Диссертация (1152335), страница 12
Текст из файла (страница 12)
Вкус: медовый, насыщенносолодовый, с очень слабым оттенком дыма.14151617181920212223242526Аромат: мягкий, с травяным и слегка солоноватым ароматом. Вкус:пикантный, солодовый, с нотами дуба.Аромат: запах копченой рыбы, присутствует приятная медовость. Вкус:маслянистый, солодовый и слегка парфюмерныйАромат: фруктовый, в котором прослеживаются тона яблок, слив ицитрусовых.
Вкус: цитрусовый, легкий, сладкий, с легкой горечью.Аромат: свежий, пикантный, с тонами меда, ванили и сена. Вкус:абрикосовый, легкий, с тонами белого шоколада.Аромат: торфяные и дымные оттенки. Вкус: жаренного миндаля, стонами засахаренных фруктов- груш и яблок.Аромат: тона солодки, и бурбона. Вкус: сбалансированно сладкий, сячменными тонами, нотами лакрицы и патоки.75Продолжение таблицы 131234527MSGlenkinchie.Аромат: характерный.Вкус: округлый.Аромат: цветочный с нотками зеленой травы и сена, с легкимиоттенками цитрусовых.
Вкус: свежий, сладковатый в начале и немногосухой в финале.28MSJohnnie Walker Green Label29BSJohnnie Walker Blue Label (I)31BSJohnnie Walker Red Label (I)272829303132BSJohnnie Walker Red Label(II)3235Аромат: глубокий, дымный с тонами хереса и картона. Вкус:интенсивный, округлый, с сухофруктами - кишмиш, торфом и дымом.Аромат: спиртуозный, свежий, с дымком. Вкус: сладковатый, слегкадымный, с тонами пряностей и ванили.Аромат: невыраженный, слабый, с нотами ванили. Вкус:спиртуозный, с горчинкой.Аромат: простой, с тонами жаренного солода, груши и отдаленнымтоном дымности. Вкус: мягкий, с оттенками свежего зерна, торфа имеда.White Horse34BSScottish Leader35BSBartender's clubСТМ RIMI36BSWillliam Lawson's37BSHighland baronАромат: типичный, травянистый.Вкус: сладкий, солодовый38BSThe Famous GrouseАромат: типичный, пряный.Вкус: с карамельным вкусом, сгорчинкойаромат: легкий, доминирует свежее зерно, с нотами ванили. Вкус: вкуспатоки, осенних трав и приятной горчинки.39BSTeacher's Highland creamPerfection of Old scotchwhiskyАромат: слаженный, пряный.
Вкус:гармоничный, зерновой.Аромат: сливочный, с нотками дыма. Вкус: сложный вкус, сочетающийсвежие фрукты - персик и груша и торфяную дымность.40BSTeacher's Highland creamАромат: спиртуозный, типичный.Вкус: невыраженный, зерновой.41BSGrant's The family reserveАромат: слаженный, пряный.Вкус: гармоничный.Аромат: спиртуозный, сладкий, ванильный. Вкус: простой, с тонамидыма, дуба и хлеба.Аромат: сладкий, ванильный, с мармеладным тоном. Вкус:сбалансированный, с солодовыми нотками, оттенком банана исладостью ванили.36373839Аромат: типичный.Вкус: свойственный.Аромат: сладкий, с тонами пряных трави и цукатов.
Вкус: классическиймедовый вкус, с очень отдалёнными тонами дыма.33BS3334Аромат: ярко выраженный,слаженный.Вкус: округлый.Аромат: характерный, пряный.Вкус: слаженный, солодовый.Аромат: невыраженный.Вкус: свойственный, пряный.Аромат: слабовыраженный.Вкус: слабо выраженный, сгорчинкой.40Аромат: типичный, слабовыраженный. Вкус: солодовый.Аромат: слабо выраженный.Вкус: слабо выраженный.Аромат: слаженный.Вкус: солодовый, пряный.Аромат: легкий, свежескошенной травы и солоноватыми нотками.
Вкус:спиртуозный, сладкий, с нотками меда.Аромат: слабый, еле уловимый, слегка ванильный и травянистый. Вкус:спиртовой, невыраженный, с оттенком свежего зерна.Аромат: спиртуозный, с "книжной" сладостью и оттенком ванили. Вкус:мягкий, сладковатый, почти бездымный.Аромат: сбалансированный, фруктовый, с тонами ванильного сахара испелых бананов. Вкус: сложный, засахаренных фруктов, банановыхчипсов.76Продолжение таблицы 131412342BSBallantine's finest44BSJohnnie Walker Black Label (I)45BSJohnnie Walker Black Label (II)424344Аромат: легкий, с оттенком торфяного дыма, сена и вареных яблок.Вкус: хорошо сбалансированный, вязкий, с привкусом отрубей.Аромат: дымно-медовый, с тонами яблок и цитрусовых. Вкус:сложный, вкус горького шоколада, изюма и приятным оттенкомкопченостейАромат: сладкий, с тонами яблочного варенья и костра в саду.
Вкус:гармоничный, шоколадный, дымный.Аромат: сбалансированный, округлый, аромат герани, кишмиша илегкого печного дыма. Вкус: маслянистый, теплый, фруктовый, соттенком меда акации.Аромат: тона сушеного инжира, меда и жареных орехов.
Вкус:насыщенный, сладкий, привкус ванильного сахара, отдалённыедымные нотки.Dewar's49BSGlen ClydeАромат: пикантный, пряный. Вкус:слаженный.50BSChivas Regal 12 years (I)Аромат: ярко выраженный,сивушный.Вкус: свойственный.Аромат: округлый, спиртуозный, с нотками диких трав, вереска и меда.Вкус: цветочно-фруктовый вкус, вкус варенья из лепестков роз.51BSChivas Regal 12 years (II)Аромат: типичный, хвойный.Вкус: пряный.Аромат: деликатны, ярко выраженные ноты полевых трав, со сладкиминотами патоки. Вкус: спиртуозный, сладкий, вкус спелых медовыхяблок, ванили и ирисок.52BSChivas Regal 12 years (III)Аромат: слабовыраженный.Вкус: слабо выраженный,медовый.Аромат: простой, преобладает этаноловый и ванильные тона.Вкус: слабо выраженный, ванильный.53BSChivas Regal 18 yearsАромат: пряный.Вкус: округлый.54BIClontarfАромат: типичный.Вкус: пряный.Аромат: насыщенный, с нотами розы и изюма, ореховыми тонами илегкими нотами дыма.
Вкус: цветочно-фруктовый, с долгим ореховымпослевкусием.Аромат: легкий, с оттенком сливочной ириски. Вкус: маслянистый, сосладковатым оттенком ириса и свежих трав.55BIClontarf reserveАромат: типичный, пряный.Вкус: свойственный, пряный.Аромат: насыщенный, спиртуозный, с тонами ириса, ореха и ванили.Вкус: сочный, маслянистый, с тонами гвоздики и ванили.56BIKilbegganАромат: гармоничный, пряный.Вкус: округленный.Аромат: сладкие ноты карамели ванили, миндального масла, фундука ижаренного зерна. Вкус: бархатистый, округлый, со сладкими медовымитонами и вкусом пряника.Аромат: сивушный.Вкус: свойственный.Аромат: спиртуозный, сивушный, нотки орехов и резины. Вкус:невыраженный, спиртуозный, немного сладкий.4748495253Аромат: пикантный.Вкус: свойственный.Аромат: интенсивный,гармоничный.Вкус: округлый, пикантный.Аромат: интенсивный,гармоничный.Вкус: округлый, пикантный.48BS46515Аромат: ярко выраженный.Вкус: слаженный, медовый.4550457BR Praskoveyskoe/"Прасковейское"77Продолжение таблицы 13154234558GIGreennoreАромат: типичный.Вкус: гармоничный.Аромат: нежный, с нотками ванили и старого дерева.
Вкус: мягкий, стонами сладкой кукурузы.59CUBuffalo TraceАромат: насыщенный, пряный.Вкус: пряный, с карамельнымвкусомАромат: плотный, сложный. С последовательно проявляющимисятонами ванили, патоки и мяты. Вкус: приятный, сладкий, с тонамикоричневого сахара, специй, дуба и аниса.60CUEarly Times61CUJim Beam62CUWild Turkey 8163CUMakers Mark64CUJackDaniel’s №7 (I)65CUJackDaniel’s №7 (II)66CUJackDaniel’s №7(III)67RUHigh West555657585960616263Аромат: интенсивный, пряный.Вкус: слаженный, с карамельнымвкусом.Аромат: типичный, интенсивный.
Вкус: типичный, с карамельнымвкусомАромат: гармоничный, пикантный.Вкус: свойственный, с карамельнымвкусом.Аромат: интенсивный.Вкус: слаженный.Аромат: интенсивный. пряный.Вкус: округлый.Аромат: интенсивный. пряный.Вкус: гармоничныйАромат: слабовыраженный,пряный.Вкус: слабо выраженный,спиртуозный.Аромат: интенсивный, осмоленный.Вкус: свойственный, пикантный.Аромат: острый, дубовый, с тонами гвоздики, сена, укропа и белогошоколада.
Вкус: сливочный, с дубовыми и травяными нотами.Аромат: фруктовый аромат, спиртуозный, с тонами аниса. Вкус:"кусачий", с ярко выраженной карамелью.Аромат: сложный, с тонами ириса, меда, карамели и обожжённого дуба.Вкус: очень мягкий, с выраженными тонами карамели, ванили икорицы.Аромат: медово-сливочный, с изюмом и тонами кожи.
Вкус: пряный,теплый, с нотами карамели и свежеиспеченного хлеба.Аромат: сладкий, карамельный, ванильный, аромат кленового сиропа.Вкус: округлый, во вкусе проявляется лакрица, древесные тона.Аромат: ярко выраженная сладость, с карамельными, ванильными икленовыми тонами.Аромат: слабый, с тонами ванильного порошка и карамели. Вкус:спиртуозный, сладкий, немного вязкий.Аромат: сложный, складывающийся из ароматов сладких пряностей,ирисок, карамели и сосновой смолы. Вкус: округлый, с приятнойсладостью, оттенками корицы, карамели, меда и кураги.78Как видно из таблицы, описательные характеристики, предлагаемыестандартом, носят общий характер и не позволяют устанавливать отличительныепризнаки отдельных образцов виски.
Наиболее часто дегустаторы употреблялитермины«гармоничный»,«насыщенный»,«типичный»,«солодовый»и«округленный». Дескрипторы «колеса ароматов» дают возможность оценить,какие именно ароматы появляются в зависимости от срока выдержки,купажирования дистиллятов, проведения дополнительной дистилляции или другихособенностейтехнологиивиски,характерныхдляразличныхрегионовпроизводства.В результате обобщения анализа и данных, полученных с использованием«колеса ароматов» виски, дескрипторы аромата и вкуса были систематизированыпо отдельным идентификационным признакам, а не по группам ароматов, как этоделается традиционно (таблица 14).79Таблица 14.
Описательные характеристики вкусоароматических свойств виски, систематизированные по наиболее важным идентифицирующим признакамИдентифицируемыйпризнакШотландия1ОсобенностипроизводстваСолодовый вискиКупажированный виски2Выдержка неменее 3 лет3Солодовое молоко, отруби, жмых, солома, сушеный хмель, эль, земля, свежийторф, дерн, мох, болотный мирт, рыболовные сети, береста, пеньковая веревка,болотный газ, дренажные канавы, трясина, заболоченные озера, сгоревшая спичка,репа, сера, горячий песок, песчаный пляж, лен, свежевысушенное белье, крахмалВыдержка 12 иболее летБананы, груши, лимонад, персики, свежий инжир, вишня, клубника, малина,вареные яблоки, вареный ревень, ромовая баба, мармелад, малиновое варенье,подгнившие фрукты, изюм, киш-миш, сушеный инжир, сушены абрикосы,миндальное пирожное, рождественский пирог, пыльца, розы, кокосы, лаванда,лилия, жасмин, герань, незрелые помидоры, фиалка, цветущая смородина, шербет,йод, морская соль, карболка, неопрен, медицинский спирт, больница, корпия,смола, ментол, дезинфекция, гваякол, фейерверки, торф, ладан, горящие коричныепалочки, костер в саду, пепел, копченые устрицы, анчоусы, копченые мидии, сухиекрабовые панцири, сушеные моллюски, морские раковины, земля, свежий торф,мох, болотный мирт, рыболовные сети, береста, пеньковая веревка, мед,вересковый мед, клеверный мед, пчелиные соты, мастика, пчелиный воск, новаятелячья кожа, свежая птица, библиотека, кожаные переплеты, мука, свежий табак,старый табак, пепел, ароматизированный табак, коробка из под чая, заваренныйчай, глицерин, порошок для заварного хлеба, патока, карамель, сливочнаяпомадка, безе, Херес, Шардоне, Мадера, Портвейн, бренди, арманьяк4Этиловый спирт, жевательная резинка, содовая, свежаякраска, лак для ногтей, сосновая сосна, целлофан,солома, сушеный хмель, эль, апельсины, мандарины,лайм, киви, ананасовые кубики, спаржа, свежескошеннаятрава, лавровый лист, зеленые овощи, гороховыестручки, хвойные деревья, вареная картофельная кожура,хлопья для завтрака, отруби, отходы производствасолода, каша, мюсли, вареная кукурузаБананы, груши, лимонад, персики, свежий инжир,вишня, клубника, малина, мясо, мясная подлива, сок отсосисок, вареная свинина, жаркое, потроха дичи, изюм,киш-миш, сушеный инжир, сушены абрикосы,миндальное пирожное, рождественский пирог, сушенаясолома, кумарин, вересковый цвет, отруби, полынь, лук,мульча, гваякол, фейерверки, торф, ладан, горящиекоричные палочки, костер в саду, пепел, мед, вересковыймед, клеверный мед, пчелиные соты, мастика, пчелиныйвоск, свежий табак, старый табак, пепел,ароматизированный табак, коробка из под чая,заваренный чай, глицерин, порошок для заварного хлеба,патока, карамель, сливочная помадка, безе, английскийкрем, Херес, Шардоне, Мадера, Портвейн, бренди,арманьяк80Продолжение таблицы 14Ирландия12Выдержка неменее 3 летВыдержка 12 иболее летСШАБурбон3Апельсины, мандарины, лаймы, киви, ананасовые кубики, сера, горячий песок,песчаный пляж, лен, свежевысушенное белье, крахмал, абрикос, ириски,свежескошенная трава4Апельсины, мандарины, лаймы, киви, ананасовыекубики, этиловый спирт, жевательная резинка, содовая,свежая краска, лак для ногтей, сосновая сосна, целлофан,спаржа, свежескошенная трава, лавровый лист, зеленыеовощи, гороховые стручки, хвойные деревьяСолодовое молоко, отруби, жмых, изюм, киш-миш, сушеный инжир, сушеныАпельсины, мандарины, лаймы, киви, ананасовыеабрикосы, миндальное пирожное, рождественский пирог, мед, вересковый мед,кубики, сушеная солома, кумарин, вересковый цвет,клеверный мед, пчелиные соты, мастика, пчелиный воск, свежий табак, старыйотруби, полынь, лук, мульча, мед, вересковый мед,табак, пепел, ароматизированный табак, коробка из под чая, заваренный чай,клеверный мед, пчелиные соты, мастика, пчелиный воск,плесень, пробка, промокательная бумага, картон, старые книги, металл, чернила,плесень, пробка, промокательная бумага, картон, старыегрифель карандаша, Жареный солод, поджаренный хлеб, подгорелый пирог,книги, металл, чернила, грифель карандаша,кофейная гуща, анис, лакрица, фенхель, Херес, Шардоне, Мадера, Портвейн,Херес, Шардоне, Мадера, Портвейн, бренди, арманьяк,бренди, арманьяквареная брюква, запеченная картофельная кожура,картофельное пюре, вареные зерна, ваниль, белыйшоколадПыльца, розы, кокосы, лаванда, лилия, жасмин, герань, незрелые помидоры, фиалка, цветущая смородина, шербет, мята, смола, древесный сок,сигарные ящики, сандаловое дерево, опилки, апельсиновые корки, имбирь, дубильные вещества, поджаренный хлеб, подгорелый пирог,кофейная гуща, анис, лакрица, фенхель, марципан, фундук, американский орех, миндаль, оливки, пралине, жареный арахис, подсолнечноемасло, грецкий орех, свечной воск, молочный шоколад, горький шоколад, масло, сливки, вареная картофельная кожура, хлопья для завтрака,отруби, отходы производства солода, каша, мюсли, вареная кукуруза81Предложенный подход к классификации дескрипторов аромата и вкуса понаиболее важным идентифицирующим признакам упрощает их поиск и позволяетоценивать типичность их проявления в соответствии с заявленной ассортиментнойхарактеристикой.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
