Диссертация (1152326), страница 39
Текст из файла (страница 39)
Завернутые конфеты фасуют по 10 шт. в потребительскую тару из полипропилена методом «флоупак».Хранение конфет осуществляется на основании требований ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия» притемпературе 18ºС и относительной влажности воздуха 75% в темном, сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении.193ПРИЛОЖЕНИЕ И(обязятельное)Таблица И.1- балльная оценочная шкала качества фруктово-желейных конфет по органолептическим показателямНаименованиепоказателейкоэффициентвесомостиВнешний вид0,1Форма0,1Цвет0,1Вкус0,3Консистенция0,2Запах0,2Количество баллов5Конфеты имеющие сухую,блестящую,нелипкую поверхностьРазнообразная,ровная,правильная, без деформации,с четким контуромПриятный, насыщенный,естественный цвет, присущий используемому сырью,однородныйПриятый, гармоничный,присущий фруктовому сырью, из которых изготовленыконфеты, ярко выраженный,сладкийСтуднеобразная, плотная,нежная при разжевыванииЯрко выраженный, приятный, присущий фруктам, изкоторых изготовлены изделия4Конфеты имеющие сухую,нелипкую поверхностьРазнообразная, ровная, бездеформацииЕстественный цвет, однородный, достаточно насыщенный, присущий фруктовомусырью, из которых изготовлены конфетыПриятный, менее гармоничный,присущий фруктовомусырью, из которых изготовлены конфеты, хорошо выраженный, сладкийСтуднеобразная, плотная,недостаточно нежная приразжевыванииПриятный, хорошо выраженный, свойственный используемым фруктам32-1Конфеты имеющие сухую, нелипкую поверхность,с незначительнымиповреждениями поверхностиРазнообразная,недостаточно ровнаяКонфеты имеющие не сухую,липкую поверхностьНасыщенный, естественный, недостаточно привлекательный,присущий фруктовому сырью, из которых изготовленыконфетыСладкий, негармоничный, соответствующий фруктовому сырью,из которых изготовлены конфетыНесоответствующий фруктовому сырью, из которых изготовлены конфеты, с оттенкамипосторонней окраскиСтуднеобразная, слишком плотнаяили недостаточно плотная, грубаяпри разжевыванииСлабовыраженный, присущийиспользуемомусырьюНе плотная,прилипающая приразжевыванииДеформированнаяНе соответствующий фруктовому сырью, из которых изготовлены конфеты, с постороннимНеприятный или несоответствующий используемымфруктам194195196197ПРИЛОЖЕНИЕ К(обязательное)198ПРИЛОЖЕНИЕ Л(обязательное )199ПРИЛОЖЕНИЕ М(справочное).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
