Диссертация (1152326), страница 20
Текст из файла (страница 20)
Степень удовлетворения суточной потребности организ-82ма в йоде при употреблении 100 г обогащенных ягод увеличивается с 3,6% в контроле до 13,6%в опытном образце (Рисунок 4.1) [11, с. 7-13; 14, с. 40-44, 20, с. 28-34].14,00%12,00%10,00%8,00%13,60%6,00%4,00%2,00%3,36%0,00%12Рисунок 4.1 - Степень удовлетворения суточной нормы потребления йода (% в 100 г ягод земляники): 1 – контрольные образцы ягод; 2 - обогащенные йодом ягодыИсточник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийПредставленные результатыпо обогащению марганцем ягод земляники садовой. (Таблица 4.6) свидетельствуют об эффективности обогащения земляники марганцем. Увеличение содержания марганца в ягодахсоставило 210,5 % (всреднем за 3 года исследований).Таблица 4.6 - Влияние обогащения растений земляники раствором сульфата марганца на содержание марганца в ягодах земляникиРезультаты по годамисследования2014 г2015 г2016 гСреднее за 3 годаисследованийСодержание марганца в ягодах, мг/100 гКонтрольОбогащенные ягоды0,38±0,020,35±0,010,42±0,020,77±0,020,76±0,010,88±0,02Увеличение содержаниямарганца в ягодах, %, поотношению к контролю202,6217,1209,50,38±0,020,80±0,02210,5Источник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийСогласно нормам физиологических потребностей, организм человека должен ежесуточно получать марганец в количестве 2 мг.
Степень удовлетворения суточной потребности организма в марганце при употреблении 100 г обогащенных ягод и контрольного образца составляет 40%, что более чем в 2 раза превышает это значение в контрольном варианте (Рисунок 4.2).8340%40%35%30%25%20%15%10%5%0%19%12Рисунок 4.2 - Степень удовлетворения суточной нормы потребления марганца (% в 100 г ягодземляники): 1 – контрольные ягоды; 2 - обогащенные марганцем ягодыИсточник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийВ таблице 4.7 представлены результаты обогащения цинком ягод земляники садовой.При использовании двукратной внекорневой обработки растений земляники водным растворомсульфата цинка, содержание цинка в ягодах увеличивается по сравнению с природным содержанием на 163,1% (в среднем за 3 года исследований) и составляет 16,3 % суточной потребности.Таблица 4.7 – Влияние обогащения растений земляники раствором сульфата цинка на содержание цинка в ягодах земляникиРезультаты по годам исследованияСодержание цинка в ягодах, мг/100 гКонтрольОбогащенныеягоды0,22±0,022014 г0,20±0,022015 г0,29±0,032016 гСреднее за 3 года0,24±0,03исследованийИсточник: составлено автором0,36±0,010,32±0,030,48±0,03Увеличение содержанияцинка в ягодах, %, по отношению к контролю163,6160,0165,50,39±0,03162,5Выводы по четвертому разделуПроведен комплексный анализ эффективности использования 4 биофунгицидов для защиты ягод земляники от повреждения фитопатогенами при органическом производстве.
Иссле-84дуемые биофунгициды по эффективности действия не уступали химическим средствам защиты,используемых в при интенсивной технологии выращивания. Сопоставляя стоимость и эффективность действия исследуемых средств защиты, было проведено ранжирование исследуемыхбиологических препаратов и рекомендовано для защиты ягод земляники от поражения фитопатогеннами при органическом производстве применение биопрепарата хитозана в 1,5%-ной концентрации и биофунгицида микробиологического синтеза - Фитоспорина-М., позволяющихнаиболее эффективно снизить поражение ягод грибом Botrytis cinerea, увеличить среднюю массу ягод и максимально повысить выход стандартной продукции.Доказана возможность обогащения ягод земляники садовой эссенциальными микроэлементами на примере микроэлементов - йода, цинка и марганцапутем внекорневой подкормкипри органическом производстве.
Достигнуто увеличение содержания микроэлементов в ягодахземляники садовой - на 163,1 % для цинка, на 210% - для марганца и более чем на 300% - дляйода.85ГЛАВА 5 СОХРАНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВЯГОД ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ ПРИ ХРАНЕНИИПотребительский спрос на свежие ягоды земляники садовой постоянно увеличивается.Важной задачей товароведения является сохранение качества и пищевой ценности ягод земляники после сбора на всех этапах товародвижения. Учитывая кратковременность и сезонностьплодоношения земляники, необходимо оптимизировать условия хранения свежих ягод с цельюмаксимального увеличения сроков годности и сохранения их пищевой ценности.Технологии длительного хранения ягодных культур предполагают использование специальных климатическихрежимов, обеспечивающих сохранение не только товарного вида, нопищевой ценности и органолептических характеристик продукции.
Перспективными направлениями в технологии хранения свежей плодоовощной продукции является хранение в газовыхсредах: в регулируемой и модифицированной атмосфере. Вторым важным направлением в сохранении качества свежей плодоовощной продукции является использование биофунгицидов,снижающих потери, вызванные развитием микроорганизмов, которые относятся к основномувиду порчи при хранении и транспортировании ягод земляники садовой.В работе изучалась сравнительная эффективность сохранения потребительских свойствягод земляники садовой при использовании двух технологий хранения: хранения в газовых средах и обработка перед закладкой на хранение ягод биофунгицидом – хитозаном.Хранение в газовых средах осуществлялось при использовании двух методов созданиягазовой атмосферы: хранение в регулированных газовых средах и хранение в модифицированных газовых средах.5.1 Снижение потерь ягод земляники садовой при хранениив модифицированной газовой средеНаиболее простым способом создания атмосферы с пониженной концентрацией кислорода и повышенным содержанием диоксида углерода является упаковка ягод в полимернуюпленку, т.е.создание модифицированнойатмосферы (МА) [49, с.
309-315]. Современные видыупаковочных материалов с селективной газопроницаемостью позволяют за счет естественногопроцесса дыхания ягод снизить концентрацию кислорода и увеличить концентрацию углекислого газа в атмосфере хранения и предотвращать образование избыточной влажности, вызыва-86ющей риск конденсации влаги внутри упаковки [251, с.953-956].
Эффективность применениямодифицированной атмосферы (МА) для хранения ягод отмечают многие исследователи [45, с.52-83; 49, с. 309-325, 236, с. 55-60]. Результаты исследований Губарева С.В. (2000 г.) показывают, при хранении ягод в МА большое значение имеет температура. При снижении температурыхранения с 18 - 20 до 3-50С, продолжительность хранения увеличивается с 12 час до 7 суток.Оптимизируя газовый состав модифицированной атмосферы (по данным Руслановой Л.А.,2013г.) продолжительность хранения ягод можно увеличить до двух недель и более.Для снижения потерь плодоовощной продукции при хранении в МА разработаны специализированные виды упаковок. Одним из наиболее перспективных видов упаковки для храненияплодоовощнойпродукциивМА,считаетсяспециализированнаяупаковка«Xtend»,Израильской компании StePac, которая обеспечивает: замедление процесса старенияпродукции; поддерживает ее питательную ценность и вкус; устраняет проблемы, связанные сизбыточной влажностью; сокращает обезвоживание и естественную убыль продуктов.
Для увеличения сроков хранения свежих ягод земляники садовой, нами были использованы пакеты«Xtend», для хранения в условиях модифицированной атмосферы (Рисунок 5.1).Рисунок 5.1 – Специализированный пакет «Xtend» Израильской компании StePacИсточник: составлено автором по данным [76, с.56-62].Для исследований были использованы рекомендованные ранее нами сорта для храненияи использования в свежем виде: Корона, Хоней и Вима-Занта органического производства.Ягоды собирали в утренние часы в фазе потребительской зрелости, осуществляли послеуборочное охлаждение в течение 3 часов до температуры +0,5ºС [28, с.
300-301]. Ягоды укладывали вперфорированные пластиковые контейнеры (РР – 06) по 600-700 г. В каждую упаковку-пакет«Xtend» размещали по 4 контейнера в один ряд. С помощью двух миникранов, которыми былиоснащены пакеты, их подключали к входной пневмомагистрали газоанализатора и магистрали87возврата среды, для осуществления контроля состава модифицированной атмосферы в упаковке.
На хранение пакеты с ягодами помещали в холодильную камеру при постоянной температуре – +0,5ºС и относительной влажности воздуха 90 - 95%. В этой же камере находился и контрольный вариант – хранение ягод проводили в обычной атмосфере.Прозрачная полимерная упаковка позволяла в период хранения регулярно проводитьоценку внешнего вида ягод, определять наличие и степень поражения фитопатогенами. Автоматизированная система контроля позволяла измерять концентрацию кислорода, углекислогогаза внутри пакета с помощью газоанализатора фирмы Storex, погрешность измерения – 0,1 %,и концентрацию этилена, используя газоанализатор этилена ICA 56, погрешность измерения – 1ppm.На рисунках 5.2-5.4 представлена динамика концентрации О2 и СО2 при хранении трехсортов земляники в пакетах «Xtend».Концентрация газов, %2520,919,12018,919,119,419,219,319,119,119,319,51510СО252,21222,112,172,212,232,42,342,2971013151720222427310,3О20Продолжительность хранения , суткиРисунок 5.2 - Динамика состава атмосферы при хранении ягод земляники садовой сорта Коронав МА при температуре 0,5ºСКонцентрация газов, %Источник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследований2520,919,719,319,619,819,719,419,719,219,419,12015105СО20,31,491,531,591,71,651,661,691,961,862,227101315172022242731О20Продолжительность хранения , суткиРисунок 5.3 - Динамика состава атмосферы при хранении ягод земляники садовой сорта ХонейвМА при температуре 0,5ºС88Источник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийКонцентрация газов, %2520,92013,1158,851014,114,314,714,213,913,813,213,913,58,358,418,759,567,518,129,867,928,89СО2О250,307101315172022242731Продолжительность хранения , суткиРисунок 5.4 - Динамика состава атмосферы при хранении ягод земляники садовой сорта ВимаЗанта в МА при температуре 0,5ºСИсточник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийРазные ботанические сорта ягод земляники отличаются разной активностью метаболических процессов, протекающих при хранении и, следовательно, характеризуются разной интенсивностью дыхания.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
