Диссертация (1152335), страница 8
Текст из файла (страница 8)
Некоторые из них позволяют комплекснооценить физико-химические показатели виски: удельная электропроводность,ОВП, цвет, индекс Фолина-Чокальтеу. Хроматографические методы основаны наразделении компонентов и дают информацию о влиянии отдельных веществ наразличные идентификационные признаки.Разработка комплексного подхода к идентификации виски, предусматриваетиспользование как органолептических, так и разных инструментальных методованализа для решения задач идентификационной экспертизы разного уровнясложности.
Учитывая многофакторное влияние на формирование ассортиментных46признаков виски разных характеристик, большое значение для повышениянадежности результатов идентификации имеет применение методов многомернойстатистики, в частности дискриминантного анализа.47Глава 2. Объекты и методы исследования2.1. Характеристика объектов исследованияВ качестве объектов исследования использовались коммерческие образцывиски, разных регионов производства, разных типов по сырьевому составудистиллятов, отличающиеся продолжительностью и способом выдержки. Образцыбыли приобретены в предприятиях розничной торговли Российской Федерации изарубежных стран, магазинах беспошлинной торговли «duty free» различных странмира.Частьобразцов,имеющихпризнакифальсификации,очемсвидетельствовали их низкая стоимость и качество оформления бутылок, былаприобретена в интернет-магазинах.Основную часть образцов составляли виски известных брендов, которые,чаще всего становятся объектами фальсификации.Информация об объектах исследования приведена в таблице 9.
Сведения обобразцах получены на основе данных маркировки. Средняя стоимость образцовприведена в рублях в пересчете на 1 литр напитка для удобства сравнения. Образцыбыли закуплены в период с мая по октябрь 2013 года, что обеспечиваетвозможностьихсопоставленияпоценовойсоставляющей.Встолбце«Примечания» приведены данные об особенностях производства, выдержки,указанныепроизводителемнамаркировке,атакжеобозначеныфальсифицированные образцы, выявленные в результате оценки внешнегооформления.Исследуемым образцам присвоены буквенно-цифровые коды, в которыхцифры - порядковый номер; первая буква обозначает тип виски по составудистиллятов, («S» - односолодовый («single malt»), «M» - солодовый («malt»), «B»- купажированный («blended»), «G» - зерновой («grain»), «C» - бурбон, «R» - ржаной(«rye») вторая — страна происхождения («S» - Шотландия (Scotland), «I» Ирландия (Ireland), «U» - США (USA), «J» - Япония (Japan), «N» - Индия (India) и«R» - Россия (Russia).
Внутри подгрупп по составу дистиллятов и странепроисхождения образцы выстроены в порядке увеличения срока выдержки.48Таблица 9 Характеристика исследуемых образцов виски№п/пКодНаименованиеВидКрепость,об. %Возраст,летСтранапроисхожденияОбъем,млЦена за1 л, руб.Примечание12345678910101SSLoch LomondОдносолодовый40Неменее 3Шотландия7103999Выдержка: американскийдуб, бочка из-под хереса.Регион: Highland202SSGlenlivet The 'peated malt oldballantruanОдносолодовый50Неменее 3Шотландия504820Регион: Speyside303SSJuraОдносолодовый4010Шотландия508829Выдержка: американскийдуб, бочка из-под хереса404SSStrathislaОдносолодовый4312Шотландия504257Регион: Highland505SSChieftain'sОдносолодовый4312Шотландия504599606SSDeanstonОдносолодовый4612Шотландия7008299707SSBowemoreОдносолодовый4012Шотландия7004893808SSBalvenieОдносолодовый4012Шотландия7007481909SSGlenfiddich Special Reserve (I)Односолодовый4312Шотландия75053071010SSGlenfiddich Special Reserve (II)Односолодовый4012Шотландия5053071111SSGlenfiddich Special 15 yearsОдносолодовый4015Шотландия5074211212SSLagavulin (I)Односолодовый4316Шотландия7508704Выдержка: американскийдуб, бочка из-под хереса;особ-ти техн-ии: безхолодной фильтрацииВыдержка: американскийдуб; особ-ти техн-ии: безхолодной фильтрацииВыдержка: американскийдуб, бочка из-подхереса/бурбона.
Регион:IslayВыдержка: американскийдуб, бочка из-под хересаВыдержка: американскийдуб, европейский дубВыдержка: американскийдуб, европейский дубВыдержка: бочка из-подбурбона, из-под хересаОлоросо, новая бочкаРегион: Islay49Продолжение таблицы 9123456789101313SSLagavulin (II)Односолодовый4316Шотландия508704Регион: Islay1414SSLagavulin (III)Односолодовый4316Шотландия7508704Регион: Islay1515SSTomintoulОдносолодовый4016Шотландия70090741616SSGlenfiddich SpecialОдносолодовый4018Шотландия50115311717SSBunnahabhain 1991 Islay bttl.№811162Односолодовый50Более20Шотландия7008996Регион: Islay1818SSTomintoulОдносолодовый4027Шотландия70011429Регион: Speysade1919SIClontarfОдносолодовый40Ирландия20068512020SIConnemaraОдносолодовый40Ирландия5043762121SIThe TyrconnellОдносолодовый40Ирландия502571-2222SIBushmillsОдносолодовый4010Ирландия7003904Выдержка: американскийдуб, бочка из-под бурбона;в составе: карамель E150a2323SJNikkaОдносолодовый4012Япония508347-2424SNAmrutОдносолодовый46-Индия504453Особенности технологии:без холодной фильтрации2525MSGlenalmondСолодовый40Неменее 3Шотландия7002943Регион: Highland2626MSClan DennyСолодовый46,7Неменее 3Шотландия70011657Особенности технологии:без холодной фильтрации.Регион: Speysade2727MSGlenkinchieСолодовый4310Шотландия505143Регион: LowlandНеменее 3Неменее 3Неменее 3Выдержка: бочка из-подбурбона.
Регион: SpeysadeВыдержка: бочка из-подбурбона, из-под хересаОлоросоВыдержка: бочка из-подбурбонаВыдержка: бочка из-подбурбона50Продолжение таблицы 9123456789102828MSJohnnie Walker Green LabelСолодовый4315Шотландия7005741-2929BSJohnnie Walker Blue Label (I)Купажированный43Шотландия70017617-3030BSJohnnie Walker Blue Label(*)(II)Купажированный43Шотландия1000160С признакамифальсификации3131BSJohnnie Walker Red Label (I)Купажированный40Шотландия10002314-3232BSJohnnie Walker Red Label (II)Купажированный40Шотландия500550С признакамифальсификации3333BSWhite HorseКупажированный40Шотландия5001537-3434BSScottish LeaderКупажированный40Шотландия2002384-3535BSBartender's club СТМ RIMIКупажированный40Шотландия20016003636BSWillliam Lawson'sКупажированный40Шотландия50014843737BSHighland baronКупажированный40Шотландия7002857-3838BSThe Famous GrouseКупажированный40Шотландия502158-3939BSTeacher's Highland cream Perfection ofOldКупажированный43Шотландия504643-4040BSTeacher's Highland creamКупажированный40Шотландия5002237В составе: карамель4141BSGrant's The family reserveКупажированный43Шотландия5001891-4242BSBallantine's finestКупажированный40Шотландия5002070-4343BSJohnnie Walker Gold LabelКупажированный40Шотландия500200С признакамифальсификацииНеменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее3Неменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее 3Неменее 3СТМ RIMI, разлито вЛитвеВыдержка: бочка из-подхереса, бочка из-подбурбона51Продолжение таблицы 9123456789104444BSJohnnie Walker Black Label (I)Купажированный4312Шотландия10004108-4545BSJohnnie Walker Black Label (II)Купажированный4312Шотландия10004108-4646BSJohnnie Walker Black Label (III)Купажированный4312Шотландия5001864747BSJohnnie Walker Black Label (IV)Купажированный4312Шотландия7002864848BSDewar'sКупажированный4012Шотландия5004546-4949BSGlenClydeКупажированный4012Шотландия7003184-5050BSChivas Regal 12 years (I)Купажированный4012Шотландия504529-5151BSChivas Regal 12 years (II)Купажированный4012Шотландия5004529-5252BSChivas Regal 12 years (III)Купажированный4012Шотландия500320С признакамифальсификации5353BSChivas Regal 18 yearsКупажированный4018Шотландия2507617-5454BIClontarfКупажированный40Ирландия20028515555BIClontarf reserveКупажированный40Ирландия20036605656BIKilbegganКупажированный40Ирландия5019565757BRPraskoveyskoe/"Прасковейское"Купажированный405Россия25017585858GIGreennoreОднозерновой408Ирландия505143Неменее 3Неменее 3Неменее 3С признакамифальсификацииС признакамифальсификацииВыдержка: в бочках изпод бурбонаВыдержка: в бочках изпод бурбонаВыдержка: в бочках изпод бурбона, из-под хересаРегламентирующийдокумент: СТО 0045116116-003-2010; в составе:колер карамельныйВыдержка: американскийдуб, в бочках из-подбурбона52Продолжение таблицы 9123456789105959CUBuffalo TraceКупажированный45Неменее 2США505880-6060CUEarly TimesКупажированный403США7001435-6161CUJim BeamКупажированный404США7002164-6262CUWild Turkey 81Купажированный40,56США7003347-6363CUMakers MarkКупажированный458США7003891-6464CUJackDaniel’s №7 (I)Купажированный40США10002737-6565CUJackDaniel’s №7 (II)Купажированный40США5002737-6666CUJackDaniel’s №7 (III)Купажированный40США5001600С признакамифальсификации6767RUHigh WestКупажированный46США7005791-Неменее 2Неменее 2Неменее 212(*) – в таблице и далее по тексту полужирным шрифтом выделены образцы с признаками фальсификации.53Во время проведения исследования образцы хранились в прохладном, сухом,темном помещении без посторонних запахов, в вертикальном положении притемпературе 20-220С и относительной влажности воздуха не более 85%, послеотбора проб бутылки герметично укупоривались.
Указанные условия хранениясоответствуют требованиям ГОСТ 32098-2013 «Водки и водки особые, изделияликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»[166]. При таких условиях хранения влияние внешних факторов на свойствапродукта минимально.2.2. Методы исследованияСхема проведения диссертационных исследований приведена на рисунке 3.Припроведенииэкспериментальныхисследованийиспользовалисьстандартные методы оценки качества виски, а также методы, применяемые внаучно-производственной практике для изучения физико-химического состава исвойств алкогольных напитков и других потребительских товаров.54Рис.
3 Схема проведения исследований552.2.1. Методы определения стандартных показателейОрганолептические методы широко используются для целей идентификациии обнаружения фальсификации алкогольной продукции. Они входят в переченьметодов идентификации пищевой продукции согласно техническому регламентуТС «О безопасности пищевой продукции» [5]. Перед проведением физикохимических испытаний, проводят органолептическую оценку для выявлениянесоответствий.Оценка органолептических показателей проводилась согласно ГОСТ Р55315- 2012 «Виски Российский.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
