Диссертация (1152335), страница 15

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 15)

Результаты исследования цветовых характеристик виски общепринятымметодомКодобразцаСроквыдержки поданныммаркировки,летСтранапроизвод-ства123101SS2№п/пКоэффициенты поглощенияпри λ нм, е.о.п.Интенсивность(I)Оттенок(N)420520620456789не менее 3Шотландия0,5340,1060,0230,665,0402SSне менее 3Шотландия0,4220,0990,0340,564,26303SS10Шотландия0,7360,1460,0320,915,04405SS12Шотландия0,6430,1390,0330,824,63506SS12Шотландия0,4670,0930,0210,585,02608SS12Шотландия0,8830,1820,0411,114,85710SS12Шотландия0,6650,1260,0320,825,28811SS15Шотландия0,8850,1650,0411,095,36912SS16Шотландия0,870,1850,0451,104,701015SS16Шотландия0,8790,1830,041,104,801116SS18Шотландия0,9290,1760,0451,155,281219SIне менее 3Ирландия0,2720,050,0120,335,441320SIне менее 3Ирландия0,5310,1260,0270,684,211421SIне менее 3Ирландия0,4110,0840,0210,524,891522SI10Ирландия0,4870,1020,0290,624,771623SJ12Япония0,7680,1980,0631,033,881724SN-Индия0,5310,1160,0370,684,581825MSне менее 3Шотландия0,9450,1850,0361,175,111926MSне менее 3Шотландия0,4850,1050,030,624,622027MS10Шотландия0,5510,1160,030,704,752128MS15Шотландия0,6690,1370,0340,844,882229BSне менее 3Шотландия0,7430,1610,0420,954,612330BSне менее 3Шотландия0,5110,10,0250,645,112431BSне менее 3Шотландия0,5580,1140,0270,704,892532BSне менее 3Шотландия0,5290,1160,0250,674,562633BSне менее 3Шотландия0,7170,1280,0260,875,6096Продолжение таблицы 201234567892734BSне менее 3Шотландия0,6210,1190,0240,765,222835BSне менее 3Шотландия0,3420,0620,0120,425,522936BSне менее 3Шотландия0,5250,0880,0160,635,973037BSне менее 3Шотландия0,5920,1110,0190,725,333138BSне менее 3Шотландия0,5690,1190,0290,724,783240BSне менее 3Шотландия0,640,1230,0260,795,203341BSне менее 3Шотландия0,6370,1350,0340,814,723442BSне менее 3Шотландия0,6150,1230,0270,775,003545BS12Шотландия0,830,170,041,044,883646BS12Шотландия0,3860,1090,0280,523,543747BS12Шотландия0,670,1320,0240,835,083849BS12Шотландия0,8560,1670,0391,065,133950BS12Шотландия0,6270,1220,0220,775,144051BS12Шотландия0,6670,1340,0290,834,984152BS12Шотландия0,750,170,0470,974,414254BIне менее 3Ирландия0,5670,1080,0230,705,254355BIне менее 3Ирландия0,4060,0780,0180,505,214456BIне менее 3Ирландия0,4790,0940,0190,595,104557BR5Россия0,6060,1190,0340,765,094658GI8Ирландия0,3570,0720,0150,444,964759CUне менее 2США1,0450,2210,0541,324,734860CU3США0,8590,1710,0091,045,024962CU6США0,8290,109-0,0260,917,635063CU8США1,1290,181-0,0051,306,245164CUне менее 2США0,7180,123-0,0140,835,825265CUне менее 2США0,7560,135-0,0060,895,625366CUне менее 2США0,570,1680,0090,753,395467RU12США0,8060,124-0,0160,926,49Кроме того, шотландские виски, выдержанные более 10 лет, имеют болеевысокие значения показателя интенсивности (I) по сравнению с виски снепродолжительным сроком выдержки, в среднем на 34%.97Вероятность установления региона производства на основе значенийинтенсивности цвета составляет 62%.По результатам исследований, проведенных общепринятым методом,зависимости цветовых характеристик от состава дистиллятов, не выявлено.

Также,какивэталонномметоде,отсутствуетвозможностьвыявленияфальсифицированных образцов, т.к. значения их цветовых характеристик близки кзначениям подлинных образцов.По значениям показателя «оттенок» (N) зависимостей, пригодных для целейидентификации виски, не обнаружено.3.4.3. Результаты исследования цветовых характеристик виски вравноконтрастной системе CIEL*a*b*В таблице 21 приведены значения цветовых характеристик для образцоввиски, полученные при измерениях и расчетах спектрофотометрическим методомв равноконтрастной системе CIEL*a*b*: светлоты (L*), координат цветности a* иb*, насыщенности (S), цветового тона (H), желтизны (G).По результатам исследования цветовых характеристик в равноконтрастнойсистеме CIEL*a*b* была обнаружена зависимость определяемых показателей отсрока выдержки висковых дистиллятов. С увеличением срока выдержки висковыхдистиллятов увеличиваются значения координат цветности a* и b*, насыщенностиS (по модулю), желтизны G, и уменьшаются значения светлоты (L*).

Обнаруженавозможность выделения по координате цветности a* виски, произведенных вСША. Между собой образцы американских виски зависимости по возрасту неимеют, что, скорее всего, связано с большим разнообразием технологическихособенностей производства американских производителей напитка.98Таблица 21. Результаты исследования цветовых характеристик виски в равноконтрастнойсистеме CIEL*a*b*Координаты цветаCIEL*a* b*Сроквыдержки,летLa*b*34593,177№п/пКод12101SS202SSне менее 3303SS4SHG6789-3,66032,95033,153-83,66252,24793,212-3,88826,46026,744-81,64142,8591090,865-3,29743,10343,229-85,62666,49804SS1287,257-1,37649,57949,598-88,41077,281505SS1291,223-2,58036,63136,722-85,97158,809606SS1293,771-3,29828,44328,634-83,38646,017708SS1288,921-1,60548,22948,256-88,09474,748810SS1291,792-3,62937,75237,926-84,50959,181911SS1589,605-2,73746,43146,512-86,62671,4441012SS1688,657-1,65447,19947,228-87,99373,6771114SS1687,253-0,67253,77953,783-89,28482,3471215SS1688,991-1,61648,74748,774-88,10175,2801316SS1888,879-2,31347,91947,975-87,23773,8361419SIне менее 396,636-3,90518,50618,914-78,08529,7041520SIне менее 392,000-3,43338,07838,232-84,84859,6651621SIне менее 394,459-3,91026,72327,008-81,67642,8181722SI1093,194-3,93830,00730,264-82,52347,9461823SJ1287,350-1,12842,82142,836-88,49169,6201924SN-92,174-3,81031,57531,804-83,12050,6192025MSне менее 388,901-1,56252,07352,096-88,28278,9662126MSне менее 393,050-3,51729,03429,246-83,09346,9472227MS1092,370-3,83933,64233,860-83,49053,3572328MS1591,350-3,44239,79139,940-85,05662,1062429BSне менее 389,856-2,55442,28442,361-86,54366,5782530BSне менее 393,368-4,11631,91932,183-82,65250,4062631BSне менее 392,770-3,88134,84435,059-83,64454,7782732BSне менее 398,459-1,8445,6145,909-71,8169,1732833BSне менее 391,883-3,67941,41941,582-84,92463,6962934BSне менее 392,402-3,89037,99538,194-84,15459,026не менее 399Продолжение таблицы 211302345678935BSне менее 395,871-4,02022,96223,311-80,07036,7143136BSне менее 394,207-4,40332,42832,726-82,26850,5683237BSне менее 393,012-3,96537,27437,484-83,92857,7913338BSне менее 392,283-3,61835,26335,448-84,14255,7393440BSне менее 392,177-3,77638,89539,078-84,45560,3563541BSне менее 391,360-3,38638,27638,425-84,94560,2293642BSне менее 392,215-3,66937,67637,854-84,43858,8733744BS1287,223-0,57950,91250,915-89,34879,4213845BS1289,506-2,39546,61046,671-87,05971,9793946BS1292,975-2,02826,52426,601-85,62844,5044047BS1291,835-2,96439,57639,687-85,71762,0074149BS1289,635-2,57645,87345,945-86,78670,9214250BS1293,759-3,98528,47728,754-82,03445,5314351BS1291,561-3,26639,68439,818-85,29562,0214452BS1289,331-2,09941,39241,445-87,09766,1024554BIне менее 393,181-4,21735,54535,794-83,23455,2754655BIне менее 394,827-4,38426,59226,951-80,63842,1424756BIне менее 393,899-3,86530,71830,960-82,82948,7444857BR591,947-4,02834,68034,913-83,37554,7704958GI895,222-3,69624,02224,305-81,25338,7495060CU390,4340,69847,63847,64389,16175,2215161CU494,310-1,32641,99242,013-88,19165,1745262CU694,682-1,65047,92647,954-88,02871,5875363CU890,6531,37256,77656,79388,61685,2495464CUне менее 293,618-0,58243,50943,513-89,23467,8825565CUне менее 292,717-0,41644,33844,340-89,46269,4105666CUне менее 290,6812,63637,41037,50385,96964,3315767RU1293,641-0,95846,62546,635-88,82371,170В таблице 22 представлены диапазоны варьирования значений цветовыххарактеристик для виски, прошедших минимальную выдержку и виски,выдержанных 10 лет и более, а также для виски, произведенных в США.100Виски,выдержанные от3-х до 10 летВиски,выдержанныеболее 10 летВероятностьустановлениясрока выдержкивиски, %Желтизна, GОттенок, HНасыщенность, SКоординатацветности b*Координатацветности a*Светлота, L*ПризнакидентификацииТаблица 22 Диапазоны варьирования значений цветовых характеристик в равноконтрастнойсистеме CIEL*a*b* для различных типов виски.91,88396,636(-4,403)(-3,386)18,50438,86518,91438,425(-89,630)(-85,056)29,70460,35687,25391,792(-3,298)(-1,128)39,68456,77639,81856,793(-84,945)89,16162,02185,249828079757971Американские виски по значению координаты цветности a*, имеющейдиапазон варьирования от (-1,132) до 1,372, существенно отличаются отшотландских.

Вероятность установления принадлежности виски к вискипроизведенному в США – 100%.Лучше всего прослеживается зависимость срока выдержки дистиллятов отсветлоты L* для шотландских виски. Показатель светлоты L* дает возможностьпредположить реальный возраст выдержки дистиллятов, входящих в состав виски.Для этого были рассчитаны средние значения для образцов виски с различнымсроком выдержки, указанным в маркировке (таблица 23).Таблица 23. Средние значения светлоты L* для виски с различными сроками выдержкиСрок выдержкивисковых дистиллятов,Количество образцовСреднее значение светлоты L*указанный вмаркировке21392,9231092,14121290,4121589,6131688,30Наглядно данная зависимость представлена на рисунке 11.101Рис.

Характеристики

Список файлов диссертации