Диссертация (1152326), страница 27
Текст из файла (страница 27)
Мичуринска-наукограда и г. Тамбова, которые были учтены при разработкерецептуры и формировании органолептического профиля нового продукта. На основании данных Тамбовской статистики генеральная совокупность численности Мичуринска и Тамбова составляет 386991 человек [186, с. 1-3], средняя доля респондентов, потребляющих кондитерскиеизделия составляет 65,2% (значение выборочной доли (ω)), предельной ошибке 6,52%, не превышающей 10% от выборочной доли (Δ) и с вероятностью 0,997. В результате выполненныхрасчетов объем выборки составляет 300 человек.Целью выборочного обследования являлось: выявление спроса на кондитерские изделия;анализ предпочтений респондентов по видам конфетных масс;определение наиболее значимыхфакторов при выборе фруктово-желейных конфет; определение допустимого ценового уровняпри выборе фруктово-желейных конфет.Респондентам представляли анкету для проведения опроса в отелах продажах кондитерских изделий различных видов предприятий розничной торговли (приложение Е).
Выборочнаясовокупность респондентов соответствует генеральной совокупности жителей г. Мичуринска иТамбова, составляющей (в %): мужчин – 45,9 и женщин – 54,1; из них 58,7% - трудоспособноговозраста, 26,2 % - старше трудоспособного и 15,1% - моложе трудоспособного возраста.
Анализвыборки с учетом социально-демографических характеристик респондентов – пола, возраста иуровня доходов - представлен на рисунке 6.7.Наибольший удельный вес в выборке имелиреспонденты со средним уровнем дохода –53,3 %, представленные всеми возрастными группами, из них 54,7 % - женщины.Респонденты, %6054,753,345,3504029,03036,032,722,016,32010,7100полвозрастуровень доходаРисунок 6.7 - Социально-демографические характеристики респондентов124Источник: составлено автором на основе проведенных исследованийРезультаты проведенного анкетирования были использованы для создания поведенческой модели.На рисунке 6.8 представлены результаты, отражающие присутствие в рационепитанияреспондентов кондитерских изделий.да010,3%иногданет89,7%Рисунок 6.8 - Присутствие кондитерских изделий в питании населенияИсточник: составлено автором на основе проведенных исследованийСледует отметить, что на вопрос «Употребляете ли Вы кондитерские изделия?» все респонденты отметили, что «да» или «иногда», и отрицательно ответивших на данный вопрос небыло, регулярно употребляют - 89,7% опрошенных, а 10,3% - иногда.
При выборе кондитерскихизделий 29,0% респондентов отдают свое предпочтение конфетам, 19,7% - выбирают шоколад,27,0 % - мармелад, 17,3 % - пастильные изделия. Другие варианты ответа на данный вопрос,указав свое предпочтение в пользу варенья, джема и желе, предложили 7 % респондентов.В ответе на вопрос о предпочтениях при выборе конфет мнение опрошенных разделилось и представлено на рисунке 6.9.сбивныеРеспонденты, %2520,719,717,3201510грильяжные19,68,3помадные10750вид конфетных масс3,4марципановыепралине125Рисунок 6.9 - Предпочтения респондентов по видам конфетных массИсточник: составлено автором на основе проведенных исследованийЛидирующие позиции в предпочтениях потребителей при выборе конфет занимаютсбивные конфетные массы – 20,7 % опрошенных; помадные, фруктовые и фруктово-желейные– 19,7 % и 19,6 % респондентов соответственно, а также желейные – 17,3 %, что на наш взглядможет быть связано с их более низкой стоимостью. Менее популярны грильяжные конфеты,марципановые и пралиновые – соответственно 8,3 %, 10,0 % и 7,0 % респондентов.
Другие виды конфет, указав наборы конфет типа «Ассорти» (различных торговых марок) и «Рафаэлло»,предпочитают 3,4 % респондентов.Высокая популярность желейных, фруктовых и фруктово-желейных изделий при выбореконфет, позволяет сделать вывод о положительном отношении респондентов к данным видампродукции. При этом, эти конфеты нравятся и взрослым, и детям (Рисунок 6.10).дети44,2%36,9%взрослыевсе членысемьи18,9%Рисунок 6.10 - Предпочтения потребителей фруктово-желейным конфетам в семьеИсточник: составлено автором на основе проведенных исследованийНаиболее важные факторы, оказывающие влияние на приобретение фруктово-желейныхконфет, представлены на рисунке 6.11.27,9вкусовые качества35,1уверенность в качестве товараприемлемая цена22,5известность марки (бренд)14,5другие0,0010203040Рисунок 6.11 - Факторы, оказывающие наибольшее влияние при покупке фруктово-желейныхконфет, %126Источник: составлено авторомБолее трети респондентов (35,1%) важнейшим фактором, оказывающим влияние в принятии решения при покупке фруктово-желейных конфет, отметилиуверенность в качестве товара, для 27,9% опрошенных – это вкусовые предпочтения.
Приемлемая цена и доверие к производителю имеют решающее значение соответственно для 22,5% и 14,5% респондентов. Приэтом 45,9% респондентов считает необходимым улучшить качество фруктово-желейных изделий, 15,3% опрошенных не считают необходимым данное предложение, а 38,8% затруднились сответом на данный вопрос (Рисунок 6.12).да38,8%нет45,9%затрудняюсь с ответом15,3%Рисунок 6.12 - Считают необходимым улучшить качество фруктово-желейных конфетИсточник: составлено автором на основе проведенных исследованийСледующий вопрос позволил выяснить, знакомы ли респонденты с ассортиментом фруктово-желейных конфет на натуральном сырье.
Результаты представлены на рисунке 6.13.да26,2%нет73,8%Рисунок 6.13 - Информированность респондентов об ассортименте фруктово-желейных конфетна натуральном сырьеИсточник: составлено автором на основе проведенных исследованийПреобладающее большинство респондентов – 73,8% ответили, что знакомы с ассортиментом фруктово-желейных конфет на натуральном сырье. Высокий процент положительного127ответа на данный вопрос может свидетельствовать о неосведомленности потребителей относительно сырья, используемого при производстве конфет данной группы, и ошибочного представления о натуральности, складывающегося из-за присутствия в наименовании фруктовожелейных и желейных конфет названия фруктов, используемых в качестве ароматической добавки.
Отсюда вытекает вопрос – будут ли приобретать респонденты фруктово-желейные конфеты с повышенной пищевой ценностью, содержащие физиологически активные ингредиентыягод земляники садовой? Результаты ответа на данный вопрос представлены на рисунок 6.14.воможнонет10,8%0,0%да0,00%89,2%20,00%40,00%60,00%80,00%100,00%Респонденты, %Рисунок 6.14 - Результаты ответа респондентов на вопрос «Будут ли приобретать респондентыфруктово-желейные конфеты с повышенной пищевой ценностью, содержащие физиологическиактивные ингредиенты ягод земляники садовой?»Источник: Составлено автором на основе проведенных исследованийПоказано, что большая часть опрошенных (89,2 %) будутприобретать фруктовожелейные конфеты с повышенной пищевой ценностью, содержащие физиологическиактивныеингредиенты ягод земляники садовой, а 10,8 % респондентов «возможно» попробуют даннуюновинку.
При этом не было ни одного ответа, показывающего нежелание потребителей их попробовать.В ходе опроса было выявлено, что 61,3 % респондентов знакомы с фруктово-желейнымиконфетами функционального назначения, а 38,7 % опрошенных мало знакомы с такими изделиями.Кроме того, 79,3 % респондентов отметили заинтересованность в производстве фруктово-желейных конфет, обогащенных витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами (Рисунок 6.15), а у 20,7 % опрошенных данный вопрос вызвал затруднение.128да20,7%нетзатрудняюсь сответом0,0%79,3%Рисунок 6.15 - Заинтересованность респондентов в потреблении обогащенных фруктовожелейных конфетИсточник: составлено автором на основе проведенных исследованийСтруктура потребительских предпочтений в отношении оптимальной массы упаковкифасованных фруктово-желейных конфет приведена на рисунке 6.16.Респонденты, %46,050100-150 г40302021,6150-200 г15,310,8200-300 г6,310300-400 гболее 400 г0масса упаковки, гРисунок 6.16 - Предпочтения респондентов по массе упаковкиИсточник: составлено автором на основе проведенных исследованийУстановлено, что около половины покупателей (46,0%) отдают предпочтение по массеупаковки -150-200 г, значительная доля (21,3%) выбирают конфеты в меньшей фасовке –100-150 г.
Большую фасовку выбирают меньшее количество опрошенных.Ценовой критерий при покупке обогащенных фруктово-желейных конфет важен в условиях сложной экономической ситуации (Рисунок 6.17).В настоящее время цена за упаковку (200 г) фруктово-желейных конфет на рынке городасоставляет 60 рублей, 44,2% опрошенных считают приемлемой цену 80 руб. за 200 г, 23,4 % респондентов отметили подходящей цену 60 руб., 22,5 % - считают доступной цену 100 руб., а 9,9% - готовы купить обогащенные фруктово-желейные конфеты предложенной фасовки за 120руб.129120 руб.9,922,5100 руб.44,280 руб.23,460 руб.0102030Респонденты, %4050Рисунок 6.17 - Определение приемлемой цены обогащенных фруктово-желейных конфет заупаковку массой 200 гИсточник: составлено автором23 % респондентов высказали пожелание о необходимости указания в маркировке фруктово-желейных конфет информации о снижении содержания сахара в конфетах, о составе натуральных функциональных ингредиентов -35 %, об использовании в составе рецептуры ягодземляники садовой – 42 % (Рисунок 6.18)424535Респонденты, %403530232520151050Снижение содержаниесахараНаличиефункциональныхингридиентовИспользование ягодземляники садовойНаличие данных в маркировкеРисунок 6.18 – Необходимая информация на маркировкеИсточник: Составлено автором на основе проведенных исследованийПри ранжировании критериев, влияющих на спрос на фруктово-желейные конфеты респонденты в большинстве своем, указали: состав конфет - содержание натурального сырья, бо-130гатого витаминами, минеральными веществами и другими функциональными компонентами;вкус, внешний вид, цена, упаковка, производитель.Таким образом, результаты проведенного социологического опроса показали, что фруктово-ягодные конфеты пользуются популярностью среди населения различных возрастныхгрупп с разным уровнем дохода.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
