5.антиплагиат_весь файл (1196668), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Диаграммасодержит точки, которые представляют, например, два признака "температура" и"ширина". Позитивная корреляция означает: чем выше температура, тем большеширина. Негативная корреляция предполагает обратную взаимосвязь: чем вышетемпература, тем меньше ширина.Мозговой штурм является ориентированным на группу метод поиска идей исовместного нахождения путей решения проблем. Важнейшие правилапроведения мозгового штурма: никакой критики в фазе поиска идей; количествоидей лучше, чем качество; является желательной необузданная фантазия; всеидеи должны быть представлены и записаны.В начале сеанса метода «мозгового штурма» проблема отчетливозаписывается ведущим на доске.
Все члены группы обязуются соблюдатьправила. Ведущий договаривается с участниками о времени на первую фазупоиска идей. Она может продлеваться по требованию группы. Результатыпоиска протоколируются ведущим и все идеи записываются им на одной доске.Только после этого члены группы переходят к оценке идей и выбору из нихнаилучших. 13Данные методы (инструменты) являются универсальными и для любоговида продукции можно их применить.
Далее рассмотрим частные случаиоценки качества именно алкогольной продукции.Оценка качества алкогольной продукции включает в себя два важныхмомента: установление соответствия предъявляемой продукции заявленномутовару, т.е. идентификация продукции, и определение показателейпотребительских свойств. Перечень контролируемых показателей 533регламентируется соответствующими нормативными документами,устанавливающими правила приемки и методы анализа по видам алкогольнойпродукции.Факт некачественной продукции выявляется уже на стадииорганолептической оценки - это оценка при помощи органов чувств.Органолептический анализ - это первый этап в процессе испытаний. Спецификаработы в условиях рыночной экономики такова, что контроль качестваалкогольной продукции, принятие решений и оформление необходимыхдокументов должны проводиться в предельно сжатые сроки, иначе фирмыпоставщики могут необоснованно нести убытки.
Надо отметить, что в связи сэтим проведение полноценной органолептической экспертизы (с участиемнескольких квалифицированных специалистов и соблюдением в полном объеметребований к организации и проведению дегустации) практически невозможно.Поэтому субъективная органолептическая оценка всегда должнаподтверждаться результатами инструментальных методов исследований.Использование инструментальных методов испытаний дает возможность,во-первых, объективизировать органолептическую оценку, во-вторых,документировать результаты испытаний, в-третьих, проверить полученныерезультаты в независимых лабораториях. 5Далее рассмотрим основные физико-химические характеристики разныхгрупп алкогольной продукции и их влияние на качество последних.Водка - спиртной напиток крепостью 38-45%, 50 и 56%, полученныйобработкой сортировки (водно-спиртовой смеси) адсорбентом с последующейфильтрацией. Нормирующим документом для производства водки являетсяГОСТ 32035-2013.
Водки и водки особые. 5 Правила приемки и методы анализа[1]. 52Согласно этому ГОСТу водки, в зависимости от применяемых при ихизготовлении спирта и добавок, делятся на водки и водки особые. Дляпроизводства водок используют спирт высшей очистки и марок "Экстра","Люкс" ("Альфа" и "Базис" пока в ГОСТе не показаны, но использовать можно) 534и никогда не используют спирт 1 сорта. Водки особые содержат различныевкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус, запах и аромат, но онини в коем разе не должны изменять органолептические показатели,определенные этим ГОСТом.Испытание продукции предусматривает проведение следующих анализов:Полнота налива - определяют объем водки в бутылке с применением мернойлабораторной посуды. Необходимо знать, что розлив производят "по объему"или "по уровню".
ГОСТом предусмотрены допустимые отклонения взависимости от вместимости бутылок и вида розлива. "По объему" обычноразливают в бутылки колпачками типа "алка", "по уровню" водки разливают вбутылки с винтовой резьбой. В этом случае уровень налитой водки должен бытьот половины до двух третей высоты горла, считая от верхнего края венчика.Хранят водки при температуре -5+25.
Следует иметь в виду, что 40% водказамерзает при - 28,90, а 56% - при - 360.Органолептические показатели (цвет, прозрачность, запах и вкус). Цвет ипрозрачность определяют визуально в проходящем свете при сравнении водки идистиллированной воды. Недостаточная прозрачность водки связана сиспользованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, попаданиемпосторонних включений, отклонениями в технологии при обработке водокмодифицированным крахмалом, обезжиренным молоком ("Посольская").Однако наличие взвесей, связанных с нарушением технологии, при еепромышленном производстве отмечается крайне редко. Как правило, наличиевзвесей, "колец жесткости" на внутренней стороне бутылки свидетельствует офальсификации.
Аромат и вкус определяют, открыв бутылку. Не должно бытьгрубых посторонних тонов и привкуса.Такие показатели, как крепость, массовые концентрации альдегидов,эфиров, сивушного масла и метанола, можно определить только в лаборатории 5ареометрическим методом [1], пикнометрическим методом (ГОСТ Р 3639-79), атак же определением показателей водки с применением электронныхавтоматических приборов.
Содержание этих примесей нормировано ГОСТ 53532035-2013 и даже незначительного превышения их концентрации достаточно,чтобы в той или иной степени влиять на органолептические показатели водки.Метиловый и пропиловый спирты в небольших количествах не ощущаются вовкусе, однако они значительно токсичнее этилового спирта и могутнакапливаться в организме человека, вызывая серьезные отравления (поэтомуиногда отравление наступает для одного человека, хотя пили вместе и неплохуюводку). Все высшие спирты (сивушное масло) имеют жгучий вкус острыйсивушный запах. Эфиры придают водке несвойственный ей цветочно-фруктовый привкус с остаточным ощущением горечи и запах.Ликероводочные изделия - они представляют собой смеси различныхспиртовых соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, получаемых из плодовоягодного и ароматического сырья с добавлением сахарного сиропа, вин, коньякаи других пищевых продуктов, а также спирта и воды.В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта исахара ликероводочные изделия делят на 16 групп, которые поименованы вГОСТ 7190-2013.
В нем же определены и физико-химические показателиизделий, нормы, которым они должны соответствовать, и допускаемыеотклонения от этих норм. Отбор проб и испытания продукции осуществляют поГОСТ 32080-2013. 5 Ликероводочные изделия. Правила приемки и методыанализа [2]. 5Органолептические показатели. Изделия должны быть прозрачными, безпосторонних включений. Однако допускается образование мутной капли,наблюдаемой при переворачивании бутылки и исчезающей при взбалтывании.Исключение составляют эмульсионные ликеры, представляющие собойоднородную непрозрачную жидкость. 5Определение крепости осуществляют ареометрический методом или сприменением автоматических электронных приборов.Определение общего экстракта (экстрактивности) осуществляетсярефрактометрическим методом, пикнометрическим методом, а такжеразличными аппаратными средствами.
Стоит отметить что в первых двух36методах велика доля человеческой ошибки.Массовая концентрация сахара определяется методом прямого титрования, 16фотоэлектроколориметрический методом с применением антронового реагента. 16Это основные методы оценки и контроля качества водки и ликероводочнойпродукции.В третьей части данной работы будут рассматриваться процессы,касающиеся оценки качества продукции на производстве. Детальнопроработанная система таких процессов позволит нивелировать почти всезатраты связанные с браком и возвратом. Ниже приведена основнаяклассификация затрат на качество.По классификации А. Фейгенбаума, затраты на качество делятся на:1 Расходы на проведение предупредительных мероприятийпланирование качества (организационное обеспечение качества,проектирование изделия, исследования в области надежности и т 24 .д.);контроль технологического процесса (изучение и анализ технологическихпроцессов, контроль над процессом производства и т.п.);проектирование аппаратуры, применяемой для получения информации окачестве (проектирование аппаратуры, используемой для определения качествапродукции и технологического процесса, сбора данных, их обработки и т.д.);обучение методам обеспечения качества и работа с кадрами (разработкапрограмм подготовки кадров, направленных на правильное применениеработниками методов управления качеством);проверка конструкции изделия (предпроизводственная оценкапродукции);разработка систем управления (разработка и управление комплекснымисистемами качества, их совершенствова 28 ние); 23другие расходы, связанные с проведением предупредительныхмероприятий.
24372 Расходы на оценку качествапроведение испытаний и приемочный контроль материалов (оценкакачества закупочного материала, командировочные расходы контролеров);лабораторные приемочные испытания (проведение всех видов испытанийв лаборатории или испытательном центре для оценки качества 24 закупо 28 чногоматериала);лабораторные измерения (измерения, проверка контрольноизмерительных 23 приборов, их ремонт и т.п.);технический контроль (оценка качества продукции работниками службытехнического контроля);испытания изделий (оценка эксплуатационных характеристик продукции);самоконтроль (проверка качества продукции самими рабочими);аттестация качества продукции сторонними организациями;техническое обслуживание и проверка аппаратуры, применяемой дляполучения информации о качестве (проверка и техническое обслуживание этойаппаратуры);техническая проверка продукции и разрешение отгрузки (анализ данных,полученных в результате проведения испытаний и технического контроля,выдача разрешения на отгрузку продукции);испытания в условиях эксплуатации.3 Издержки вследствие 27 отказов, вызванных 24 внутренними причинамиотходы производства (потери, понесенные в процессе достижениятребуемого уровня качества);переделка (дополнительные расходы для достижения требуемого уровнякачества);расходы на материально-техническое снабжение (расходы в процессеработы с браком и в результате рассмотрения рекламаций на закупленныйматериал).
27384 Издержки вследствие 27 отказов, вызванных внешними причинами 24рекламации в процессе гарантийного периода (отказы продукции вусловиях эксплуатации, ее ремонт или замена);рекламации в послегарантийный период (отказы изделия в условияхэксплуатации по истечении срока действия гарантии);техническое обслуживание (исправление дефектов или недостатковизделий, не являющихся предметом эксплуатационных рекламаций);юридическая ответственность (финансовые потери, вызванныепроизводством некачественной продукции);возврат продукции.Таким образом, 27 затраты на оптимизацию процессов, относящихся ковторому типу затрат, позволят полностью или почти полностью сократитьзатраты третьего и четвертого типа, что несомненно, является вернымвложением для организации.392 АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ АО «ЛВЗ «ХАБАРОВСКИЙ»2.1 Краткая характеристика предприятияИсследуемое предприятие является крупной организацией в сфере пищевойпромышленности.
Полное наименование предприятия: Акционерное Общество«ЛВЗ «Хабаровский». Местонахождение общества – Россия, г. Хабаровск.Юридический адрес: почтовый индекс – 680015, г. Хабаровск, ул. Тургенева,59.Общество зарегистрировано администрацией Центрального района г.Хабаровска 16.09.92 г. в реестре за No000363 – ИН, и создано путемобъединения на добровольных началах имущественных вкладов физическихлиц, именуемых в дальнейшем учредителями, в соответствии с учредительнымдоговором от 27.11.01.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
