Диссертация (1152335)
Текст из файла
ФГБОУ ВО «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТимени Г.В. ПЛЕХАНОВА»На правах рукописиГАРЬКУША МАРИНА ВИКТОРОВНАРАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА К ИДЕНТИФИКАЦИИВИСКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ МЕТОДОВСпециальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов ифункционального и специализированного назначения и общественного питанияДИССЕРТАЦИЯна соискание ученой степени кандидата технических наукНаучный руководитель:кандидат технических наук, доцентПоложишникова М.А.Москва – 20162СОДЕРЖАНИЕВВЕДЕНИЕ........................................................................................................................................4ГЛАВА 1.
ПРОБЛЕМА ФАЛЬСИФИКАЦИИ ВИСКИ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ ............. 111.1 Виски как объект идентификации ............................................................................................ 111.2. Способы фальсификации виски и российские технические требования для целейидентификации .................................................................................................................................311.3.
Мировой опыт исследований в области идентификации виски ...........................................341.4. Предпосылки создания комплексного подхода к идентификации виски ............................. 43ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ .........................................................472.1. Характеристика объектов исследования .................................................................................472.2.
Методы исследования ...............................................................................................................532.2.1. Методы определения стандартных показателей .................................................................552.2.2. Электрохимические методы анализа ....................................................................................572.2.3. Метод определения общего содержания фенольных соединений (показатель ФолинаЧокальтеу) .........................................................................................................................................582.2.4 Спектральные методы исследования.....................................................................................602.2.4.1.
Исследование цветовых характеристик ............................................................................602.2.4.1.1 Арбитражный (эталонный) метод....................................................................................602.2.4.1.2. Общепринятый метод (метод текущих определений) ..................................................622.2.4.1.3.
Метод определения цветовых характеристик в равноконтрастной системе CIEL*a*b*............................................................................................................................................................ 632.2.4.2. Метод определения УФ-спектра поглощения ...................................................................642.2.5. Хроматографические методы исследования ........................................................................652.2.5.1.
Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии ...............................................652.2.5.2. Метод газожидкостной хроматографии ............................................................................662.2.5.3. Метод масс-спектрометрии ................................................................................................ 67ГЛАВА 3. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВИСКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМСТАНДАРТИЗИРОВАННЫХ, ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКИХ И СПЕКТРАЛЬНЫХМЕТОДОВ АНАЛИЗА ..................................................................................................................683.1. Результаты исследования виски на основе методов определения стандартных показателей683.2.
Результаты исследования виски с применением электрохимических методов исследования............................................................................................................................................................ 833.3. Результаты определения общего содержания фенольных веществ в виски (показателяФолина-Чокальтеу) ........................................................................................................................... 873.4. Результаты исследования цветовых характеристик виски ....................................................923.4.1.
Результаты исследования цветовых характеристик виски эталонным методом,принятым в ЕС ..................................................................................................................................923.4.2. Результаты исследования цветовых характеристик виски общепринятым в ЕС методом943.4.3. Результаты исследования цветовых характеристик виски в равноконтрастной системеCIEL*a*b* .........................................................................................................................................973.5. Результаты исследования УФ-спектров поглощения виски ................................................101ГЛАВА 4. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВИСКИ НА ОСНОВЕ ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИХМЕТОДОВ АНАЛИЗА ................................................................................................................1094.1. Результаты исследования виски методом высокоэффективной жидкостной хроматографии..........................................................................................................................................................
1094.2. Результаты исследования виски методом газожидкостной хроматографии (ВЭГЖХ) всочетании с масс-спектрометрией ................................................................................................ 121ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОГО ПОДХОДА К ИДЕНТИФИКАЦИИ ВИСКИС ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ И СТАТИСТИЧЕСКИХ МЕТОДОВАНАЛИЗА ......................................................................................................................................1385.1. Дискриминантный анализ для целей идентификации срока выдержки висковых дистиллятов..........................................................................................................................................................
13935.2. Дискриминантный анализ для целей идентификации типа виски в зависимости от составасырья ................................................................................................................................................1455.3.
Дискриминантный анализ для целей идентификации региона происхождения виски ....150ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ .............................................................................................. 159СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .................................................................161ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Инструкция «Определение ключевых компонентов виски фенольногопроисхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии».......................... 173ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Инструкция «Определение летучих компонентов виски методомгазожидкостной хроматографии» .................................................................................................178ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Корреляционная матрица для физико-химических показателей,исследованных в диссертационной работе ..................................................................................1824ВведениеАктуальность работы.
Согласно исследованиям журнала «Food&Drinks»,виски входит в тройку самых популярных крепких напитков, потребляемых вРоссии [1].Виски является перспективным продуктом на российском алкогольномрынке. Темпы роста продаж виски в России самые высокие (в среднем +11% за2010-2014 годы на фоне падения рынка крепкого алкоголя на 5%). По итогамянваря-июля 2015 года, продажи виски выросли на 11% за аналогичный период2014 года [2].Основу импорта составляет продукция, произведенная в СоединенномКоролевстве, – на ее долю приходится 80,2% всего объема закупок виски.Относительно существенные объемы импорта принадлежат американскому иирландскому виски – 8,8 и 8,2%, соответственно. Доли других стран–производителей виски, ввезенного в Россию, не превышали 1,4% [3].Согласно исследованиям РБК, в последние годы розничные продажи виски вРоссии значительно превысили объем импорта [4].
Это объясняется, прежде всего,попаданиемврозницубольшогоколичествафальсифицированнойиконтрафактной продукции.Рекламные кампании позиционируют виски как элитный алкогольныйнапиток, элемент успешности, напиток для гурманов. Российская молодежь,желающая добиться материального и жизненного успеха, использует потреблениевиски, как элемент имиджа, демонстрируя тем самым, принадлежность к«избранному обществу», которое презентует нам реклама.
К сожалению, не всегдаматериальное положение потребителей напитка позволяет приобретать подлинныйалкоголь, стоимость которого достаточно высока. В качестве альтернативы, такойпотребитель чаще всего выбирает заведомо фальсифицированную продукцию,этикетка которой, указывает на принадлежность к известным брендам, а стоимостьсодержимого и его качество гораздо ниже оригинала.Сегодня можно приобрести бутылку виски в интернет-магазинах от 100 руб.за литр [4]. Такая низкая цена возможна только при грубой фальсификации. В5рамках данной работы под грубой фальсификацией виски мы понимаем спиртнойнапиток, произведенный с использованием низкокачественного спирта, в том численепищевого происхождения, неподготовленной воды, а также различных пищевыхдобавок, ароматизаторов и красителей для имитации органолептическиххарактеристик подлинного продукта.
Характеристики
Тип файла PDF
PDF-формат наиболее широко используется для просмотра любого типа файлов на любом устройстве. В него можно сохранить документ, таблицы, презентацию, текст, чертежи, вычисления, графики и всё остальное, что можно показать на экране любого устройства. Именно его лучше всего использовать для печати.
Например, если Вам нужно распечатать чертёж из автокада, Вы сохраните чертёж на флешку, но будет ли автокад в пункте печати? А если будет, то нужная версия с нужными библиотеками? Именно для этого и нужен формат PDF - в нём точно будет показано верно вне зависимости от того, в какой программе создали PDF-файл и есть ли нужная программа для его просмотра.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
