Пояснительная записка Стрельникова 27.05.2016.doc измен (1228449), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Администратор – имеет профессиональную подготовку, знает основы трудового законодательства, положения федерального закона «О защите прав потребителя», отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, в том числе по сертификации услуг.

Администратор руководит всей работой официантов, барменов, обслуживающего персонала и контролирует выполнение ими правил обслуживания посетителей, начиная с подготовки зала к встрече гостей и заканчивая уборкой помещения в конце рабочего дня. Так же в обязанности администратора входит бронирование столиков, прием гостей и оказание им помощи в выборе мест в зале. В целом администратор контролирует и обеспечивает благоприятную обстановку как в зале, так и в коллективе [43].

Бармен – играет важную социальную роль, помогая людям расслабиться и отдохнуть после напряженного рабочего дня. Важнейшими качествами бармена являются дружелюбие, тактичность, сдержанность. Бармен, как никто другой, должен всегда быть в хорошем настроении. Униформа бармена должна быть чистой и безукоризненно отглаженной, а так же удобной, не стесняющей движения. Хорошо одетый человек чувствует себя уверенно, что позволяет вести себя раскованно в общении с гостем. Еще одно немаловажное требование к внешнему виду бармена – чистые руки и коротко подстриженные, ухоженные ногти [5].

Официант – роль профессионального официанта заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем. Официанты должны знать правила делового этикета и соблюдать их в процессе общения с посетителями.

Чтобы компетентно справляться со своими обязанностями, официант должен обладать рядом качеств и умений, в том числе приятной внешностью, честностью, трудолюбием и пунктуальностью. Кроме того, официант должен следить за своим внешним видом и быть всегда опрятным. Особое внимание нужно уделить выбору обуви и выработать хорошую осанку и походку. Волосы должны быть собраны, во избежание попадания в блюдо, ногти – ухоженные, лак не яркий [21].

Профессиональный официант должен хорошо ориентироваться в меню и ассортименте бара, а так же обязан знать технологию приготовления блюд, подаваемых к столу, продукты, из которых эти блюда готовятся, и правила сервировки.

Работа официанта включает в себя:

• подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде;

• умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе;

• оказание помощи гостям в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации;

• прием заказа и его запись;

• подача заказа и уборка стола.

Повар – профессиональный повар должен иметь знания по приготовлению, оформлению и подачи блюд, уметь быстро ориентироваться в изменениях меню, знать технологическую карту, работать быстро и слаженно с коллективом. Также в обязанности повара входит составление перечня необходимых продуктов для закупки. В течение всего рабочего дня повар должен поддерживать рабочее место, пространство и инвентарь в чистоте, имеет специальную униформу и головной убор [9].

Уборщица - посудница – главной обязанностью является соблюдение и поддержание чистоты в зале и подсобных помещениях. Должна иметь соответствующую униформу и головной убор [37].

Таким образом, сфера обслуживания – коллективный бизнес, требующий четкой организации труда и распределения обязанностей между всеми членами коллектива, начиная с приема заказов и заканчивая расчетом с клиентами. Цель у всех одна – высокий уровень обслуживания посетителей.

1.3 Анализ и оценка конкурентных преимуществ ООО «Статус»

кафе «Бульвар»

Кафе «Бульвар» является излюбленным местом встреч. Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана.

Кафе рассчитано на 100 посадочных мест, имеет большой ассортимент блюд и напитков (в том числе и алкоголя). Так как главной целью кафе «Бульвар» является максимальное удовлетворение потребностей клиента. Для этой цели предлагается широкий ассортимент блюд и напитков на любой вкус и цену, а приветливый персонал поможет сделать правильный выбор.

В таблицах 1.3 и 1.4 предоставлена информация о наличие блюд и разновидности напитков, которые посетитель может приобрести в кафе «Бульвар».

Таблица 1.3 – Меню кафе «Бульвар»

Продолжение таблицы 1.3

Продолжение таблицы 1.3

Характеристики

Список файлов ВКР