ВКР (1201158), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Составляющие торгово-технологического процесса в общественном питании (личностный и вещественный факторы) могут быть представлены среднегодовой стоимостью основных фондов, оборотных средств и фондом заработной платы. Так как эти составляющие представлены в стоимостном выражении, правомерно их прямое суммирование в знаменателе формулы обобщающего показателя эффективности примененных ресурсов (Эр):

, (1) где Э - эффект (товарооборот, чистая продукция, прибыль);

Ф - среднегодовая стоимость основных фондов;

Ос - оборотные средства предприятия;

З - фонд заработной платы предприятия питания [11].

Обобщающий показатель эффективности текущих затрат (Э3) будет рассчитываться по формуле:

, (2)

где Э - эффект (товарооборот, чистая продукция, прибыль);

И - издержки производства и обращения [15].

Прибыль - конечный финансовый результат. Она гарантирует экономическую независимость и самофинансирование организацией общественного питания. Ее значимость определена тем, что она выступает как источник пополнения собственных оборотных средств, формирования материально-технической базы, социального развития трудового коллектива, погашения долгосрочных кредитов, повышения стимулирующих выплат в структуре затрат каждого работника. Однако, как экономический показатель прибыль представляет собой разность между доходами и расходами от хозяйственной деятельности.

Абсолютная сумма прибыли не в полной мере отражает степень эффективности деятельности организации питания, поэтому в анализе используется система показателей рентабельности, позволяющая оценить эффективность применённых ресурсов и потреблённых затрат [17].

Рентабельность как критерий производительности деятельности предприятии общественного питания показывает долю прибыли в большем товарообороте предприятия. Метод расчета рентабельности деятельности представлен в таблице 1.1

Таблица 1.1 - Показатели эффективности, рентабельности деятельности

предприятия питания

Рентабельность - это показатель, который характеризует ресурсную эффективность. Например, эффективность использования оборотных средств, трудовых ресурсов, экономического потенциала и т.д.

К обобщающим показателям эффективности текущих затрат относятся: затратоотдача (товарооборот на 1 р. издержек производства и обращения), уровень издержек производства и обращения (обратный затратоотдаче показатель), рентабельность издержек (прибыль на 1 р. текущих затрат) [11].

1. Практика ведения бухгалтерского учета и анализа деятельности в

ООО «Сациви»

1. Краткая характеристика предприятия, основные технико

экономические показатели

Общество с ограниченной ответственностью «Сациви» было зарегистрировано 24 сентября 2014 года.

24 сентября 2014 года ООО «Сациви» встало на учет в Инспекции Федеральной налоговой службы по Центральному району г. Хабаровска, в результате чего был присвоен организации Идентификационный номер налогоплательщика (ИНН) – 2721211763 и код причины постановки на учет (КПП) – 272101001.

ООО «Сациви» находится по адресу: 680000, Хабаровский край, город Хабаровск, улица Фрунзе, 53.

Учредителями являются граждане Российской Федерации.

Руководство текущей деятельностью Общества осуществляет директор, который был назначен протоколом заседания наблюдательного совета. Он осуществляет все функции для достижения необходимой деятельности Общества и обеспечения его нормальной работы, в соответствии с действующим законодательством и Уставом Общества.

ООО «Сациви» действует на основании Устава. Основной целью Общества по Уставу является получение прибыли при условии предоставления качественных услуг общественного питания и обслуживания гостей.

Данная организация имеет возможность заниматься следующими видами деятельности согласно Устава:

• деятельность ресторанов, баров и кафе;

• поставка продукции общественного питания;

• оказание услуг общественного питания;

• розничная торговля вне магазинов;

• производство и розничная торговля макаронными изделиями, пряностями и приправами;

• производство и розничная торговля хлебом и мучными кондитерскими изделиями;

• розничная торговля пищевыми продуктами, алкогольными и другими напитками, табачными изделиями;

• производство, розничная торговля продуктами питания;

• розничная, оптовая комиссионная торговля товарами различного ассортимента;

• рекламная деятельность;

• найм рабочей силы и подбор персонала;

• предоставление различных видов услуг;

• операции с недвижимостью;

• организация и проведение ярмарок, выставка – продаж;

• инвестиционная деятельность;

• осуществление внешнеэкономической деятельности;

• все виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством.

Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии, выданной Комитетом потребительского рынка пищевой и перерабатывающей промышленности Хабаровского края от 15.09.2015 года [56].

Кафе «Сациви» осуществляет свою деятельность в сфере общественного питания и обслуживания клиентов. Кафе состоит из трех залов: основной зал, новый зал и веранда. Основной зал делится на четыре зала: основной, балкон, нижний и банкетный. Новый зал на три – верхний, нижний и банкетный. Веранда делится на террасу и основную веранду. В «Сациви» 550 посадочных мест, 250 из которых приходится на веранду, 100 – новый зал и 200 - основной.

Предприятие представляет собой определенную систему, в которой существует соподчиненность структурных единиц. На рисунке 2.1 представлены подразделения предприятия, каждому из которых отведена своя функция.

Рисунок 2.1 – Организационная система ООО «Сациви»

Согласно рисунку 2.1, предприятие представляет собой совокупность отдельных самостоятельных структур, в которую входит генеральный директор, управляющий, бухгалтерия, работники зала и работники кухни. Во главе предприятия стоит генеральный директор, осуществляющий стратегическое управление предприятием, у него в подчинении находится управляющий, осуществляющий оперативное (текущее) управление хозяйственной деятельностью предприятия. Управляющему подчиняются главный бухгалтер, заместители управляющего и шеф-повар.

В ООО «Сациви» бухгалтерский и налоговый учет осуществляется бухгалтерией, которая состоит из главного бухгалтера, бухгалтера, и специалиста по кадрам.

На бухгалтерию во главе с главным бухгалтером возложена функция ведения финансового учета и анализа, контроль за отражением на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций, обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием трудовых, материальных и финансовых ресурсов в соответствии с утвержденными нормами, формирование необходимой отчетности о результатах работы предприятия. Назначение на должность и освобождение от должности главного бухгалтера в ООО «Сациви» производится в порядке, установленном руководителем организации.

На должность главного бухгалтера может претендовать лица, имеющие высшее специальное образование или стаж работы по специальности не менее трёх лет.

Также на предприятии есть кассиры, которые связаны с приемом и выдачей денежных средств, а также ведущие расчетные, кредитные и денежные обязательства.

Структура работников кухни представлена на рисунке 2.2

Рисунок 2.2 – Структура работников кухни ООО «Сациви»

Согласно рисунку 2.2 во главе стоит шеф-повар кафе, который контролирует работу всех цехов, а также занимается разработкой новых блюд. Су-шеф занимается приемом товара, отслеживает работу персонала на заготовочном цехе. Технолог разрабатывает технологические карты, по которым должны быть приготовлены блюда. В мясном цехе происходит обработка и хранение мясной продукции, цех заготовок необходим для того, чтобы произвести часть работ по приготовлению некоторых блюд. Горячий, холодный, мучной цеха занимаются непосредственно приготовлением блюд, которые после отдаются по заказам в зал.

Затем рассмотрим персонал зала. Персонал зала представлен сотрудниками, выполняющими различные трудовые функции. Категории сотрудников зала представлены на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3 – Структура сотрудников зала

Итак, на рисунке 2.3 представлены различные категории сотрудников. Заместитель управляющего – главный сотрудник, отвечающий за всю работу в конкретную смену и выполняющий контрольные функции за всей работой и всем персоналом. Следующее звено – это администратор зала, который отвечает за качество работы официантов, барменов в определённом зале и обязан организовать подготовку зала и работу персонала.

Администраторы-кассиры выполняют кассовые операции, рассчитывают гостей, несут полную материальную ответственность за деньги в кассе, сдают отчёт за каждый день. Менеджеры по бронированию осуществляют приём звонков, встречу и рассадку гостей. Они обязаны обеспечить максимально возможную наполняемость залов кафе. Официанты осуществляют приём заказов и непосредственное обслуживание гостей. Бармены несут ответственность за качество барной продукции, осуществляют выполнение заказов, прием товаров, проведение ревизий.

ООО «Сациви» сотрудничает с другими компаниями, которые предоставляют определённые услуги или осуществляют поставку определенных товаров. К таким предприятиям относится компания «Столица Упаковки», которая осуществляет поставку упаковочных и хозяйственных товаров, а также профессиональной химии. Поставщиком охлаждённых мясных продуктов является агропромышленный холдинг «Мираторг», основанный в 1995 году, который сегодня является одним из ведущих производителей и поставщиков мяса на российском рынке. Кафе Сациви сотрудничает с цветочным салоном «Roza Decora», который предоставляет услуги по оформлению залов кафе, а также украшению залов к праздникам.

Основной целью хозяйственной деятельности предприятия является получение прибыли при условии предоставления качественных услуг общественного питания и обслуживания гостей.

С целью определения основных результатов деятельности предприятия необходимо осуществлять анализ показателей технико-экономической деятельности ООО «Сациви» на основе данных бухгалтерской отчетности и иных учетных данных за 2015-2016 гг.

Общие сведения и расчет технико-экономических показателей представлены в таблице 2.1

Таблица 2.1 - Основные технико-экономические показатели

ООО «Сациви» за 2015-2016 гг.

Показатель	2015 год	2016 год	Изменение
			абсолютное, тыс. руб.	относительное, %
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	90 509	152 916	62 407	168,95
Себестоимость продукции, тыс. руб.	(45 129)	(75 373)	30 244	167,02
Валовая прибыль, тыс. руб.	45 380	77 543	32 163	170,87
Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.	5 234	37 519	32 285	716,83
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода, тыс. руб.	5 234	37519	32285	716,83
Рентабельность реализованной продукции, %, в т. ч.:
- продаж	7,57	25,86	18,29	341,61
- до налогообложения	5,78	24,54	18,76	424,57
- чистой прибыли	5,78	24,54	18,76	424,57
Численность персонала, чел.	80	92	12	115
Фонд оплаты труда	992,31	12 655	11 662,69	1 275,31

Окончание таблицы 2.1

Показатель	2015 год	2016 год	Изменение
			абсолютное, тыс. руб.	относительное, %
Производительность труда одного работника, тыс. руб.	787,03	1 092,26	305,23	138,78
Среднемесячная заработная плата одного работника, тыс. руб.	18 500	21 500	3 000	116,22

Согласно данных приведенной таблицы 2.1 можно отметить в целом положительное развитие исследуемого предприятия за 2015-2016 гг. Наблюдается увеличение выручки от реализации продукции почти в 1,7 раза с 90 509 тыс. руб. в 2015 г. до 152 916 тыс. руб. в 2016 г. Такими же темпами происходит рост себестоимости продукции, а именно, в 1,7 раза, что происходит за счет изменения цен и тарифов, увеличения стоимости основных производственных фондов, увеличения заработной платы сотрудников. Уровень себестоимости связан с объемом и качеством продукции, использованием рабочего времени, сырья, материалов, оборудования, расходованием фонда оплаты труда и т.д. Себестоимость, в свою очередь, является основой определения цен на продукцию.

Характеристики

Список файлов ВКР