ВКР (1201158)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Содержание

Введение 5

1 Теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа на предприятиях

общественного питания 8

1.1 Задачи и основы организации бухгалтерского учёта на предприятиях

общественного питания 8

1.2 Система нормативного регулирования бухгалтерского учета на

предприятиях торговли и общественного питания 13

1.3 Система показателей, характеризующих деятельность предприятий

торговли и общественного питания 17

2 Практика ведения бухгалтерского учета и анализа деятельности в ООО

«Сациви» 23

2.1 Краткая характеристика предприятия, основные технико-экономические

показатели 23

2.2 Организация бухгалтерского учета и учетная политика ООО «Сациви» 30

2.3 Особенности калькулирования себестоимости продукции 38

2.4 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости в ООО «Сациви» 43

3 Разработка мероприятий по совершенствованию бухгалтерского учета и

анализа деятельности в ООО «Сациви» 53

3.1 Разработка мероприятий по улучшению деятельности 53

3.2 Экономическая оценка разработанных мероприятий 62

Заключение 65

Список использованных источников 70

Приложение А. Бухгалтерский баланс ООО «Сациви» 75

Приложение Б. Отчет о финансовых результатах 76

Приложение В. Калькуляционная карточка 77

Приложение Г. Сравнительный акт дефростации сырья 78

Приложение Д. Ведомость учета партий сырья по срокам годности 79

Приложение Ж. Ведомость учета возвратов продукции 80

Приложение И. Отчет о потерях при производстве ООО «Сациви» 81

Приложение К. Графический материал к ВКР 82

Введение

Интенсивное развитие экономических процессов, происходящих сегодня в организациях общественного питания, все больше требует аналитической информации по различным ее признакам.

Для эффективного функционирования предприятий общественного питания каждого вида и класса необходим целесообразный организованный бухгалтерский учёт и контроль, гарантирующий приобретение конкретных сведений выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральных и денежном изменениях.

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания лежат процессы хранения, реализации и приобретения товаров, а также производство собственной продукции. По этой причине, ключевыми целями бухгалтерского учёта считаются: контроль за сохранением товаров, своевременное представление руководству предприятия информации о товарообороте и валовом доходе, о состоянии товарных запасов и производительности их применения.

Бухгалтерский учет в общественном питании обладает внушительным набором характерных свойств, определяемых спецификой отрасли общепита.

Бухгалтерский учет в общественном питании должен учитывать все особенности отрасли, а также:

- своевременно и точно отражать издержки, прочие расходы и доходы по видам и по каждому подразделению (если таковые имеются);

- обеспечивать действенный контроль за осуществлением режима экономии;

- не допускать излишних и нерациональных расходов;

- отражать информацию об издержках, прочих доходах и расходах, о конечном финансовом результате.

В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности.

При этом все такие заведения входят в систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы подтверждается тем, что современная экономика России диктует организациям общественного питания необходимость постоянного изыскания резервов снижения себестоимости, прогнозирования рыночной цены производимой продукции, принятия альтернативных решений для успешного проведения финансовой и инвестиционной политики.

В этих условиях неизбежно возникает необходимость создания соответствующей системы учета и контроля производственных затрат и расходов на продажу в организациях общественного питания.

Прежде всего речь идет о совершенствовании бухгалтерского и управленческого учета в части классификации затрат по признакам, местам возникновения, центрам ответственности, применительно к общественному питанию, а также о разработке системы анализа, планирования и контроля затрат, внедрения компьютерных систем обработки информации.

Целью данной выпускной квалификационной работы является исследование ведения бухгалтерского учёта и анализ деятельности на предприятии общественного питания.

Поставленная в работе цель обуславливает решение следующих задач:

• учёт товарооборота и производства продукции в общественном питании;

• принципы калькулирования продажных цен в общественном питании;

• особенности учёта производственной деятельности предприятий общественного питания.

Объектом исследования в данной выпускной квалификационной работе является предприятие общественного питания г. Хабаровска – ООО «Сациви».

Предметом исследования является изучение особенностей бухгалтерского учёта и анализ деятельности на ООО «Сациви».

Работа состоит из введения, трёх глав и заключения. В первой главе рассматриваются теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа на предприятиях общественного питания.

Вторая и третья главы выпускной квалификационной работы нацелены на практику ведения бухгалтерского учета и анализа деятельности в ООО «Сациви», а также на разработку мероприятий по совершенствованию бухгалтерского учета.

Во второй главе рассматривается характеристика ООО «Сациви», организация учета и учетная политика, калькулирование себестоимости продукции и приведен анализ товарных запасов и товарооборачиваемости.

В третьей главе представлена разработка мероприятий по улучшению деятельности и экономическая оценка разработанных мероприятий.

В заключение включены выводы, которые были сделаны в результате написания предыдущих глав дипломной работы.

В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были изучены работы Виноградовой С.Н., Баканова М.И.., Емельяновой Т.В., раскрывающие вопросы организации сферы общественного питания. Работы Власовой В.М., Байнева В.Ф., Платонова В.Н. раскрывают вопросы организации деятельности предприятия питания в условиях рынка. Бережная Н.В. в своих трудах рассматривает вопросы оценки эффективности и рациональной организации деятельности предприятий питания.

1. Теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа на

предприятиях общественного питания

1. Задачи и основы организации бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания

С целью точного управления работой предприятий общественного питания следует владеть полной, четкой, объективной, оперативной и достаточно подробной экономической информацией. Данное достигается ведением хозяйственного учета. В зависимости от характера сведений, способов их извлечения и методов группировки хозяйственный учет делится на три типа: бухгалтерский, оперативный и статистический.

Оперативный учет организуется в участках совершения хозяйственных операций (склад, филиал). Надлежащая информация способна поступать непосредственно в период совершения хозяйственной операции как по телефону, так и в устной форме, на дисплее без документального оформления. Полученные данные используются для повседневного, текущего руководства и управления деятельностью предприятия (осуществление соглашений, реализация, прием и отгрузка товара) [27].

Для статистического учета применяются сведения о доходах и численности работающих, структуре основных средств, и другие сведения с целью анализа, и прогнозирования. Статистика использует выборочный метод наблюдения и регистрации, применяет результаты оперативного и бухгалтерского учета.

В отличие от статистического и оперативного бухгалтерский учет представляет собой непрерывное, сплошное, взаимосвязанное отражение хозяйственной деятельности предприятия на документальной основе. В случае бухгалтерского учета хозяйственные средства и операции с ними фиксируются все без исключения (сплошной учет), изменение состояния хозяйственных средств и процессов отражается непрерывно и в хронологической последовательности (непрерывный учет), все без исключения хозяйственные операции своевременно оформляются документами [48].

В основе хозяйственной деятельности предприятия общественного питания возлежат процессы хранения, реализации и приобретения товаров, а кроме того изготовления своей продукции. Следствием этого основными целями бухгалтерского учета выступают:

• контроль за сохранностью товаров;

• своевременное представление руководству предприятия данных о товарообороте и валовом доходе;

• о состоянии товарных запасов и эффективности их использования.

Для свершения этих целей решается полный комплекс бухгалтерских задач:

• проверка правильности документального оформления товарных операций, правильное и своевременное отражение их в учете;

• контроль за товарными запасами, обнаружение недоброкачественных неходовых, залежалых товаров;

• контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, отчисления от прибыли, капитальные вложения, оборотные средства), за точностью расчетов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования кредитов, предоставляемых банком;

• учет расходования фонда заработной платы, обнаружение соотношения между ростом эффективности труда и средней заработной платой;

• выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счет наценки образуется и прибыль; поэтому, чем ниже уровень издержек обращения, тем большая часть торговой наценки идет на образование прибыли);

• контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств. Для правильного и своевременного учета должны быть установлены четкие разграничения материальной ответственности должностных лиц за вверенные им ценности, а также своевременно и качественно необходимо проводить инвентаризации и ревизии [48].

Задачи, стоящие перед бухгалтерским учетом на предприятиях общественного питания, могут быть выполнены только при правильной его организации. Недостатки в организации бухгалтерского учета вызывают отставание учета, запаздывание представления отчетности и другой информации. Наличие больших разрывов во времени между моментом возникновения учетно-экономической информации и моментом ее использования препятствует повышению экономической эффективности деятельности предприятий. Недостатки в организации учета приводят к его запутанности, созданию условий для хищения материальных ценностей и других злоупотреблений, увеличению расходов на содержание отчетного персонала.

На предприятиях общественного питания бухгалтерский учет осуществляется специальным подразделением - бухгалтерией. Если предприятия небольшие, то бухгалтерский учет в них ведут работники, на которых возложены соответствующие обязанности [27].

В организации, не имеющей бухгалтерской службы или бухгалтера, бухгалтерский учет может осуществляться специализированной организацией или специалистом на договорных началах. Кроме того, руководитель при небольшом объеме учетной работы может вести учет лично.

Главный бухгалтер, возглавляющий бухгалтерскую службу, действует в соответствии с Законом «О бухгалтерском учете» № 402-ФЗ; он подчиняется руководителю предприятия и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности. Главный бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств. Требования его по документальному оформлению операций и представлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации. Ответственность за организацию бухгалтерского учета на предприятии, соблюдение законодательства при выполнении финансово-хозяйственных операций возлагается на руководителя предприятия.

Назначение на должность и освобождение от должности главного бухгалтера производится в порядке, установленном руководителем предприятия. При этом на соответствующую должность назначаются, как правило, лица, имеющие высшее специальное образование или стаж работы по специальности не менее трех лет.

Прием и сдача дел при назначении и освобождении главного бухгалтера оформляются актом проверки состояния бухгалтерского учета и отчетности на предприятии [17].

Следует отметить, что на главного бухгалтера не могут быть возложены обязанности, связанные с непосредственной материальной ответственностью за ценности и денежные средства, он не может сам получать по чекам денежные средства и товарно-материальные ценности для предприятия. Вместе с тем для малых предприятий сделано исключение: по согласованию с учреждением банка главный бухгалтер имеет право выполнять обязанности кассира.

На время отсутствия главного бухгалтера его функции переходят к заместителю или другому должностному лицу, о чем объявляется приказом по предприятию.

Главный бухгалтер подписывает документы, связанные с приемом и выдачей денежных средств, товарно-материальных ценностей, кредитные, расчетные и денежные обязательства. Без подписи главного бухгалтера денежные и расчетные документы, финансовые и кредитные обязательства, считаются недействительными и не должны приниматься к исполнению.

Бухгалтерия предприятия обеспечивает обработку документов, рациональное ведение записей в учетных регистрах, составление отчетности. Структура бухгалтерии зависит от объема и сложности учетной работы. Возможно выделение следующих структурных единиц:

• по учету основных средств, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, нематериальных активов, материальных ценностей;

• по учету расчетов (расчеты с поставщиками и покупателями, с бюджетом и внебюджетными фондами, по краткосрочным и долгосрочным ссудам, прихода и расхода денежных средств) и издержек обращения;

• по учету приобретения и реализации товаров;

• по учету кассовых операций и расчетов с подотчетными лицами;

• по учету расчетов с рабочими и служащими;

• по учету остальных операций и составлению отчетности [37].

На предприятиях общественного питания можно ввести структурные единицы по учету хозяйственных операций в производстве, в кладовой и буфетах.

Немаловажное значение при организации бухгалтерского учета имеет правильное использование учетных измерителей, с помощью которых выявляются: объем производства и реализации, количество продукции, время производственного цикла и торгового оборота и прочие показатели деятельности предприятия. Применяются три вида учетных измерителей: натуральные, трудовые и денежные [13].

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР