ПАСПОРТ ВКР (1201161)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Содержание

Введение 5

1 Теоретические аспекты бухгалтерского учета и анализа на предприятиях

общественного питания 8

1.1 Задачи и основы организации бухгалтерского учёта на предприятиях

общественного питания 8

1.2 Система нормативного регулирования бухгалтерского учета на предприятиях торговли и общественного питания 13

1.3 Система показателей, характеризующих деятельность предприятий

торговли и общественного питания 17

2 Практика ведения бухгалтерского учета и анализа деятельности в ООО «Сациви» 23

2.1 Краткая характеристика предприятия, основные технико-экономические

показатели 23

2.2 Организация бухгалтерского учета и учетная политика ООО «Сациви» 30

2.3 Особенности калькулирования себестоимости продукции 38

2.4 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости в ООО «Сациви» 43

3 Разработка мероприятий по совершенствованию бухгалтерского учета и

анализа деятельности в ООО «Сациви» 53

3.1 Разработка мероприятий по улучшению деятельности 53

3.2 Экономическая оценка разработанных мероприятий 62

Заключение 65

Список использованных источников 70

Приложение А. Бухгалтерский баланс ООО «Сациви» 75

Приложение Б. Отчет о финансовых результатах 76

Приложение В. Калькуляционная карточка 77

Приложение Г. Сравнительный акт дефростации сырья 78

Приложение Д. Ведомость учета партий сырья по срокам годности 79

Приложение Ж. Ведомость учета возвратов продукции 80

Приложение И. Отчет о потерях при производстве ООО «Сациви» 81

Приложение К. Графический материал к ВКР 82

ДОКЛАД

Уважаемый председатель и члены государственной и аттестационной комиссии, уважаемые присутствующие, вашему вниманию предлагается выпускная квалификационная работа на тему: «Особенности бухгалтерского учета и анализ деятельности на предприятии общественного питания».

Объектом исследования послужила организация ООО кафе «Сациви».

Основным видом деятельности ООО «Сациви» является:

- деятельность ресторанов, баров и кафе;

- оказание услуг общественного питания;

- производство, розничная торговля продуктами питания;

- найм рабочей силы и подбор персонала.

Организационная структура управления организацией и структура бухгалтерии приведены на листе 1 графического материала.

Бухгалтерский учет в организации осуществляется бухгалтерией в соответствии с законодательными и нормативными актами. В бухгалтерии работают три человека (главный бухгалтер, бухгалтер-калькулятор, кадровик) Возглавляет бухгалтерскую службу главный бухгалтер. Учетная политика в ООО «Сациви» утверждена приказом № 1 «О принятии на 2017 г. правил ведения бухгалтерского учета» от 01.01.2017 г.

На листе 2 графического материала представлены основные бухгалтерские записи по учету приобретения и продажи готовой продукции в ООО «Сациви».

В соответствии с заявленной темой далее были рассмотрены основные технико-экономические показатели. Анализ основных технико-экономических показателей ООО «Сациви» за 2015-2016 гг. представлен в листе 3 графического материала.

Из данных таблицы видно, что в целом по всем показателям наблюдается положительная динамика.

Для предприятий общественного питания не менее важно правильно рассчитать продажную цену на кулинарную продукцию. Расчет продажной цены блюда или кулинарного изделия называют калькуляцией.

Продажные цены рассчитывают на каждое блюдо или изделие в калькуляционных карточках, которые регистрируют в специальном журнале. Для калькуляции продажных цен необходимо знать ассортимент блюд и кулинарных изделий, нормы закладки, цены на сырье и продукты. Что можно увидеть на листе 4 графического материала.

Произошли изменения в показателях торгово-производственной деятельности ООО «Сациви». На основе данных, можно сделать вывод о том, что товарооборот увеличился практически на 70%. Увеличение объема товарооборота означает рост массы валового дохода: чем больше продается товаров, тем больше совокупная сумма торговых надбавок.

Факторами, оказывающими влияние на увеличение товарооборота, стали следующие: увеличение ассортимента продукции, а также специальные предложения – выдача дисконтных карт. Соответственно валовый доход увеличился на 71%.

Данные о показателях торгово-производственной деятельности представлены на листе 5 раздаточного материала.

Для обеспечения ритмичной работы предприятия, выбора изготавливаемой продукции и полного удовлетворения спроса потребителей на производстве должны быть определенные товарные запасы. Их расчет представлен на листе 6 графического материала.

Оценка приведенного анализа свидетельствует о том, что наибольшее количество товарных запасов, их поступления и объем реализации наблюдается в 2016 году, а наименьшее в 2014 году, следовательно, с каждым годом увеличивается объем, реализация и поступление товарных запасов. Это увеличение произошло за счет завышенных товарных запасов на начало года, увеличения объема закупок (поступления) товаров. Завышенные товарные запасы на конец периода способствовали сокращению товарооборота.

В 2016 г. по сравнению с 2015 г. спал спрос на такие категории, как заморозка, масло, овощи, а также на соусы и на прочее, в прочее включается: вода, дрожжи, глюкоза, кофе растворимый, семечки тыквы, орех кедровый и т.д. Наблюдается значительное увеличение таких категорий товарных запасов, как десерты - это может быть связано с расширение ассортимента десертов, а также консервация.

Таким образом, анализ товарных запасов показал, что с каждым годом на большее количество категорий увеличиваются запасы, что нельзя оценить отрицательно, ведь именно эти продукты питания имеют огромный спрос среди потребителей.

Уменьшение времени и увеличение скорости товарного обращения позволяют осуществить больший объем товарооборота при меньших размерах товарного запаса, что способствует снижению товарных потерь, расходов по хранению товаров, оплате процентов за пользование кредитом и т.п. Это можно увидеть также на листе 6.

По предприятию товарооборачиваемость по сравнению с прошлым годом ускорилась в динамике на 55 дней, это стало возможным за счет увеличения однодневной реализации товаров. При этом увеличение среднего товарного запаса, оставшегося на складе предприятия, способствовало замедлению товарооборачиваемости.

В отчетном году товарные запасы фактически обновлялись 7,6 раз. В динамике оборачиваемость товаров ускорилась на 0,1 оборотов. Ускорение оборачиваемости товаров свидетельствует о том, что процесс формирования ассортимента товаров в целом осуществляется в соответствии со спросом населения, что характеризует управление формированием ассортимента в ООО «Сациви» с положительной стороны.

В качестве мероприятий в целях совершенствования МПЗ ООО «Сациви» предлагается разработать финансовую политику, направленную на оптимизацию расходов предприятия лист 7 графического материала. Что позволит:

- уменьшить уровень потерь при производстве продукции;

- снизить себестоимость продукции;

-увеличить прибыль предприятия.

Также в ходе проведения анализа было выявлено увеличение дебиторской задолженности. Предлагается установить определенный размер штрафов для организаций, проранжированных в соответствии со значением кредитных рейтингов. Величина штрафов для каждой группы будет зависеть от количества дней, на которую производится задержка платежа, в соответствии со следующей шкалой штрафных санкций и разработку мероприятий по снижению дебиторской задолженности. В нашем случае:

Шаг1.Установления надежности и платежеспособности потенциального контрагента.

Шаг 2. Присвоение кредитного рейтинга от А до Е (рейтинг А присваивается наиболее надежным, Е – наименее надежным).

Шаг 3. Включение в текст договора пункта о применении штрафных санкций в случае задержки выполнения работ, поставки товаров. Размер штрафов определяется в соответствии со шкалой штрафных санкций, которая приведена в листе 8 графического материала.

Необходимо оценить эффективность мероприятия по управлению дебиторской задолженностью. При условии введения санкций, то есть рассчитать насколько эффективно вводить санкции, чтобы дебиторы больше не создавали задолженность, опасаясь этих санкций. А также суть мероприятия в том, чтобы рассчитать, сколько предприятие может заработать прибыли, если вся дебиторская задолженность вернется ООО «Сациви». Поэтому расчет экономического эффекта приведен также на листе 8 графического материала.

Мероприятие направлено на преодоление тенденции, которая сложилась сейчас. Она характеризуется тем, что контрагенты неоправданно долго пользуются средствами компании. Ускорение оборачиваемости оборотных средств неотъемлемо от снижения дебиторской задолженности.

Доклад окончен.

Спасибо за внимание.

Список использованных источников

1. Гражданский кодекс Российской Федерации [Текст] [Принят Государственной Думой 21 октября 1994г.]. – М.: Рид. Групп, 2017. - 879с.

2. Налоговый Кодекс Российской Федерации [Текст]: [принят Государственной Думой 16 июля 1998г]. – М.: Рид. Групп, 2017. - 672с.

3. О бухгалтерском учете [Электронный ресурс]: федер.закон: [принят Гос. Думой 22 ноябр. 2011 г.] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

4. Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций [Электронный ресурс]: Постановление Госкомстата РФ: [принят 25 декаб. 1998 г. № 132] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

5. Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации [Электронный ресурс]: Приказ Минфина России: [принят 29 июля 1998 г. № 34н] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

6. Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкции по его применению [Электронный ресурс]: Приказ Минфина России: [принят 31 октяб. 2000 г. № 94н] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

7. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/2008 [Электронный ресурс]: Приказ Минфина России: [принят 6 октяб. 2008 г. № 106н] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

8. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01 [Электронный ресурс]: Приказ Минфина России: [принят 9 июня 2001 г. № 44н] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

9. О формах бухгалтерской отчетности организаций [Электронный ресурс]: Приказ Минфина России: [принят 2 июля 2010 г. № 66н] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

10. Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли [Электронный ресурс]: утв. Письмом Роскомторга: [принят 10 июля 1996 г. №1-794/32-5] / БД КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru.

11. Агапова, Т.Н. Оценка деятельности предприятия розничной торговли [Текст]: учебник / Т.Н. Агапова. – М.: 2004. - № 8. - C.87-88.

12. Андросов, А.М. Бухгалтерский учет [Текст] / А.М. Андросов, Е.В. Викулова. – М.: Юнити-Дана, 2013. – 1024 с.

13. Бабаев, Ю.А. Теория бухгалтерского учета [Текст]: учебник для вузов. - 2- изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 304 с.

14. Бабаев, Ю.А. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании [Текст]: учеб. пособие / Ю.А. Бабаев, А.М. Петров // Вузовский учебник. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 352 с.

15. Байнев, В.Ф. Экономика предприятия и организация производства [Текст]: учеб. пособие / В.Ф. Байнев. – Мн.: БГУ, 2013. –192 с.

16. Баканов, М. И. Теория экономического анализа [Текст]: учебник / М. И. Баканов, А. Д. Шеремет. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 234 с.

17. Белоусова, Е.А. Экономика предприятий торговли [Текст]: учебник / Е.А. Белоусова. – Мн.: БГЭУ, 2013. – 280 c.

18. Бережная, Н.В. Управление общественным питанием [Текст]: учебник / Н.В. Бережная. – М.: Экономика, 2013. – 142 с.

19. Букина, О.А. Азбука бухгалтера. Просто об упрощенке [Текст]: учеб. пособие / О.А. Букина. – Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 126 с.

20. Варламов, С. В. Бухгалтерский учет в торговле [Текст]: учебник / С.В. Варламов. – СПб.: Питер, 2013. – 128 c.

21. Вещунова, Н.Л. Самоучитель по бухгалтерскому и налоговому учету [Текст]: учеб. пособие / Н.Л. Вещунова, Л.Ф. Фомина. – М.: ТК Велби, 2013. – 464 с.

22. Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли [Текст]: учебник / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. – Мн.: Выш. шк., 2014. – 460 c.

23. Власова, В.М. Бухгалтерский учёт в торговле [Текст]: учебник / В.М. Власова. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 189 с.

24. Емельянова, Т.В. Экономика общественного питания [Текст]: учеб. пособие / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Минск: Высш. шк., 2014. – 286 с.

25. Ивашкин, Б.Н. Бухгалтерский учет в торговле [Текст]: учебно-практический курс. – 7-е изд., перераб. и доп. / Б.Н. Ивашкин. – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2014. – 464 с.

26. Ковалев, В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст]: учебник / В.В. Ковалев. – М.: Проспект, 2016. – 424 с.

27. Козлова, Е.П. Учет расчетов с поставщиками [Текст]: учеб. пособие / Е.П. Козлова, Т.Н. Бабченко. – 2013. — №1. – С.40-42.

28. Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учёт [Текст]: учеб. пособие. –2-е изд. / Н.П. Кондраков. – М.: ИНФРА — М., 2015. – 584 с.

29. Косолапова, М.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст]: учебник / М.В. Косолапова. - М.: Дашков и Ко, 2016. – 247 с.

30. Макарова, Н. Поиск оптимальных путей. Некоторые аспекты анализа финансового состояния предприятий торговли [Текст]: учебник / Н. Макарова. – 2014. – № 3. – C.21-25.

31. Марчук, Ф.Л. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / Ф.Л. Марчук, А.П. Рубан. – М.: Хлебпродинформ, 2014. – 620 с.

32. Невешкина, Е.В. Бухгалтерский учет в торговле [Текст]: практическое пособие / Е.В. Невешкина, О. Соснаускене. – М.: Дашков и К, 2014. – 412 c.

33. Нечитайло, А.И. Учет финансовых результатов и использование прибыли [Текст]: учеб. пособие / А.И. Нечитайло. – СПб.: Знание, 2015. – 104 с.

34. Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в торговле: Оптовая торговля. Розничная торговля. Общественное питание. Заготовительные предприятия [Текст]: учеб. пособие / Г.А. Николаева. – М.: А–Приор, 2013. – 352 c.

35. Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в розничной торговле [Текст]: учебник / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. – М.: А–Приор, 2013. – 256 c.

36. Петров, П.В. Экономика товарного обращения [Текст]: учебник / П.В. Петров, А.Н. Соломатин. – М.: ИНФРА-М. - 2015. – 220 с.

37. Платонов, В.Н. Организация торговли [Текст]: учеб. пособие / В.Н. Платонов. – Мн.: БГЭУ, 2014. -287c.

38. Пошерстник, Н.В. Самоучитель по бухгалтерскому учету [Текст]: учебник / Н.В. Пошерстник, М.С. Мейксин. – СПб: «Издательский дом Герда», 2013. – 464 с.

39. Расулов, Н.Д. Бухгалтерский учёт в общественном питании. 2-е изд., перераб. и доп. [Текст]: учебник / Н.Д. Расулов. – М.: Книжный мир, 2015. – 528 с.

40. Савицкая, Г.В. Экономический анализ [Текст]: учеб. пособие / Г.В. Савицкая. – М.: Новое знание, 2013. – 342 с.

41. Семенихин, В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании [Текст]: учеб. пособие / В.В. Семенихин. – М.: МФПУ Синергия, 2015. – 608 c.

42. Снегирева, В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям [Текст]: учебник / В. Снегирева. – СПб.: Питер, 2015. – 416 с.

43. Соснаускене, О.И. Бухгалтерский учет в торговле [Текст]: практическое пособие / О.И. Соснаускене, А.В. Вислова. – М.: Омега-Л, 2014. – 333 c.

44. Толкачева, О.М. Бухгалтерский учёт и анализ. [Текст]: учеб. пособие / О.М. Толкачёва. – М.: Директ – Медиа, 2013. – 174 с.

45. Фридман, А.Н. Экономика предприятий торговли и питания. [Текст]: учебник / А.Н. Фридман. – М.: Дашков и Ко, 2015 г. – 656 с.

46. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес [Текст]: учеб. пособие / В.А. Чернов, под ред. М.И. Баканова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 686 с.

47. Чернов, В.А. Бухгалтерская (финансовая) отчётность. [Текст]: учеб. пособие / В.А. Чернов. – М.: Юнити – Дана, 2015 г. – 128 с.

48. Ярных, Э.А. Статистика финансов предприятия торговли [Текст]: учебник / Э.А. Ярных. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 352 c.

49. Мартынюк, К.Ю. Проблемы учёта и управления дебиторской задолженностью [Текст] / К.Ю. Мартынюк // Проблемы современной науки и образования. - 2014. - № 8. – С. 1-3.

50. Сокольская, Е. И. Особенности калькулирования себестоимости в организациях общественного питания [Текст] / Е.И. Сокольская // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 31. – С. 186–190.

51. Швандар, Д.В. Факторы роста кредиторской задолженностью российских предпринимателей в условиях экономической неопределенности [Текст] / Д.В. Швандар // Финансовая аналитика: проблемы и решения. - 2016. - № 35. – С. 41-53.

52. Чадин, С.В. Эффективное управление дебиторской задолженностью [Текст] / С.В. Чадин // Финансовый директор. - 2017. - № 2. – С. 20-25.

53. Министерство Финансов Российской Федерации [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://minfin.ru/ru/

54. Федеральная налоговая служба [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.nalog.ru/rn27/

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР