Диссертация (1152335), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Отличается уникальнойфильтрацией, для проведения который используют уголь изсахарного клена. Фильтрацию проводят перед розливом в бочки«Прямой» виски, произведенный из зерновой смеси, в составкоторой входит не менее 51% ржи, выдержанный не менее двухлет в новых обожжённых дубовых бочках«Прямой» виски, произведенный из зерновой смеси, в составкоторой входит не менее 51% солода, выдержанный не менее двухлет в новых обожжённых дубовых бочках«Прямой» виски, произведенный из зерновой смеси, в составкоторой входит не менее 80% кукурузыЗерновой виски высокой степени очистки, близкий кнейтральномуспирту, перегонкуосуществляютваппаратах непрерывного действия, выдержка необязательна,полностью идет на производство купажированного вискиВиски, представляющий собой купаж «прямого» и «легкого»(light) виски.
Допускается добавление красителей иароматизаторовAncient AgeJim BeamFour RosesMaker’s MarkJack Daniel’sGeorge DikelWild Turkey RyeJim Beam RyeOld PotreroPlatte Valley-Calvert ExtraKesslerВиски других стран-производителейДостаточно популярным напитком виски является в Канаде. Требования кканадскому виски определены в «Положении о регулировании пищевых продуктови медикаментов» [30]:Нейтральный спирт – это этиловый спирт высокой степени очистки, изготовленный из различныхсельскохозяйственных культур; нейтральный спирт не обладает ярко выраженными вкусом и ароматом.330«Канадский виски - алкогольный дистиллят, или смесь различныхдистиллятов, полученный из сусла на основе хлебных злаков, осахаренныйферментами солода или другими ферментами естественного происхождения,сброженный дрожжами или смесью дрожжей с другими микроорганизмами.
Вискидолжен быть изготовлен и выдержан не менее трех лет на территории Канады, сорганолептическими показателями, характерными для канадского виски. Вкачестве красителя может быть использован колер и вкусовые добавки».В Канаде делят виски на базовый (Base Whisky) - выгнанный в колонахнепрерывного действия при высокой крепости, до 96%, и ароматный (Flavoring), виски, выгнанный в колонах непрерывного действия при крепости 65%.В Японии производят виски на основе шотландских технологий и традиций.Для производства своего напитка японские производители часто закупает торф идругое сырье в Шотландии или даже имеют свои собственные вискокурни натерриторииСоединенногоКоролевства.Классификацияяпонскоговискисоответствует шотландской классификации, различие лишь в том, что в Японииболее строгие нормы к содержанию солодового дистиллята в купажированномвиски (не менее 10% солодового дистиллята).
Также в Японии разрешенодобавлять различные пищевые добавки и ароматизаторы в напиток [11].В России производство виски не широко распространено. Виски выпускалосьв небольшом ассортименте в советское время, а также начиная с 2000-х годов вискиРоссийский выпускает предприятие «Прасковейское».Регламентирует выпуск виски Российского ГОСТ Р 55315-2012 «ВискиРоссийский. Технические условия» [8]. Согласно регламенту: «Российский виски:спиртной напиток из зернового сырья, крепостью не менее 40 %, изготовленныйпутем одной или нескольких дистилляций (перегонок) сброженного сусла докрепости не более 94,8 %, таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкусиспользуемого сырья, с добавлением в выдержанный не менее трех лет в дубовыхбочках вместимостью не более 700 дм3 воды и карамели (колера)».В зависимости от состава сырья, используемого для приготовления виски,различают Российский виски солодовый, зерновой и купажированный.31Производство виски распространено и в других странах мира (Австралия,Индия, Куба, Таиланд и др.).
Однако его потребление чаще всего ограниченостраной производства, поэтому такой виски редко становится объектомфальсификации.1.2. Способы фальсификации виски и российские техническиетребования для целей идентификацииОтсутствие единых требований к производству виски в различных странах,использование различного сырья — все это делает ассортимент виски болееразнообразным и интересным. Но также, учитывая огромную популярностьнапитка в мире, одновременно эти факторы являются причинами для различныхспособов фальсификации виски.В проекте технического регламента ТС «О безопасности алкогольнойпродукции» [6] определен перечень способов фальсификации алкогольнойпродукции.
Применительно к виски можно выделить следующие способы:- содержание в составе компонентов, не предусмотренных рецептурой;- добавление этилового спирта из непищевого сырья;- наличие на этикетке информации о защищенном наименовании попроисхождению, в случае если она не признана в соответствии положениямирегламента, регулирующими производство такой продукции;- изготовление с нарушением срока выдержки;- не соответствие сведений, указанных в уведомлении о начале оборота наединой таможенной территории Таможенного союза алкогольной продукции,фактическим характеристикам напитка.Поскольку в уведомлении о начале оборота указываются сведения обизготовителе(импортёре)продукции,нахожденииместапроизводства,маркировке и другие характеристики, необходимые для идентификации продукцииопределенногонаименования,последнийпредпосылки для широкого распространения.способфальсификацииимеет32В продаже можно встретить виски, который включает несколько или дажевсе признаки фальсифицированной продукции, перечисленные выше.
Согласноклассическим представлениям о фальсификации продукции, принятым втовароведении, эти способы можно отнести к двум видам фальсификации –ассортиментной и качественной.В данном исследовании будут рассматриваться выявление различныхспособов ассортиментной фальсификации, которые, в свою очередь, можноразделить на грубую и искусную фальсификацию.При грубой фальсификации используют неподготовленную воду дляразбавления висковых дистиллятов или к нейтральному спирту добавляютвкусовые и ароматические добавки, а также красители, которые имитируютосновные органолептические характеристики виски, включая тона выдержки.Искусная фальсификация осуществляется путем частичной или полнойзамены дорогостоящего солодового дистиллята более дешевым зерновым спиртом,или выдержанных дистиллятов-дистиллятами невыдержанными или прошедшимикратковременную выдержку с применением дубовой щепы, а также путемпредоставления неполной и (или) недостоверной информации об этих наиболееважныхассортиментныхпризнакахвиски,играющихважнуюрольвценообразовании.Действенной мерой, препятствующей распространению фальсификациипродукции, является ее надлежащая идентификация.
Порядок проведенияидентификации алкогольной продукции определен в проекте техническогорегламента ТС «О безопасности алкогольной продукции» [6]. Идентификацияпроводится в следующей последовательности процедур и методов:1) по наименованию - путем сравнения наименования и назначенияалкогольной продукции, указанных в маркировке на потребительской упаковкеи/иливтоваросопроводительнойдокументации,срегламентированнымнаименованием, указанным в определении вида и (или) категории алкогольнойпродукции;332) визуальным методом – путем сравнения внешнего вида алкогольнойпродукции с признаками, изложенными в регламентированном определении;3) органолептическим методом – путем сравнения органолептическихпоказателейалкогольнойпродукцииспризнаками,изложеннымиврегламентированном определении.
Органолептический метод применяется, еслиалкогольнуюпродукциюневозможноидентифицироватьметодомпонаименованию и визуальным методом;4) аналитическим методом - путем проверки соответствия физикохимических показателей алкогольной продукции признакам, изложенным врегламентированном определении. Аналитический метод применяется, еслиалкогольнуюпродукциюневозможноидентифицироватьметодомпонаименованию, визуальным или органолептическим методами.В основе установления такой последовательности процедур лежит принципминимизации издержек на проведение идентификации и при обязательномобеспечении надежности ее результатов.Учитываявышеизложенныйпорядокидентификацииалкогольнойпродукции, большую роль в обеспечении возможности ее проведения играетрегламентированноеопределениевида продукции, являющейсяобъектомподтверждения, а также совокупность показателей и методов, являющихсятехническим ресурсом идентификации.В России приемку, отбор проб виски, их идентификацию и оценку качествапроводят согласно двум национальным стандартам:- ГОСТ 32080-2013 «Изделия ликероводочные.
Правила приемки и методыанализа» [7];- ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский. Технические условия» [8] – дляотечественной продукции.ГОСТ 32080-2013 предусматривает определение следующих показателей приприемочном контроле ликероводочных изделий, в том числе виски: крепости,массовой концентрации общего экстракта, сахара (для отдельных напитков) и34кислот в пересчете на лимонную кислоту. Перечисленные показатели недостаточноучитывают индивидуальные и специфичные характеристики виски.ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский.
Технические условия» [8] дает болееполное и точное определение термину «виски», но регламентирует показатели длянапитка, выпускаемого в России. Производство виски в России носитограниченный характер, виски Российский не так хорошо известен потребителю и,как следствие, не является объектом, популярным для фальсификации.В таблице 8 приведены показатели и нормы, установленные для вискироссийского производства, согласно ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский.
ТУ».Нетрудно заметить, что они устанавливают преимущественно содержаниетоксичных микропримесей. Массовые концентрации альдегидов, сивушных масели сложных эфиров варьируют в очень широком диапазоне, что затрудняетиспользование данных показателей для целей идентификации.Таблица 3. Показатели и нормы для виски Российского, согласно ГОСТ Р 55315-2012 «ВискиРоссийский. ТУ» [8]ПоказательОбъемная доля этилового спирта, %.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
