Диссертация (1152335), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

При такой фальсификации алкогольнаяпродукция может быть небезопасна для здоровья потребителей.Однако современные технологии позволяют создать фальсификат виски,имеющий большое сходство с оригинальным напитком и даже соответствующийтребованиямдействующегохимическимпоказателям.фальсификацияилистандартаЭторазличныепоможетспособыорганолептическимбыть«тонкая»ассортиментнойифизико-квалиметрическаяфальсификации.Производство виски — это сложный и длительный процесс, которыйобуславливает высокую цену напитка. Средний ценовой диапазон составляет 30005000 руб. Иногда за бутылку виски потребитель может заплатить более 50000 руб.Это может являться предпосылкой для ассортиментной фальсификации, когдаболее дешевый, купажированный, виски выдается за более ценный, солодовый; иливиски, прошедший минимальную выдержку дистиллятов, выдается за виски спродолжительным сроком выдержки.Необходимо отметить, что в настоящее время проблема качества ифальсификации алкогольной продукции, в том числе и виски, связана с широкимспектром причин, таких как социально-экономические: невысокий уровень доходову населения, нестабильная экономическая ситуация; политические: постоянноменяющаяся политика государства в области контроля за оборотом алкогольнойпродукции; товароведные: отсутствие объективных показателей подлинностивиски, полностью характеризующих каждый идентификационный признак, а какследствие, отсутствие актуальной нормативной базы, регламентирующей качествонапитка.Важным направлением решения проблемы фальсификации и обеспечениякачества виски является разработка практических мероприятий по своевременномувыявлению недоброкачественной алкогольной продукции и предотвращению6попадания ее в реализацию.

В настоящее время подтверждение соответствияалкогольной продукции осуществляется в форме декларирования соответствиясогласно техническому регламенту Таможенного Союза 021/2011 «О безопасностипищевой продукции» [5]. Первой процедурой при декларировании соответствияявляется идентификация пищевой продукции, то есть процедура отнесенияпищевой продукции к объектам технического регулирования, в том числе сиспользованием аналитических методов. На этом этапе должна выявлятьсяфальсифицированная и контрафактная продукция.В ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установленытребования к маркировке продукции и к показателям безопасности, таким каксодержание токсичных элементов и метилового спирта, однако отсутствуютпоказатели идентификации. В проекте технического регламента ТС «Обезопасности алкогольной продукции», помимо указанных выше требований,приводятся определения терминов, лежащие в основе идентификации отдельныхкатегорий алкогольной продукции, в том числе виски, вместе с тем не установленыхарактеристики для целей идентификации [6].С 01.01.2014 г.

действует ГОСТ Р 55315-2012 «Виски Российский. Общиетехническиеусловия»[8],которыйраспространяетсятольконавискиотечественного производства. С 01.01.2017 г. вступает в действие ГОСТ 33281-2015«Виски.Техническиеусловия»[9],регламентирующийтерминологию,органолептические и физико-химические показатели виски, выпускаемого натерритории Таможенного союза.Таким образом, в настоящее время практически отсутствуют показатели,регламентируемые нормативной документацией, для проведения надлежащейидентификации виски и предотвращения выпуска в оборот поддельной продукции,особенноимпортируемой,котораячащевсегостановитсяобъектомфальсификации.С учетом вышеизложенного целью исследования является разработкакомплексногоподходакидентификациивискисиспользованиеминструментальных методов анализа, позволяющего с высокой степенью7надежности выявить грубофальсифицированную продукцию и установитьдостоверность заявленных в маркировке ценообразующих ассортиментныхпризнаков – срока выдержки висковых дистиллятов, их сырьевого происхождения,региона производства виски.Поставленная цель определила задачи исследования:- обобщить и проанализировать накопленный мировой опыт исследований вобластиидентификациивискидляопределенияактуальныхзадачегоидентификационной экспертизы;- оценить возможности стандартных органолептических и физикохимических методов, используемых для идентификации и оценки качества виски;- разработать экспертный подход к органолептической оценке виски,основанный на систематизации дескрипторов по основным идентификационнымпризнакам;- установить возможности электрохимических методов для выявлениягрубых способов подделки виски и обосновать показатели идентификации;- исследовать возможности спектральных методов анализа и определитьвзаимосвязь полученных показателей с основными идентификационнымипризнаками виски;- разработать критерии идентификации виски на основе показателей,полученных различными спектральными методами анализа;- изучить применимость хроматографических методов исследования дляобъективной характеристики основных идентификационных признаков виски;- разработать критерии идентификации виски на основе показателей,полученных хроматографическими методами анализа;- построить методом дискриминантного анализа экспертные модели дляидентификации виски на основе комплекса физико-химических показателей,полученных с использованием различных инструментальных методов;- выделить показатели и группы виски по каждому идентифицируемомупризнаку для построения классификационных функций;-обобщитьрезультатыисследованиявискисприменением8органолептических, инструментальных и статистических методов анализа с цельюразработки алгоритма идентификации виски на основе комплекса показателей.Научная новизнаНа основе систематизации и анализа международного опыта в областиисследования виски впервые сформулированы задачи его идентификационнойэкспертизы и предложены пути их решения.Научнообоснованаэффективностьпримененияэлектрохимических,спектральных и хроматографических методов анализа для подтвержденияподлинности наиболее важных ассортиментных признаков виски.Изучены закономерности изменения физико-химических показателей вискив зависимости от региона их происхождения, продолжительности выдержки исостава дистиллятов по сырьевому признаку.Методом дискриминантного анализа определены классификационныефункции, позволяющие с высокой надежностью установить принадлежность вискик основным ассортиментным группам.Предложен комплексный подход к идентификации виски на основепоказателей, полученных с использованием инструментальных методов анализа, ипоследующей обработки данных методом дискриминантного анализа.Практическая значимостьПредложен новый экспертный подход к проведению органолептическогоанализа для целей идентификации виски, предусматривающий использованиесовокупности описательных характеристик, систематизированных по основнымидентификационным признакам.Даны практические рекомендации по использованию электрохимических,спектральныхихроматографическихметодованализадлявыявлениягрубофальсифицированной продукции и установления подлинности виски поосновным ассортиментным признакам.Разработаныпредложенияпосовершенствованиюнациональныхтехнических требований к виски, используемых при проведении идентификации иоценке качества.9Подготовлены методические рекомендации по идентификации виски сиспользованиемсовременныхинструментальныхметодованализадляиспользования в учебном процессе по дисциплине «Идентификация и обнаружениефальсификации товаров», при проведении студентами научных исследований,выполнении выпускных квалификационных работ, а также для внедрения вэкспертную деятельность органов и служб, осуществляющих контроль и надзор засостоянием потребительского рынка.Положения, выносимые на защиту:1.Экспериментальныеданные,подтверждающиеэффективностьприменения электрохимических, спектральных и хроматографических методованализа для целей идентификации виски.2.

Закономерности и зависимости изменения отдельных физико-химическихпоказателей виски под влиянием его ассортиментных признаков.3. Классификационные функции, полученные методом дискриминантногоанализа, позволяющие определять страну происхождения виски, тип виски посоставу дистиллятов и продолжительность их выдержки.4. Комплексный подход к созданию экспертной базы идентификации виски.5.Практическиерекомендациипоидентификацииивыявлениюфальсификации виски.Апробация работыОсновныеположениядиссертационнойработыдокладывалисьиобсуждались на международных и всероссийских научных конференциях: на IVмеждународноймежведомственнойнаучно-практическойконференции«Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров«Товаровед 2011», 14-15 апреля 2011 г.; на третьей межвузовской научнопрактической конференции студентов «Шаг в науку-2011», май 2011 г.; на Vмежведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросыдлительного хранения продовольственных товаров», 25-26 апреля 2013 г.; намеждународнойнаучно-практическойконференции«Актуальныевопросытовароведения и безопасности товаров», 17.05.2013 г.; на Всероссийской научной10конференции «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов»28.10.2014 г.; на Международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗЫ«Биохимическая физика» 29.10.2014 г.;Место выполнения работы.

Характеристики

Список файлов диссертации