Диссертация (1152326), страница 19
Текст из файла (страница 19)
Результаты органолептической оценки земляники садовой сорта «Корона», полученных по органической технологии, показали отличное качество ягод. Физикохимические показатели ягод и их пищевая ценность также зависели от вида используемого препарата (Таблица 4.3).Таблица 4.3 – Химический состав свежих ягод земляники садовой сорта Корона полученных поорганической и интегрированной технологиямНаименованиеварианта опытаКонтроль-2Алирин-БГлиокдин ЖФитоспорин-МХитозанРСВ,%12,0±0,01Массовая доля сахаров, %Аскорбиноваякислота, мг/100гмонодисумма6,8±0,04 1,0±0,01 7,8±0,0470,2±0,08Органическая продукция12,5±0,01 8,2±0,02 0,9±0,01 9,1±0,0575,5±0,0912,4±0,02 8,3±0,02 0,8±0,01 9,1±0,0474,8±0,0712,9±0,01 8,7±0,04 1,5±0,01 10,2±0,0578,9±0,0812,8±0,01 8,9±0,03 1,9±0,01 10,8±0,0577,6±0,08Продукция интегрированной технологии12,5±0,02 8,2±0,03 1,5±0,01 9,7±0,0473,1±0,07Антоцианы,мг/100г52,8±0,558,2±0,456,5±0,558,9±0,459,3±0,455,4±0,4Контроль-1Фундазол + ФуфанонИсточник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийНаибольшую пищевую ценность имели ягоды органического производства в вариантахиспользования препаратов Фитоспорин-М и Хитозан.
При использовании биопрепаратов Алирин-Б и Глиокладин Ж содержание сахаров и растворимых сухих веществ в ягодах находилосьна уровне, характерном для ягод данного сорта, полученных по интегрированной технологии.Отмечено незначительное увеличение содержания витамина С и антоцианов. При отсутствииобработок земляники в вегетационный период ягоды накапливали меньше сахаров и растворимых сухих веществ.
Содержание аскорбиновой кислоты и антоцианов было несколько ниже,чем при использовании органической и интегрированной технологий.Одним из важнейших показателей качества продукции, произведенной по органическойтехнологии, является ее безопасность. Показатели безопасности ягод в исследуемых вариантах79опыта представлены в таблице 4.4.Таблица 4.4 – Показатели безопасности ягод земляники садовой органического производстваНаименованиепоказателя,единица измеренияМассовая долятоксичных элементов, мг/кг:свинец, мг/кгмышьяк, мг/кгкадмий, мг/кгртуть, мг/кгМассовая доляпестицидов,мг/кг:ГХЦГ (α, β, γизомеры)ДДТ и его метаболитыРадионуклиды,Бк/кг:цезий-137стронций-90НормаЗначение показателя по вариантам опытапоКонтроль- 1 вар.2 вар.3 вар.4 вар.ТРТС Контроль- 2Алирин- Глиокдин Фитоспорин- Хитозан021/2011 1БЖМ≤0,4≤0,2≤0,03≤0,02<0,02<0,02<0,002<0,01<0,02<0,02<0,002<0,01<0,02<0,02<0,002<0,01<0,02<0,02<0,002<0,01≤0,01не обнаружены≤0,005не обнаружены≤40≤30<0,02<0,02<0,002<0,01<0,02<0,02<0,002<0,01отсутствуетотсутствуетИсточник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийСодержание остаточного количества пестицидов и токсичных элементов в ягодах земляники садовой во всех исследуемых вариантах опыта значительно ниже допустимого уровня,установленного ТР ТС 021/2011, что позволило сделать вывод, что замена химических средствзащиты на биологические препараты при органическом производстве не вызывает увеличениясодержания токсичных веществ в ягодах земляники садовой [9, с.
179-181; 12, с.40-45; 16, с. 58; 17, с. 35-42; 21, с. 298-307].Таким образом, результаты проведенных исследований подтверждают эффективностьзамены в органическом производстве химических средств защиты на биологические препараты,при этом отмечено увеличение товарного качества ягод, снижение степени поражения ягод серой гнилью, увеличение массы ягод и урожайности. Максимальной эффективностью обладали1,5% раствор хитозана и препарат микробиологического синтеза - Фитоспорин-М. 1,5%, раствор хитозана по биологической эффективности превосходит все остальные виды обработок, ноучитывая его более высокую стоимость –8500 руб/кг, хорошей альтернативой хитозану можетслужить биопрепарат Фитоспорин-М, стоимость которого составляет 1058 руб/кг. Стоимостьхимических средств защиты 3000 руб/кг.Фитоспорин-М по биологической эффективности пре-80восходит эффективность обработки традиционными химическими препаратами Фундазол иФуфанон и другими исследуемыми биопрепаратами.
Сопоставляя стоимость и эффективностьдействия исследуемых препаратов, для замены химических средств защиты и снижения потерьна всех этапах производства и товародвижения ягод земляники садовой для органического производства можно рекомендовать использование 1,5% раствор хитозана и препарат микробиологического синтеза - Фитоспорин-М.4.2 Обогащение ягод земляники садовой эссенциальными микроэлементамиОдной из актуальных проблем в обеспечении рациональных норм потребления продуктов питания, отвечающих современным требованиям здорового питания, по мнению академикаВ.А.
Тутельяна, является дефицит микронутриентов, главным образом витаминов, минеральных веществ, отдельных аминокислот и жирных кислот. По данным НИИ питания в пищевомстатусе россиян установлен ежегодный хронический дефицит основных микронутриентов, восновном это 15 витаминов и 30 макро- и микроэлементов. Недостаток и несбалансированностьмикроэлементов служат причиной многих заболеваний и нарушений, в т.ч. иммунодефицита,инсулиновой недостаточности, аутизма, инсульта, болезни Альцгеймера и др. ВОЗ была принята «Декларация по питанию», в которой обращается внимание на широкое распространение дефицита микронутриентов во всем мире и декларируется необходимость принятия широкомасштабных государственных мер по коррекции сложившегося дефицита. Особую обеспокоенность вызывает дефицит йода, меди, железа, марганца, цинка, селена, хрома, молибдена и др.
Вкаждом регионе проживания формируется индивидуальный спектр дефицитных микроэлементов.Для многих регионов ЦЧЗ к эссенциальным элементам для организма человека отнесеныйод, цинк и марганец, каждый из которых участвует в выполнении различных жизненно важных функций [14, с. 40-44; 20, с. 28-34]. Проблема йодного дефицита для России чрезвычайноактуальна, так как более 70 % территорий страны имеютежедневный дефицит йода равен примерно 100-150 мкг [11, с. 42-44].По данным ВОЗ, дефицит цинка является глобальной мировой проблемой, она затрагивает более 31 % населения Земли.
Большинство населения России с пищей получают толькооколо 1/3 необходимого количества цинка[157, с. 161-163].Распространенное нарушение биоэлементного обмена может быть связано с дефицитоммарганца, который наиболее часто проявляется при повышении психоэмоциональной нагрузки,81при возникновении стрессовых воздействий [156, с. 4]Исследование микроэлементарного состава почвы ЦЧЗ Россиипоказало, что подавляющая часть почв обеднены йодом, марганцем, цинком и некоторыми другими микроэлементами[156, с.
4; 157, с. 161-163]. В этой связи нами была изучена возможность обогащения ягодземляники, пользующихся большим потребительским спросом,эссенциальными микроэлементами: йодом, марганцем и цинком.Обогащение проводилось путем внекорневых подкормок растений земляники в вегетационный период слабыми растворами солей йодистого калия (250 мг/л), сульфата цинка (1 г/л)и сульфата марганца (6 г/л), концентрации которых были установлены экспериментально в соответствии с потребностями растений земляники в микроэлементах. Обогащение йодом и марганцем проводили однократново время формирования ягод, т.е. во второй декаде мая. Обогащение цинком двукратно – по распустившимся листочкам с повторной обработкой через 10дней. Количество внесения обогащающего раствора во всех вариантах – 500 мл/10 м2.
Контролем служили ягоды, обработанные дистиллированной водой, в количестве, кратности и срокахпроведения, соответствующих обогащению микроэлементами. Использование микроэлементовв органическом производстве разрешено ГОСТ Р 56508-2015.Данные микроэлементы играетважную роль в метаболизме растений [11, с. 7-13; 14, с. 40-44; 20, с. 28-34; 21, с. 298-307].Результаты трехлетних исследованийпообогащению ягод земляники садовой йодомпредставлены в таблице 4.5.Таблица 4.5 – Результаты обогащения ягод земляники йодомРезультаты по годам исследованияСодержание йода в ягодах,мкг/100 гКонтрольОбогащенныеягоды5,3±0,119,6±0,15,9±0,121,6±0,15,4±0,120,1±0,1Увеличение содержанияйода в ягодах,%,по отношению к контролю2014 г369,82015 г366,12016 г372,2Среднее за 3 года иссле5,5±0,120,4±0,1369,4дованийИсточник: составлено автором на основе проведенных лабораторных исследованийРезультаты проведенных исследований показывают, что при использовании однократной внекорневой обработки растений водным раствором йодистого калия содержание йода вягодах земляники садовой увеличивается по сравнению с природным содержанием (контроль).Увеличение содержания йода в ягодах земляники в среднем за 3 года исследований составило369,4%.Согласно нормам физиологических потребностей, организм человека должен ежесуточно получать йод в количестве 150 мкг.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
