ВКР (1201158), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Натуральные измерители необходимы при учете материальных ценностей, основных средств, готовой продукции и др. Единицами измерения могут быть: килограмм, метр, штука, квадратный метр. С помощью натуральных измерителей производится контроль по весу, количеству, длине, площади, объему.

Трудовые измерители позволяют измерить затраченное на производство и реализацию время и вложенный труд. Для этого существуют следующие единицы измерения: минута, час, день, месяц. На их основе рассчитывается производительность труда и начисляется заработная плата.

Денежный измеритель - универсальный, обобщающий измеритель, он выражается в рублях. С его помощью можно получить сводные данные, проанализировать финансово-хозяйственную деятельность, осуществлять различные расчетные операции, а также определить произведенные затраты предприятия (суммировать расходы, ранее выраженные в трудовых и натуральных измерителях).

1. Система нормативного регулирования бухгалтерского учета на

предприятиях торговли и общественного питания

Во всем мире бухгалтерский учет понимают, как деловой язык бизнеса, но на любом предприятии он испытывает на себе влияние специфических социально-экономических, политических и культурных особенностей каждой страны.

Законодательство России о бухгалтерском учете устанавливает единые правовые и методологические основы организации и ведения бухгалтерского учета в Российской Федерации [33, с.14].

Основными целями законодательства Российской Федерации о бухгалтерском учете выступают:

- обеспечение единого образного ведения учета имущества, обязательств и хозяйственных операций, осуществляемых организациями;

- составление и представление сопоставимой и достоверной информации об имущественном положении организаций и их доходах, и расходах, необходимой пользователям бухгалтерской отчетности [38, с.9].

Законодательство РФ о бухгалтерском учете состоит из Федерального закона, раскрывающего правовые и методологические основы порядка ведения бухгалтерского учета в организациях РФ, а также документов, излагающих правила предоставления полной и достоверной информации применительно к конкретным объектам бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в целом. Законодательство о бухгалтерском учете находится в ведение Правительства РФ [25, с.50].

Ведение бухгалтерского учета осуществляется в соответствии с нормативными документами, имеющими разный статус.

Одни из них обязательны к применению (Закон «О бухгалтерском учете», положения по бухгалтерскому учету), другие носят рекомендательный характер (План счетов, методические указания, комментарии).

Нормативное регулирование бухгалтерского учета в Российской Федерации базируется на четырехуровневой системе нормативно-правовых актов. В настоящее время в России ведется работа по совершенствованию системы правового и методологического регулирования бухгалтерского учета [14, с.10].

Первый уровень образуют законы, указы Президента РФ, постановления Правительства РФ, устанавливающие единые правовые и методологические нормы организации и ведения бухгалтерского учета в России [14, с.45].

Документами этого уровня являются Федеральные законы «О бухгалтерском учете», «Об акционерных обществах» и другие. Федеральным законом «О бухгалтерском учете» общее методологическое руководство бухгалтерским учетом возложено на Правительство РФ. Федеральными законами право регулирования бухгалтерского учета предоставлено Центральному банку РФ, Федеральной комиссии по рынку ценных бумаг, Департаменту по надзору за страховой деятельностью Минфина РФ. При этом нормативные акты и методические указания по бухгалтерскому учету, издаваемые этими органами, не должны противоречить нормативным актам и методическим указаниям Минфина РФ [21, с.7].

Основным документом первого уровня является Федеральный закон от 06.12.2011г. №402-ФЗ «О бухгалтерском учете», который занял важное место в системе остальных законов, разработанных применительно к специфике рыночных отношений [3].

Также к документам первого уровня относится Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утвержденное приказом Минфина РФ от 29 июля 1998г. №34н (ред. от 29.03.2017). Этот документ устанавливает общие принципы ведения бухгалтерского учета, порядок составления и представления бухгалтерской отчетности, взаимоотношения организации с внешними потребителями информации [33, с.14].

К первому уровню системы следует также отнести Гражданский кодекс РФ, постановление Правительства «Об утверждении Программы реформирования бухгалтерского учета в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности» от 06.03.98г. №283, Налоговый кодекс РФ (1 и 2 части) и др. [28, с.3].

К документам второго уровня относятся положения, регламентирующие принципы и правила учета отдельных объектов бухгалтерского наблюдения, которые составляют систему национальных стандартов, ориентированную на Международные стандарты финансовой отчетности [33, с.53].

В этот уровень входят Положения по бухгалтерскому учету (российские стандарты), утверждаемые федеральными органами исполнительной власти, определяемые Правительством России [14, с.11].

Особенно важным является Положение «Учетная политика организации», поскольку в нем изложены основные принципы учета (непрерывности деятельности организаций, осмотрительности, последовательности применения учетной политики и др.) [28, с.4].

Положение устанавливает основы формирования (выбора и обоснования) и раскрытия (придания гласности) учетной политики организаций, являющихся юридическими лицами по законодательству Российской федерации.

Содержание и направление учетной политики предприятия должны способствовать такой организации бухгалтерского учета, при которой этот учет максимально воздействует на финансовые результаты деятельности предприятия, повышает его ликвидность, и как следствие привлекательность для потенциальных инвесторов. Позволяет избегать различного рода разногласий с налоговой инспекцией при документальных проверках и тем самым оградить себя от финансовых санкций [38, с.120].

Третий уровень – методические указания, инструкции, рекомендации и иные аналогичные им документы; подготавливаются и утверждаются федеральными органами, министерствами и иными органами исполнительной власти, профессиональным объединением бухгалтеров на основе документов первого и второго уровней [14, с.11].

К таким документам относятся:

• план счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и инструкции по его применению, утвержденные приказом Минфина РФ от 31.10.2000г. №94н (ред. от 08.11.2010), они составляют основу организации учета на всех предприятиях независимо от подчиненности, форм собственности, организационно-правовой формы;

• методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств, утвержденные приказом Минфина РФ от 13.06.95г. №49 (ред. от 08.11.2010);

• методические указания по бухгалтерскому учету основных средств, утвержденные приказом Минфина РФ от 13.10.2003г. №91н (ред. от 24.12.2010);

• методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утвержденные приказом Минфина РФ от 28.12.2001г. №119н (ред. от 24.10.2016) [8].

Документы четвертого уровня разрабатываются предприятием и утверждаются руководителем организации.

Они содержат, с учетом специфики условий хозяйствования, отраслевой принадлежности, структуры и размеров организации и других факторов, внутренние регламентирующие документы бухгалтерского учета организации, носящие обязательный характер для системы внутреннего регламентирования хозяйственной деятельности организации и формирующие учетную политику предприятия.

Согласно действующему законодательству организации на основе принципов и методов, закрепленных в нормативных актах по бухгалтерскому учету, исходя из вариантности методик формирования бухгалтерских данных, уровня автоматизации учета и прочих особенностей, самостоятельно (на базе единого Плана) разрабатывают рабочий план счетов экономического субъекта, утверждают документооборот, выбирают методы оценки имущества и т.д.

Названия документов, их статус, принципы построения и взаимодействия между собой, а также порядок подготовки и утверждения определяет руководитель организации.

Сведения, полученные в ходе ведения бухгалтерского учета и подготовки отчетности, могут служить исходными данными для налоговых расчетов. Вместе с тем законодательные и иные нормативные акты, регулирующие порядок налогообложения, не могут содержать положения, регламентирующие порядок ведения бухгалтерского учета [25, с.54].

К четвертому уровню относятся следующие основные документы:

• документ по учетной политике предприятия;

• утвержденные руководителем формы первичных документов;

• графики документооборота;

• утвержденный руководителем план счетов бухгалтерского учета;

• утвержденные руководителем формы внутренней отчетности [25].

Таким образом, в современных условиях регламентация бухгалтерского учета осуществляется только основными нормативными предписаниями. Централизованно устанавливаются общие правила ведения учета, а их конкретизация и механизм выполнения разрабатываются на каждом предприятии и отражаются в учетной политике [39, с.15].

1. Система показателей, характеризующих деятельность

Для того, чтобы решить задачу увеличения производительности в общественном питании нельзя обойтись без количественного измерения производительности на базе системы показателей и дальнейшего их пользования в оценке, планировании и стимулировании работы предприятий общественного питания.

Основополагающим показателем хозяйственно-финансовой деятельности предприятий общественного питания выступает товарооборот.

Значимость товарооборота как экономического показателя состоит в следующем:

• товарооборот является объемным показателем, определяющим масштабы работы предприятия общественного питания;

• по удельному весу товарооборота предприятия общественного питания в товарообороте региона можно судить о доле предприятия на рынке;

• товарооборот в расчете на душу населения определяет один из аспектов жизненного уровня населения;

• согласно доле товарооборота предприятия общественного питания, в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно является таковым, в случае если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превосходит 30%);

• по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие результативность работы предприятия общественного питания [11].

Технология анализа товарооборота предприятий общественного питания в основном та же, что и оборота розничной сети. Однако совместно с этим существуют определенные особенности, предопределенные главным образом характером деятельности предприятий.

В случае, если предприятия розничной торговли осуществляют только реализацию товаров, то предприятия общественного питания в свою очередь занимаются производством, реализацией и организацией пользования товаров населением. Тем самым объясняются определённые различия показателей общественного питания и розничной торговли.

Исследование показателей товарооборота в целом по хозрасчетному объединению дополняется изучением их по хозяйственным единицам, входящим в состав объединения. При этом по каждой хозяйственной единице изучаются те же показатели, что и по объединению.

В ходе анализа товарооборота общественного питания определяются: выполнение плана, его динамика в целом, по видам и предприятиям; изменение удельного веса продукции собственного производства во всем обороте, объём ее продажи в среднем в расчете на одного человека [15].

Весь объем товарооборота складывается из оборота продукции собственного производства и оборота по реализации покупных товаров.

В состав розничного товарооборота общественного питания включаются:

• продажа за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, включая отпуск обедов на дом, а также через магазины, отделы кулинарии, палатки, киоски, развозную; разносную и другую торговую сеть, принадлежащую данному ресторану;

• продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки юридическим лицам социального назначения и их обособленным подразделениям;

• продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы;

• продажа горячего питания работающим с последующим удержанием его стоимости из заработной платы;

• стоимость товаров, выданных работникам юридических лиц, их обособленных подразделений в счет заработной платы через торговую сеть (магазины, рестораны), включается в объем розничного товарооборота по полной продажной стоимости [11].

Оборот по продукции собственного производства, в свою очередь, подразделяется согласно видам продажи, бывает оптовый и розничный и по составу подразделяют на обеденную и прочую продукцию. Обеденная продукция выражается в сумме и количестве блюд, а прочая продукция - в сумме и в физическом измерении (ц, дал) [15].

Методика использования коэффициента ритмичности для изучения равномерности выполнения плана оборота предприятиями питания не отличается от методики, применяемой в розничной торговле [15].

Степень равномерности выполнения плана, определенную с помощью метода группировки.

К важным показателям работы предприятий питания относится и оборот по продукции собственного производства в расчете на одно место, характеризующий эффективность использования мощности предприятия. Он позволяет выявлять возможности развития товарооборота при имеющемся числе мест на предприятии, устанавливать, если имеется, перегруженность предприятия. 2

Как повышение, так и снижение средней цены одного блюда может быть положительным и отрицательным явлением в зависимости от того, под влиянием какого фактора произошло это изменение. Так, снижение цен в результате увеличения овощных, молочных и рыбных блюд в общем их количестве считается положительным, в результате уменьшения доли мясных блюд – отрицательным [12].

В ходе проведения анализа выясняются определенные причины, вызвавшие повышение или же снижение цен. Затем же даются оценки изменению средней цены одного блюда по предприятию, объединению.

Ресурсные показатели могут использоваться с целью планирования единой необходимости в ресурсах (как в целом, так и согласно их типам), с их помощью можно дать оценку уровню интенсификации общественного питания. То есть применить процесс преобразования расхода ресурсов, а также применение нового оборудования, которое сможет вызвать повышение производительности. По степени обобщения в системе показателей эффективности выделяются как обобщающие, так и частные показатели эффективности использования отдельных ресурсов (основных фондов, оборотных средств в трудовых ресурсах) и текущих затрат. Применение частных показателей правомерно с точки зрения анализа факторов, воздействующих на формирование эффективности. Обобщающие показатели характеризуют эффект на 1 р. всех примененных ресурсов или текущих затрат.

Характеристики

Список файлов ВКР