовая политика (средний счёт 1500 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории.

На основе данных исследований был определен уровень конкурентоспособности: кафе «Бульвар» обладает высоким уровнем конкурентоспособности, однако, не самым высоким, как кафе «Беседа».

Для удержания своих позиций на рынке наша фирма делает основной упор в маркетинговой стратегии на проведение рекламной кампании. От этого зависит успех продвижения товара. Основной упор в рекламе делается на хорошее обслуживание, нормальные цены и широкий ассортимент.

Предлагаемая нами продукция рассчитана на людей с высоким достатком различных возрастов. Поэтому потребуется масштабная рекламная компания, которая будет ориентироваться на выше перечисленные категории.

Кроме того, для поддержания высокого уровня конкурентоспособности необходимо повышать качество обслуживания за счет разработки мотивационной системы для персонала кафе и прохождения персоналом обучающих тренингов по повышению квалификации.

3 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС ПЛАНА КИНОБАРА И МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СТАТУС» КАФЕ «БУЛЬВАР»

3.1 Резюме

Открытие питейного заведения, всегда считалось высоко прибыльным и быстро окупаемым бизнесом и это так, а если выступить на рынке данных услуг с уникальной опцией, услугой, или просто с актуальной темой, можно занять пустующую нишу на рынке, развиться и стать, монополистом опередив конкурентов [7]. Именно поэтому решено разработать развитие ООО «Статус» кафе «Бульвар» с помощью кинобара, местоположение которого будет находиться потому же адресу, как и кафе - ул. Калинина 52,только этажом ниже.

Проведя маркетинговые исследования рынка оказалось, что в городе Владивостоке нет ни одного кинобара, созданного на одной территории с уже существующем, в данном случае кафе «Бульвар», делающего уклон на создание атмосферы присущей данному развлечению, созданию аудитории и не просто клиентов, а огромной группы единомышленников, любящих киноиндустрию.

Принципиальным отличием концепции кинобара в кафе «Бульвар» от других общественно-культурных заведений является комплексность предоставления развлечений потребителю.

В основу коммерческой доходности положен синергетический эффект, который заключается в том, что основной поток посетителей, пришедших посмотреть фильм, является источником дохода для других услуг и сервисов, компенсируя в первую очередь стоимость самих билетов на просмотр фильма. Последнее, с одной стороны, привлекает в кинобаре больше зрителей, с другой, увеличивает оборот самого предприятия общественного питания [18].

Проект будет высокорентабельный, так на 1 рубль вложений мы получим 3,9 рубля за год. Источником финансирования будет являться кредит в Сбербанке на сумму 2 000 000 рублей под 18% годовых. Срок окупаемости проекта 0,34 года.

3.2 Продукция и услуги

Режим работы кинобара 5 дней в неделю: среда, четверг, пятница, суббота, воскресенье с 18ч. до 06ч. Зал кинобара вмещает до 100 человек, имеется 70 посадочных мест. Главной услугой является – кино (авторское кино, семейный фильм, комедии, приключения, исторические, военные фильмы, прочие варианты киножанров).

Вторичные услуги: приготовление и продажа как закусок, так и горячих блюд (смотри Приложение А), продажа алкогольных и безалкогольных напитков, ведение фото-видео записи и продажа материала на любом носителе.

3.3 Исследование конъюнктуры

Как показывают исследования конъюнктуры рынка питания по сравнению с 2012 и 2013гг. в 2014 году намечается существенное оживление в индустрии общественного питания, так как макроэкономические показатели выходят на докризисные уровни и после двух летней депрессии людям снова хочется тратить деньги.

Исследования конъюнктуры рынка общественного питания в г. Владивостоке показывает, что в городе насчитывается 84 ресторанов и баров, но из-за дороговизны или непривлекательного имиджа заведения, потенциальные клиенты обходят их стороной. Но в целом конъюнктура кинобара считается привлекательной.

Как уже было сказано в городе работает 84 ресторанов и баров, такие как: «Милан», «Эльдорадо», «Ice Studio», «Легенда», «Семь Футов», «Michelle» и другие (опрос в Таблице), оказывающих данную услугу, но процент загруженности их площадок средний, а в некоторых чуть выше среднего из-за не акцентирования внимания и усилий на кино, караоке и охвату об оказание других услуг. Что касается кафе «Бульвар», то благодаря наработанной ранее клиентской базой кафе (См. Таблица 3.1 – Количество посещений кафе «Бульвар» в 2012 – 2014 годах), загруженность площадки будет выше среднего, либо высокой.

Таблица 3.1 - Опрос по посещаемости посетителей

Названия заведения		Доля от общего числа посетителей, %
Michelle		30
Ice Studio		25
Легенда		5
Семь футов		25
Милан	5
Эльдорадо	10

3.4 Доля рынка и конкурентность товара

После открытия бара и в течении года планируем, занять 25-30% рынка за счет, правильно построенного имиджа кинобара, рекламы, привлечения новых клиентов и стимулирования постоянных клиентов, выдача накопительных карт, присуждения премий, бонусов (приведи с собой друга) и скидок.

Разнообразие ассортимента.

Кинобар оказывает следующие услуги:

Кухня:

- Приготовление закусок, салатов, горячего (см. таблица 1.3).

Бар:

- Продажа алкогольных и безалкогольных напитков (см. таблица 1.4);

Характеристики

Список файлов ВКР